Chleb z zapaleniem błony śluzowej żołądka: czarny, żytni, razowy, z otrębami

W przypadku ostrego lub przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka – zapalenia błony śluzowej żołądka – konieczne jest uregulowanie diety i trzymanie się określonej diety. A pacjenci często pytają, czy można jeść chleb przy zapaleniu błony śluzowej żołądka i jeśli tak, to jaki.

Czy można jeść chleb, jeśli ma się zapalenie żołądka?

Najpierw wyjaśnijmy sobie zalety chleba, który od czasów starożytnych jest najważniejszym pożywieniem człowieka. W samej UE produkcja tego produktu (według danych z 2016 r.) wynosi 32 mln ton rocznie. Średnie spożycie chleba na osobę w UE wynosi około 55 kg. Jednak spożycie różni się w zależności od kraju. Przykładowo Niemcy spożywają 80 kg chleba rocznie, Francuzi - 59 kg rocznie, a Brytyjczycy - mniej niż 50 kg rocznie. Produkty spożywcze z ziarna pszenicy dostarczają około 20-50% całkowitej ilości kalorii dla populacji naszej planety. [ 1 ]

W umiarkowanych ilościach chleb jest pożyteczny, ponieważ dostarcza organizmowi składników odżywczych, takich jak węglowodany (w postaci skrobi) i białka roślinne - w postaci albumin, globulin, glutenu (glutenu) z mąki pszennej [ 2 ], a także sekaliny - formy glutenu z mąki żytniej, które zawierają aminokwasy, fosfor, wapń, sód, magnez, żelazo (w postaci soli kwasu fitynowego), selen i witaminy (beta-karoten, tiaminę, tokoferol, kwas foliowy, ryboflawinę, niacynę). Istnieją również białka zapasowe - prolaminy, które zawierają wysoki poziom aminokwasów glutaminy i proliny.

Zawartość białek roślinnych w pieczywie waha się w granicach 5-20% (w zależności od rodzaju pszenicy, z której wyprodukowano mąkę), ale wchłaniają się one tylko w 75-80%. Jednocześnie przyswajalność indywidualna zawartych w glutenie pszennym aminokwasów egzogennych lizyny i histydyny może być wyższa – nawet do 86-95%. [ 3 ]

Jak zauważają eksperci w dziedzinie zdrowego żywienia, połowę dziennego spożycia kalorii powinny pokrywać węglowodany (to na nich „pracują” mięśnie człowieka), a jednym ze zdrowych źródeł węglowodanów są np. dwie lub trzy standardowe kromki czarnego chleba: to 45-60 g węglowodanów, co daje 65-90 kcal. Ponadto czarny chleb zawiera błonnik (celulozę), który sprzyja prawidłowej perystaltyce jelit i ich opróżnianiu, a także obniżeniu poziomu LDL (złego cholesterolu) i stabilnemu poziomowi cukru we krwi. [ 4 ]

Jednakże mając zapalenie błony śluzowej żołądka, będziesz musiał ograniczyć spożycie wielu produktów, a w wielu przypadkach przeciwwskazania dotyczą również pieczywa - aby zapobiec możliwym powikłaniom w postaci zaostrzenia objawów bólowych. Nie zapomnij o alergii na gluten. [ 5 ]

Należy również pamiętać, że w przeciwieństwie do chleba, który jedli nasi przodkowie, współczesny chleb jest pełen dodatków i konserwantów... [ 6 ]

Jaki chleb należy jeść przy zapaleniu żołądka?

Więc jaki rodzaj chleba możesz jeść przy zapaleniu żołądka? Zgodnie z dietą na zapalenie żołądka możesz jeść suchy (czerstwy) chleb lub celowo wysuszyć kromki chleba. Bogate wypieki są przeciwwskazane.

Tę samą zasadę stosuje się do chleba na zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości (czytaj - Dieta na zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości ), a także chleba na nadżerkowe zapalenie błony śluzowej żołądka (patrz - Dieta na nadżerkowe zapalenie błony śluzowej żołądka ).

Tak więc, dozwolone jest spożywanie suszonego białego pieczywa na zapalenie błony śluzowej żołądka - zarówno nadkwaśnego, jak i niedokwaśnego. Gastroenterolodzy zalecają również suszony chleb bez drożdży na zapalenie błony śluzowej żołądka na tle hipochlorhydrii, ponieważ niska kwasowość w żołądku prowadzi do niedostatecznego trawienia skrobi w pieczywie drożdżowym, która „zalega” w jelitach, stwarzając warunki do nadmiernego wzrostu grzybów drożdżopodobnych i bakterii.

Powstaje pytanie, dlaczego świeży chleb nie jest dozwolony w przypadku zapalenia żołądka. Po pierwsze, suszenie chleba, zwłaszcza w temperaturze +65-80°C (w tosterze lub piekarniku), zmniejsza aktywność enzymatyczną amylaz zawartych w mące.

Po drugie, podczas jedzenia chleba proces jego trawienia rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie pod wpływem śliny (która ma zasadowe pH) skrobia przekształca się najpierw w dekstrynę, a następnie w maltozę. [ 7 ] Jednak świeży chleb nie powoduje wydzielania śliny podczas żucia, co prowadzi do jego dłuższego trawienia w żołądku. Natomiast suchy chleb i robione z niego krakersy pobudzają wydzielanie śliny, czyli zostaną strawione w żołądku szybciej i łatwiej.

W jamie żołądka przez pewien czas trwa rozkład skrobi pod wpływem śliny, po czym wydziela się sok żołądkowy, pod wpływem którego (dzięki pepsynie i kwasowi solnemu) następuje dalsze trawienie pieczywa – przez około 2-2,5 godziny.

Jaki rodzaj pieczywa można jeść w zaostrzeniu zapalenia błony śluzowej żołądka? Chleb znajduje się na liście produktów, których dieta na przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka (dieta nr 5a według Pevznera) zabrania spożywania w przypadkach zaostrzenia choroby.

Chleb na zapalenie żołądka: czarny, żytni, borodiński, z otrębami

Nie zaleca się spożywania czarnego chleba w przypadku zapalenia żołądka o dużej kwasowości: taki chleb zwiększa produkcję kwasu w żołądku, a ponadto zawiera kwasy fenolowe i dehydrodimery kwasu ferulowego, które dodatkowo drażnią błonę śluzową żołądka. [ 8 ]

Chleb żytni jest kategorycznym przeciwwskazaniem przy zapaleniu błony śluzowej żołądka ze względu na zwiększoną kwasowość soku żołądkowego, gdyż kwasowość tego rodzaju pieczywa jest zwiększona i jest ono znacznie trudniej strawne niż pieczywo białe. [ 9 ]

Podobnie, nie należy spożywać chleba Borodinskiego, jeśli cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka, ze względu na nadmierną zawartość kwasu w zakwasie żytnim używanym do jego wypieku.

Gastroenterolodzy nie zalecają spożywania pieczywa pełnoziarnistego i otrębowego w przypadku zapalenia żołądka: tego typu pieczywo ma silniejsze działanie peptogenne, a kwas fitynowy zawarty w błonniku pszennym zmniejsza wchłanianie wapnia, żelaza i cynku. [ 10 ], [ 11 ]

I wreszcie chleb i masło można jeść przy zapaleniu żołądka, ale tylko osobno, ponieważ są trawione inaczej, a tłuszcze spowalniają trawienie węglowodanów i białek w chlebie. I ważne jest, aby pacjenci z zapaleniem żołądka jedli jak najmniej pokarmów wolno trawionych, aby nie przeciążać chorego żołądka.