^
A
A
A

Naukowcy opracowali sposób na neutralizację chipsów i innych smażonych potraw.

 
Alexey Kryvenko , Redaktor medyczny
Ostatnia recenzja: 01.07.2025
 
Fact-checked
х

Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.

Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.

Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

22 February 2012, 13:44

Norwescy naukowcy opracowali metodę, dzięki której frytki i inne smażone potrawy stają się nieszkodliwe, informują zagraniczne media.

W 2002 roku naukowcy ze Sztokholmskiego Uniwersytetu odkryli akrylamid – substancję rakotwórczą i toksyczną – występującą w smażonych potrawach.

Dziesięć lat później norwescy naukowcy opracowali metodę unieszkodliwiania frytek i innych smażonych potraw poprzez usunięcie z nich akrylamidu.

Istotą metody norweskich naukowców jest wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego, które usuwają cukier z powierzchni produktów ziemniaczanych smażonych w oleju. Testy przeprowadzone przez Norwegów wykazały, że trzymanie ziemniaków w kąpieli z bakteriami kwasu mlekowego przez 10-15 minut znacznie obniża poziom akrylamidu.

Twórcy metody twierdzą, że pozwala ona na usunięcie 90-procentowego poziomu akrylamidu z produktów ziemniaczanych, przygotowywanych w warunkach przemysłowych.

Należy zauważyć, że bakterie kwasu mlekowego są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym od ponad 20 lat. Oprócz zdolności zapobiegania występowaniu innych szkodliwych bakterii, pomagają wydłużyć okres przydatności produktów, poprawić ich smak i skład odżywczy.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.