Chleb z zapaleniem żołądka: czarny, żyto, pełnoziarniste, otręby

W ostrym lub przewlekłym zapaleniu błony śluzowej żołądka - zapalenie żołądka - konieczne jest usprawnienie diety i przestrzeganie określonej diety. A pacjenci często zadają pytanie, czy można jeść chleb z zapaleniem żołądka, a jeśli tak, to który.

Czy można jeść chleb podczas zapalenia żołądka?

Najpierw wyjaśnijmy, jakie są korzyści z chleba, który od czasów starożytnych jest najważniejszym pożywieniem człowieka. Tylko w UE produkcja tego produktu (według danych na 2016 r.) - 32 mln ton rocznie. Średnie spożycie chleba na mieszkańca w UE wynosi około 55 kg. Jednak konsumpcja jest różna w różnych krajach. Na przykład Niemcy zużywają 80 kg chleba rocznie, Francuzi - 59 kg rocznie, a Brytyjczycy - mniej niż 50 kg rocznie. [1]Produkty spożywcze z ziaren pszenicy dają około 20-50% całkowitej liczby kalorii dla populacji naszej planety.[2]

W umiarkowanych ilościach chleb jest korzystny, ponieważ dostarcza organizmowi składników odżywczych takich jak węglowodany (w postaci skrobi) i białka roślinne w postaci albuminy, globulin, glutenu (glutenu), mąki pszennej [3]i sekaliny, postaci glutenu z mąki żytniej, która zawiera aminokwasy, fosfor, wapń, sód, magnez, żelazo (w postaci soli kwasu fitowego), selen i witaminy (beta-karoten, tiamina, tokoferol, kwas foliowy, ryboflawina, niacyna). Istnieją również rezerwowe białka - prolaminy, które zawierają wysoki poziom aminokwasów glutaminy i proliny.

Zawartość białek roślinnych w chlebie waha się w granicach 5-20% (w zależności od rodzaju pszenicy, z której wytwarzana jest mąka), ale są one trawione tylko w 75-80%. Jednocześnie indywidualna strawność niezbędnych aminokwasów, lizyny i histydyny zawartych w glutenie pszennym może być wyższa - do 86-95%.[4]

Zdaniem ekspertów w dziedzinie zdrowego żywienia, połowa dziennego spożycia kalorii powinna być pokryta węglowodanami (to właśnie ludzkie mięśnie „działają” na nie), a jednym ze zdrowych źródeł węglowodanów są na przykład dwa lub trzy standardowe kawałki czarnego chleba: są to 45-60 g węglowodanów, dając 65-90 kcal. Ponadto czarny chleb zawiera błonnik (błonnik), który przyczynia się do prawidłowej motoryki jelit i jej opróżniania, a także niższy poziom LDL (złego cholesterolu) i stabilny poziom cukru we krwi.[5]

Jednak obecność zapalenia błony śluzowej żołądka oznacza, że konieczne jest ograniczenie spożycia wielu produktów, aw wielu przypadkach przeciwwskazania dotyczą także chleba - aby zapobiec możliwym komplikacjom w postaci zaostrzenia bolesnych objawów. Nie zapomnij o  alergii na gluten.[6]

Należy również pamiętać, że w przeciwieństwie do chleba, który jedli nasi przodkowie, nowoczesny chleb jest pełen dodatków i konserwantów... [7]

Jaki masz chleb na zapalenie żołądka?

Jaki rodzaj chleba można spożywać podczas zapalenia żołądka? Zgodnie  z dietą na zapalenie błony śluzowej żołądka można celowo używać suszonego (czerstwego) chleba lub suszyć kromki chleba. Słodkie ciasto jest przeciwwskazane.

Ta sama zasada jest stosowana w przypadku chleba z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości (czytaj -  dieta na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością ), a także chleba na nadżerkowe zapalenie błony śluzowej żołądka (patrz -  Dieta na nadżerkowe zapalenie żołądka ).

Tak więc dopuszcza się stosowanie suszonego białego chleba do zapalenia żołądka, zarówno nadkwaśnego, jak i niedotlenienia. Gastroenterolodzy zalecają również suszony chleb bez drożdży podczas zapalenia żołądka na tle hipochlorhydrii, ponieważ niski poziom kwasowości w żołądku prowadzi do niedostatecznego trawienia skrobi z chleba drożdżowego, który „utknie” w jelicie, tworząc warunki do nadmiernego wzrostu grzybów drożdżowych i bakterii.

Powstaje pytanie, dlaczego nie świeży chleb podczas zapalenia żołądka. Po pierwsze, suszenie chleba, zwłaszcza w temperaturze + 65-80 ° C (w tosterze lub piekarniku), zmniejsza aktywność enzymatyczną amylaz zawartych w mące.

Po drugie, gdy chleb jest spożywany, proces jego trawienia rozpoczyna się w ustach, gdzie pod działaniem śliny (posiadającej alkaliczny Ph) skrobia najpierw zamienia się w dekstrynę, a następnie maltozę. [8]Ale podczas żucia świeżego chleba ślinienie nie powoduje śliny, co prowadzi do jego dłuższego trawienia w żołądku. Ale suchy chleb i krakersy z niego stymulują wydzielanie śliny, czyli w żołądku, będą trawione szybciej i łatwiej.

W jamie żołądka rozszczepianie skrobi przez ślinę trwa przez pewien czas, a następnie uwalniany jest sok żołądkowy, pod którego działaniem (dzięki pepsynie i kwasowi chlorowodorowemu) następuje dalsze trawienie chleba - w przybliżeniu w ciągu 2-2,5 godziny.

Jaki rodzaj chleba można jeść podczas zaostrzenia zapalenia żołądka? Chleb znajduje się na liście produktów, które w przypadku ostrej choroby stanowią  dietę dla przewlekłego zapalenia żołądka  (dieta Pevznera nr 5a) zabrania spożywania.

Chleb na zapalenie żołądka: czarny, żyto, Borodino, z otrębami

Nie zaleca się używania czarnego chleba z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości: chleb ten zwiększa produkcję kwasu w żołądku, a także zawiera kwasy fenolowe i dehydrodimery kwasu ferulowego, które dodatkowo podrażniają błonę śluzową żołądka. [9]

Wśród kategorycznych przeciwwskazań jest chleb żytni z zapaleniem błony śluzowej żołądka na tle zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, ponieważ kwasowość tego typu chleba jest zwiększona i jest on trawiony znacznie trudniej niż biały chleb. [10]

Podobnie, chleb Borodino nie powinien być spożywany podczas zapalenia żołądka - ze względu na nadmiar kwasu w zakwasie żytnim używanym do pieczenia.

Gastroenterolodzy nie zalecają spożywania pełnoziarnistego i otrębowego chleba z zapaleniem błony śluzowej żołądka: te odmiany chleba mają silniejsze działanie peptydowe, a kwas fitynowy włókna pszenicy zmniejsza wchłanianie wapnia, żelaza i cynku. [11], [12]

Wreszcie chleb i masło na zapalenie żołądka mogą być, ale tylko osobno, ponieważ są trawione inaczej, a tłuszcze spowalniają trawienie węglowodanów i białek białkowych. Ważne jest, aby pacjenci z nieżytem żołądka jedli powoli trawione pokarmy w jak najmniejszym stopniu, aby nie przeciążać chorego żołądka.