Nowe publikacje
Naukowcy opracowali sposób na neutralizację chipsów i innych smażonych potraw.
Ostatnia recenzja: 01.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Norwescy naukowcy opracowali metodę, dzięki której frytki i inne smażone potrawy stają się nieszkodliwe, informują zagraniczne media.
W 2002 roku naukowcy ze Sztokholmskiego Uniwersytetu odkryli akrylamid – substancję rakotwórczą i toksyczną – występującą w smażonych potrawach.
Dziesięć lat później norwescy naukowcy opracowali metodę unieszkodliwiania frytek i innych smażonych potraw poprzez usunięcie z nich akrylamidu.
Istotą metody norweskich naukowców jest wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego, które usuwają cukier z powierzchni produktów ziemniaczanych smażonych w oleju. Testy przeprowadzone przez Norwegów wykazały, że trzymanie ziemniaków w kąpieli z bakteriami kwasu mlekowego przez 10-15 minut znacznie obniża poziom akrylamidu.
Twórcy metody twierdzą, że pozwala ona na usunięcie 90-procentowego poziomu akrylamidu z produktów ziemniaczanych, przygotowywanych w warunkach przemysłowych.
Należy zauważyć, że bakterie kwasu mlekowego są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym od ponad 20 lat. Oprócz zdolności zapobiegania występowaniu innych szkodliwych bakterii, pomagają wydłużyć okres przydatności produktów, poprawić ich smak i skład odżywczy.
[