Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Potrawy z zapaleniem trzustki: co można, a czego nie można jeść?
Ostatnia recenzja: 04.07.2025

Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

Trzustka jest najważniejszym ogniwem w łańcuchu procesów trawiennych. Zapalenie tego narządu wywołuje wiele problemów zdrowotnych, a także wiąże się ze znacznym pogorszeniem samopoczucia. Jak złagodzić stan chorego, poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego i co można jeść, gdy jest się chorym? Prawidłowo dobrane potrawy na zapalenie trzustki są kluczem do szybkiego powrotu do zdrowia: czasami można osiągnąć remisję nawet bez stosowania leków, po prostu stosując dietę, która odciąża narząd.
Produkty i potrawy: które są dozwolone, a które nie?
Standardowa dieta zalecana pacjentom z zapaleniem trzustki to terapeutyczna tabela nr 5, oparta na ochronie cieplnej i mechanicznej przewodu pokarmowego. Odżywianie powinno być zrównoważone, z niską zawartością tłuszczów i węglowodanów na tle wysokiego odsetka białek. Podstawowe zasady dla pacjentów są następujące:
- W ciągu pierwszych dwóch, trzech dni zaostrzenia za najlepszy „pokarm” uważa się głód;
- Następnie produkty należy rozdrobnić w jak największym stopniu, zmielić, ugotować lub ugotować na parze, ale w żadnym wypadku nie smażyć;
- W przypadku zapalenia trzustki posiłki spożywa się w ciepłej temperaturze (średnio około 30-40°C);
- nie przejadaj się: lepiej jeść częściej, ale w mniejszych ilościach;
- nie spożywaj alkoholu, nie jedz kwaśnych i pikantnych potraw, pokarmów ciężkostrawnych.
Z produktów mlecznych nie są zakazane tylko chude twarogi i świeży naturalny jogurt bez dodatków. Czasami w innych potrawach dopuszcza się do 1 łyżki chudej śmietany.
Jeśli weźmiemy pod uwagę warzywa i owoce, oto lista tych najchętniej spożywanych:
- ziemniaki, marchew;
- dynia, kabaczek;
- brokuły, kapusta pekińska;
- banany, słodkie jabłka.
Mięso i ryby wybiera się na podstawie zawartości tłuszczu, a preferowane są odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. Może to być indyk, filet z kurczaka, morszczuk, dorsz, mintaj, dorsz itp.
Zamiast chleba na zapalenie trzustki zaleca się spożywanie domowych krakersów lub ciasteczek. Spośród innych produktów mącznych można jeść makarony na bazie mąki pełnoziarnistej, płatki zbożowe w postaci owsianki i zupy. Zakazane są słodycze, wszelkiego rodzaju ciasteczka, ciasta, ciastka, cukierki.
Generalnie, w okresie ostrym choroby - a to jest około 2-3 dni - lepiej całkowicie powstrzymać się od jedzenia. Trzeciego lub czwartego dnia dopuszczalne jest stopniowe rozszerzanie menu o śluzowate zupy, przecedzone kasze, zapiekanki i pulpety gotowane na parze, puree ziemniaczane. Powoli dieta może być wzbogacana o inne produkty i potrawy dozwolone w trakcie procesu zapalnego.
Wątróbka z kurczaka na zapalenie trzustki
Wątróbka z kurczaka jest jednym z najcenniejszych produktów dietetycznych, ale na tle dużej proporcji białek i małej ilości tłuszczów zawiera wysoki procent cholesterolu. To właśnie ten niuans rzuca cień na możliwość stosowania produktu przy zapaleniu trzustki.
Gastroenterolodzy wyjaśniają: wątróbkę z kurczaka można dodawać do potraw, jeśli u pacjenta zdiagnozowano zapalenie trzustki z powodu niedoboru enzymów. W takim przypadku do jadłospisu wprowadza się gotowaną lub duszoną wątróbkę - ale w małych porcjach (do 100 g) i rzadko (nie częściej niż raz w tygodniu). Jeśli zapalenie trzustki dokuczają jakiekolwiek objawy, to lepiej nie jeść potraw z wątróbką.
Wątróbki z kurczaka nie należy smażyć, dusić w dużej ilości oleju, nie należy dodawać ostrych przypraw i przypraw. Dietetycy radzą dodawać podroby stopniowo do pasztetów, puree ziemniaczanego, kotletów gotowanych na parze, pulpetów. W połączeniu z duszonymi warzywami uzyskasz lekki i zdrowy posiłek, nie obciążając trzustki.
Sałatki na zapalenie trzustki
Sałatki – zazwyczaj kojarzą się ze zdrową dietą, ponieważ zawierają maksymalną ilość witamin i innych cennych substancji niezbędnych dla organizmu. Ale pacjenci z chorą trzustką powinni uważać na surowe warzywa i owoce. Nie oznacza to jednak, że trzeba będzie zrezygnować z sałatek.
Jakie składniki można włączyć do sałatek, gdy stan zapalny ustąpi:
- niewielka ilość chudego mięsa;
- gotowany ryż;
- gotowane warzywa;
- serek wiejski o obniżonej zawartości tłuszczu;
- odrobina oleju roślinnego, śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu lub naturalnego jogurtu.
Jeśli cierpisz na zapalenie trzustki, nie możesz dodawać do sałatek następujących produktów:
- kiełbasy, tłuste części mięsa lub ryb;
- śmietana kwaśna, tłusta, majonez;
- sery tłuste i słone;
- nasiona i orzechy;
- żywność w puszkach i marynowana;
- surowe warzywa.
Na przykład, uwielbiany przez wielu winegret może być spożywany przez pacjentów, jeśli nie dodasz do niego ogórków kiszonych lub kiszonej kapusty. A „Olivier” staje się dietetyczny, jeśli zastąpisz kiełbasę gotowaną piersią z kurczaka, wykluczysz ogórki i groszek, a sałatkę doprawisz greckim jogurtem.
I inne dobre połączenia do sałatek:
- gotowane starte marchewki i buraki, doprawione naturalnym jogurtem;
- ryż z jajkiem i ziołami, z łyżką oleju roślinnego;
- gotowana na parze dynia z jabłkiem i naturalnym jogurtem.
Pierogi na zapalenie trzustki
Podobnie jak prawie wszystkie produkty mączne, wareniki są zakazane w okresach zaostrzenia zapalenia trzustki, niezależnie od tego, czym są nadziewane.
Wareniki dodaje się do diety chorego na zapalenie trzustki dopiero po osiągnięciu stabilnej remisji choroby. W takim przypadku bardziej preferowane stają się dania z chudym twarogiem lub ich prostszą wersją - „leniwymi” warenikami. Jeśli nadal czujesz się dobrze, możesz rozszerzyć listę dozwolonych potraw, używając jako farszu gotowanych ziemniaków (bez smażonej cebuli, grzybów, mięsa, kapusty itp.). Wareników z ziemniakami nie można doprawiać tłustą, smażoną cebulą: dopuszczalne jest spożywanie ich z chudym jogurtem naturalnym lub ziołami.
Nie zaleca się przygotowywania i spożywania pierogów z jagodami.
Jakie inne ograniczenia obowiązują pacjenta?
- Dania należy przygotowywać wyłącznie w domu. Lepiej wykluczyć z diety pierogi „kupowane w sklepie”.
- Spożywane jedzenie nie powinno być gorące, a ciasto powinno być miękkie i dobrze wypieczone.
- Nie należy doprawiać vareniki ketchupem, majonezem ani tłustą śmietaną. Najlepszym sosem jest jogurt o niskiej zawartości tłuszczu.
Jeśli wszystko zrobisz poprawnie, to pierogi przyniosą same korzyści w przypadku zapalenia trzustki.
Barszcz na zapalenie trzustki
Znany większości z nas barszcz - na kości mięsnej, z kapustą i buraczano-marchwiowym sosem - jest zakazany do spożycia przy zapaleniu trzustki. Takie danie, choć smaczne, może łatwo spowodować zaostrzenie choroby. Nie ma się jednak czym smucić, ponieważ można ugotować barszcz według innego dietetycznego przepisu. Uwierz mi, nie będzie gorszy niż zwykle.
Zamiast białej kapusty należy użyć delikatniejszej - kapusty pekińskiej. Oprócz niej należy wziąć ziemniaki, marchew i pomidory (sos i pasta nie sprawdzą się), paprykę słodką, cebulę, mały kawałek startego buraka (lepiej - sok, tylko dla koloru) i odrobinę oleju roślinnego. Ponadto potrzebna będzie sól i trochę zieleniny. Najpierw włóż pokrojone ziemniaki i kapustę do wody, aby dobrze się zagotowały. Następnie na patelni z olejem roślinnym i niewielką ilością wody zagotuj pokrojoną cebulę, marchew, buraki, paprykę i pomidory. Dodaj warzywa do już ugotowanych ziemniaków i kapusty, zagotuj, posól, posyp ziołami i zdejmij z ognia. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę liścia laurowego.
Tak przygotowany barszcz można jeść nie tylko przy zapaleniu trzustki, ale także przy innych chorobach przewodu pokarmowego. Podczas serwowania można nałożyć na talerz 1-2 łyżeczki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego o obniżonej zawartości tłuszczu.
Okroszka na zapalenie trzustki
Okroszka to stara, dobrze znana potrawa, którą spożywano głównie w ciepłym sezonie. Ale w przypadku chorób układu trawiennego - na przykład z wrzodem dwunastnicy lub zapaleniem trzustki - możliwość jedzenia okroszki staje się wątpliwa. I nie jest to zaskakujące, ponieważ danie zawiera takie niepożądane składniki dla chorób gastroenterologicznych, jak rzodkiewka, kwas chlebowy, bulion, grzyby itp. Ale nie traćcie nadziei, ponieważ okroszkę można zrobić z tych składników, które są dozwolone przez dietetyków. Przeanalizujmy tradycyjny skład potrawy, określmy pożądane i niepożądane składniki.
- W przypadku zapalenia trzustki zabronione jest spożywanie kiszonek, produktów solonych i marynowanych, dlatego nie wolno ich dodawać do okroszki i innych potraw.
- Mięso – dozwolone są chude kawałki indyka lub kurczaka w małych ilościach.
- Ryby – dopuszcza się filety rybne pokrojone na kawałki.
- Grzyby są zakazane w jakiejkolwiek postaci osobom mającym problemy trawienne.
- Jaja - gotowane i pokrojone, można stosować do okroszki przy zapaleniu trzustki.
- Ogórki - świeże są dozwolone do spożycia przy zapaleniu trzustki, ale solone są zabronione. Lepiej dla trzustki jest, jeśli ogórki świeże są obrane ze skórki.
- Zielone liście kopru, pietruszki, mięty lub młodej pokrzywy są mile widziane w potrawach na zapalenie trzustki. Ale do okroshki nie należy dodawać zielonej cebuli, kolendry, pędów czosnku, czosnku niedźwiedziego, szpinaku.
- Ziemniaki – można dodawać w małych ilościach.
- Dodawanie wyrobów wędliniarskich do potraw jest zabronione osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego.
- Rzodkiewka, chrzan - są zabronione w żywieniu dietetycznym.
- Do przygotowania okroszki dopuszcza się marchewkę.
- Kwas, woda mineralna – nie powinny być stosowane jako opatrunek przy chorej trzustce.
- Ayran, kwaśna serwatka, zsiadłe mleko, śmietana i ciężka śmietana również nie nadają się do dressingu okroshki. Ale jogurt grecki, jogurt naturalny bez wypełniaczy lub 1-2 łyżki kwaśnej śmietany o niskiej zawartości tłuszczu są doskonałą opcją do dressingu.
- Chorym na zapalenie trzustki zabrania się pikli, piwa, mięsnych, rybnych lub grzybowych wywarów. Najlepiej doprawiać okroszkę wodą lub bulionem warzywnym.
Do potraw stosowanych przy zapaleniu trzustki zabraniano również dodawania musztardy, chrzanu, ostrej papryki, majonezu, keczupu i koncentratu pomidorowego, soku z cytryny, octu, namoczonych jabłek i kiszonej kapusty.
Papryka faszerowana na zapalenie trzustki
Papryka jest skarbnicą witamin, a faszerowana jest szczególnie sycąca i odżywcza. Istnieją jednak ograniczenia dotyczące tego dania, gdy występuje zapalenie trzustki. Jednak takie ograniczenia są względne: faszerowaną paprykę można jeść, gdy jest się chorym, tylko w okresie uporczywej ulgi, a faszerować ją należy ściśle według pewnych zasad.
Najpierw ustalmy, co oznacza „okres trwałej ulgi”? Oznacza to, że pacjent pozbył się ostrego bólu i innych bolesnych objawów związanych z zapaleniem trzustki, a lekarz pozwolił mu wprowadzić pewną różnorodność do swojej diety.
Jaki rodzaj słodkiej papryki jest dozwolony dla pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki? Papryki nie spożywa się na surowo ani smażonej, ale gotowanej, gotowanej na parze lub duszonej. Nie ma potrzeby obierania warzywa. Ponadto nie można dodawać do potrawy ostrych przypraw, tłuszczów zwierzęcych ani dużych ilości soli.
Co można dodać jako farsz do papryk? Optymalnym „mielonym” daniem jest ugotowany ryż z warzywami (marchewką, cebulą, dynią, selerem itp.). Dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości mięsa dietetycznego – np. piersi kurczaka lub indyka. Przygotowane papryki dusi się z dodatkiem wody i niewielkiej ilości oleju roślinnego lub (co jest lepsze) gotuje na parze.
Należy od razu zaznaczyć, że nie można jeść tej potrawy często i w dużych ilościach przy zapaleniu trzustki. W zupełności wystarczy jedna lub dwie faszerowane papryki tygodniowo.
Otręby na zapalenie trzustki
Wszystkie rodzaje otrąb są uważane nie tylko za zdrowe, ale mogą nawet leczyć niektóre choroby. Czy zapalenie trzustki należy do tych chorób?
Otręby to złożony produkt. Na przykład są niezwykle przydatne dla jelit, ale jednocześnie stanowią dodatkowe obciążenie dla trzustki. Dlatego też dopuszcza się spożywanie potraw z otrębami w przypadku zapalenia trzustki, ale z pewnymi wyjaśnieniami.
W ostrym okresie choroby należy unikać stosowania takich produktów: dodanie niewielkiej ilości otrąb do pożywienia jest dozwolone nie wcześniej niż 1-2 tygodnie po zaostrzeniu. Jednak tutaj będą ograniczenia: maksymalna dzienna dawka otrąb na zapalenie trzustki wynosi nie więcej niż 30 g. Jeśli ta norma zostanie przekroczona, wówczas niewydolność trzustki objawi się takimi objawami, jak nadmierne tworzenie gazów, zaburzenia stolca i nieprawidłowe wchłanianie pokarmu.
Innym ważnym punktem jest odpowiednia ilość spożywanej wody. Podczas stosowania otrąb, należy pić więcej płynów niż zwykle.
Jeśli ataki zapalenia trzustki występują często, nie zaleca się spożywania otrąb w czystej postaci. Najlepiej mieszać je z owsianką, dodatkami, jogurtami. Można też przygotować wyjątkowy napój z otrąb:
- 1 łyżkę zmielonych otrąb zalewamy 200 ml wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut;
- zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem do zaparzenia na noc;
- Rano napój należy przefiltrować, dodać łyżeczkę miodu i pić stopniowo przez cały dzień.
Jeśli pacjent z zapaleniem trzustki chce urozmaicić swoje menu o pieczywo otrębowe, powinien wybrać produkt, w którym zawartość otrąb nie przekracza 20%.
Sushi, rolki na zapalenie trzustki
Kuchnia japońska przyciąga wiele osób: potrawy tej kuchni są dla nas nietypowe, ale bardzo smaczne i zdrowe. Z jednej strony sushi i rolki to produkty dietetyczne. Ich podstawowym składnikiem jest ryż połączony z owocami morza, więc takie jedzenie jest niskokaloryczne, niskotłuszczowe, głównie białkowe, z dużym udziałem substancji odżywczych.
Ale niestety, zarówno sushi, jak i rolki są surowo zabronione dla pacjentów cierpiących na zaburzenia trzustki. Takie jedzenie jest uważane za dietetyczne tylko w odniesieniu do odżywiania w celu wyeliminowania nadmiaru masy ciała. Ale w przypadku zapalenia trzustki takie dania są zabronione, a oto dlaczego:
- takie dania zawierają owoce morza, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, więc przebieg zapalenia trzustki może być powikłany;
- potrawy podaje się z pikantnymi i treściwymi sosami, dodatkami i przyprawami, których stosowanie może powodować zaostrzenie zapalenia trzustki oraz bóle brzucha i wymioty.
Jeśli pacjent jest zagorzałym fanem kuchni japońskiej, to będzie mu odpowiadać specjalna opcja gotowania: marynowane i wędzone owoce morza zastępuje się gotowanymi krewetkami, kurczakiem lub serem, a nawet gotowanymi warzywami. Nie używa się arkuszy nori, a także imbiru, wasabi i innych pikantnych i ostrych przypraw. Dopuszcza się dodanie niewielkiej ilości prawdziwego sosu sojowego w okresie remisji zapalenia trzustki.
Omlet na zapalenie trzustki
Omlet to danie z mlekiem i jajami kurzymi, które jest klasyfikowane jako dietetyczny produkt białkowy. Jednak lekarze często nalegają na wykluczenie jaj – w szczególności żółtek – w przypadku zapalenia trzustki. Czy zatem można jeść omlet, czy nadal jest to niepożądane?
Omlet można włączyć do diety pacjentów, jeśli spełniają następujące warunki:
- potraw zawierających jaja nie należy spożywać w okresie zaostrzenia choroby, lecz dopiero wtedy, gdy chory poczuje się lepiej;
- Omlet lepiej jest gotować na parze niż smażyć;
- bezpośrednio po zakończeniu ostrego okresu zaleca się spożywanie wyłącznie białka, a żółtko do diety wprowadzić nieco później – po około 7-10 dniach;
- surowe jajka są niepożądanym produktem przy zapaleniu trzustki, dlatego należy uważnie monitorować gotowość omletu: musi być całkowicie ugotowany;
- Na początku omlet najlepiej gotować w wodzie, a mleko dodawać dopiero, gdy remisja się ustabilizuje;
- Dania jajeczne przy zapaleniu trzustki mogą zawierać nie więcej niż dwa jajka - to dzienna norma, o której mówią gastroenterolodzy.
Jeśli norma spożywania jaj kurzych przez pacjentów z zapaleniem trzustki wynosi nie więcej niż dwa kawałki, to jaja przepiórcze można spożywać w ilości do 6 sztuk dziennie. Do omletu można dodać zieleninę, marchewkę, trochę gotowanych ziemniaków, olej roślinny. Jeśli chcesz, gotowe danie posypujesz startym serem (nie ostrym i niesolonym), zieleniną lub smarujesz chudą śmietaną lub jogurtem.
Puree ziemniaczane na zapalenie trzustki
Ziemniaki są uważane za jeden z najbardziej preferowanych produktów na zapalenie trzustki. Zawierają witaminy, przeciwutleniacze, minerały i dużą ilość skrobi, która działa jak swego rodzaju ochrona błony śluzowej przewodu pokarmowego. W ziemniakach nie ma zbyt wiele białka, ale ich jakość jest dość wysoka - przede wszystkim ze względu na prawidłowy bilans aminokwasów.
Podczas zaostrzenia zapalenia trzustki lekarze zazwyczaj zalecają 2-3-dniową głodówkę, dlatego lepiej w tym okresie nie jeść ziemniaków. Wtedy można wprowadzić do jadłospisu warzywo korzeniowe, ale bez dodawania mleka - można rozcieńczyć puree ziemniaczane bulionem, w którym było gotowane, a także dodać kawałek masła (lub kroplę oleju roślinnego). Ten przepis nadaje się zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci: puree jest sycące i smaczne, a jego wpływ na trzustkę jest minimalny i delikatny.
Z czasem, gdy stan się poprawia, do przecieru przygotowuje się ziemniaki z dodatkiem marchwi i niewielkiej ilości ciepłego, odtłuszczonego mleka.
Zupa kapuściana na zapalenie trzustki
Szczi jest jedną z wielu zup warzywnych (w szczególności kapuścianych). Przyrządza się ją głównie na wywarze mięsnym, co już przemawia przeciwko jej stosowaniu w przypadku zapalenia trzustki. Innym przeciwwskazaniem jest obecność w potrawie białej kapusty, której również nie można stosować w przypadku problemów z trzustką.
Istnieje jednak wyjście z sytuacji: chorym na zapalenie trzustki można zaproponować inny przepis na znane danie, by uniknąć nawrotu choroby.
Po pierwsze, szchi będzie wegetariańskie, bez wywaru mięsnego. Jeśli chcesz, możesz dodać do już przygotowanego dania trochę posiekanego chudego mięsa (wystarczy ugotowany filet z kurczaka). Po drugie, białą kapustę należy zastąpić chińskim odpowiednikiem, czyli brokułami. Po trzecie, nie można smażyć warzyw, a jedynie dusić je z niewielką ilością oleju roślinnego i wody.
Tę wersję zupy kapuścianej można włączyć do jadłospisu w okresie rekonwalescencji po zapaleniu trzustki, gdy ból już nie dokucza, a proces zapalny ustąpił.
Zapalenie trzustki to złożona i poważna patologia, kiedy jeden zły posiłek może negatywnie wpłynąć na Twoje zdrowie i zniweczyć wszystkie wcześniejsze próby terapii i rehabilitacji. Wybierając potrawy na zapalenie trzustki, należy dokładnie przestudiować ich skład, oceniając możliwy negatywny wpływ na trzustkę. Główne warunki to minimum tłuszczów, brak smażenia potraw, brak przejadania się i spożywania gorących potraw.
Gołąbki na zapalenie trzustki
Gołąbki to pyszne danie składające się z mielonego mięsa z ryżem i warzywami, zawinięte w liście kapusty i duszone w sosie śmietanowo-warzywnym. Z jednej strony danie jest duszone, co oznacza, że jest dietetyczne. Ale co z drugiej strony: tłusty dressing, biała kapusta, przyprawy. Czy gołąbki są dozwolone przy zapaleniu trzustki?
Tak, są dozwolone, jeśli zostaną przygotowane w odpowiedni sposób.
- nie należy dodawać do potrawy przypraw ani ziół;
- nie można zrobić sosu śmietanowego, dodać śmietany, majonezu, koncentratu pomidorowego i ketchupu, octu, kwasu cytrynowego, tłuszczu, smażonej mąki;
- nie można smażyć warzyw do farszu;
- należy wybierać tylko chude mięso i w małych ilościach, a smalcu nie należy w ogóle dodawać;
- Najlepiej sprawdza się gotowanie gołąbków na parze, ale można je również dusić bez śmietany i przypraw, z niewielką ilością oleju roślinnego;
- Zamiast liści białej kapusty można użyć liści kapusty pekińskiej;
- tygodniowo można zjeść nie więcej niż 4 gołąbki przygotowane według przepisu dietetycznego;
- W przypadku wystąpienia bólu lub problemów trawiennych należy wykluczyć daną potrawę z jadłospisu.
Nie można również zapominać o temperaturze spożywanego pokarmu, który nie powinien być ani gorący, ani zimny.
Galareta na zapalenie trzustki
Aspic nie może być uważany za danie dietetyczne, dlatego nie powinno się go podawać pacjentowi z zapaleniem trzustki. Istnieje wiele powodów, na przykład:
- Aspic zawiera dużo tłuszczu (ponad 15%), dlatego też niepotrzebnie obciąża narządy trawienne. Aby rozłożyć tłuszcz, potrzebna jest lipaza, którą produkuje trzustka: zwiększona produkcja enzymów może wywołać nową rundę stanu zapalnego. A w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki aktywność enzymatyczna gruczołu jest na ogół upośledzona, a lipaza jest produkowana w niewystarczających ilościach.
- Aspic składa się z zagęszczonego bulionu mięsno-kostnego, który zawiera wiele substancji ekstraktywnych, a także zasad purynowych. Aby strawić taki bulion, trzustka musi szczególnie wysilić swoją siłę, co z pewnością doprowadzi do ponownego zaostrzenia choroby.
- Galaretę spożywa się wyłącznie na zimno, co jest sprzeczne ze wszystkimi zaleceniami żywieniowymi dotyczącymi zapalenia trzustki.
- Nie sposób wyobrazić sobie galaretki bez pieprzu, liści laurowych i innych niepożądanych przypraw na zapalenie trzustki, a także bez tradycyjnych dodatków w postaci startego chrzanu lub musztardy. Takie dodatki są szczególnie niebezpieczne dla trzustki.
Staje się oczywiste, że dania tego nie należy proponować chorym na zapalenie trzustki - nawet w fazie złagodzenia objawów i stabilnej remisji.
Kawior z cukinii na zapalenie trzustki
Przystępny cenowo i tak smaczny kawior z cukinii od dawna jest uwielbiany przez większość ludzi: można go ugotować samemu lub po prostu kupić w sklepie. Ale mimo że cukinia jest dozwolona przy zapaleniu trzustki, z kawiorem z cukinii nie wszystko jest takie proste. Dlaczego?
Podczas gotowania do masy z cukinii dodaje się koncentrat pomidorowy, cebulę, czosnek, przyprawy, a niektóre gospodynie dodają nawet ocet. W rezultacie powstaje danie, które jest absolutnie zabronione w przypadku zapalenia trzustki, ponieważ:
- stymuluje aktywność enzymatyczną trzustki;
- zwiększa motorykę jelit i może powodować zwiększone wytwarzanie gazów;
- zawiera niepożądane i wręcz zakazane składniki w leczeniu zapalenia trzustki.
Jeśli pacjent nie wyobraża sobie obiadu bez kawioru z dyni na stole, to istnieje prosta dietetyczna metoda przygotowania dania. Wszystko przygotowuje się w zwykły sposób, ale podczas gotowania warzywa nie są smażone, a jedynie duszone, nie dodaje się koncentratu pomidorowego, cebuli, czosnku, przypraw i octu. Do dyni można dodać trochę przecieru pomidorowego bez skórki, a także zieleninę i odrobinę soli. Takie danie na zapalenie trzustki spożywa się z grzankami lub dodatkiem (na przykład puree ziemniaczanym).
Pilaw na zapalenie trzustki
Aby odpowiedzieć na pytanie o możliwość jedzenia pilawu przy zapaleniu trzustki, przypomnijmy sobie najpopularniejsze składniki tej potrawy:
- mięso - jagnięcina, wołowina lub wieprzowina;
- ryż;
- marchew, cebula;
- czosnek;
- przyprawy – kminek, kolendra, kurkuma, berberys, pieprz mielony, liść laurowy itp.;
- tłuszcz, olej;
- sól.
Ponadto do pilawu czasami dodaje się pomidory lub koncentrat pomidorowy, papryczki chili, zioła, szafran itp. Ta kompozycja wcale nie jest dietetyczna, prawda? Pomimo korzyści ryżu w przypadku zapalenia trzustki, pozostałe składniki są szczerze wątpliwe.
Ale jest wyjście: całkiem możliwe jest ugotowanie pilawu, który jest dozwolony przy zapaleniu trzustki. Najprawdopodobniej wielu zauważy, że takiego dania nie można nazwać pilawem - być może będą mieli rację. Jednak dla pacjentów cierpiących na zapalenie trzustki opcją dietetyczną będzie doskonałe urozmaicenie diety. Przyrządza się go jak zwykle, ale z następującymi warunkami:
- Lepiej jest używać białego, polerowanego lub gotowanego na parze ryżu;
- mięso - wyłącznie filet z kurczaka lub indyka, bez tłuszczu, kości i skóry;
- warzywa nie są smażone, lecz po prostu dodawane do ryżu;
- Nie dodaje się cebuli, czosnku, przypraw ani koncentratu pomidorowego, a jedynie niewielką ilość oleju roślinnego jako tłuszczu.
Gotowe danie można posypać ziołami, np. pietruszką. Powstały „pilaw” można dodawać do jadłospisu nie częściej niż kilka razy w tygodniu: warto pamiętać, że ryż w dużych ilościach ma właściwości zapierające.
Duszone bakłażany na zapalenie trzustki
Bakłażany są dozwolone dla pacjentów z zapaleniem trzustki tylko w fazie stabilnej remisji. Faktem jest, że warzywa te zawierają składniki, które stymulują trypsynogen, co może nasilać proces zapalny. Mowa o takich składnikach jak alkaloidy - organiczne substancje azotowe.
W fazie rekonwalescencji, gdy ból i inne nieprzyjemne objawy już minęły, dopuszczalne jest urozmaicenie diety kawiorem z bakłażana lub duszonymi bakłażanami. Przypomnijmy, że tych warzyw nie smaży się na zapalenie trzustki, a jedynie piecze, dusi lub gotuje.
Młode bakłażany bez oznak gnicia lub uszkodzeń nadają się do spożycia. Myje się je, kroi w kostkę, moczy w osolonej wodzie, obiera i gotuje w wybrany wcześniej sposób. Następnie warzywa można zmiksować w blenderze razem z gotowaną marchewką, posolić i zjeść jako danie główne lub dodatek.
Dietetycy nie zalecają kupowania duszonych bakłażanów i kawioru produkowanego przemysłowo w przypadku zapalenia trzustki, ponieważ skład takiego produktu zasadniczo różni się od składu kawioru robionego w domu: kawior kupiony w sklepie często zawiera ocet, różne przyprawy, zagęszczacze, kwas cytrynowy, czosnek i inne składniki niepożądane w przypadku tej choroby.
Sos winegret na zapalenie trzustki
Winegret w klasycznej wersji przygotowania nie jest zalecany przy zapaleniu trzustki, ponieważ zawiera kwasy (w postaci kiszonej kapusty lub ogórków), cebulę i dużą ilość buraków. Ale jeśli przygotujesz to danie według specjalnego przepisu dietetycznego, to mogą je jeść pacjenci z zapaleniem trzustki.
Do sałatki winegret potrzebujesz małego gotowanego buraka, kilku ziemniaków, jednego świeżego ogórka, gotowanej marchewki, zieleniny i odrobiny oleju roślinnego. Buraki, choć małe, trzeba gotować przez półtorej godziny. Marchewki i ziemniaki również należy gotować do miękkości. Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę, doprawić kilkoma łyżkami oleju roślinnego, dodać zieleninę i odrobinę soli. I gotowe: dietetyczny winegret jest gotowy.
Powstałe danie jest doskonałym źródłem witamin, jest łatwo przyswajalne, łagodnie trawione i nie obciąża dotkniętych narządów. Nie można jednak nadużywać i jeść dużej ilości sałatki na raz. Gastroenterolodzy zalecają spożywanie sosu winegret na zapalenie trzustki w ilości nie większej niż 50-100 g na raz, nie częściej niż kilka razy w tygodniu i tylko na etapie ustępowania procesu zapalnego.
Czy można jeść manti, jeśli ma się zapalenie trzustki?
Manti, podobnie jak pielmieni, to połączenie gotowanego ciasta i mięsnego nadzienia. Taki „tandem” jest niepożądany przy zapaleniu trzustki, ze względu na powolne trawienie w przewodzie pokarmowym. Aby całkowicie strawić takie produkty, konieczne jest zwiększenie aktywności enzymatycznej całego przewodu pokarmowego, a w szczególności trzustki. Dietetycy zaliczają manti do produktów ciężkich nawet dla zdrowej osoby.
Ponadto nie zaleca się podawania pacjentowi z zapaleniem trzustki manti, które sprzedawane są w sklepach jako półprodukty: zawierają trudnostrawne białka roślinne, oporne tłuszcze, sztuczne wzmacniacze smaku, aromaty i przyprawy.
Manti, pielmieni i chinkali to potrawy niewskazane przy zapaleniu trzustki, nawet jeśli mówimy o produktach domowych.
Czy można jeść pizzę mając zapalenie trzustki?
Pizza w jakiejkolwiek formie przygotowania nigdy nie była uważana za danie dietetyczne. Przypomnijmy sobie, jakie składniki najczęściej występują w pizzy:
- wieprzowina, wołowina, kiełbasa, boczek;
- owoce morza;
- pomidory, ogórki kiszone, oliwki, papryka, cebula, czosnek;
- sery twarde: mozzarella, cheddar, parmezan, dor blue;
- sosy barbecue, majonez, kutchup;
- grzyby;
- oregano, bazylia, papryczka chili, itp.
Poza tym pizza to świeżo upieczone, drożdżowe ciasto o absolutnie nie dietetycznym składzie. Zastanówmy się, które z tych składników są dozwolone w przypadku zapalenia trzustki? Prawdopodobnie nie więcej niż jeden lub dwa składniki.
Dietetycy nie zalecają spożywania pizzy na żadnym etapie zapalenia trzustki: produkt ten jest ciężkostrawny i może wyrządzić poważne szkody chorej trzustce.
Placki z cukinii na zapalenie trzustki
Mimo że cukinia jest dozwolona przy zapaleniu trzustki, nie zaleca się jedzenia placków z cukinii, a także wszelkich potraw smażonych. Ale tutaj można znaleźć kompromis - na przykład ugotować placki na parze. Będziesz potrzebować takich produktów, jak jedna średnia cukinia, jedna łyżka mąki, białko jaja i odrobina soli. Cukinię trzemy na tarce, odciskamy płyn, dodajemy mąkę, ubite białko jaja i sól, i dobrze mieszamy. Dość grube placki umieszczamy w parowarze, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 10-15 minut. Podajemy z ziołami i naturalnym jogurtem.
Istnieje wiele przepisów dietetycznych z wykorzystaniem cukinii. Nie należy ich jednak smażyć. Każdy pacjent z zapaleniem trzustki powinien pamiętać o produktach, które mu wolno spożywać, oraz o sposobach ich przyrządzania, aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu i nie pogorszyć stanu.
Zupa buraczana na zapalenie trzustki
Jednym z pierwszych dań, które często pojawia się w menu różnych stołów dietetycznych, jest zupa buraczana. Danie warzywne, które jest łatwe w przygotowaniu, sycące, zdrowe i smaczne, ale czy obciąża trzustkę?
Każda osoba cierpiąca na zapalenie trzustki wybiera dania, które są nie tylko zdrowe, ale także łatwe do strawienia. Nikt nie chce pogarszać swojego zdrowia, jedząc zakazane pokarmy. Na szczęście gotowane buraki nie znajdują się na liście zakazanych produktów. Co więcej, to warzywo korzeniowe w wielu aspektach wspomaga nawet wchłanianie pokarmu, poprawia perystaltykę jelit i ma łagodne działanie moczopędne.
Podczas zaostrzenia zapalenia trzustki nie należy spożywać potraw z buraków, jak również większości innych produktów. Generalnie, po zaostrzeniu, warzywa wprowadza się do diety stopniowo, po trochu, ponieważ przewód pokarmowy musi „przyzwyczaić się” do wchłaniania błonnika po stresie. Około 7-10 dni po zaostrzeniu, dopuszcza się włączenie do jadłospisu niewielkich ilości gotowanych buraków. Zanim to zrobisz, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:
- buraki średniej wielkości należy gotować przez dwie godziny, a jeśli czasu jest niewiele, lepiej wcześniej pokroić warzywo na kilka kawałków;
- do garnka, w którym gotują się buraki, nie należy dodawać soku z cytryny ani innego kwasu, aby nie wywołać nowego ataku zapalenia trzustki;
- Buraki można ugotować w garnku z pokrywką lub ugotować na parze lub upiec.
Jeśli planujesz ugotować zupę buraczaną, musi być wegetariańska - to ważny warunek zapalenia trzustki, którego należy przestrzegać. Do dania możesz dodać świeże pomidory, marchew, ziemniaki, cebulę i zieleninę. Dodawanie mięsa, grzybów, tłustej śmietany lub śmietany jest zabronione (dopuszcza się dodanie nie więcej niż 1 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 10%). Prawidłowo przygotowana zupa buraczana korzystnie urozmaici dietę chorego, doda witamin do organizmu, a jednocześnie w ogóle nie zaszkodzi trzustce.
Pieczona cukinia na zapalenie trzustki
Cukinia jest warzywem zatwierdzonym przez osoby chore na zapalenie trzustki: zaleca się jej spożywanie gotowanej, duszonej lub pieczonej, samej lub w połączeniu z innymi warzywami.
Cukinię piecze się do miękkości, unikając pojawienia się złotej skórki, która stwarza dodatkowe trudności w trawieniu. Zapiekanki można przygotowywać z ryżem, makaronem, gryką, owsianką, z innymi warzywami - na przykład z marchewką lub brokułami.
Wierzch dania posypujemy garścią startego chudego sera lub posiekanych ziół.
W fazie stabilnej remisji cukinię piecze się, polewając roztrzepanym z odtłuszczonym mlekiem jajkiem. Danie to dobrze wychodzi nie tylko w piekarniku, ale i w parowarze. Średnia porcja nie powinna przekraczać 100 g, a można ją spożywać 2-3 razy w tygodniu.
Mięso w galarecie na zapalenie trzustki
Potrawy galaretowate na bazie żelatyny, z dodatkiem miąższu mięsnego lub rybnego - co może być smaczniejsze i bardziej sycące? Jednak w przypadku chorób układu pokarmowego takie potrawy są często nie tylko niewskazane, ale wręcz zakazane. Czy zakaz ten dotyczy zapalenia trzustki? Niestety, tak.
Potrawy galaretowate wyróżniają się wysoką zawartością tłuszczu, a także obecnością zagęszczonego bulionu, którego nie wolno spożywać w przypadku zapalenia trzustki. Aby strawić ten produkt, konieczna jest zwiększona produkcja lipazy - czyli chory narząd będzie musiał pracować pod dodatkowym obciążeniem. W rezultacie może dojść do zaburzenia aktywności enzymatycznej gruczołu, a także zmiany w miejscowym krążeniu krwi, co może spowodować ponowne zaostrzenie choroby.
Gastroenterolodzy i dietetycy są kategorycznie przeciwni jedzeniu takich potraw w przypadku zapalenia trzustki – nawet jeśli pacjent ma długotrwałą stabilną remisję. Dlatego nie warto podejmować ryzyka: trzeba przyznać, że zdrowie jest ważniejsze.
Makaron z serem na zapalenie trzustki
Makarony - vermicelli, kluski, spaghetti itp. - nie są uważane za produkt zakazany w przypadku zapalenia trzustki, więc możesz je włączyć do swojej diety bez obaw. Wysokiej jakości makaron jest łatwo wchłaniany przez układ trawienny, nie obciążając trzustki. Ale uwaga: mówimy konkretnie o produkcie wysokiej jakości wykonanym z pszenicy durum. Tanie odmiany makaronów nie są zalecane w diecie na zapalenie trzustki, ze względu na ich przedłużone trawienie i obciążenie chorego narządu.
Makarony można jeść, gdy tylko ustąpią główne objawy zapalenia trzustki, czyli omijając ostry okres choroby. Gotuje się je do miękkości: należy to wziąć pod uwagę, ponieważ opcja „al dente” nie jest zalecana podczas diety. Jako dressing można użyć niewielkiej ilości oleju roślinnego lub jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu.
Jeśli chodzi o takie danie na zapalenie trzustki jak makaron z serem, to można je włączyć do diety w okresie trwałej remisji, gdy ostre i podostre okresy choroby są już daleko w tyle. Makaron ugotować, doprawić niewielką ilością oleju i posypać startym twardym serem – najlepiej niesolonym i chudym. Danie to wolno spożywać nie częściej niż raz w tygodniu.