Chleb w cukrzycy typu 1 i 2

Pojęcie „chleba” obejmuje wiele odmian wypieków wykonanych z mąki różnych upraw zbóż, metody ich szlifowania, przepisy do przygotowania. Wszystko to wyklucza jednoznaczną odpowiedź na pytanie, czy chleb jest możliwy w cukrzycy typu 1 i typu 2. W przypadku diabetyków ważne jest, aby regulować spożycie węglowodanów, co oznacza wybór spośród wszystkich istniejących użytecznych odmian i przestrzeganie zalecanych norm jego zużycia. [1]

Jaki rodzaj chleba możesz jeść, gdy masz cukrzycę?

Tradycyjną obecność chleba na naszym stole wyjaśniono jego wysoką wartością energii. Zapewnia nam kalorie, dzięki których możemy pozostać w pracy przez długi czas, nie czując się głodnym i wykonywać poważną aktywność fizyczną. [2], [3]

W rzeczywistości czym jest więcej, korzyści lub krzywdę? Zalety produktów mąki (z pewnością możemy powiedzieć tylko o samych produktach upieczonych) obejmują obecność błonnika, witamin i minerałów, białka warzywnego, kwasów tłuszczowych omega-6, węglowodanów. Ilość tych ostatnich określa przydatność chleba w cukrzycy. Codzienna norma jednostek chleba (BU) wynosi 20, a mały plasterek o grubości 1 cm doda około 2 mmol/l. [4]

Wady chleba są ukryte w wysokim wskaźniku glikemii, sód w jego składzie zachowuje płyn w organizmie, a kwasy tłuszczowe tracą przydatność z powodu gotowania. [5]

Całą gamę produktów chlebowych można podzielić na kilka głównych grup:

• Z mąki pszennej;
• Żyto;
• Białko;
• Używając drożdży;
• Bez drożdży.

Chleb żytni

Jest wykonany z mąki żytej, po upieczeniu ma ciemny kolor, zwany czernią. Jego zawartość kalorii jest niższa niż pszenica, a także indeks glikemiczny. Jego wadą jest kwaśne środowisko żyta, które może podrażniać błonę śluzową żołądka, a także wysoką zawartość błonnika, zapobiegając wchłanianiu użytecznych substancji. To ostatnie jest kompensowane przez wysoką zawartość białka, minerałów i witamin. Ten rodzaj chleba jest priorytetem w cukrzycy.

Pieczywo białe

Biały chleb jest najbardziej energooszczędny ze wszystkich istniejących odmian. Zazwyczaj jest wykonany z najwyższej jakości mąki pszennej. Jest to najbardziej wyrafinowany rodzaj mąki, ponieważ jest wykonany z wewnętrznej skorupy ziarna. Ma dużo glutenu i mniej składników odżywczych. Ze względu na wysoki wskaźnik glikemiczny taki chleb jest przeciwwskazany dla diabetyków.

Z wyjątkiem wypieków wykonanych z niższych gatunków mąki zawierającej skorupy ziarna - otręby i pełnoziarniste, ma ciemniejszy kolor.

Chleb Borodino

Jedną z odmian chleba żyta jest chleb Borodinsky. Jego produkcja obejmuje 2 rodzaje mąki: żyto i pszenica. Jest wykonany w metodzie kremu na zakwasie. Obejmuje również sól, cukier, melasę, kolendrę. Jest bogaty w witaminy B1 i B2, żelazo, selen, kwas foliowy. Jego indeks glikemii wynosi 45 i jest zalecany dla diabetyków.

Chleb kukurydziany

Chleb z mąki kukurydzianej jest często stosowany w żywieniu dietetycznym. Przydatne cechy jego produktów polegają na oczyszczeniu zbiornika produktów rozpadu, regulacji produkcji cholesterolu, stymulacji procesów metabolicznych, wzmocnienia naczyń krwionośnych. Chleb kukurydziany może być używany przez diabetyków, nie nadaje się tylko dla osób o słabym krzepnięciu krwi.

Bran chleb

Bran Bran jest słusznie uważany za lidera wśród zdrowych produktów spożywczych. Istnieje co najmniej 20 odmian takiego chleba na półkach sklepowych. Jego szczególnością jest zawartość wielu przydatnych składników dla organizmu: minerały (potas, sód, żelazo, mangan, wapń, miedź, cynk), wiele witamin (K, E, PP, cała grupa witaminy B), białka, tłuszcze, węglowodany, włókno. Jego błonnik dietetyczny wiąże i usuwa toksyny, toksyny, cholesterol, spowalnia trawienie węglowodanów. Ta jakość jest niezwykle ważna w cukrzycy, ponieważ normalizuje poziom glukozy we krwi.

Chleb drożdży

Drożdże zostały wykorzystane do pieczenia w celu przyspieszenia procesu produkcji przemysłowej. Wcześniej zostały wyodrębnione z wolności i uzyskane przez zakw., Ale teraz zostały sztucznie uprawiane przez człowieka. Są to grzyby jednokomórkowe, które żyją w płynnych i półtrwodnych mediach składników odżywczych. Mnożą się w ogromnym tempie, aby zapewnić bujność wypieków.

Korzyści i szkody chleba drożdżowego od dawna były dyskutowane. Argumenty przeciwko nim są następującymi argumentami:

• Mikroorganizmy w jelitach, aby karmić mikroelementy, których potrzebujemy do siebie;
• W procesie fermentacji uwalniają toksyczne substancje, antybiotyki, powodujące szkody i niszcząc mikroflorę jelitową;
• Zakwaszić organizm, co prowadzi do nierównowagi kwasowej;
• Ich technologia produkcyjna obejmuje stosowanie metali ciężkich.

Nie ma sensu wymienić przydatnych właściwości, ponieważ w cukrzycy zaleca się unikanie chleba drożdżowego w diecie.

Domowy chleb dla diabetyków

Nie możemy być całkowicie pewni jakości kupowanego przez nas chleba, ponieważ pozbawieni skrupułów producenci mogą używać technicznego oleju palmowego jako tłuszczów, dużej ilości cukru lub niewłaściwej mąki.

Istnieje świetna opcja samego upieczenia chleba poprzez umieszczenie tam wszystkich odpowiednich składników, nawet nie obejmujących drożdży, ale badając online, jak zdobyć rozrusznik na zakwasie.

Dla diabetyków, którzy nie są gotowi zawracać sobie głową zakwasem, oferujemy przepisy na chleb upieczony w piekarniku lub multivark:

• Chleb żytni w piekarniku - będziesz potrzebować pół kilograma mąki żytej, 200 g mąki pszennej (wstępnie usuniętej), 35 g drożdży (jedna trzecia małego pakietu), 500 ml wody, 2 łyżeczki soli, jednego cukru i oleju roślinnego.

W niewielkiej ilości ciepłej wody rozcieńczonej drożdże, dodaj cukier, trochę mąki, mieszaj i pozwól wstać. Dodaj resztę składników, dobrze wymieszaj, umieść ciepłe miejsce, przykryj folią przylśnienia lub ręcznikiem i pozostaw na kilka godzin.

Możesz go zmiękczyć i pozwolić mu ponownie powstać, to zapewni puszystość chleba. Rozgrzej piekarnik do ^180-2000c, kształtuj bochenek i piec;

• Chleb pszenny w multicooker - podobnie jak poprzedni, ugniataj ciasto z 2-stopniowej mąki pszennej (700 g), otrębów (150 g), 30 g drożdży, 50 ml oliwy z oliwek, szczypta soli, cukru, pół litra wody. Jego gotowość świadczy elastyczność, a nie trzymanie się twoich rąk. Nasmaruj boki multicookera, połóż ciasto, ustaw tryb „Multicooker”, ^400CPrzez godzinę, a następnie przez 2 godziny „pieczenia”. Jedz po ochłodzeniu.

Przepis na chleb białkowy na diabetykę

Chleb białkowy jest zaprojektowany specjalnie dla diabetyków i nazywa się „chlebem cukrzycowym waflowym”. Charakteryzuje się wysokim poziomem białka ze względu na dodanie białek jaj, niską zawartość tłuszczu i węglowodanów oraz wyjątkowo niski wskaźnik glikemiczny. Można go kupić w wyspecjalizowanych działach sklepów spożywczych, a jeszcze lepiej upiecz to sam.

Przepis na chleb białkowy na diabetykę może być z tymi składnikami:

• 2 łyżki mleka;
• 5 białych i 2 całe jaja;
• Pół worka agenta zaczyniowego;
• Garść soli;
• 100 g owsa;
• 200 g sera niskotłuszczowego;
• Łyżka każda z nasion lnu, nasion sezamu i nasion słonecznika.

Jaja i sól są wysyłane do pojemnika i ubijane. Następnie dodaje się i miesza się mleko i środek. Następnie zwrot twarogu, płatki owsiane zmiażdżone w blenderze, nasiona dodatkowe. Po dokładnym ugniataniu masa jest wysyłana do formy i podgrzewana do ^1800CPiekarnik. Po 35-40 minutach chleb białkowy jest gotowy. Można go spożywać tylko w chłodnej formie.