Nowe publikacje
Naukowcy wiedzą, jak zmniejszyć zawartość toksyn w żywności pochodzenia roślinnego
Ostatnia recenzja: 01.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Z roku na rok pojawia się coraz więcej informacji na temat zanieczyszczenia środowiska, co prowadzi do pogorszenia stanu zdrowia ludności.
Przede wszystkim chodzi o toksyny, które stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. W tym artykule skupimy się na kadmie (Cd).
Substancja ta zazwyczaj dostaje się do organizmu wraz z produktami roślinnymi, takimi jak zboża i warzywa.
Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców, którego wyniki opublikowano w czasopiśmie Trends in Plant Science, sugeruje sposoby na zmniejszenie ilości kadmu w żywności, którą spożywamy każdego dnia.
„Kadm jest jednym z najbardziej toksycznych metali ciężkich, należy do drugiej klasy zagrożenia „substancji wysoce niebezpiecznych”. Ta toksyna osadza się w glebie, a im bardziej uprzemysłowiony jest kraj, tym wyższe jest jej stężenie. Substancja gromadzi się najbardziej w nerkach i wątrobie” — mówi dr Stefan Clemens, kierownik Katedry Fizjologii Roślin na Uniwersytecie w Bayreuth w Niemczech. „Wysokie dawki kadmu mogą prowadzić do dysfunkcji nerek, osteoporozy, raka i chorób układu krążenia. Nie ma absolutnie bezpiecznych dawek tej toksyny, dlatego musimy starać się ograniczyć jej spożycie do minimum. Najczęstszymi drogami przedostawania się kadmu do organizmu są produkty roślinne, które „wyciągają” toksynę z gleby. Musimy dowiedzieć się więcej o zawartości tego pierwiastka w różnych rodzajach żywności. Na szczęście naukowcy na całym świecie z powodzeniem pracują w tym kierunku”.
Według ekspertów, udało im się wcześniej zrozumieć, dlaczego jedna roślina ryżu może gromadzić więcej kadmu niż inna. Dane te mogą być wykorzystane do wybrania ulepszonych roślin i uprawy nowych odmian, które zachowają swoje korzystne właściwości, ale nie będą gromadzić szkodliwych substancji. Oprócz ryżu naukowcy skupiają się również na innych uprawach rolnych, takich jak pszenica i ziemniaki.
Autorzy zauważają, że ich wiedza nie jest szeroko wykorzystywana, ale taka możliwość istnieje. Ponadto specjaliści odkryli geny, które mogą być wykorzystane jako biomarkery do wyboru konkretnej odmiany do hodowli.
„Oczywiście, najlepszym rozwiązaniem byłoby po prostu pozbycie się tej toksycznej substancji na zawsze, ale aby osiągnąć ten wynik, musimy poświęcić na to dużo czasu, więc na razie potrzebujemy alternatywnych rozwiązań tego problemu” – podsumował dr Clemens.
[