Pieczenie przemysłowe może być niebezpieczne
Ostatnia recenzja: 17.10.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Pieczenie w sklepach może zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę - i to nie wynika z cukru, ale z innego mało znanego składnika kompozycji. Mówimy o propionianie - substancji, która zapobiega pojawianiu się pleśni w żywności. Badania wykazały, że propionian „interweniuje” podczas procesów metabolicznych i obniża komórkową wrażliwość na insulinę.
Badanie zostało przeprowadzone przez Harvard i Haim Sheba Medical Center.
Co to jest propionian? Jest to sól lub ester kwasu propionowego, który umieszcza się w cieście lub serze oraz w dowolnych produktach, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
Zasadniczo propionian jest uważany za substancję bezpieczną. Zwykle jest nawet wydzielany przez ludzkie bakterie jelitowe, ponieważ pomaga w przetwarzaniu błonnika roślinnego. Ale jak przydatne są propioniany, jeśli zostały sztucznie dostarczone do ciała?
Naukowcy rozpoczęli badania od zaoferowania tej substancji gryzoniom. Po zastosowaniu propionianu w normalnych ilościach dietetycznych u zwierząt substancja hormonalna glukagon wzrosła we krwi, stymulując uwalnianie glukozy do krwioobiegu w wątrobie, a także hormon noradrenalina, który kontroluje ciśnienie krwi, podnosi poziom cukru i reguluje białko, bezpośrednio uczestnicząc w metabolizmie kwasów tłuszczowych. W rezultacie poziom cukru we krwi gryzoni gwałtownie wzrósł, a po 5 miesiącach zwierzęta stały się znacznie otyłe, a nawet dostały tendencji do rozwoju cukrzycy typu II .
Następnie naukowcy kontynuowali eksperyment na ludziach, zapraszając ochotników - 14 osób bez odchyleń zdrowotnych, o normalnej wadze i normalnym poziomie cukru we krwi. Wolontariusze zostali warunkowo podzieleni na dwie grupy: pierwsza grupa musiała jeść około 1 g propionianu z jedzeniem (jest to w przybliżeniu ilość, którą przeciętny człowiek je z żywnością przemysłową), a drugiej grupie zaoferowano „czystą” żywność. 4 godziny po jedzeniu pobrano próbki krwi od badanych.
Po tygodniu eksperymentu grupy odwrócono i ponownie zaobserwowano zmiany w badaniach krwi.
Ogólnie rzecz biorąc, wyniki badań były mniej więcej takie same jak podczas testowania gryzoni. Poziom glukozy we krwi wzrósł pod wpływem propionianu, ale ustabilizował się znacznie wolniej. Ponadto dodatek wpływał na wzrost zawartości insuliny, co wskazywało na pogorszenie wchłaniania cukru przez tkanki.
Oprócz eksperymentu eksperci zbadali dokumentację medyczną ponad 150 pacjentów, którzy wzięli udział w innym projekcie dotyczącym odchudzania. Stwierdzono, że u osób z obniżoną wrażliwością na insulinę zawartość propionianu we krwi była wyższa.
Możliwe jest, że substancja badana faktycznie zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę typu II, i lepiej jest odmawiać produktów z jej zawartością. Należy jednak zauważyć, że do tej pory mówimy o wstępnych wynikach, a inne eksperymenty w tej sprawie są przed nami. Dlatego jest zbyt wcześnie, aby wyciągać ostateczne wnioski.
Źródło - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120