Produkty mleczne w zapaleniu trzustki

Mleko i różne jego przetwory kocha się nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na wartość odżywczą, zawartość białka, w tym albumin i globulin, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, laktozy, witamin i minerałów, zwłaszcza wapnia. Białko jest bardzo ważne dla trzustki, zapewnia prawidłową syntezę jej enzymów. Ale nie wszystkie produkty mleczne są przydatne w zapaleniu trzustki.

Które mogą, a które nie?

Najpopularniejsze jest mleko krowie. Występuje w różnej zawartości tłuszczu, metodach przetwarzania i wytwarza się z niego wiele innych produktów mlecznych. Które z nich mogą, a których nie mogą jeść pacjenci z zapaleniem trzustki?

Pełne mleko w zapaleniu trzustki jest kategorycznie przeciwwskazane. Niemniej jednak w składzie żywności ostrej fazy choroby powinna znajdować się nie mniej niż jedna trzecia mleka z dziennej normy wszystkich białek, a w remisji - do 60%.

Dlatego po 3 dniach postu leczniczego w przypadku zaostrzenia wprowadza się pierwszy produkt nabiałowy – płynną owsiankę na mleku niskotłuszczowym. W tym celu stosuje się produkt o zawartości tłuszczu 2,5%, w połowie rozcieńczony wodą.

Nawet kilka miesięcy po ostrym zapaleniu trzustki nie należy zmieniać mleka na bardziej tłuste, chyba że rozcieńczone wodą.

Mleko kozie na zapalenie trzustki

Uważany jest za najbardziej przydatny, zawiera lizozym, który wspomaga regenerację tkanek uszkodzonych w wyniku zapalenia narządu. Mleko kozie nie powoduje alergii, neutralizuje kwas solny, wzbogaca organizm w witaminy, mikro- i makroelementy. [1]

Jego tłuszcz jest łatwiej trawiony przez organizm ze względu na małe, niepołączone ze sobą kuleczki tłuszczu, ma więcej niezbędnych kwasów tłuszczowych niż tłuszcz krowy. Jeśli jednak cierpisz na zapalenie trzustki, zaleca się jego rozcieńczenie i dodawanie do naczyń, zamiast pić go w całości.

Zsiadłe mleko na zapalenie trzustki.

Korzystne dla chorej trzustki są niskotłuszczowe fermentowane produkty mleczne, są one częścią diety #5p, przeznaczonej na tę chorobę. Są to przepełnione półki sklepowe, często wręcz trudne do zorientowania się w ich asortymencie. Ale najważniejsze, na co należy zwrócić uwagę, to zawartość tłuszczu i data produkcji. A najlepiej samemu je wyprodukować, mając pewność, że są bezpieczne.

Jogurt na zapalenie trzustki

Jogurt otrzymywany jest w procesie interakcji mleka ze specjalnymi mikroorganizmami. Pozytywnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego, zwiększa odporność, co pozwala szybciej uporać się z procesem zapalnym, poprawia perystaltykę jelit i likwiduje zaparcia. Jego bakterie pomagają rozkładać laktozę i białko na aminokwasy, zmniejszając obciążenie żelaza. [2]

Jogurt wprowadza się do menu po wyeliminowaniu zaostrzeń. Zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 3% i nie powinna zawierać wypełniaczy. Napój najlepiej przygotować w domu na zakwasie, który można kupić w sklepach, korzystając z jogurtownicy. Jeśli czujesz się dobrze, dodaje się do niego różne owoce i jagody, co czyni go znacznie bardziej apetycznym.

Ryazhenka na zapalenie trzustki

Tradycyjny słowiański napój z kwaśnego mleka, wytwarzany z klarowanego mleka. Swoją kremową barwę zawdzięcza melanoidom powstającym w wyniku oddziaływania białek i cukru mlecznego pod wpływem wysokich temperatur.

Ryazhenka jest bogata w wapń, fosfor, magnez, potas, sód, witaminy A, C, E, PP, B1, B2, beta-karoten, mono- i disacharydy. Dwieście pięćdziesiąt gramów napoju zapewnia jedną czwartą dziennego zapotrzebowania organizmu na wapń i jedną piątą na fosfor. Jest dobrze trawiony, normalizuje pracę narządów trawiennych, pomaga przywrócić równowagę kwasowo-zasadową.

W zapaleniu trzustki dozwolona jest beztłuszczowa ryazhenka w okresie utrzymującej się remisji. Zaleca się ją pić, odróżniając ją od spożycia innych pokarmów białkowych.

Śmietana na zapalenie trzustki

Bez kwaśnej śmietany wiele dań naszej kuchni narodowej jest nie do pomyślenia. Symptomatologia zaostrzenia nie pozwala na jego zastosowanie, ale co robić w okresie spokoju? Stabilny brak bolesnych objawów zapalenia trzustki pozwala w małych dawkach stosować niskotłuszczowy produkt mleczny. Powinieneś zacząć od łyżeczki, monitorując swój stan, stopniowo zwiększając. Najlepiej nie jeść go w czystej postaci, ale ubierać sałatki, dodawać do sosów, zup.

Serum na zapalenie trzustki

Serwatkę oddziela się od sfermentowanego mleka poprzez jego ogrzewanie i fermentację. Jest produktem zdrowym dla organizmu ze względu na niską zawartość tłuszczu i łatwo przyswajalne białko. Zawiera także inne cenne składniki odżywcze takie jak minerały: wapń, potas, fosfor, żelazo, magnez; wiele witamin, m.in. B, A, C, PP, E.

Serwatka dobrze gasi pragnienie latem, a także głód, nie powodując nadmiernego tycia, poprawia krążenie krwi, leczy ogniska zapalne przewodu pokarmowego, zwiększa odporność organizmu, zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Jego wadą jest zapalenie trzustki w obecności laktozy i zdolność zwiększania kwasowości żołądka. Stabilność stanu pacjenta pozwala na wprowadzenie napoju do diety. Najlepiej pić go rano, zaczynając od połowy szklanki, stopniowo zwiększając do pełna. Preferowany powinien być produkt przygotowany w domu.

Truskawka na zapalenie trzustki

Prostavkvasha powstaje w wyniku fermentacji mleka. Jest znacznie lepiej trawiona ze względu na to, że laktoza jest łatwiej rozkładana przez bakterie kwasu mlekowego. Ale właśnie ze względu na dużą zawartość kwasu mlekowego nie zaleca się picia go wcześniej niż miesiąc po zaostrzeniu. Ponadto należy go spożywać świeżo przygotowany, im dłużej jest przechowywany, tym staje się bardziej kwaśny.

Jako samodzielny produkt warto stosować zwykły zakwas, można go dosłodzić miodem lub słodkimi jagodami.

Koumiss na zapalenie trzustki

Koumiss nieczęsto można spotkać na półkach naszych sklepów, gdyż wytwarzany jest z mleka klaczy, których hodowla nie jest typowa dla naszego inwentarza. Tak naprawdę jest to bardzo odżywczy produkt, który korzystnie wpływa na wiele narządów, w tym na trzustkę. Normalizuje czynność wydzielniczą, łagodzi stany zapalne.

Koktajl mleczny na zapalenie trzustki

Sam przepis na przygotowanie tego napoju sprawia, że ​​jest on niedopuszczalny dla pacjentów z zapaleniem trzustki, ponieważ stosuje się schłodzone mleko, lody, jagody i owoce. Nawet jeśli używasz beztłuszczowych składników, niska temperatura potraw jest niedopuszczalna w patologii trzustki.

Krem na zapalenie trzustki

Kolejnym niepożądanym produktem na zapalenie trzustki jest krem. Powodem tego jest wysoka zawartość tłuszczu. Chociaż waha się od 9% do 58%, ale nawet minimum może zaszkodzić narządowi. Tylko przy trwałej i długotrwałej remisji możesz sobie pozwolić na łyżkę dziennie najmniej tłustej.