Chleb w cukrzycy typu 1 i 2

Pojęcie „chleb” obejmuje wiele odmian wypieków wytwarzanych z mąki z różnych zbóż, sposoby ich mielenia, przepisy przygotowania. Wszystko to wyklucza jednoznaczną odpowiedź na pytanie, czy w cukrzycy typu 1 i 2 możliwy jest chleb. Dla diabetyków ważna jest regulacja spożycia węglowodanów, co oznacza wybieranie spośród wszystkich istniejących przydatnych odmian i przestrzeganie zalecanych norm ich spożycia. [1]

Jaki chleb można jeść przy cukrzycy?

Tradycyjną obecność chleba na naszym stole tłumaczymy jego wysoką wartością energetyczną. Dostarcza nam kalorii, dzięki czemu możemy przez długi czas pozostać w pracy bez uczucia głodu i wykonywać poważną aktywność fizyczną. [2], [3]

W rzeczywistości, co więcej, korzyści czy szkody z tego? Do zalet produktów mącznych (z całą pewnością możemy powiedzieć tylko o samych wypiekach) należy obecność błonnika, witamin i minerałów, białka roślinnego, kwasów tłuszczowych omega-6, węglowodanów. Ilość tego ostatniego decyduje o przydatności pieczywa w cukrzycy. Dzienna norma jednostek chleba (BU) wynosi 20, a mała kromka chleba o grubości 1 cm dodaje około 2 mmol/l. [4]

Wady chleba kryją się w jego wysokim indeksie glikemicznym, zawarty w nim sód zatrzymuje płyny w organizmie, a kwasy tłuszczowe tracą swoją przydatność w wyniku gotowania. [5]

Całą gamę pieczywa można podzielić na kilka głównych grup:

• z mąki pszennej;
• żyto;
• białko;
• użycie drożdży;
• bez drożdży.

chleb żytni

Produkowany jest z mąki żytniej, po upieczeniu ma ciemną barwę, zwaną czarną. Ma niższą zawartość kalorii niż pszenica, a także jej indeks glikemiczny. Jego wadą jest kwaśne środowisko żyta, które może podrażniać błonę śluzową żołądka, a także wysoka zawartość błonnika, uniemożliwiającego wchłanianie przydatnych substancji. To ostatnie rekompensowane jest wysoką zawartością białka, minerałów i witamin. Ten rodzaj chleba jest priorytetem w przypadku cukrzycy.

chleb pszenny

Chleb biały jest najbardziej energochłonny ze wszystkich istniejących odmian. Zwykle wytwarza się go z najwyższej jakości mąki pszennej. Jest to najbardziej wyrafinowany rodzaj mąki, ponieważ powstaje z wewnętrznej łupiny ziarna. Ma dużo glutenu i mniej składników odżywczych. Ze względu na wysoki indeks glikemiczny chleb taki jest przeciwwskazany dla diabetyków.

Z wyjątkiem wypieków wytwarzanych z niższych gatunków mąki zawierających łupiny ziaren – otrębów i pełnych ziaren, ma ona ciemniejszy kolor.

Chleb Borodino

Jedną z odmian chleba żytniego jest chleb borodiński. Do jej produkcji wykorzystuje się 2 rodzaje mąki: żytnią i pszenną. Wyrabiany jest metodą budyniową na zakwasie. Zawiera również sól, cukier, melasę, kolendrę. Jest bogaty w witaminy B1 i B2, żelazo, selen, kwas foliowy. Jej indeks glikemiczny wynosi 45 i jest zalecana dla diabetyków.

chleb kukurydziany

Chleb z mąki kukurydzianej jest często stosowany w żywieniu dietetycznym. Przydatne właściwości jej produktów polegają na oczyszczaniu organizmu z produktów rozkładu, regulacji produkcji cholesterolu, stymulacji procesów metabolicznych, wzmocnieniu naczyń krwionośnych. Chleb kukurydziany może być stosowany przez diabetyków, nie nadaje się jedynie dla osób ze słabą krzepliwością krwi.

Chleb otrębowy

Chleb otrębowy słusznie uważany jest za lidera wśród zdrowej żywności. Na półkach sklepowych znajduje się co najmniej 20 odmian takiego pieczywa. Jego osobliwością jest zawartość wielu przydatnych dla organizmu składników: minerałów (potas, sód, żelazo, mangan, wapń, miedź, cynk), wielu witamin (K, E, PP, cała grupa witamin B), białek, tłuszczów, węglowodany, błonnik. Jego błonnik pokarmowy wiąże i usuwa toksyny, toksyny, cholesterol, spowalnia trawienie węglowodanów. Cecha ta jest niezwykle istotna przy cukrzycy, gdyż normalizuje poziom glukozy we krwi.

Chleb drożdżowy

Drożdże stosowano w wypiekach w celu przyspieszenia procesu ich przemysłowej produkcji. Wcześniej pozyskiwano je ze środowiska naturalnego i uzyskiwano przez zakwaszanie, obecnie są one sztucznie uprawiane przez człowieka. Są to grzyby jednokomórkowe żyjące w płynnych i półpłynnych pożywkach. Mnożą się w ogromnym tempie, aby zapewnić soczystość wypieków.

Od dawna dyskutuje się o korzyściach i szkodach chleba drożdżowego. Argumentami przeciwko nim są następujące argumenty:

• mikroorganizmy w jelitach, które żywią się mikroelementami, których potrzebujemy;
• w procesie ich fermentacji uwalniają się toksyczne substancje, antybiotyki, wyrządzając szkody i niszcząc mikroflorę jelitową;
• zakwaszają organizm, prowadząc do zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej;
• technologia ich wytwarzania wiąże się z wykorzystaniem metali ciężkich.

Nie ma sensu wyliczać przydatnych właściwości, ponieważ przy cukrzycy zaleca się unikanie w diecie chleba drożdżowego.

Domowy chleb dla diabetyków

Nie możemy być do końca pewni jakości kupowanego przez nas pieczywa, gdyż pozbawieni skrupułów producenci mogą używać technicznego oleju palmowego jako tłuszczy, dużej ilości cukru lub niewłaściwego rodzaju mąki.

Świetną opcją jest samodzielne upieczenie chleba, dodając do niego wszystkie potrzebne składniki, nawet bez drożdży, ale szukając w Internecie informacji, jak zdobyć zakwas.

Dla diabetyków, którzy nie mają ochoty zawracać sobie głowy zakwasem, proponujemy przepisy na chleb pieczony w piekarniku lub multivark:

• Chleb żytni do piekarnika - będziesz potrzebować pół kilograma mąki żytniej, 200 g mąki pszennej (wstępnie przesianej), 35 g drożdży (jedna trzecia małej paczki), 500 ml wody, 2 łyżeczki soli, jeden cukier i olej roślinny.

W niewielkiej ilości ciepłej wody rozcieńczyć drożdże, dodać cukier, odrobinę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Dodać resztę składników, dobrze wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce, przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem i odstawić na kilka godzin.

Można go zmiękczyć i pozwolić mu ponownie wyrosnąć, dzięki temu chleb będzie puszysty. Rozgrzej piekarnik do ^180-2000C, uformuj bochenek i piecz;

• chleb pszenny w multicookerze - podobnie jak poprzednio zagnieść ciasto z mąki pszennej 2-gatunkowej (700g), otrębów (150g), 30g drożdży, 50ml oliwy słonecznikowej lub oliwy, szczypta soli, cukru, pół litra woda. O jego gotowości świadczy elastyczność, która nie klei się do dłoni. Nasmaruj boki multicookera, rozłóż ciasto, ustaw tryb „multicooker”, ^400Cprzez godzinę, następnie przez 2 godziny „pieczenia”. Jeść po ostygnięciu.

Przepis na chleb białkowy dla diabetyków

Chleb proteinowy przeznaczony jest specjalnie dla diabetyków i nazywany jest „chlebem gofrowym dla diabetyków”. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka dzięki dodatkowi białek jaj, niską zawartością tłuszczu i węglowodanów oraz wyjątkowo niskim indeksem glikemicznym. Można go kupić w wyspecjalizowanych działach sklepów spożywczych, a jeszcze lepiej upiec go samodzielnie.

Przepis na chleb białkowy dla diabetyków może składać się z następujących składników:

• 2 łyżki mleka;
• 5 białek i 2 całe jajka;
• pół worka środka spulchniającego;
• garść soli;
• 100 g płatków owsianych;
• 200 g niskotłuszczowego twarogu;
• po łyżce nasion lnu, sezamu i słonecznika.

Jajka i sól są wysyłane do pojemnika i ubijane. Następnie dodaje się mleko i środek spulchniający i miesza. Następnie kolej na twarożek, płatki owsiane zmiażdżone w blenderze, dodatki-nasiona. Po dokładnym ugniataniu masę przesyła się do formy i podgrzewa ^1800Cpiekarnik. Po 35-40 minutach chleb białkowy jest gotowy. Można go spożywać wyłącznie w formie schłodzonej.