Naczynia z zapaleniem trzustki: co może, a czego nie może być?

Trzustka jest najważniejszym ogniwem w łańcuchu procesów trawiennych. Zapalenie tego narządu powoduje wiele problemów zdrowotnych, a także towarzyszy mu znaczne pogorszenie samopoczucia. Jak złagodzić stan pacjenta, wyregulować przewód pokarmowy i co można jeść przy chorobie? Odpowiednio dobrane dania na zapalenie trzustki – to klucz do szybkiego powrotu do zdrowia: czasami remisję można osiągnąć nawet bez stosowania leków, jedynie stosując dietę odciążającą narząd.

Żywność i potrawy: co można, a czego nie można jeść?

Standardowa dieta przepisywana pacjentom z zapaleniem trzustki tostół terapeutyczny nr 5, polegającą na ochronie termicznej i mechanicznej przewodu pokarmowego. Odżywianie powinno być zbilansowane, z niską zawartością tłuszczów i węglowodanów na tle wysokiego procentu białek. Podstawowe zasady obowiązujące pacjentów są następujące:

• W ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni zaostrzenia za najlepsze „pożywienie” uważa się głód;
• W przyszłości produkty należy w miarę możliwości siekać, rozgniatać, gotować lub gotować na parze, ale nigdy nie smażyć;
• potrawy na zapalenie trzustki należy spożywać na ciepło (średnio około 30-40°C);
• nie przejadaj się: lepiej jeść częściej, ale w mniejszych ilościach;
• nie spożywaj alkoholu, potraw kwaśnych i pikantnych, gruboziarnistego błonnika i potraw ciężkostrawnych.

Spośród produktów mlecznych zakazowi nie podlegają jedynie odtłuszczone twarogi i świeży jogurt naturalny bez dodatków. Czasami dozwolone do 1 łyżki. niskotłuszczowa śmietana w innych potrawach.

Jeśli chodzi o owoce i warzywa, oto lista tych najbardziej lubianych:

• ziemniaki, marchew;
• dynia, cukinia;
• brokuły, kapusta pekińska;
• banany, słodkie jabłka.

Mięso i ryby wybiera się na podstawie zawartości tłuszczu i preferuje odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. Może to być indyk, filet z kurczaka, morszczuk, dorsz, mintaj, plamiak itp.

Zamiast chleba w zapaleniu trzustki zaleca się spożywanie domowej roboty bułki tartej lub ciasteczek. Do innych produktów mącznych można zaliczyć makarony na bazie mąki pełnoziarnistej, płatki zbożowe w postaci kaszek oraz zupy. Zabrania się spożywania słodyczy, wszelkiego rodzaju ciasteczek, ciast, ciastek, cukierków.

Generalnie w ostrym okresie choroby, który trwa około 2-3 dni, lepiej jest całkowicie powstrzymać się od jedzenia. Trzeciego lub czwartego dnia można stopniowo rozszerzać menu o śluzowe zupy, puree owsiane, zapiekanki i klopsiki na parze, puree ziemniaczane. Stopniowo dietę można wzbogacać o inne pokarmy i potrawy dozwolone w procesie zapalnym.

Wątróbka drobiowa na zapalenie trzustki

Wątróbka drobiowa należy do najcenniejszych produktów dietetycznych, jednak na tle dużej zawartości białka i niewielkiej ilości tłuszczu zawiera wysoki procent cholesterolu. To właśnie ten niuans poddaje w wątpliwość możliwość stosowania produktu w zapaleniu trzustki.

Gastroenterolodzy wyjaśniają: wątróbkę drobiową można dodawać do potraw, jeśli u pacjenta zdiagnozowano zapalenie trzustki na tle niedoboru enzymów. W tym przypadku do menu wprowadza się gotowaną lub duszoną wątrobę - ale w małych porcjach (do 100 g) i rzadko (nie częściej niż raz w tygodniu). Jeśli zapaleniu trzustki towarzyszą jakiekolwiek objawy, lepiej nie spożywać potraw zawierających wątrobę.

Wątróbki drobiowej nie należy smażyć, dusić w dużej ilości oleju, dodawać pikantnych przypraw i przypraw. Dietetycy zalecają stopniowe dodawanie podproduktu do pasztetów, puree ziemniaczanego, kotletów gotowanych na parze, klopsików. W połączeniu z duszonymi warzywami uzyskuje się lekki i pożyteczny posiłek, bez obciążania trzustki.

Sałatki na zapalenie trzustki

Sałatki - kojarzą się zazwyczaj ze zdrową dietą, gdyż zawierają maksymalną ilość witamin i innych cennych substancji niezbędnych dla organizmu. Jednak pacjenci z chorobami trzustki powinni zachować ostrożność w przypadku surowych owoców i warzyw. Nie oznacza to jednak, że należy unikać sałatek.

Jakie składniki można dodawać do sałatek, gdy proces zapalny ustępuje:

• niewielka ilość chudego mięsa;
• ugotowany ryż;
• gotowane warzywa;
• niskotłuszczowy twarożek;
• trochę oleju roślinnego, niskotłuszczowej kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego.

Nie należy dodawać do sałatek przy zapaleniu trzustki:

• kiełbasy, tłuste części mięsa lub ryb;
• ciężka śmietana, śmietana, majonez;
• tłuste i słone rodzaje serów;
• nasiona i orzechy;
• żywność konserwowa i marynowana;
• surowe warzywa.

Na przykład ulubiony przez wielu winegret, może być spożywany przez pacjentów, jeśli nie doda się do niego pikli lub kiszonej kapusty. A „Olivier” stanie się dietetyczny, jeśli kiełbasę zastąpimy gotowaną piersią kurczaka, wykluczymy ogórki i groszek, a sałatkę udekorujemy jogurtem greckim.

Również dobre kombinacje do sałatek:

• gotowana tarta marchewka i buraki, zalana jogurtem naturalnym;
• ryż z jajkiem i ziołami, z łyżką oleju roślinnego;
• Dynia na parze z jabłkiem i jogurtem naturalnym.

Kluski na zapalenie trzustki

Podobnie jak prawie wszystkie produkty mączne, pierogi w okresie zaostrzenia zapalenia trzustki są zabronione – niezależnie od tego, jakiego farszu użyto.

Rozpocznij dodawanie pierogów do diety chorych na zapalenie trzustki dopiero po ustabilizowaniu się remisji choroby. W tym przypadku bardziej preferowane są dania z niskotłuszczowym twarogiem lub ich prostsza wersja – „leniwe” kluski. Przy dobrym zdrowiu można rozszerzyć listę dozwolonych potraw, używając jako nadzienia gotowanych ziemniaków (bez smażonej cebuli, grzybów, mięsa, kapusty itp.). Pierogów z ziemniakami nie można doprawiać tłustą, smażoną cebulą: dopuszczalne jest ich stosowanie z niskotłuszczowym jogurtem naturalnym lub zieleniną.

Nie zaleca się przygotowywania i spożywania pierogów z jagodami.

Jakie inne ograniczenia obowiązują pacjenta?

• Potrawy należy przygotowywać wyłącznie w domu. Lepiej wykluczyć z diety kluski „kupne”.
• Spożywane jedzenie nie powinno być gorące, a ciasto powinno być miękkie i dobrze wypieczone.
• Do klusek nie należy dodawać ketchupu, majonezu ani tłustej śmietany. Optymalnym sosem jest jogurt o niskiej zawartości tłuszczu.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pierogi z zapaleniem trzustki przyniosą tylko korzyści.

Barszcz na zapalenie trzustki

Znany większości z nas barszcz – na kości, z kapustą i smażonymi burakami i marchewką – przy zapaleniu trzustki jest zabroniony. Takie danie, choć smaczne, ale może łatwo spowodować zaostrzenie choroby. Jednak nie smuć się z tego powodu, ponieważ barszcz można ugotować według innego dietetycznego przepisu. Uwierz mi, nie będzie gorzej niż zwykle.

Zamiast białej kapusty należy użyć delikatniejszej kapusty – pekińskiej. Oprócz tego trzeba wziąć ziemniaki, marchewkę i pomidory (sos i pasta nie będą działać), słodką paprykę, cebulę, mały kawałek startego buraka (lepiej - sok, wyłącznie dla koloru) i trochę oleju roślinnego. Ponadto potrzebna będzie sól i niektóre zioła. Najpierw posiekane ziemniaki i kapustę opuszcza się do wody, aby dobrze się zagotowały. Następnie na patelni z olejem roślinnym i niewielką ilością wody podsmażamy cebulę, marchewkę, buraki, paprykę i pomidory. Do ugotowanych już ziemniaków i kapusty dodać warzywa, zagotować, posolić, posypać ziołami i zdjąć z ognia. W razie potrzeby można dodać mały liść laurowy.

Barszcz ugotowany w ten sposób można jeść nie tylko przy zapaleniu trzustki, ale także przy innych chorobach przewodu pokarmowego. Podczas serwowania na talerz można włożyć 1-2 łyżeczki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.

Okroshka na zapalenie trzustki

Okroshka to stare słynne danie, które spożywano głównie w ciepłym sezonie. Ale w przypadku chorób narządów trawiennych - na przykład z 12-wrzodem trawiennym lub zapaleniem trzustki - możliwość stosowania okroshki staje się wątpliwa. I nie jest to zaskakujące, ponieważ skład potrawy zawiera takie niepożądane składniki na choroby gastroenterologiczne, jak rzodkiewka, kwas chlebowy, rosół, grzyby i tak dalej. Ale nie rozpaczaj, ponieważ możesz przygotować okroshkę ze składników dozwolonych przez dietetyków. Przeanalizujmy tradycyjny skład potrawy, określmy pożądane i niepożądane składniki.

• Pikle, produkty solone i marynowane - nie wolno jeść przy zapaleniu trzustki, dlatego nie można ich dodawać do okroshki i innych potraw.
• Mięso – dietetyczne chude kawałki indyka lub kurczaka są dozwolone w małych ilościach.
• Ryby – dozwolone są filety rybne pokrojone na kawałki.
• Grzyby - dla pacjentów z zaburzeniami trawienia są zabronione w jakiejkolwiek formie.
• Jajka - gotowane i posiekane, mogą przygotować okroshkę w zapaleniu trzustki.
• Ogórki - w zapaleniu trzustki można jeść ogórki świeże, natomiast ogórków kiszonych nie wolno. Dla trzustki lepiej jest obrać świeże ogórki.
• Zielone liście kopru, pietruszki, mięty lub młodej pokrzywy są mile widziane w potrawach z zapaleniem trzustki. Ale do okroshki nie należy dodawać zielonej cebuli, kolendry, strzałek czosnku, rampsona, szpinaku.
• Ziemniaki – można dodawać w małych ilościach.
• Produkty wędliniarskie - zabronione dodawanie do potraw w przypadku chorób układu trawiennego.
• Rzodkiewki, rzodkiewki są zabronione w celach dietetycznych.
• Marchew - dozwolona do przygotowania okroshki.
• Kwas, woda mineralna – nie należy stosować jako opatrunku przy chorobie trzustki.
• Ayran, kwaśna serwatka, kwaśna serwatka, śmietana, śmietana i tłusta śmietana również nie nadają się do sosu okroshka. Ale jogurt grecki, jogurt naturalny bez wypełniaczy lub 1-2 łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany to doskonała opcja do sosu.
• Dla pacjentów z zapaleniem trzustki zabronione są buliony solankowe, piwne, mięsne, rybne lub grzybowe. Optymalnie jest ubrać okroshkę wodą lub bulionem warzywnym.

Musztarda, chrzan, papryka gorzka, majonez, ketchup i koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, ocet, namoczone jabłka, kapusta kiszona są również zabronione jako dodatek do potraw przy zapaleniu trzustki.

Faszerowana papryka na zapalenie trzustki.

Papryka jest skarbnicą witamin, a w formie nadziewanej to warzywo jest szczególnie pożywne i pożywne. Ale w przypadku zapalenia trzustki istnieją ograniczenia dotyczące tego dania. To prawda, że ​​takie ograniczenia są względne: paprykę nadziewaną w chorobie można stosować tylko w okresie trwałej ulgi, a farsz należy ściśle przestrzegać pewnych zasad.

Najpierw zastanówmy się, co należy rozumieć pod pojęciem „okres trwałej ulgi”? Oznacza to, że pacjent pozbył się ostrego bólu i innych bolesnych objawów związanych z zapaleniem trzustki, a lekarz pozwolił mu na pewne urozmaicenie diety.

Jakie rodzaje słodkiej papryki są dozwolone dla pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki? Papryki nie używa się surowej i nie smażonej, ale gotowanej, gotowanej na parze lub duszonej. Skórki z warzyw nie należy usuwać. Nie dodawaj także do potraw pikantnych przypraw, tłuszczów zwierzęcych, dużych ilości soli.

Co można dodać jako farsz do papryki? Optymalnym „farszem” jest gotowany ryż z warzywami (marchew, cebula, dynia, seler itp.). Dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości dietetycznego mięsa – idealnie sprawdzi się np. pierś z kurczaka, indyk. Ugotowaną paprykę duszimy z wodą i niewielką ilością oleju roślinnego lub (najlepiej) gotujemy na parze.

Natychmiast należy zauważyć, że przy zapaleniu trzustki nie można często i w dużych ilościach używać takiego naczynia. Wystarczy zjeść jedną lub dwie faszerowane papryki tygodniowo.

Otręby na zapalenie trzustki

Wszystkie odmiany otrębów są uważane za nie tylko zdrowe, ale nawet zdolne do leczenia niektórych chorób. Czy zapalenie trzustki należy do tych chorób?

Otręby to złożony produkt. Na przykład jest niezwykle przydatny dla jelit, ale jednocześnie powoduje dodatkowe obciążenie trzustki. Dlatego dozwolone jest stosowanie dań z otrębów w przypadku zapalenia trzustki, ale z pewnymi wyjaśnieniami.

W ostrym okresie choroby należy zrezygnować ze stosowania takich produktów: dodać trochę otrębów do pożywienia, nie wcześniej niż 1-2 tygodnie po zaostrzeniu. Jednak nawet tutaj będą ograniczenia: maksymalna dopuszczalna dzienna dawka otrębów w zapaleniu trzustki - nie więcej niż 30 g. Jeśli ten wskaźnik zostanie przekroczony, niewydolność trzustki objawi się takimi objawami, jak nadmierne gazy, zaburzenia stolca, nieprawidłowe trawienie pokarmu.

Ważne jest również picie wystarczającej ilości wody. Zażywając otręby należy pić więcej płynów niż zwykle.

Jeśli ataki zapalenia trzustki występują często, niepożądane jest spożywanie otrębów w czystej postaci. Optymalnie jest dodawać je do owsianki, dodatków, jogurtu. I możesz przygotować rodzaj napoju z otrębów:

• Mielone otręby w ilości 1 łyżka. zalać 200 ml wody, doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu przez 10 minut;
• zdjąć z ognia i zaparzać pod przykryciem przez noc;
• Rano napój filtruje się, dodaje łyżkę miodu i pije po trochu przez cały dzień.

Jeśli pacjent chory na zapalenie trzustki chce urozmaicić menu pieczywa otrębowego, powinien wybrać taki produkt, w którym zawartość otrębów nie przekracza 20%.

Sushi, bułki na zapalenie trzustki.

Kuchnia japońska przyciąga wiele osób: dania tej kuchni są dla nas nietypowe, ale bardzo smaczne i zdrowe. Z jednej strony sushi i bułki należą do produktów dietetycznych. Ich podstawowym składnikiem jest ryż w połączeniu z owocami morza, dlatego jest to żywność niskokaloryczna, o niskiej zawartości tłuszczu, z przewagą białka i dużym udziałem substancji przydatnych.

Ale niestety zarówno sushi, jak i bułki są objęte kategorycznym zakazem dla pacjentów cierpiących na zaburzenia trzustki. Taka żywność jest uważana za dietetyczną tylko w odniesieniu do odżywiania w celu wyeliminowania nadwagi. Ale w przypadku zapalenia trzustki takie potrawy są zabronione i oto dlaczego:

• takie potrawy zawierają owoce morza, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, więc przebieg zapalenia trzustki może być skomplikowany;
• jedzenie podawane jest z pikantnymi i bogatymi sosami, sosami i przyprawami, których użycie może powodować zaostrzenie zapalenia trzustki, a także bóle brzucha i wymioty.

Jeśli pacjent jest zagorzałym fanem kuchni japońskiej, odpowiedni jest dla niego specjalny wariant gotowania: marynowane i wędzone owoce morza zastępuje się gotowanymi krewetkami, mięsem z kurczaka lub serem, a nawet gotowanymi warzywami. Nie używa się arkuszy nori, imbiru, wasabi ani innych pikantnych przypraw. Dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości prawdziwego sosu sojowego w okresie remisji zapalenia trzustki.

Omlety na zapalenie trzustki

Omlet – danie z mlekiem i jajami kurzymi – należy do kategorii dietetycznych produktów białkowych. Ale często lekarze nalegają na wykluczenie jaj - w szczególności żółtek - z zapaleniem trzustki. Czy zatem można spożywać omlet, czy jednak jest to nadal niepożądane?

Omlety można włączyć do diety pacjentów pod następującymi warunkami:

• potraw zawierających jajka nie należy spożywać w fazie zaostrzenia choroby, a dopiero wtedy, gdy poczujesz się lepiej;
• Zaleca się gotowanie omletu na parze zamiast smażenia;
• Natychmiast po zakończeniu ostrego okresu zaleca się spożywanie wyłącznie białka, a żółtko wprowadza się do diety nieco później - około 7-10 dni później;
• Surowe jaja - niepożądany produkt w zapaleniu trzustki, dlatego należy uważnie monitorować gotowość omletu: należy go całkowicie ugotować;
• Na początku lepiej jest gotować omlety na wodzie, a gdy remisja się ustabilizuje, dodaje się mleko;
• Dania jajeczne z zapaleniem trzustki mogą zawierać nie więcej niż dwa jajka - jest to codzienna norma, o której mówią gastroenterolodzy.

Jeśli norma dla jaj kurzych dla pacjentów z zapaleniem trzustki - nie więcej niż dwie sztuki, jaja przepiórcze mogą jeść do 6 sztuk dziennie. Do omletu można dodać warzywa, marchewkę, trochę gotowanych ziemniaków, olej roślinny. Gotowe danie, w razie potrzeby, posypać tartym serem (nieostrym i niesolonym), zielenią lub posmarować niskotłuszczową kwaśną śmietaną lub jogurtem.

Puree ziemniaczane na zapalenie trzustki

Ziemniaki są uważane za jeden z najbardziej preferowanych pokarmów przy zapaleniu trzustki. Zawiera witaminy, przeciwutleniacze, minerały oraz dużą ilość skrobi, która pełni rolę swoistej ochrony błony śluzowej przewodu pokarmowego. W ziemniakach nie ma zbyt wielu białek, ale ich jakość jest dość wysoka – przede wszystkim ze względu na prawidłowy bilans aminokwasów.

W zaostrzeniu zapalenia trzustki lekarze zwykle zalecają post do 2-3 dni, dlatego w tym okresie lepiej nie jeść ziemniaków. Następnie warzywa korzeniowe mogą zacząć wchodzić do menu, ale bez dodawania mleka - można rozcieńczyć pokruszone ziemniaki bulionem, w którym je ugotowano, a także dodać mały kawałek masła (lub kroplę oleju roślinnego). Ten przepis jest odpowiedni zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci: tłuczone ziemniaki są obfite i smaczne, a jego wpływ na pracę trzustki jest minimalny i delikatny.

Z biegiem czasu, w miarę poprawy stanu, puree ziemniaczane przygotowuje się już na bazie ziemniaków z dodatkiem marchwi, niewielkiej ilości ciepłego, odtłuszczonego mleka.

Zupa na zapalenie trzustki

Shchi to jeden z wielu rodzajów zup warzywnych (szczególnie kapuścianych). Przygotowywany jest głównie na bulionie mięsnym, co nie sprzyja jego stosowaniu w zapaleniu trzustki. Kolejnym przeciwwskazaniem jest obecność w daniu białej kapusty, której również nie można stosować przy problemach z trzustką.

Ale jest wyjście: pacjentom z zapaleniem trzustki można zaproponować inny przepis na znane danie, aby uniknąć ponownego zaostrzenia choroby.

Przede wszystkim tarcze będą wegetariańskie, bez bulionu mięsnego. W razie potrzeby do już ugotowanego dania można dodać trochę posiekanego chudego mięsa (zrobi to gotowany filet z kurczaka). Po drugie, kapustę białą warto zastąpić jej pekińskim odpowiednikiem, czyli brokułami. Po trzecie, warzyw nie należy smażyć, a jedynie gotować na wolnym ogniu z niewielką ilością oleju roślinnego i wody.

Tę wersję zupy można włączyć do jadłospisu w okresie rekonwalescencji po zapaleniu trzustki, kiedy ból nie jest już dokuczliwy, a proces zapalny ustąpił.

Zapalenie trzustki to złożona i poważna patologia, kiedy jeden niewłaściwy posiłek może mieć negatywny wpływ na samopoczucie i zniweczyć wszelkie dotychczasowe próby terapii i rehabilitacji. Wybierając potrawy z zapaleniem trzustki, należy dokładnie przestudiować ich skład, oceniając możliwy negatywny wpływ na trzustkę. W tym przypadku głównymi warunkami są minimum tłuszczów, brak smażenia produktów, brak przejadania się i używanie gorącego jedzenia.

Gołąbki na zapalenie trzustki

Gołąbki to pyszne danie, czyli mięso mielone z ryżem i warzywami, zawinięte w liście kapusty i duszone w sosie śmietanowo-warzywnym. Z jednej strony danie jest duszone – a zatem dietetyczne. A co z drugą stroną: tłusty dressing, biała kapusta, przyprawy. Czy zatem gołąbki są dozwolone przy zapaleniu trzustki?

Tak, są dozwolone, jeśli są przygotowane w określony sposób.

• nie dodawaj przypraw, przypraw do potrawy;
• nie robić sosu śmietanowego, dodawać śmietanę, majonez, koncentrat pomidorowy i ketchup, ocet, kwas cytrynowy, tłuszcz, smażoną mąkę;
• warzyw na farsz nie można piec;
• Należy wybierać wyłącznie chude mięso i to w małych ilościach, nie dodając w ogóle smalcu;
• Idealnie nadaje się do duszenia gołąbków na parze, ale można je też dusić bez śmietany i przypraw, z odrobiną oleju roślinnego;
• Zamiast liści kapusty białej można użyć liści kapusty pekińskiej;
• Można zjeść nie więcej niż 4 gołąbki tygodniowo, przyrządzane według przepisu dietetycznego;
• W przypadku wystąpienia bólu lub zaburzeń trawiennych danie należy wyłączyć z menu.

Ponadto nie należy zapominać o temperaturze spożywanego jedzenia, która nie powinna być ani gorąca, ani zimna.

Holodeck na zapalenie trzustki

Chołodetu nie można przypisać do dań dietetycznych, dlatego nie należy go podawać pacjentowi z zapaleniem trzustki. Istnieje wiele powodów, na przykład:

• Kholodets charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu (ponad 15%), dlatego powoduje niepotrzebne obciążenie narządów trawiennych. Do rozbicia tłuszczu potrzebna jest lipaza wytwarzana przez trzustkę: zwiększona produkcja enzymów może wywołać nową rundę stanu zapalnego. W przewlekłym zapaleniu trzustki aktywność enzymatyczna gruczołu jest na ogół upośledzona, a lipaza nie jest wytwarzana w wystarczających ilościach.
• Zimna woda składa się ze skoncentrowanego bulionu mięsno-kostnego, który zawiera wiele substancji ekstrakcyjnych oraz zasad purynowych. Aby strawić taki bulion, trzustka musi pracować szczególnie ciężko, co z pewnością doprowadzi do ponownego zaostrzenia choroby.
• Kholodets są spożywane wyłącznie w postaci zimnej, co już jest sprzeczne ze wszystkimi zaleceniami dotyczącymi żywienia w zapaleniu trzustki.
• Chołodetów nie można sobie wyobrazić bez groszku pieprzowego, liścia laurowego i innych niepożądanych przypraw w zapaleniu trzustki, a także bez tradycyjnych dodatków w postaci tartego chrzanu czy musztardy. Takie dodatki dla trzustki są szczególnie niebezpieczne.

Staje się jasne, że tego dania nie należy podawać pacjentom z zapaleniem trzustki – nawet w fazie ustąpienia objawów i stabilnej remisji.

Kawior z cukinii na zapalenie trzustki

Niedrogi i tak pyszny kawior z cukinii od dawna uwielbia większość ludzi: można go przygotować samodzielnie lub po prostu kupić w sklepie. Ale pomimo tego, że cukinia jest dozwolona w przypadku zapalenia trzustki, w przypadku kawioru z cukinii wszystko nie jest takie proste. Dlaczego?

W procesie gotowania koncentrat pomidorowy, cebula, czosnek, przyprawy, a niektóre gospodynie domowe dodają nawet ocet do masy cukinii. W rezultacie uzyskuje się danie, które jest absolutnie zabronione w zapaleniu trzustki, ponieważ:

• stymuluje aktywność enzymatyczną trzustki;
• zwiększa motorykę jelit i może powodować zwiększone tworzenie się gazów;
• zawiera niepożądane, a nawet zabronione składniki w zapaleniu trzustki.

Jeśli pacjent nie wyobraża sobie obiadu bez kawioru z cukinii na stole, to dla niego istnieje prosty dietetyczny sposób przygotowania dania. Wszystko jest przygotowywane w zwykły sposób, po prostu podczas gotowania warzywa nie są smażone, a jedynie duszone, nie dodaje się koncentratu pomidorowego, cebuli, czosnku, przypraw i octu. Do cukinii można dodać trochę startych pomidorów bez skórki, a także zioła i niewielką ilość soli. Takie danie z zapaleniem trzustki je się z bułką tartą lub dodatkami (na przykład tłuczonymi ziemniakami).

Pilaw na zapalenie trzustki

Aby odpowiedzieć na pytanie o możliwość spożywania pilawu przy zapaleniu trzustki, przypomnijmy sobie najczęstsze składniki tego dania:

• mięso - jagnięcina, wołowina lub wieprzowina;
• Figa;
• marchew, cebula;
• czosnek;
• Przyprawy - zira, kolendra, kurkuma, berberys, mielony pieprz, liść laurowy itp.;
• tłuszcz, olej;
• sól.

Ponadto do pilawu czasami dodaje się pomidory lub pastę pomidorową, papryczki chili, zioła, szafran itp. Taka kompozycja wcale nie jest dietetyczna, prawda? Pomimo zalet ryżu w leczeniu zapalenia trzustki, pozostałe składniki są szczerze wątpliwe.

Ale jest wyjście: całkiem możliwe jest przygotowanie pilawu, dozwolonego w przypadku zapalenia trzustki. Najprawdopodobniej wielu zauważy, że takiego dania nie można nazwać pilawem - być może będą mieli rację. Natomiast dla pacjentów cierpiących na zapalenie trzustki wersja dietetyczna będzie doskonałym urozmaiceniem diety. Gotuje się jak zwykle, ale z zachowaniem następujących warunków:

• Lepiej jest wziąć biały, polerowany lub gotowany na parze ryż;
• mięso - tylko filet z kurczaka lub indyka, bez tłuszczu, kości i skóry;
• Warzywa nie są smażone, ale po prostu dodawane do ryżu;
• nie dodawaj cebuli, czosnku, przypraw i koncentratu pomidorowego, a do tłuszczów dozwolona jest jedynie niewielka ilość oleju roślinnego.

Gotowe danie można posypać ziołami - na przykład natką pietruszki. Powstały „pilaw” można dodawać do menu nie częściej niż kilka razy w tygodniu: warto pamiętać, że ryż w dużych ilościach ma właściwości utwardzające.

Gulasz z bakłażana na zapalenie trzustki

Bakłażan dla pacjentów z zapaleniem trzustki jest dozwolony tylko na etapie stabilnej remisji. Faktem jest, że warzywa te zawierają składniki stymulujące trypsynogen, co może nasilać proces zapalny. Mówimy o takich składnikach jak alkaloidy - organiczne substancje azotowe.

Na etapie rekonwalescencji, gdy ból i inne nieprzyjemne objawy ustąpią, można urozmaicić dietę kawiorem z bakłażana lub duszonym bakłażanem. Przypomnijmy, że te warzywa w zapaleniu trzustki nie są smażone, a jedynie pieczone, duszone lub gotowane.

Do spożycia nadają się młode bakłażany bez oznak zgnilizny i uszkodzeń. Myjemy je, kroimy w kostkę, moczymy w osolonej wodzie, obieramy ze skórki, doprowadzamy do gotowości w wybrany wcześniej sposób. Następnie warzywa można posiekać blenderem razem z gotowaną marchewką, solą i zjeść jako danie główne lub dodatek.

Dietetycy nie zalecają kupowania duszonych bakłażanów i kawioru produkcji przemysłowej, ponieważ skład takiego produktu zasadniczo różni się od składu domowej kuchni: często w sklepie kawior występuje ocet, różne przyprawy, zagęszczacze, kwas cytrynowy, czosnek i inne niepożądane dla składników choroby.

Winegret na zapalenie trzustki

Winegret w klasycznej wersji preparatu na zapalenie trzustki nie jest zalecany, gdyż zawiera kwasy (w postaci kiszonej kapusty lub ogórków kiszonych), cebulę, dużą ilość buraków. Ale jeśli przygotujesz to danie według specjalnego przepisu dietetycznego, będzie całkiem możliwe zjedzenie go dla pacjentów z zapaleniem trzustki.

Do sałatki winegret należy wziąć małego gotowanego buraka, kilka ziemniaków, jeden świeży ogórek, gotowaną marchewkę, zioła i odrobinę oleju roślinnego. Buraki, choć małe, należy gotować przez półtorej godziny. Marchew i ziemniaki należy również ugotować do gotowości. Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę, zalać kilkoma łyżkami oleju roślinnego, dodać zioła i odrobinę soli. To wszystko: dietetyczny winegret jest gotowy.

Powstałe danie jest doskonałym źródłem witamin, jest lekkostrawne, delikatnie trawione i nie obciąża dotkniętych narządów. Ale nadużywanie i jedzenie dużej ilości sałatki na raz jest niedozwolone. Gastroenterolodzy zalecają spożywanie winegretu przy zapaleniu trzustki w ilości nie większej niż 50-100 g jednorazowo, nie częściej niż kilka razy w tygodniu i tylko w fazie ustępującego stanu zapalnego.

Czy Manti można jeść przy zapaleniu trzustki?

Manty, podobnie jak kluski, to połączenie gotowanego ciasta i nadzienia mięsnego. Ten „tandem” jest niepożądany w zapaleniu trzustki, ze względu na powolne trawienie w przewodzie pokarmowym. Aby w pełni strawić takie produkty, konieczne jest wzmocnienie aktywności enzymatycznej całego przewodu pokarmowego, a w szczególności trzustki. Dietetycy klasyfikują manty jako produkt ciężki nawet dla zdrowego człowieka.

Zwłaszcza nie oferować pacjentowi z zapaleniem trzustki, które sprzedawane są w sklepach w postaci półproduktów: zawierają trudnostrawne białka roślinne, tłuszcze ogniotrwałe, sztuczne wzmacniacze smaku, aromaty i przyprawy.

Manty, pierogi, chinkali należą do potraw niepożądanych w zapaleniu trzustki - nawet jeśli mówimy o produktach domowych.

Czy przy zapaleniu trzustki można jeść pizzę?

Pizza w jakimkolwiek wariancie przygotowania nigdy nie była uważana za żywność dietetyczną. Przypomnijmy, jakie składniki najczęściej występują w pizzy:

• wieprzowina, wołowina, kiełbasa, boczek;
• owoce morza;
• pomidory, pikle, oliwki, papryka, cebula, czosnek;
• sery twarde, mozzarella, cheddar, parmezan, dor blu;
• sosy barbecue, majonez, ketchup;
• grzyby;
• oregano, bazylia, papryczka chili itp.

Dodatkowo pizza to świeżo wypiekane ciasto drożdżowe o całkowicie niedietetycznym składzie. Zastanówmy się, które z tych składników są dozwolone w przypadku zapalenia trzustki? Być może nie więcej niż jeden lub dwa składniki.

Dietetycy nie zalecają stosowania pizzy na żadnym etapie zapalenia trzustki: produkt ten jest trudny do strawienia i może znacząco uszkodzić już chorą trzustkę.

Placuszki z cukinii na zapalenie trzustki

Pomimo tego, że cukinia w zapaleniu trzustki jest dozwolona, ​​nie zaleca się placków z cukinii, a także wszelkich potraw smażonych. Ale nawet tutaj można znaleźć kompromis - na przykład ugotować placki na parze. Będziesz potrzebować takich produktów jak jedna średnia cukinia, jedna łyżka mąki, białko jaja i trochę soli. Cukinię zetrzeć na tarce, odcisnąć płyn, dodać mąkę, ubite białko i sól, dobrze zagnieść. W naczyniu do gotowania na parze ułóż dość grube placki, przykryj pokrywką, gotuj przez 10-15 minut. Podawać z zieleniną i jogurtem naturalnym.

Przepisy dietetyczne z wykorzystaniem cukinii są ogromne. Tylko w wersji smażonej nie należy ich gotować. Każdy pacjent z zapaleniem trzustki powinien pamiętać o dopuszczonych dla niego produktach i sposobach ich przygotowania, aby nie zaszkodzić zdrowiu i nie pogorszyć naruszenia.

Zupa buraczana na zapalenie trzustki

Jednym z pierwszych dań, które często pojawia się w menu różnych stołów dietetycznych, są buraki. To warzywne danie nie jest trudne w przygotowaniu, pożywne, zdrowe i smaczne, ale czy nie obciąża trzustki?

Każdy, kto cierpi na zapalenie trzustki, wybiera dania, które są nie tylko zdrowe, ale także lekkostrawne. Nikt nie chce pogarszać własnego zdrowia jedząc zakazane potrawy. Na szczęście buraki gotowane nie znajdują się na liście produktów zakazanych. Co więcej, to warzywo korzeniowe pod wieloma względami wspomaga nawet trawienie, poprawia motorykę jelit, ma lekkie działanie moczopędne.

Na etapie zaostrzenia zapalenia trzustki nie można stosować potraw z buraków, a także większości innych produktów. Generalnie po zaostrzeniu warzywa wprowadza się do diety stopniowo, małymi kroczkami, gdyż przewód pokarmowy musi się „przyzwyczajać” do przyswajania błonnika po przebytym stresie. Około 7-10 dni po zaostrzeniu można włączyć do menu niewielkie ilości gotowanych buraków. Zanim to zrobisz, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Buraki średniej wielkości należy gotować przez dwie godziny, a jeśli czasu jest mało, lepiej wstępnie pokroić warzywo na kilka kawałków;
• W garnku, w którym gotuje się buraki, nie należy dodawać soku z cytryny ani innego kwasu, aby nie wywołać nowego ataku zapalenia trzustki;
• Buraki można ugotować w garnku z przykryciem, ugotować na parze lub upiec.

Jeśli masz gotować buraki, to koniecznie musi to być wegetariańskie - jest to ważny warunek zapalenia trzustki, którego należy przestrzegać. Do potrawy można dodać świeże pomidory, marchewkę, ziemniaki, cebulę, zioła. Zabronione jest dodawanie mięsa, grzybów, tłustej śmietany lub śmietany (dopuszcza się dodanie nie więcej niż 1 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 10%). Prawidłowo przygotowane buraki korzystnie urozmaicą dietę pacjenta, uzupełnią organizm witaminami, a jednocześnie w żaden sposób nie zaszkodzą trzustce.

Pieczona cukinia na zapalenie trzustki

Cukinia - warzywa dozwolone dla pacjentów z zapaleniem trzustki: zaleca się spożywanie gotowanych, duszonych lub pieczonych, samych lub z innymi warzywami.

Cukinię należy piec aż do ugotowania, unikając pojawienia się brązowej skórki, która stwarza dodatkowe trudności w trawieniu. Dopuszczalne jest przygotowywanie zapiekanek z ryżem, makaronem, kaszą gryczaną, płatkami owsianymi, z innymi warzywami - na przykład z marchewką lub brokułami.

Posyp wierzch potrawy garścią startego sera niskotłuszczowego lub posiekanymi ziołami.

Na etapie stabilnej remisji cukinię piecze się, zalewając jajkiem roztrzepanym z odtłuszczonym mlekiem. Takie danie z powodzeniem uzyskuje się nie tylko w piekarniku, ale także w parowarze. Przeciętna porcja nie powinna przekraczać 100 g i można ją stosować 2-3 razy w tygodniu.

Zapiekanka z zapaleniem trzustki

Dania nadziewane na bazie żelatyny, z dodatkiem pulpy mięsnej lub rybnej – co może być smaczniejszego i pożywnego? Jednak w chorobach układu trawiennego takie potrawy często są nie tylko nie zalecane, ale także zabronione. Czy ten zakaz dotyczy zapalenia trzustki? Niestety tak.

Dania zatokowe charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu, a także obecnością zagęszczonego bulionu, którego nie wolno stosować w zapaleniu trzustki. Aby strawić ten produkt, wymaga zwiększonej produkcji lipazy – czyli chory narząd będzie musiał pracować pod dodatkowym obciążeniem. W konsekwencji może dojść do zaburzenia aktywności enzymatycznej gruczołu i zmiany miejscowego krążenia krwi, co może spowodować ponowne zaostrzenie choroby.

Lekarze-gastroenterolodzy i dietetycy kategorycznie sprzeciwiają się stosowaniu takich naczyń w zapaleniu trzustki - nawet jeśli pacjent ma długotrwałą stabilną remisję. Dlatego nie powinieneś podejmować żadnego ryzyka: musisz zgodzić się, że zdrowie jest wciąż droższe.

Makaron i ser na zapalenie trzustki

Makaron - wermiszel, makaron, spaghetti itp. Nie są uważane za produkt zabroniony w zapaleniu trzustki. - Wysokiej jakości makaron jest łatwo trawiony przez układ trawienny, nie obciążając trzustki. Ale uwaga: mówimy o produkcie wysokiej jakości wytwarzanym na bazie pszenicy durum. Tanie odmiany makaronu na dietę z zapaleniem trzustki nie są zalecane ze względu na ich przedłużone trawienie i obciążenie chorego narządu.

Makaron można spożywać zaraz po ustąpieniu głównych objawów zapalenia trzustki, czyli po ostrym okresie choroby. Gotuje się je do zmięknięcia: należy to wziąć pod uwagę, ponieważ wariant „al dente” podczas diety nie jest zalecany. Jako sos można użyć niewielkiej ilości oleju roślinnego lub odtłuszczonego jogurtu.

Jeśli chodzi o takie danie na zapalenie trzustki, takie jak makaron z serem, można je włączyć do diety w utrzymującej się remisji, gdy ostre i podostre okresy choroby są daleko w tyle. Makaron gotujemy, doprawiamy niewielką ilością oleju i posypujemy startym twardym serem – najlepiej niesolonym i niskotłuszczowym. Takie danie można spożywać nie częściej niż raz w tygodniu.