Chleb w cukrzycy typu 1 i typu 2

Pojęcie „chleba” obejmuje wiele rodzajów wypieków z mąki z różnych zbóż, sposobów ich mielenia i przepisów na ich przygotowanie. Wszystko to wyklucza jednoznaczną odpowiedź na pytanie, czy chleb jest dozwolony dla cukrzycy typu 1 i typu 2. Dla diabetyków ważne jest regulowanie spożycia węglowodanów, co oznacza wybieranie spośród wszystkich istniejących zdrowych odmian i przestrzeganie zalecanych norm jego spożycia. [ 1 ]

Jaki chleb możesz jeść, jeśli masz cukrzycę?

Tradycyjną obecność chleba na naszym stole tłumaczy się jego wysoką wartością energetyczną. Dostarcza nam kalorii, dzięki którym możemy długo pracować bez uczucia głodu, a także wykonywać poważne ćwiczenia fizyczne. [ 2 ], [ 3 ]

W zasadzie, co z tego więcej, korzyść czy szkoda? Do zalet produktów mącznych (o których możemy powiedzieć z pewnością tylko o produktach wypiekanych przez nas samych) zalicza się obecność błonnika, witamin i minerałów, białka roślinnego, kwasów tłuszczowych omega-6, węglowodanów. Ilość tych ostatnich decyduje o przydatności pieczywa dla diabetyków. Dzienna norma jednostek chlebowych (BU) wynosi 20, a mały kawałek chleba o grubości 1 cm doda około 2 mmol/l. [ 4 ]

Wady chleba kryją się w jego wysokim indeksie glikemicznym, zawarty w nim sód zatrzymuje płyny w organizmie, a kwasy tłuszczowe tracą swoją użyteczność w wyniku gotowania. [ 5 ]

Całą gamę produktów piekarniczych można podzielić na kilka głównych grup:

• z mąki pszennej;
• żyto;
• białko;
• z użyciem drożdży;
• bez drożdży.

Chleb żytni

Jest wytwarzany z mąki żytniej, po upieczeniu ma ciemną barwę, zwaną czarną. Jego kaloryczność jest niższa od pszenicy, podobnie jak indeks glikemiczny. Jego wadą jest kwaśne środowisko żyta, które może podrażniać błonę śluzową żołądka, a także duża zawartość błonnika, która uniemożliwia wchłanianie składników odżywczych. To ostatnie rekompensuje wysoka zawartość białka, minerałów i witamin. Ten rodzaj pieczywa jest priorytetem dla diabetyków.

Pieczywo białe

Biały chleb jest najbardziej energochłonny ze wszystkich istniejących odmian. Zazwyczaj jest wytwarzany z mąki pszennej premium. Jest to najbardziej rafinowany rodzaj mąki, ponieważ jest wytwarzany z wewnętrznej łupiny ziarna. Zawiera dużo glutenu i mniej składników odżywczych. Ze względu na wysoki indeks glikemiczny, taki chleb jest przeciwwskazany dla diabetyków.

Wyjątkiem są wypieki wykonane z mąki gorszej jakości, zawierającej łuski ziaren - otręby i pełne ziarna, mają one ciemniejszą barwę.

Chleb borodiński

Jedną z odmian chleba żytniego jest Borodinsky. Do jego produkcji używa się dwóch rodzajów mąki: żytniej i pszennej. Wytwarza się go metodą warzenia na zakwasie. Zawiera również sól, cukier, melasę i kolendrę. Jest bogaty w witaminy B1 i B2, żelazo, selen i kwas foliowy. Jego indeks glikemiczny wynosi 45 i jest polecany diabetykom.

Chleb kukurydziany

Chleb z mąki kukurydzianej jest często stosowany w żywieniu dietetycznym. Do korzystnych właściwości produktów z niego zrobionych należą oczyszczanie organizmu z produktów odpadowych, regulacja produkcji cholesterolu, stymulacja procesów metabolicznych i wzmacnianie naczyń krwionośnych. Diabetycy mogą jeść chleb kukurydziany, ale nie nadaje się on dla osób z zaburzeniami krzepnięcia krwi.

Chleb z otrębami

Chleb z otrębów jest słusznie uważany za lidera wśród zdrowych produktów spożywczych. Na sklepowych półkach można znaleźć co najmniej 20 odmian tego chleba. Jego cechą szczególną jest zawartość wielu składników pożytecznych dla organizmu: minerałów (potas, sód, żelazo, mangan, wapń, miedź, cynk), wielu witamin (K, E, PP, cała grupa witamin B), białek, tłuszczów, węglowodanów, błonnika. Jego błonnik pokarmowy wiąże i usuwa toksyny, żużle, cholesterol, spowalnia wchłanianie węglowodanów. Ta cecha jest niezwykle ważna w przypadku cukrzycy, ponieważ normalizuje poziom glukozy we krwi.

Chleb drożdżowy

Drożdże zaczęto stosować w wypieku chleba, aby przyspieszyć proces jego przemysłowej produkcji. Wcześniej były one ekstrahowane z natury i uzyskiwane przez spulchnianie, ale teraz są sztucznie hodowane przez człowieka. Są to jednokomórkowe grzyby, które żyją w płynnych i półpłynnych pożywkach. Rozmnażając się w niewiarygodnym tempie, zapewniają puszystość produktów piekarniczych.

Od dawna trwają debaty na temat korzyści i szkód związanych z chlebem drożdżowym. Argumenty przeciwko nim są następujące:

• mikroorganizmy, przedostając się do jelit, odżywiają się niezbędnymi nam mikroelementami;
• w procesie fermentacji uwalniają się substancje toksyczne i antybiotyki, które szkodzą i niszczą mikroflorę jelitową;
• zakwaszają organizm, co prowadzi do zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej;
• Technologia ich produkcji wiąże się z wykorzystaniem metali ciężkich.

Nie ma sensu wymieniać jego dobroczynnych właściwości, ponieważ osobom chorym na cukrzycę zaleca się unikanie pieczywa drożdżowego w swojej diecie.

Domowy chleb dla diabetyków

Nie możemy być całkowicie pewni jakości kupowanego przez nas chleba, ponieważ nieuczciwi producenci mogą używać technicznego oleju palmowego, dużej ilości cukru lub niewłaściwego rodzaju mąki jako tłuszczu.

Świetną opcją jest samodzielne upieczenie chleba, wrzucenie do niego wszystkich niezbędnych składników i nieużywanie drożdży, a zapoznanie się z metodą uzyskiwania zakwasu dostępną w Internecie.

Dla diabetyków, którzy nie są gotowi na zakwas, oferujemy przepisy na chleb pieczony w piekarniku lub multicookerze:

• chleb żytni w piekarniku - potrzebne będą: pół kilo mąki żytniej, 200 g pszenicy (przesianej), 35 g drożdży (jedna trzecia małego opakowania), 500 ml wody, 2 łyżeczki soli, jedna cukru i olej roślinny.

W niewielkiej ilości ciepłej wody rozpuść drożdże, dodaj cukier, odrobinę mąki, wymieszaj i pozwól wyrosnąć. Dodaj pozostałe składniki do ciasta, dobrze wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce, przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem, odstaw na kilka godzin.

Możesz go docisnąć i pozwolić mu ponownie wyrosnąć, dzięki temu chleb będzie puszysty. Rozgrzej piekarnik do 180-200 ⁰ C, uformuj bochenek i upiecz;

• chleb pszenny w multicookerze - podobnie jak poprzednio, zagnieść ciasto z mąki pszennej klasy 2 (700g), otrębów (150g), 30g drożdży, 50ml oleju słonecznikowego lub oliwy, szczypty soli, cukru, pół litra wody. O jego gotowości świadczy elastyczność, nieklei się do rąk. Nasmarować boki multicookera tłuszczem, włożyć ciasto, ustawić tryb „multicooker”, 40 ^0C na godzinę, następnie „pieczenie” przez 2 godziny. Zjeść po ostudzeniu.

Przepis na chleb proteinowy dla diabetyków

Chleb proteinowy jest specjalnie zaprojektowany dla diabetyków i nazywany jest „cukrzycowym chlebem waflowym”. Ma wysoką zawartość białka dzięki dodatkowi jajek, niską zawartość tłuszczu i węglowodanów oraz wyjątkowo niski indeks glikemiczny. Możesz go kupić w wyspecjalizowanych działach sklepów spożywczych, a jeszcze lepiej, upiec go samemu.

Przepis na chleb proteinowy dla diabetyków można przygotować z następujących składników:

• 2 łyżki mleka;
• 5 białek i 2 całe jajka;
• pół opakowania proszku do pieczenia;
• garść soli;
• 100g płatków owsianych;
• 200g chudego twarogu;
• łyżka siemienia lnianego, sezamu i słonecznika.

Jajka i sól umieszcza się w pojemniku i wszystko ubija. Następnie dodaje się mleko i proszek do pieczenia i miesza. Następnie dodaje się twaróg, rozdrobnione w blenderze płatki owsiane i dodatki-nasiona. Po dokładnym wymieszaniu masę umieszcza się w formie i piekarnik nagrzany do 180 ⁰ C. Po 35-40 minutach chleb proteinowy jest gotowy. Można go jeść dopiero po ostudzeniu.