Kiedy „e-dodatki” uderzają w jelita: co nowa recenzja mówi o barwnikach, substancjach słodzących, emulgatorach i konserwantach

Czasopismo FASEB opublikowało obszerny artykuł przeglądowy kanadyjskich naukowców (z Uniwersytetu McMaster) na temat tego, jak najczęstsze dodatki do żywności – od sztucznych barwników i słodzików pozbawionych wartości odżywczych po emulgatory i konserwanty – zaburzają delikatną równowagę jelitową. Autorzy zebrali dane z badań na komórkach, zwierzętach i wczesnych badaniach na ludziach i wykazali, że wiele dodatków zmienia skład i funkcję mikrobiomu, rozrzedza barierę śluzową, zaburza połączenia ścisłe nabłonka i nasila stan zapalny – szczególnie zauważalny w modelach nieswoistych zapaleń jelit (IBD). W obliczu braku wartości odżywczej wielu z tych składników, postulują oni zaktualizowane oceny regulacyjne oraz zakrojone na szeroką skalę badania epidemiologiczne i kliniczne.

Tło badania

Żywność ultraprzetworzona stała się stałym elementem diety, a wraz z nią codzienna ekspozycja na dodatki spożywcze: barwniki, bezkaloryczne słodziki, emulgatory i konserwanty. Historycznie, ich bezpieczeństwo oceniano na podstawie toksyczności dla całego organizmu i ostrych skutków, podczas gdy subtelny wpływ na ekosystem jelitowy – mikrobiotę, warstwę śluzu, połączenia ścisłe – przez długi czas pozostawał poza polem zainteresowania. W ostatnich latach zgromadzono dowody mechanistyczne wskazujące na to, że szereg powszechnych dodatków może „zaburzyć” homeostazę jelit: zmieniając skład i funkcję mikrobioty, rozrzedzając śluz, zwiększając przepuszczalność i zaostrzając stan zapalny, szczególnie u osób podatnych. Nowy przegląd w czasopiśmie „The FASEB Journal” podsumowuje te trendy i wzywa do aktualizacji podejść regulacyjnych, aby uwzględnić wpływ na jelita.

Najbardziej spójny zbiór dowodów dotyczy emulgatorów. Klasyczne badanie wykazało, że nawet niskie stężenia karboksymetylocelulozy (CMC) i polisorbatu 80 (P80) u myszy powodowały „nawarstwianie się” bakterii na nabłonku, zmieniały skład mikrobioty oraz wywoływały stan zapalny o niewielkim nasileniu i zmiany metaboliczne; u zwierząt podatnych na zapalenie jelita grubego emulgatory nasilały stan zapalny jelit. Sygnały te częściowo potwierdzają się u ludzi: w randomizowanym badaniu kontrolowanym dodanie CMC do „diety bez suplementów” nasiliło dyskomfort poposiłkowy, zmieniło mikrobiotę i metabolity, co wskazuje na zaburzenie mechanizmów bariery śluzówkowej.

Wśród sztucznych barwników najbardziej uderzającym przykładem jest czerwień Allura (E129): w modelu przewlekłego spożycia ten barwnik azowy zwiększał podatność na zapalenie jelita grubego u myszy poprzez zwiększenie stężenia serotoniny w jelitach i szlaków zależnych od mikrobioty; transfer mikrobioty od zwierząt „narażonych” na działanie tego barwnika nasilił stan zapalny u biorców. Chociaż bezpośrednie dane dotyczące ludzi są nadal ograniczone, kierunek ryzyka jest wskazany i omówiony w artykule przeglądowym jako potencjalnie istotny dla osób z nieswoistymi zapaleniami jelit.

W przypadku bezkalorycznych substancji słodzących obraz jest bardziej złożony: badania kohortowe często wykazują niekorzystne korelacje, podczas gdy RCT dają wyniki mozaikowe. Randomizowane badanie z udziałem zdrowych ochotników jest tego dowodem: różne substancje słodzące zmieniały mikrobiotę i reakcje glikemiczne w sposób spersonalizowany, co sugeruje zależność efektu od początkowego profilu mikrobiologicznego. W tym kontekście WHO wydała ostrożne zalecenie ograniczenia rutynowego stosowania NNS, a przegląd FASEB podkreśla potrzebę przeprowadzenia dużych, standaryzowanych badań na ludziach oraz rewizji „domyślnych bezpiecznych” statusów, uwzględniających skutki jelitowe.

Dlaczego to jest ważne?

Żywność ultraprzetworzona stała się normą w wielu krajach, a wraz z nią rośnie codzienne narażenie na syntetyczne dodatki. W przeglądzie podkreślono, że mogą one stanowić brakujące ogniwo w relacji „żywność przetworzona ↔ ryzyko zaburzeń jelitowych”, od zaostrzeń NZJ po zaburzenia czynnościowe. W równoległym komentarzu prasowym współautorzy zauważają, że ponieważ dodatki nie zapewniają korzyści odżywczych, ograniczenie ich udziału w diecie może być rozsądnym wyborem, szczególnie dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.

Co dzieje się w jelitach

Przewlekłe spożywanie produktów z „E-dodatkami” może wywołać kaskadę zmian w jelitach: mikroby przechodzą w stan dysbiozy, błona śluzowa nabłonka staje się cieńsza, ścisłe połączenia komórkowe „zanikają”, a układ odpornościowy przechodzi w stan zapalny. Rezultatem jest zwiększona przepuszczalność („nieszczelne jelito”), „umożliwiająca” przedostawanie się wzorców mikrobiologicznych do komórek układu odpornościowego, a u osób podatnych – cięższy przebieg stanu zapalnego.

Główne grupy dodatków i co o nich wiadomo

• Sztuczne barwniki (AFC): czerwień Allura (E129), tartrazyna (E102), żółcień pomarańczowa (E110), TiO₂ (E171). W modelach mysich czerwień Allura w dawkach zgodnych z dopuszczalnym dziennym spożyciem powodowała stan zapalny o niskiej intensywności i nasilenie zapalenia okrężnicy; wczesna ekspozycja zwiększała podatność w przyszłości. Wykazano upośledzenie funkcji bariery (w tym poprzez MLCK), uszkodzenia DNA w okrężnicy, a nawet rolę serotoniny jako mediatora. Niektóre badania łączą żółcień pomarańczową z aktywacją inflamasomu NLRP3 (IL-1β, IL-18), dysbiozą i uszkodzeniami kontaktów klejowych. Ważny szczegół: drobnoustroje są w stanie redukować barwniki azowe do metabolitów, które wyzwalają stan zapalny.
• Emulgatory: karboksymetyloceluloza (CMC/E466), polisorbat-80 (P80/E433), karagen (E407). Ich amfifilowe cząsteczki stabilizują produkty, ale eksperymenty regularnie wykazują nasilenie stanu zapalnego, konwergencję bakterii z nabłonkiem, dysbiozę i rozrzedzenie śluzu. Szczególnie obszerny zbiór danych o tym samym wektorze działania zgromadzono dla CMC i P80.
• Słodziki nieodżywcze (NNS): sacharyna (E954), sukraloza (E955), acesulfam K (E950), neo-/adwantam. Badania wskazują na zmiany w mikrobiomie i obwodach immunologicznych; organy regulacyjne UE regularnie dokonują przeglądu profili bezpieczeństwa poszczególnych cząsteczek (np. sacharyny – ponowna ocena EFSA w 2024 r.; acesulfamu K – w 2025 r.). Dane dotyczące ludzi są nadal niejednoznaczne, ale istnieje sygnał potencjalnego zaburzenia homeostazy jelitowej, co wymaga starannych badań RCT.
• Konserwanty i przeciwutleniacze: siarczyny, benzoesany, azotyny itp. Mają one mniejszy udział w przeglądzie, ale tendencja jest podobna: wpływ na barierę ochronną i odpowiedź immunologiczną przy długotrwałym stosowaniu, zwłaszcza w przypadku wrażliwego jelita. Również w tym przypadku potrzebne są bardziej rygorystyczne badania na ludziach.

Siła dowodów i słabe punkty

Przegląd jest rzetelny w swoich granicach: większość obserwacji mechanistycznych pochodzi z modeli zwierzęcych i systemów komórkowych, a u ludzi sygnały punktowe wciąż wymagają projektowania. Jednak wraz ze wzrostem częstości występowania IBD i wysokim spożyciem żywności przetworzonej, skala problemu wydaje się uzasadniona ponownym rozpatrzeniem statusów „ogólnie uznanych za bezpieczne” (GRAS) i aktualizacją przepisów. Nie chodzi o to, że „wszystkie suplementy są równie szkodliwe”, ale o to, że niektóre z nich, przyjmowane przewlekle, mogą „zaburzać” homeostazę jelit, co wymaga systematycznego pomiaru w badaniach na ludziach.

Jak to się przekłada na praktykę dzisiaj

Jeśli masz wrażliwy przewód pokarmowy lub zdiagnozowano u Ciebie zespół jelita drażliwego (IBD/IBS), rozsądną strategią jest ograniczenie spożycia żywności wysoko przetworzonej i priorytetowe traktowanie prostych składników. Przegląd i komentarze badaczy przedstawiają umiarkowaną, „anty-panikową” listę kontrolną:

• Czytaj etykiety: unikaj produktów o skomplikowanych nazwach/indeksach E, zwłaszcza emulgatorów (E466, E433, E407), barwników (E102, E110, E129) i niektórych substancji słodzących (E950, E954, E955).
• Zasada krótkiej listy: im krótszy skład, tym lepsza przewidywalność dla jelit.
• Eksperymentuj z zamiennikami: spróbuj zmniejszyć ilość przyjmowanych suplementów przez 2–4 tygodnie i śledź swoje objawy/samopoczucie (dziennik żywieniowy).
• Semantyka „naturalny ≠ bezpieczny”: karagen jest „naturalnym” polisacharydem, ale w eksperymentach daje także problematyczne sygnały.
• Skonsultuj się z lekarzem: W przypadku NZJ wszelkie zmiany w diecie należy wprowadzać wyłącznie po konsultacji ze specjalistą.

Co powinny zrobić nauka i organy regulacyjne

Autorzy wskazują na priorytety: standaryzację modeli ekspozycji, zbliżenie krzywych dawek do rzeczywistego spożycia oraz rozszerzenie badań na ludziach – od badań przekrojowych i kohortowych po randomizowane interwencje z punktami końcowymi klinicznymi i mikrobiomowymi. Organy regulacyjne powinny zaktualizować oceny powszechnie stosowanych cząsteczek i uwzględnić łączone efekty (kilka dodatków w jednym produkcie). Osobną warstwę stanowi komunikacja ryzyka dla populacji: proste narzędzia do nawigacji po etykietach i jasne zalecenia dla grup ryzyka.

Krótkie listy do wglądu

• Gdzie najczęściej „mieszkają” dodatki: w słodkich napojach gazowanych i napojach „sportowych”, deserach i wyrobach cukierniczych, gotowych sosach/smarowidłach, kiełbasach i przekąskach, batonach fitness i słodyczach proteinowych.
• Na co zwrócić uwagę w składzie (przykłady): E129, E102, E110 (barwniki), E466, E433, E407 (emulgatory/zagęstniki), E950, E954, E955 (substancje słodzące), E220-E228 (siarczyny), E211 (benzoesan sodu). (Obecność na liście nie oznacza „niebezpieczny” – są to wskaźniki świadomego wyboru).
• Szczególnie narażone są: rzadka warstwa śluzu na nabłonku, ścisły kontakt między komórkami (bariera), równowaga mikroorganizmów i „rozmowa” pomiędzy mikrobiotą a układem odpornościowym.

Wniosek

Nie wszystkie suplementy są takie same i nie wszystkie będą powodować problemy. Jednak „sygnał alarmowy” wystarczy, aby ograniczyć nadmiar i poprawić standardy badań. Jelito to ekosystem: im mniej destabilizujemy je „dodatkowymi” składnikami technologicznymi, tym bardziej jest odporne na wyzwania środowiskowe.

Źródło: Seto T., Grondin JA, Khan WI Dodatki do żywności: Nowe role diety w zdrowiu jelit. Czasopismo FASEB 39(13):e70810 (15 lipca 2025 r.). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R