Żywienie osób starszych

Odżywianie osób starszych charakteryzuje się szeregiem cech wynikających ze zmian w narządach trawiennych i potrzeb starzejącego się organizmu oraz ze spadku aktywności społecznej i fizycznej osób „trzeciego wieku”.

Główną zasadą jest bilans energetyczny diety, czyli stosunek kaloryczności spożywanego pokarmu do wydatku energetycznego organizmu. Dla każdej osoby wartość ta jest indywidualna, ale średnio dla osób starszych powinna wynosić 2100 (kobiety) - 2300 (mężczyźni) kcal/dzień, dla osób starszych - 1900 (kobiety) - 2000 (mężczyźni) kcal/dzień.

Wielką wagę przywiązuje się do terapeutycznego i profilaktycznego ukierunkowania diety. Żywienie osób starszych obejmuje:

• ograniczenie spożycia tłuszczów zwierzęcych bogatych w cholesterol – nie więcej niż o 35% (osiąga się to poprzez zastępowanie mięsa zwierzęcego i drobiowego mięsem rybim, które zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych (w szczególności z rodziny omega-3 i -6), a także poprzez stosowanie różnorodnych olejów roślinnych);
• włączenie do diety zwiększonej ilości substancji lipotropowych: choliny, metioniny, lecytyny;
• przestrzeganie następujących wymagań dotyczących białka dostarczanego: nie więcej niż 0,8 g na 1 kg idealnej masy ciała, głównie dzięki białkom pochodzenia zwierzęcego (tłuste twarogi i sery, inne produkty mleczne, ryby, chude mięso);
• odpowiednie spożycie błonnika roślinnego, pektyn zawartych w warzywach i owocach;
• ograniczenie węglowodanów łatwo przyswajalnych, zastąpienie części dziennej porcji cukru (50 g) niewielką ilością miodu (nie więcej niż 2 łyżeczki dziennie) lub fruktozy;
• dieta osób starszych wymaga wprowadzenia zwiększonej ilości wapnia wraz z jogurtem, serem, sardynkami, zielonymi warzywami liściastymi itp.;
• wzbogacenie diety o takie mikroelementy jak jod, selen, miedź, cynk, magnez (osiąga się to poprzez wykorzystanie w kuchni aromatycznych ziół i owoców morza). Konieczne jest dopasowanie składu chemicznego pożywienia do zmian metabolizmu związanych z wiekiem - na przykład zmniejszona aktywność enzymów trawiennych białka żołądka, lipazy, zwiększona aktywność amylazy itp.

Proporcje głównych składników odżywczych w diecie osoby starszej powinny wyglądać następująco: 1 część białka, 0,8 części tłuszczu i 3,5 części węglowodanów.

Odżywianie zasadowe jest zalecane osobom starszym, ponieważ jedna trzecia pacjentów cierpi na kwasicę. Alkalinizacja środowiska wewnętrznego organizmu jest ułatwiona przez przestrzeganie diety mleczno-warzywnej, ograniczającej białka i tłuszcze pochodzenia roślinnego.

Aby znormalizować skład mikroflory jelitowej, stosuje się fermentowane produkty mleczne wzbogacone o acidophilus bacillus, bifidobacterium itp. Przydatne jest dodawanie otrąb (około 1 łyżeczki dziennie) do pieczywa i płatków zbożowych.

Dieta osób starszych powinna zawierać geroprotektory i naturalne przeciwutleniacze: witaminy A i C, kwas glutaminowy, rutynę, kwas fitynowy, cysteinę itp. Wiele takich substancji znajduje się w ziołach aromatycznych, czosnku, burakach i innych warzywach.

Gotowanie żywności powinno umożliwiać dostęp do niej aparatowi żucia osoby starszej i działanie enzymów trawiennych. Zaleca się płytkie przetwarzanie cieplne, z wyłączeniem smażenia, intensywnego gotowania na parze, pieczenia.

W gerodietetyce ogromne znaczenie ma dieta: spożywanie 5-6 razy dziennie w małych ilościach i nie później niż dwie godziny przed snem. Pomaga to uniknąć przyrostu masy ciała, przeciążenia starzejących się narządów trawiennych i związanych z tym zjawisk dyspeptycznych. Zaleca się następujący rozkład dziennego spożycia kalorii według posiłków: pierwsze śniadanie - 20%, drugie śniadanie - 10-15%, obiad - 35%, podwieczorek - 10%, kolacja - 20% (można spożywać w dwóch posiłkach).

Dzienna dieta powinna zawierać od 7 do 10 g soli jodowanej dziennie, w zależności od intensywności wydzielania potu. Dieta osób starszych powinna również zawierać takie zamienniki soli kuchennej jak „Sanasol” i „Panatseya”, które zawierają sole potasowe.

Całkowita ilość wypijanych płynów dziennie wynosi 1,0-1,5 litra, pod warunkiem utrzymania prawidłowych wskaźników bilansu wodnego. Z napojów wyklucza się mocną kawę i herbatę; zaleca się herbaty ziołowe, napar z dzikiej róży itp.

[ 1 ], [ 2 ]