Chleb z zapaleniem trzustki: czarny, biały, żytni, z otrębami

Chleb jest strategicznym produktem dla każdego narodu. Historia naszego narodu zawiera smutny fakt masowego głodu w latach 1932-33 ubiegłego wieku. Zawsze wierzono, że jeśli jesz chleb, nie będzie głodu, ponieważ jest on źródłem węglowodanów, białka i daje nam energię do codziennych czynności. Teraz na sklepowych półkach jest wiele odmian na każdy gust. Ale jak ludzie, którzy są zmuszeni ograniczyć swoją dietę z powodu patologii żołądkowo-jelitowych, mogą je zrozumieć?

[ 1 ]

Wskazania

Problemy z trzustką wymagają również ostrożnego podejścia do diety. Porozmawiajmy o tym, czy w ogóle można jeść chleb przy zapaleniu trzustki.

• Chleb na ostre zapalenie trzustki

Jak wiadomo, w ostrej fazie zapalenia trzustki pacjent jest pozbawiony wszelkiego pożywienia przez kilka dni. Następnie do jadłospisu włącza się chleb, ale dopuszcza się tylko biały chleb zrobiony z najwyższej jakości wczorajszego wypieku. Po stabilnej poprawie dopuszcza się chleb z mąki 2. gatunku, a później z odmian żytnich.

• Chleb na zapalenie pęcherzyka żółciowego i trzustki

Często proces zapalny w pęcherzyku żółciowym i trzustce jest wywoływany przez te same przyczyny, więc choroby manifestują się równolegle. Dla nich zasady odżywiania są wspólne, a ich prawidłowa organizacja jest integralną częścią terapii patologii. Wszystko, co dotyczy diety na zapalenie trzustki, dotyczy również zapalenia pęcherzyka żółciowego, w tym spożywania pieczywa. Świeże pieczywo i wypieki są zabronione.

• Chleb na zaostrzenie zapalenia trzustki

Przewlekły przebieg choroby charakteryzuje się zaostrzeniami wraz z fazą remisji. Naturalnie w tym okresie należy zminimalizować obciążenie narządu i ograniczyć się do 200 g produktu pszennego dziennie. Pod koniec rehabilitacji dawkę można zwiększyć do 300 g.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Korzyści

Głównym argumentem przemawiającym za chlebem jest to, że daje uczucie sytości. Jeśli zjesz kanapkę w drodze do pracy, możesz spokojnie wytrzymać do obiadu. Jego wartość biologiczna tkwi w obecności błonnika, który zapewnia perystaltykę jelit, wielu witamin (A, H, B, E, PP), mikro- i makroelementów (żelazo, cynk, magnez, wapń, jod itp.), niezbędnych aminokwasów. Normalizuje mikroflorę, usuwa żużle, toksyny, cholesterol.

Nie byłoby potrzeby mówić o szkodliwości chleba, gdybyśmy sami robili go z grubo zmielonej mąki żytniej, bez żadnych dodatków na zakwasie. Ponieważ współczesne technologie obejmują wiele sztuczek, które pozwalają mu dłużej zachować świeżość, mieć lepszy wygląd handlowy, wartość chleba jest wątpliwa. Alarmujące czynniki obejmują:

• obecność drożdży (grzyby drożdżakowe przyczyniają się do reakcji gnilnych w jelitach, w wyniku swojej życiowej aktywności zużywają niezbędne dla organizmu składniki odżywcze, zwiększają kwasowość żołądka, usuwają wapń z kości, zawierają metale ciężkie wykorzystywane w produkcji);
• stosowanie rafinowanej mąki, w wyniku tego procesu technologicznego traci się wiele jej dobroczynnych właściwości;
• gluten, który może powodować alergie (celiakia);
• dodatki do żywności (konserwanty, barwniki, aromaty);
• oleje roślinne, które podczas pieczenia wytwarzają substancje rakotwórcze;
• tłuszcze trans obecne w margarynie używanej w przepisach.

Jaki chleb jeść, jeśli ma się zapalenie trzustki?

Przyjrzyjmy się bliżej rodzajom pieczywa dostępnym w sieci handlowej, które z nich można dopuścić przy zapaleniu trzustki, a którego należy unikać:

• czarny chleb na zapalenie trzustki - wypiekany z mąki żytniej. Jest niedopuszczalny w okresie zaostrzeń, ponieważ sprzyja produkcji enzymów, które rozbijają wiązania peptydowe między aminokwasami białek, co prowadzi do zniszczenia własnych tkanek. Tylko przy stabilnej remisji wolno spożywać 100 g dziennie wczorajszych wypieków;
• Chleb „Borodinsky” na zapalenie trzustki – wypiekany jest z mieszanki mąki pszennej i żytniej II gatunku metodą warzenia. Jest bardzo przydatny ze względu na zawarte w nim wielonienasycone kwasy tłuszczowe, aminokwasy, witaminy i mikroelementy. Nadaje się dla pacjentów z zapaleniem trzustki;
• w przypadku zapalenia trzustki dopuszcza się spożywanie białego pieczywa, a warunki jego spożywania omówiono powyżej;
• chleb otrębowy, pełnoziarnisty (nierafinowany) na zapalenie trzustki - dozwolony, ale nie powinien zawierać stałych cząstek w postaci nasion słonecznika, orzechów, nasion sezamu, różnych przypraw i przypraw. I lepiej, jeśli jest lekko podsuszony;
• przaśny chleb na zapalenie trzustki jest najzdrowszy z mąki żytniej łuskanej na zakwasie lub chmielowym. Oprócz tych składników jest tam tylko woda i odrobina soli. Kwasowość takiego chleba można zmniejszyć niewielką ilością sody, w takim przypadku nie spowoduje to nadmiernego wydzielania soku trzustkowego. Świeżo upieczonego chleba również nie należy spożywać;
• chleb paleniskowy na przewlekłe zapalenie trzustki - tak nazywają chleb pieczony w domu w piecu. W tym celu podgrzewano go do 200 ⁰ C, a następnie wygarniano węgle, pokrywano powierzchnię liśćmi dębu i specjalnymi drewnianymi szpatułkami układano na wierzchu wycięte krążki ciasta. Piec zamykano przepustnicą. Taki chleb był dobrze wypieczony ze wszystkich stron, a gotowość określano, przebijając go drzazgą.

Teraz, gdy tradycje wracają, spożywanie produktów masowo produkowanych staje się nieciekawe, tym bardziej, że taki chleb jest o wiele zdrowszy od tego kupnego, także dla trzustki w przypadku jej przewlekłego zapalenia;

• chleb i masło na zapalenie trzustki - czy jest na to miejsce słynna kanapka, która tak bardzo pomaga nam w życiu codziennym? Tabela dietetyczna nr 5, przepisana osobom z tą patologią, dopuszcza do 30 g masła dziennie. Można je łączyć z kromką tostu lub wczorajszym chlebem.

Przeciwwskazania

Każdy rodzaj pieczywa ma swoje przeciwwskazania. Tak więc chleba żytniego nie należy nadużywać w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości, wrzodów żołądka, zapalenia okrężnicy. Biały chleb nie jest dozwolony dla diabetyków. Ryzyko i możliwe powikłania są związane z zaostrzeniem tych patologii.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Czym można zastąpić chleb przy zapaleniu trzustki?

Różne rodzaje pieczywa, w tym gryczane, są bardzo przydatne przy zapaleniu trzustki. Ważne jest, aby nie zawierały szkodliwych dodatków, dlatego przed zakupem należy zapoznać się z ich składem, mogą zastąpić chleb. Odpowiednie są również ormiańskie lawasze, bochenki i krakersy. Te ostatnie najlepiej przygotować samemu z bochenka lub białego chleba. W tym celu należy je pokroić na kawałki o grubości 1,5 cm i umieścić na blasze do pieczenia w piekarniku na 10-15 minut, aż pojawi się lekko żółtawy kolor, nie należy ich przepalać, w przeciwnym razie staną się zbyt twarde. Przeciwwskazane są krakersy z rodzynkami, a także z innymi dodatkami.