Podprodukty w zapaleniu trzustki: kiełbasa, parówki, pierogi, pasztet

Wybór produktów ubocznych w diecie dla pacjentów cierpiących na choroby zapalne przewodu pokarmowego jest bardzo ograniczony. Faktem jest, że wiele produktów ubocznych przy zapaleniu trzustki może powodować gwałtowne pogorszenie stanu zdrowia. W niewielkich ilościach dopuszcza się ich wprowadzenie do jadłospisu jedynie w fazie rekonwalescencji, podczas rozszerzania diety. Bardzo wskazane jest kupowanie takich produktów od zaufanych sprzedawców lub producentów.

Podroby na zapalenie trzustki: które są dozwolone, a które nie?

Przede wszystkim produkty uboczne rozumie się jako wewnętrzne i mało wartościowe części tuszy zwierzęcej. Kategoria ta obejmuje wątrobę i nerki, serce, mózg (w tym kości), wymiona i płuca, ogony i uszy, żołądek, głowę, skórę itp.

Główna masa mięsa i niektóre produkty kulinarne powstają na bazie podrobów. Na przykład wątroba, płuca i serca są dodawane do farszów do pasztetów, zapiekanek, pasztetów i kiełbas. Nerki, język, miękkie tkanki głowy, skóry, wymion są wykorzystywane do przygotowywania konserw, wędzonek, kiełbas. Wiele podrobów jest często włączanych do pasztetów, kiełbas wątrobowych i wątrobowych, salcesonów.

Nawet wykwintne dania restauracyjne przygotowuje się z takich części mięsa, jak język czy szpik kostny: podaje się je z ziołami, przecierami owocowymi, sosami, a nawet orzechami.

Odżywianie dietetyczne obejmuje również wykorzystanie podrobów. Jednak zapalenie trzustki jest chorobą, która jest szczególnie „kapryśna” dla pożywienia. Ponadto wymienione produkty zawierają duży procent cholesterolu, co jest szczególnie niepożądane w przypadku uszkodzenia trzustki.

Gastroenterolodzy uważają, że tylko takie rodzaje podrobów jak wątróbka i język z kurczaka są stosunkowo bezpieczne dla zapalenia trzustki. Aby uniknąć zaostrzenia choroby, produkty te są dozwolone do wprowadzenia tylko w fazie stabilnej remisji. Jeśli chodzi o kiełbasy, to lepiej w ogóle o nich nie wspominać w diecie. Ale jeśli jesteś w stu procentach pewien wiarygodności producenta, to kiełbasy mleczne, cukrzycowe lub lekarskie wolno jeść tylko najwyższej jakości - w fazie rekonwalescencji i w małych ilościach.

W przypadku zapalenia trzustki lepiej unikać innych podrobów.

Kiełbasa na zapalenie trzustki

Niestety, wiele dzisiejszych wyrobów wędliniarskich nie wytrzymuje żadnej krytyki: standardowe składniki w nich zawarte od dawna uważane są nie za mięso, ale za podroby, białko sojowe, skrobię i mąkę (w tym kości), a także wiele dodatków chemicznych. Bardzo, bardzo trudno jest wybrać jakościowy, a zwłaszcza dietetyczny produkt na zapalenie trzustki. Zasadniczo stosowanie jakichkolwiek wędlin przez pacjentów musi być zatwierdzone przez lekarza. Łatwo zaszkodzić swojemu zdrowiu, ale rekonwalescencja po zapaleniu trzustki jest dość trudna i długotrwała.

Jak wybrać odpowiednią kiełbasę i jak ją jeść?

• Skup się na producencie, w tym odwiedź zakład i osobiście obserwuj jakość produkcji. Czasami niektóre firmy organizują „dni otwarte” lub zamieszczają filmy demonstracyjne w Internecie. Ponadto często można znaleźć wyniki testów zakupów kiełbas od różnych znanych producentów.
• Produkt dobrej jakości nie będzie tani i nie może mieć długiego terminu przydatności (w idealnym przypadku 1–1,5 tygodnia).

Jeśli to możliwe, lepiej jest gotować kiełbasę w domu: wtedy będziesz dokładnie wiedział, z jakich składników się składa i jakiej są jakości. Z podrobów możesz dodać wątróbkę z kurczaka i język.

Produkty wędliniarskie ze sklepu - nawet te o doskonałym składzie - nie powinny być spożywane często i w dużych ilościach. Spróbuj zjeść mały kawałek: jeśli jego spożycie nie powoduje negatywnych objawów, możesz jeść produkt 1-2 razy w tygodniu, w porcji nie większej niż 50 g.

Kiełbasa gotowana na zapalenie trzustki

Jakość dzisiejszej gotowanej kiełbasy jest legendarna: powstaje z najróżniejszych rzeczy, a produkty uboczne w niej zawarte stanowią najmniejsze zagrożenie. Ale w okresie stabilnej ulgi w chorobie można zaryzykować i spróbować wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości. Wyboru należy dokonać wyłącznie spośród produktów premium - z reguły są to kiełbasy „lekarskie”, „diabetyczne” itp.

Na co zwrócić uwagę:

• przeczytaj skład, kategorycznie unikaj produktów z dużą zawartością dodatków chemicznych, a także z dużym udziałem produktów ubocznych;
• sprawdź datę produkcji na opakowaniu, pamiętaj – produkt musi być świeży;
• Nie kupuj kiełbas o jaskrawo różowym kolorze, ponieważ naturalnie gotowane mięso, a nawet podroby, z reguły mają szarawy odcień.

Jeśli udało Ci się znaleźć produkt wysokiej jakości bez „chemii”, białka roślinnego i podrobów, to nawet w tym przypadku nie powinieneś go nadużywać. Spożywanie gotowanej kiełbasy jest możliwe tylko przy stabilnym ustępowaniu objawów, w ilości nie większej niż 50 g na raz, 1-2 razy w tygodniu. Naturalnie, smażenie plasterków kiełbasy, robienie z nich kanapek z masłem jest surowo zabronione.

Kiełbasa lekarska na zapalenie trzustki

W czasach radzieckich pojęcie kiełbasy lekarskiej utożsamiano z dietetycznym pożywieniem leczniczym: ten produkt kiełbasiany nie zawierał nie tylko chemikaliów, ale także produktów ubocznych, ponieważ był produkowany zgodnie ze wszystkimi wymogami GOST i pierwotnie był przeznaczony do spożycia przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi. Czy skład kiełbasy lekarskiej zmienił się od tego czasu i czy jest ona dozwolona w przypadku zapalenia trzustki?

Dziś kiełbasę zwaną „Doctor's” produkują niemal wszystkie znane i mniej znane zakłady przetwórstwa mięsnego. I nie wszystkie z nich produkują produkt naprawdę wysokiej jakości, gdyż w obecnych warunkach gospodarczych jest to po prostu nieopłacalne.

Biorąc pod uwagę, że gastroenterolodzy nie zalecają spożywania kiełbas ze względu na obecność podrobów i innych szkodliwych składników, do wyboru takiego produktu dietetycznego należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie. Przeczytaj skład, dowiedz się szczegółowo o producencie, przeczytaj recenzje i wyniki zakupów testowych. Dobrze, jeśli uda Ci się znaleźć wysokiej jakości kiełbasę lekarską, ale nawet w tym przypadku można ją spożywać tylko w fazie rekonwalescencji, nie częściej niż kilka razy w tygodniu, w porcji nieprzekraczającej 50 g.

Czy można jeść pierogi, jeśli ma się zapalenie trzustki?

Pielmieni – nawet te domowe, z mięsem i bez podrobów – są dość ciężkim pokarmem dla chorej trzustki. Przede wszystkim połączenie mięsa i ciasta wymaga zwiększonej produkcji enzymów trawiennych, co w przypadku zapalenia trzustki wcale nie jest dobre. Jeśli zignorujesz zalecenia dietetyków i będziesz regularnie jadł pielmieni przy zapaleniu trzustki, możesz znacznie opóźnić proces zdrowienia narządów lub osiągnąć dalszy postęp choroby.

Tak naprawdę nie ma znaczenia, jakie nadzienie mają pierogi – może to być mielone mięso, a nawet podroby w postaci wątróbki: jednoczesna obecność białka zwierzęcego i gotowanego ciasta niekorzystnie wpływa na układ trawienny.

Jeszcze bardziej niebezpieczne są pierogi produkowane przemysłowo. Składają się głównie z podrobów, białka roślinnego (białka sojowego) i wszelkiego rodzaju dodatków (wzmacniaczy smaku, aromatów itp.).

Jeśli naprawdę chcesz pielmieni, możesz zaproponować pacjentowi ze stabilną remisją zapalenia trzustki zjedzenie kilku kawałków domowego, podczas gdy skorupa ciasta powinna zostać odłożona. W fazie zaostrzenia choroby spożywanie manti, pielmieni jest surowo zabronione.

Pokarm dla niemowląt na zapalenie trzustki

Żywność dla niemowląt – a mianowicie różne płatki zbożowe, przeciery i mieszanki – jest często klasyfikowana jako żywność dietetyczna. Zazwyczaj myślimy: jeśli małe dziecko może ją jeść, to dorosły też może, nawet jeśli cierpi na zapalenie trzustki. Czy to naprawdę prawda?

Masy warzywne lub owocowe dla dzieci to osobny temat do dyskusji. W tej chwili porozmawiajmy o przecierach, które są przygotowywane na bazie mięsa lub podrobów.

Oczywiście, przeciery z kawałków mięsa lub wątróbki przeznaczone do żywności dla niemowląt są zawsze lepsze niż zwykłe „dorosłe” konserwy. Niektóre puszki, oprócz produktów mięsnych, zawierają również warzywa - na przykład brokuły lub cukinię, lub mają bogaty skład witaminowy. Ale producenci są różni i nie wszyscy sumiennie stosują się do zaleceń pediatrów i dietetyków dziecięcych. Na przykład produkt może zawierać sztuczne dodatki, barwniki, aromaty, kwasy. Dlatego przed wyborem zdrowego przecieru (zarówno dla pacjenta z zapaleniem trzustki, jak i dla dziecka) należy dokładnie zapoznać się ze składem produktu. Optymalnie powinno być ono reprezentowane przez mięso (indyk, kurczak itp.) lub podroby (wątróbka), ryż lub inną mąkę (kukurydzianą, gryczaną), olej roślinny i sól. To przecier można włączyć do diety na zapalenie trzustki, ale nie za często: na przykład wygodnie jest zjeść taki słoik w podróży, gdy nie ma możliwości zjedzenia świeżo przygotowanego pokarmu dietetycznego. W innych przypadkach lepiej postawić na wysokiej jakości kuchnię domową.

Pasztet na zapalenie trzustki

Pasztety są łatwiejsze do strawienia niż całe kawałki mięsa lub podroby, więc jeśli mają odpowiedni skład, mogą być włączone do diety pacjenta z zapaleniem trzustki. Co oznacza odpowiedni skład? Pasztet powinien składać się ze składników, które nie obciążają trzustki.

• Nie można dodawać tłuszczu, w tym tłustego mięsa, smalcu, dodatków ani serca.
• Nie można używać jagnięciny, wieprzowiny ani cielęciny.
• Składniki pasztetu nie powinny być smażone, a jedynie gotowane lub gotowane na parze.
• Nie należy dodawać masła ani margaryny: zamiast nich należy używać odtłuszczonego mleka, płatków zbożowych, mąki, białek jaj i duszonych warzyw.
• Nie można dodawać grzybów, przypraw, cebuli i czosnku.

Oczywiście, nie należy oferować pacjentowi z zapaleniem trzustki pasztetów produkowanych przemysłowo. Danie przygotowuje się w domu, z wysokiej jakości mięsa, ryb lub warzyw. Można użyć takich podrobów jak język, wątróbka (w małych ilościach).

Pasztet domowy spożywa się wyłącznie na świeżo (czyli bezpośrednio po przyrządzeniu) w zapaleniu trzustki, w ilościach nie większych niż 25 g na porcję. Potrawę spożywa się rzadko - 1-2 razy w tygodniu w fazie stabilnej remisji.

Czy można jeść kiełbaski, jeśli ma się zapalenie trzustki?

Kiełbasy występują w różnych odmianach: nie bez powodu witryny sklepowe pękają w szwach od różnorodności. Jak uniknąć pomyłki i wybrać właściwy produkt, dopuszczony do leczenia zapalenia trzustki?

Kiełbasy różnią się nie tylko pod względem kategorii cenowej, ale także klasy i jakości. Im tańszy produkt, tym więcej produktów ubocznych i składników stron trzecich zawiera (i mięsa, odpowiednio, mniej lub wcale).

Zdecydowana większość dietetyków nie zaleca spożywania żadnych produktów kiełbasianych na zapalenie trzustki, ponieważ korzyści z nich płynące są mało prawdopodobne, ale jest wiele szkód. Ale są przypadki, gdy pacjent nadal chce spróbować produktu, ale nie wie, jak zminimalizować jego szkody. Na co należy zwrócić uwagę:

• Kiełbasy zawierają wysoki procent soli, która podrażnia przewód pokarmowy. Aby nieco zmniejszyć jej zawartość, produkty należy gotować w wodzie, a nie gotować w kuchence mikrofalowej, piec, a nawet jeść na surowo.
• W przypadku zapalenia trzustki teoretycznie dopuszczalne jest spożywanie wyłącznie kiełbas najwyższej jakości, które zaliczają się do kategorii produktów dietetycznych. Niestety większość produktów wędliniarskich zawiera głównie podroby w postaci chrząstek, skórek, a nawet kości, a także inne składniki, w tym sztuczne, dlatego wybór odpowiedniego produktu powinien być szczególnie ostrożny.
• Im krótsza lista składników w kiełbasach, tym lepiej. Obfitość dodatków nieznanego pochodzenia sprawia, że produkt nie nadaje się na zapalenie trzustki.
• Kiełbasy nie powinny zawierać ostrych przypraw i dodatków, dlatego należy zwrócić uwagę na dietetyczne i cukrzycowe rodzaje tego produktu.

W zaostrzeniu zapalenia trzustki zabronione są jakiekolwiek, nawet dietetyczne produkty wędliniarskie. Dodawanie niektórych rodzajów produktów jest możliwe nie wcześniej niż 10 tygodni po ustąpieniu objawów choroby. Ale nawet w tym przypadku, kiełbasy spożywa się nie częściej niż raz lub dwa razy w tygodniu.

Paluszki krabowe na zapalenie trzustki

Paluszki krabowe to specyficzny produkt, który jest znany każdemu, ale mało kto wie, z czego tak naprawdę jest zrobiony. Sądząc po cenie, można już wnioskować, że w takich paluszkach na pewno nie ma mięsa kraba. Skąd jednak bierze się tak delikatny smak owoców morza, śnieżnobiały kolor i przyjemny aromat?

Niestety, prawie żaden ze składników paluszków krabowych nie zalicza się do kategorii zdrowej żywności. Oto przybliżona lista składników:

• mielona ryba, zwana „surimi” (najlepiej jest to część filetowa ryby morskiej, ale w większości przypadków spotyka się również zwykłe zmielone i wielokrotnie myte podroby rybne);
• substancje smakowe i barwiące (mogą być naturalne lub chemiczne);
• część białkowa jaj kurzych;
• skrobia i inne zagęszczacze;
• oleje roślinne;
• cukier i sól;
• substancje stabilizujące i konserwujące;
• białko sojowe.

Co mówią gastroenterolodzy o paluszkach krabowych? Według nich regularne spożywanie tych podrobów jest wyjątkowo niepożądane nawet dla zdrowych osób, a przy zapaleniu trzustki jest jeszcze bardziej przeciwwskazane: paluszków nie należy spożywać w żadnej postaci, w żadnej ilości, niezależnie od stadium choroby.

Majonez na zapalenie trzustki

Dania na bazie podrobów często doprawiane są wszelkiego rodzaju sosami i dressingami: czasami jest to konieczne, aby ukryć niepożądany smak lub wręcz przeciwnie, aby potrawa była bogatsza. Majonez jest niewątpliwie najpopularniejszym sosem w niemal wszystkich krajach postsowieckich. Jest niedrogi, można go kupić w każdym sklepie spożywczym, a jego smak pozwala na wykorzystanie sosu niemal w każdym daniu: dodaje się go do sałatek, mięs i ryb, doskonale uzupełnia dodatki, dania na ciepło i na zimno, a nawet kanapki.

To paradoks, ale każdy wie, że majonez jest szkodliwy. A mimo to jest on nadal spożywany wszędzie – także przez pacjentów cierpiących na zaburzenia trawienia. Powoduje to ogromne szkody zarówno dla żołądka, jak i trzustki: majonez jest surowo zabroniony w przypadku zapalenia trzustki, podobnie jak wędzone potrawy czy alkohol.

Jakie jest niebezpieczeństwo?

• Majonez jest produktem w przeważającej mierze tłustym. Zazwyczaj zawiera około 60-70% tłuszczu. Tak zwane „dietetyczne” rodzaje tego sosu mogą zawierać nieco mniejszą ilość - około 40-50%, ale ta liczba jest nadal uważana za wysoką. W wyniku spożycia takiego produktu osoby z zapaleniem trzustki natychmiast odczuwają pogorszenie stanu: nudności, bóle brzucha, biegunkę.
• Każdy majonez, nawet domowy, zawiera składnik kwaśny - może to być ocet lub kwas cytrynowy, które podrażniają tkanki śluzowe narządów trawiennych. Może to prowadzić do gwałtownego zaostrzenia choroby.
• Oprócz kwasu, działanie drażniące mają również inne składniki sosu - na przykład przyprawy i musztarda. Dodatkowymi czynnikami drażniącymi są substancje barwiące, zagęszczające, stabilizujące, konserwujące, aromatyzujące, a także wzmacniacze smaku i emulgatory. Takie dodatki powodują niewydolność metabolizmu wewnątrzkomórkowego, tłumią ochronne czynniki komórkowe, spowalniają regenerację i stymulują rozwój procesów zapalnych.

Dietetycy twierdzą, że po spożyciu majonezu niemal pewna jest nowa fala zaostrzeń zapalenia trzustki. Nawet domowe odpowiedniki tego sosu nie powinny znaleźć się w diecie – nie są mniej tłuste, ponieważ są przygotowywane na bazie oleju roślinnego, a także zawierają kwasy – na przykład sok z cytryny.

Dlatego eksperci radzą, by nie eksperymentować ze zdrowiem: podroby na zapalenie trzustki należy wybierać ostrożnie, a sosów – w tym majonezu – należy całkowicie unikać. Ogólny stan zdrowia całego organizmu zależy od jakości odżywiania.