Naukowcy opracowali sposób neutralizacji frytek i innych smażonych potraw
Ostatnia recenzja: 23.04.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Norwescy naukowcy opracowali sposób na neutralizację frytek i innych smażonych potraw, które uważane są za szkodliwe dla zdrowia, raport zagranicznych mediów.
W 2002 roku naukowcy z Uniwersytetu w Sztokholmie odkryli akryloamid - czynnik rakotwórczy i toksynę zawartą w smażonych produktach żywnościowych.
Po 10 latach norwescy naukowcy opracowali już sposób neutralizowania frytek i innych smażonych potraw, usuwając z nich akryloamid.
Istotą metody norweskich naukowców jest wykorzystanie sfermentowanych bakterii, które usuwają cukier z powierzchni ziemniaków smażonych w oleju. Testy przeprowadzone przez Norwegów wykazały, że przebywanie ziemniaków w łaźni ze sfermentowanymi bakteriami przez 10-15 minut znacznie obniża poziom akryloamidu.
Według twórców, ich metoda pozwala zaoszczędzić 90% akryloamidowych produktów ziemniaczanych, które są przygotowywane w warunkach przemysłowych.
Należy zauważyć, że bakterie z kwaśnego mleka są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym od ponad 20 lat. Oprócz zdolności do zapobiegania występowaniu innych szkodliwych bakterii, promują one wydłużenie okresu trwałości produktów, poprawiają ich smak i skład odżywczy.
[