Naturalne toksyny w żywności: wiele osób nie zdaje sobie sprawy z zagrożeń dla zdrowia
Ostatnia recenzja: 14.06.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Wiele osób niepokoi obecność w żywności pozostałości środków chemicznych, substancji zanieczyszczających lub mikroplastików. Jednak mniej znane jest to, że wiele produktów spożywczych zawiera również całkowicie naturalne toksyny. Toksyny te to często związki chemiczne, których rośliny używają do obrony przed drapieżnikami, takimi jak owady lub mikroorganizmy. Substancje takie można znaleźć na przykład w fasoli i ziemniakach i mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Jednak według niedawnego reprezentatywnego badania przeprowadzonego przez Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) tylko nieco mniej niż połowa respondentów (47%) była świadoma istnienia substancji toksycznych dla roślin. Specjalne wydanie BfR Consumer Monitor na temat naturalnie występujących toksyn roślinnych również pokazało, że 27% ludzi obawia się tego ryzyka.
Jednocześnie pozostałości w żywności (np. Po środkach ochrony roślin) i zanieczyszczenia, czyli substancje, które nie są celowo dodawane do żywności (np. Metale ciężkie) budzą obawy odpowiednio 63 i 62% respondentów.
„Wyniki badania wyraźnie pokazują, że ryzyko pochodzenia naturalnego jest zwykle niedoceniane, podczas gdy ryzyko pochodzenia syntetycznego jest zwykle przeceniane” – mówi prezes BfR, profesor Andreas Hensel.
Surowe produkty roślinne są spożywane często przez 34% osób, czasami lub rzadko przez 45%, a bardzo rzadko lub wcale przez 19%.
Jakie produkty z naturalnymi toksynami roślinnymi już znasz? Jeśli pytanie to zostanie zadane otwarcie i bez wstępnej selekcji, na pierwszym miejscu wymieniane są ziemniaki (15%), następnie pomidory, surowa fasola (po 9%) i grzyby (5%).
Ponad połowa respondentów (53%) uważa, że jest słabo poinformowana na temat toksyn roślinnych w żywności, podczas gdy tylko 8% uważa, że jest dobrze poinformowana.
Pozostałości to resztkowe ilości substancji wykorzystywanych w produkcji żywności. Na przykład pozostałości mogą pozostać w owocach, warzywach lub zbożach, nawet jeśli środki ochrony roślin są stosowane prawidłowo.
Z drugiej strony zanieczyszczenia to niepożądane substancje, które przypadkowo trafiają do żywności. Mogą występować naturalnie w środowisku, pojawiać się podczas przetwarzania surowców na żywność lub przedostawać się do środowiska w wyniku działalności człowieka. Zanieczyszczenia są niepożądane, ponieważ w pewnych okolicznościach mogą być szkodliwe dla zdrowia.
W badaniu zwrócono również uwagę na powiązany temat, jakim jest „spleśniała żywność”. Również w tym przypadku istnieje wyraźna potrzeba edukacji. Nawet niewielkie ilości toksyn pleśniowych mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzi i zwierząt. Na przykład spleśniały dżem należy zawsze całkowicie wyrzucić.
Jednak 25% respondentów stwierdziło, że usuwają tylko spleśniałą część. W przypadku spleśniałych jagód nie należy również jeść dotkniętych i otaczających owoców. Tylko 60% przestrzega tej zasady.