Podprodukty w zapaleniu trzustki: kiełbasa, kiełbaski, kluski, pasztet

Wybór produktów ubocznych dla pacjentów cierpiących na choroby zapalne przewodu pokarmowego jest bardzo ograniczony. Faktem jest, że wiele produktów ubocznych zapalenia trzustki może powodować gwałtowne pogorszenie samopoczucia. W małych ilościach mogą wejść do menu tylko na etapie rekonwalescencji, podczas rozszerzania diety. Bardzo pożądane jest kupowanie takich produktów od zaufanych sprzedawców lub producentów.

Subprodukty w zapaleniu trzustki: które mogą, a które nie?

Produkty uboczne to przede wszystkim wewnętrzne i małowartościowe części tusz zwierzęcych. Ta kategoria obejmuje wątrobę i nerki, serce, mózg (w tym kości), wymiona i płuca, ogony i uszy, żołądek, głowę, skórę i tak dalej.

Z produktów ubocznych wytwarza się większość mięsa i niektórych produktów kulinarnych. Na przykład wątrobę, płuca i serce dodaje się do nadzienia do ciast, zapiekanek, pasztetów i kiełbas. Nerki, język, tkanki miękkie głowy, skóry i wymion wykorzystuje się do produkcji konserw, wyrobów wędzonych i kiełbas. Wiele produktów ubocznych często wchodzi w skład pasztetów, kiełbas drugorzędnych i wątrobowych, skórek.

Części takie jak ozorek czy szpik wykorzystuje się nawet do przyrządzania wykwintnych dań restauracyjnych: podaje się je z ziołami, przecierami owocowymi, sosami, a nawet orzechami.

Żywienie dietetyczne obejmuje również wykorzystanie podrobów. Jednakżezapalenie trzustki to choroba, szczególnie „wybredna” w jedzeniu. Zwłaszcza, że ​​produkty te zawierają duży procent cholesterolu, co jest szczególnie niepożądane w przypadku zmian w trzustce.

Gastroenterolodzy uważają, że w zapaleniu trzustki stosunkowo bezpieczne są tylko takie produkty uboczne, jak wątróbka drobiowa i język. Aby uniknąć zaostrzenia choroby, produkty te można wprowadzać tylko na etapie stabilnej remisji. Jeśli mówimy o produktach wędliniarskich, lepiej w ogóle nie wspominać o nich w diecie. Ale jeśli masz 100% pewności co do wiarygodności producenta, możesz używać kiełbas mlecznych, kiełbas dla diabetyków lub lekarzy wyłącznie najwyższej jakości - na etapie rekonwalescencji i w małych ilościach.

Najlepiej unikać wszelkich innych podrobów w zapaleniu trzustki.

Kiełbasa na zapalenie trzustki

Wiele dzisiejszych wyrobów wędliniarskich niestety nie wytrzymuje żadnej krytyki: od dawna za ich standardowe składniki uważa się nie mięso, ale produkty uboczne, białko sojowe, skrobię i mąkę (w tym kości), a także wiele substancji chemicznych dodatki. Wybór jakościowego, a tym bardziej dietetycznego produktu przy zapaleniu trzustki jest bardzo, bardzo trudny. Zasadniczo stosowanie jakichkolwiek kiełbas przez pacjentów powinno zostać zatwierdzone przez lekarza. Łatwo jest zaszkodzić zdrowiu, ale powrót do zdrowia po zapaleniu trzustki jest dość trudny i długi.

Jak wybrać odpowiednią kiełbasę i jak ją spożywać?

• Skoncentruj się na producencie, aż do wizyty w fabryce i osobistej obserwacji jakości produkcji. Czasami niektóre firmy organizują „dni otwarte” lub zamieszczają demonstracje w Internecie. Ponadto często można spotkać się z wynikami zakupów testowych wędlin od różnych znanych producentów.
• Produkt wysokiej jakości nie będzie tani i nie może mieć długiego okresu przydatności do spożycia (najlepiej 1-1,5 tygodnia).

Jeśli to możliwe, lepiej przygotować kiełbasę w domu: wtedy będziesz dokładnie wiedział, z jakich składników się składa i jakiej jest jakości. Jako produkty uboczne możesz dodać wątróbkę drobiową i ozor.

Sklepowe wyroby wędliniarskie – nawet jeśli mają doskonały skład – nie powinny być spożywane często i w dużych ilościach. Spróbuj zjeść mały kawałek: jeśli nie powoduje to negatywnych objawów, możesz spożywać produkt 1-2 razy w tygodniu, w porcjach nie większych niż 50 g.

Gotowana kiełbasa na zapalenie trzustki.

Jakość dzisiejszej kiełbasy gotowanej jest legendarna: nie jest z niczego zrobiona, a produkty uboczne w niej zawarte są najmniej niebezpieczne. Ale w okresie trwałej ulgi możesz zaryzykować i spróbować wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości. Wyboru należy dokonywać wyłącznie wśród produktów najwyższej jakości - z reguły są to kiełbasy „Doktorskaya”, „Diabetyk” itp.

Na co zwrócić uwagę:

• czytaj skład, kategorycznie unikaj produktów z dużą zawartością chemicznych dodatków, a także z dużą zawartością produktów ubocznych;
• szukaj daty wydania na opakowaniu, pamiętaj – produkt musi być świeży;
• nie kupuj kiełbas w jasnych różowawych kolorach, ponieważ naturalne gotowane mięso, a nawet podroby z reguły mają szarawy odcień.

Jeśli udało Ci się znaleźć produkt wysokiej jakości bez „chemii”, białka roślinnego i podrobów, to nawet w tym przypadku nie warto go nadużywać. Spożywanie kiełbasy gotowanej możliwe jest jedynie przy stałym ustępowaniu objawów, w ilości nie większej niż 50 g jednorazowo, 1-2 razy w tygodniu. Oczywiście smażenie plasterków kiełbasy, robienie z nich kanapki z masłem jest kategorycznie zabronione.

Kiełbasa lekarska na zapalenie trzustki.

W czasach sowieckich koncepcję kiełbasy lekarskiej utożsamiano z dietą terapeutyczną: ten produkt wędliniarski zawierał nie tylko chemikalia, ale także produkty uboczne, ponieważ został wyprodukowany zgodnie ze wszystkimi wymogami GOST i pierwotnie był przeznaczony do użytku przez ludzi z problemami przewodu pokarmowego. Czy od tego czasu zmienił się skład kiełbasy lekarskiej i czy jest ona dopuszczalna przy zapaleniu trzustki?

Obecnie kiełbasę „Doktorską” produkują praktycznie wszystkie znane i mało znane zakłady mięsne. I nie wszystkie z nich wytwarzają produkt naprawdę wysokiej jakości, ponieważ w obecnej sytuacji gospodarczej jest to po prostu nieopłacalne.

Biorąc pod uwagę, że gastroenterolodzy nie zalecają stosowania kiełbas ze względu na obecność w nich podrobów i innych szkodliwych składników, do wyboru takiego produktu dietetycznego należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie. Przeczytaj skład, poznaj szczegółowo producenta, przeczytaj recenzje i wyniki testowych zakupów. Dobrze, jeśli uda się znaleźć dobrej jakości kiełbasę lekarską, ale nawet wtedy można ją stosować tylko w fazie rekonwalescencji, nie częściej niż kilka razy w tygodniu, porcja nie przekraczająca 50 g.

Czy można jeść kluski przy zapaleniu trzustki?

Pierogi – nawet domowe, z mięsem i bez podrobów – to dość ciężki pokarm dla chorej trzustki. Przede wszystkim połączenie mięsa i ciasta wymaga zwiększonej produkcji enzymów trawiennych, co nie jest dobre na zapalenie trzustki. Jeśli zlekceważysz zalecenia dietetyków i regularnie spożywasz pierogi z zapaleniem trzustki, możesz znacznie opóźnić proces zdrowienia narządu lub osiągnąć dalszy postęp choroby.

Nie jest tak ważne, jaki rodzaj nadzienia występuje w kluskach - może to być mięso mielone, a nawet podroby w postaci wątroby: jednoczesna obecność białka zwierzęcego i gotowanego ciasta niekorzystnie wpływa na układ trawienny.

Jeszcze bardziej niebezpieczne są pierogi produkowane przemysłowo. Większość z nich składa się z produktów ubocznych, białka roślinnego (białko sojowe) oraz wszelkiego rodzaju dodatków (wzmacniacze smaku, dodatki aromatyczne itp.).

Jeśli naprawdę masz ochotę na kluski, możesz zaproponować pacjentowi ze stabilną remisją zapalenia trzustki zjedzenie kilku kawałków domowego ciasta, odkładając skorupę ciasta na bok. Na etapie zaostrzenia choroby stosowanie manty, pierogów jest surowo zabronione.

Puree dla dzieci na zapalenie trzustki

Żywność dla niemowląt, czyli różnorodne kaszki, przeciery i mieszanki dla dzieci, jest często uważana za dietetyczny produkt spożywczy. Zwykle myślimy: skoro wolno małemu dziecku, to znaczy, że wolno go także dorosłemu, nawet jeśli cierpi na zapalenie trzustki. Czy naprawdę tak jest?

Młode masy warzywne czy owocowe to osobny temat do dyskusji. Na razie porozmawiajmy o takich przecierach, które przygotowywane są na bazie mięsa lub podrobów.

Oczywiście puree z kawałków mięsa lub wątroby przeznaczone do jedzenia dla dzieci są zawsze lepsze niż zwykłe „dorosłe” konserwy. Niektóre puszki oprócz produktów mięsnych zawierają także warzywa – na przykład brokuły czy cukinię, bądź mają bogaty skład witamin. Ale producenci są różni i nie wszyscy wiernie przestrzegają zaleceń pediatrów i dietetyków dziecięcych. Przykładowo produkt może zawierać sztuczne dodatki, barwniki, aromaty, kwasy. Dlatego przed wyborem przydatnego puree (zarówno dla pacjenta z zapaleniem trzustki, jak i dla dziecka) należy dokładnie ponownie przeczytać skład produktu. Optymalnie powinno być ono reprezentowane przez mięso (indyk, kurczak itp.) lub podprodukt (wątroba), ryż lub inną mąkę (kukurydziana, gryczana), olej roślinny i sól. To puree można włączyć do diety przy zapaleniu trzustki, ale nie za często: na przykład wygodnie jest zjeść taki słoik w drodze, gdy nie ma możliwości zjedzenia świeżo przygotowanej dietetycznej żywności. W innych przypadkach lepiej jest preferować wysokiej jakości domową kuchnię.

Pasztet na zapalenie trzustki

Pasztety są łatwiej strawne niż całe kawałki mięsa czy podrobów, dlatego przy odpowiednim składzie można je włączyć do diety pacjenta z zapaleniem trzustki. Co oznacza odpowiedni skład? Pasztet powinien składać się ze składników, które nie obciążają trzustki.

• Nie dodawać tłuszczu, w tym tłustych mięs, smalcu, dodatków, serca.
• Nie można używać jagnięciny, wieprzowiny, cielęciny.
• Składniki na pasztet nie powinny być smażone, a jedynie gotowane lub gotowane na parze.
• Nie należy dodawać masła ani margaryny: zamiast tego używa się odtłuszczonego mleka, płatków śniadaniowych, mąki, białka jaj i duszonych warzyw.
• Nie można dodawać grzybów, przypraw, cebuli, czosnku.

Oczywiście nie należy proponować pacjentowi z zapaleniem trzustki pasztetów produkcji przemysłowej. Danie przygotowywane jest w domu, z wysokiej jakości mięsa, ryb lub warzyw. Możesz użyć takich produktów ubocznych jak język, wątroba (w małych ilościach).

Pasztet gotowany w domu przy zapaleniu trzustki spożywać wyłącznie na świeżo (czyli bezpośrednio po ugotowaniu), w ilości nie większej niż 25 g na porcję. Naczynie stosuje się niezbyt często - 1-2 razy w tygodniu w fazie stabilnej remisji.

Czy przy zapaleniu trzustki można jeść kiełbaski?

Kiełbaski są inne: nie bez powodu witryny sklepowe „kipią” różnorodnością. Jak się nie pomylić i wybrać odpowiedni produkt, dozwolony w zapaleniu trzustki?

Kiełbasy różnią się nie tylko kategorią cenową, ale także gatunkiem i jakością. Im tańszy produkt, tym więcej jest w nim produktów ubocznych i składników obcych (a zatem jest mniej mięsa lub w ogóle go nie ma).

Zdecydowana większość dietetyków nie zaleca stosowania jakichkolwiek produktów kiełbasianych w zapaleniu trzustki, ponieważ korzyści z nich płynące są mało prawdopodobne, ale szkody - duże. Ale zdarzają się przypadki, gdy pacjent nadal chce spróbować produktu, ale nie wie, jak zminimalizować jego szkodliwość. Na co zwrócić uwagę:

• Kiełbasy zawierają dużą ilość soli, która podrażnia przewód pokarmowy. Aby nieco zmniejszyć jego zawartość, produkty należy gotować w wodzie, a nie podgrzewać w kuchence mikrofalowej, piec czy nawet spożywać na surowo.
• Przy zapaleniu trzustki teoretycznie wolno spożywać tylko kiełbasy najwyższej jakości, które mieszczą się w kategorii produktów dietetycznych. Niestety większość kiełbas zawiera głównie produkty uboczne w postaci chrząstek, skórek, a nawet kości, a także inne, w tym składniki sztuczne, dlatego przy wyborze odpowiedniego produktu należy zachować szczególną ostrożność.
• Im mniejsza lista składników kiełbasy, tym lepiej. Obfitość dodatków niewiadomego pochodzenia sprawia, że ​​produkt nie ma zastosowania w zapaleniu trzustki.
• Kiełbaski nie powinny zawierać ostrych przypraw i przypraw, dlatego należy zwrócić uwagę na dietetyczne i cukrzycowe typy tego produktu.

W przypadku zaostrzenia zapalenia trzustki zabronione są wszelkie, nawet dietetyczne produkty wędliniarskie. Dodanie określonych rodzajów produktów jest możliwe nie wcześniej niż 10 tygodni po ustąpieniu objawów choroby. Ale nawet w tym przypadku kiełbas używa się nie częściej niż raz lub dwa razy w tygodniu.

Paluszki krabowe na zapalenie trzustki.

Paluszki krabowe to specyficzny produkt, który znany jest każdemu, jednak niewiele osób wie, z czego tak naprawdę jest wykonany. Sądząc po cenie można już stwierdzić, że w takich paluszkach na pewno nie ma mięsa kraba. Skąd jednak bierze się tak delikatny smak owoców morza, śnieżnobiała barwa i przyjemny aromat?

Niestety prawie żaden składnik paluszków krabowych nie zalicza się do kategorii zdrowej żywności. Oto przykładowa lista składników:

• ryba mielona, ​​zwana „surimi” (najlepiej jest to filet z ryby oceanicznej, ale w większości przypadków zamiast niego znajdziemy zwykłe mielone i wielokrotnie myte produkty uboczne rybne);
• substancje aromatyzujące i barwiące (mogą być naturalne lub chemiczne);
• biała część jaj kurzych;
• skrobia i inne zagęstniki;
• oleje roślinne;
• cukier i sól;
• środki stabilizujące i konserwujące;
• proteiny sojowe.

Co gastroenterolodzy mówią o paluszkach krabowych? Według nich regularne spożywanie tego produktu ubocznego jest skrajnie niepożądane nawet u osób zdrowych, a przy zapaleniu trzustki jest tym bardziej przeciwwskazane: pałeczek nie należy spożywać w żadnej postaci i w żadnej ilości, niezależnie od stadium choroby.

Majonez na zapalenie trzustki

Do dań powstałych na bazie produktów ubocznych często dodaje się najróżniejsze sosy i dressingi: czasem trzeba ukryć niepożądany smak lub wręcz przeciwnie, wzbogacić potrawę. Majonez to niewątpliwie najpopularniejszy sos w niemal wszystkich krajach byłego Związku Radzieckiego. Jest niedrogi, można go kupić w każdym sklepie spożywczym, a jego walory smakowe pozwalają na zastosowanie sosu niemal w każdym daniu: dodaje się go do sałatek, mięs i ryb, doskonale uzupełnia dodatki, dania na ciepło i na zimno oraz nawet kanapki.

Paradoksalnie wszyscy wiedzą, że majonez jest szkodliwy. A jednak nadal jest spożywany wszędzie, także przez pacjentów cierpiących na zaburzenia trawienne. Powoduje to ogromne szkody zarówno dla żołądka, jak i trzustki: majonez w zapaleniu trzustki jest surowo zabroniony, a także wędzone potrawy i alkohol.

Jakie są zagrożenia?

• Majonez jest produktem głównie tłustym. Standardowo zawiera około 60-70% tłuszczu. Tak zwane „dietetyczne” rodzaje tego sosu mogą zawierać jego nieco mniejszą ilość - około 40-50%, ale tę liczbę również uważa się za wysoką. W wyniku spożycia takiego produktu stan osób chorych na zapalenie trzustki natychmiast się pogarsza: pojawiają się nudności, bóle brzucha i biegunka.
• Każdy majonez, w tym domowy, zawiera składnik kwaśny - może to być ocet lub kwas cytrynowy, które podrażniają tkanki śluzowe narządów trawiennych. Może to prowadzić do gwałtownego zaostrzenia choroby.
• Oprócz kwasu drażniące są także inne składniki sosu, takie jak przyprawy i musztarda. Dodatkowymi substancjami drażniącymi są substancje barwiące, zagęszczające, stabilizujące, konserwujące, aromatyzujące, a także wzmacniacze smaku i emulgatory. Dodatki te powodują zaburzenie metabolizmu wewnątrzkomórkowego, osłabiają komórkowe czynniki obronne, hamują regenerację i stymulują rozwój procesów zapalnych.

Dietetycy twierdzą, że po spożyciu majonezu prawie gwarantowana jest nowa fala zaostrzenia zapalenia trzustki. Nawet domowe analogi tego sosu nie powinny być włączane do diety - są nie mniej tłuste, ponieważ są przygotowywane na bazie oleju roślinnego, a także zawierają kwasy - na przykład sok z cytryny.

Dlatego eksperci radzą, aby nie eksperymentować ze zdrowiem: produkty uboczne w zapaleniu trzustki należy wybierać ostrożnie, a sosów – w tym majonezu – należy całkowicie unikać. Od jakości odżywiania zależy ogólny stan zdrowia całego organizmu.