Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Produkty mleczne w zapaleniu trzustki
Ostatnia recenzja: 04.07.2025

Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

Mleko i różne produkty z niego wytwarzane są uwielbiane nie tylko za smak, ale również za wartość odżywczą, obecność niezbędnego do życia białka, w tym albumin i globulin, niezbędnych kwasów tłuszczowych, laktozy, witamin, minerałów, zwłaszcza wapnia. Białko jest bardzo ważne dla trzustki, zapewnia prawidłową syntezę jej enzymów. Jednak nie wszystkie produkty mleczne są przydatne w przypadku zapalenia trzustki.
Które są dozwolone, a które nie?
Najczęściej spotykane jest mleko krowie. Występuje w różnych zawartościach tłuszczu, metodach przetwarzania, a także wytwarza się z niego wiele innych produktów mlecznych. Które z nich mogą, a których nie mogą spożywać pacjenci z zapaleniem trzustki?
Pełne mleko jest surowo przeciwwskazane w zapaleniu trzustki. Jednak skład pożywienia w ostrej fazie choroby powinien zawierać co najmniej jedną trzecią dziennej normy wszystkich białek mleka, a w fazie remisji - do 60%.
Dlatego po 3 dniach postu leczniczego, w okresie zaostrzenia, wprowadza się pierwszy produkt mleczny – płynną kaszkę zmiksowaną na mleku o obniżonej zawartości tłuszczu. W tym celu stosuje się produkt o zawartości tłuszczu 2,5%, rozcieńczony w połowie wodą.
Nawet kilka miesięcy po ostrym zapaleniu trzustki nie przechodzą na mleko o większej zawartości tłuszczu, chyba że rozcieńczają je mniejszą ilością wody.
Mleko kozie na zapalenie trzustki
Uważa się, że jest najbardziej pożyteczne, zawiera lizozym, który wspomaga regenerację tkanki narządów uszkodzonej przez stan zapalny. Mleko kozie nie powoduje alergii, neutralizuje kwas solny, wzbogaca organizm w witaminy, mikro- i makroelementy. [ 1 ]
Jego tłuszcz jest łatwiej wchłaniany przez organizm ze względu na małe kuleczki tłuszczu, które nie są ze sobą połączone, ma więcej niezbędnych kwasów tłuszczowych niż tłuszcz krowi. A mimo to w przypadku zapalenia trzustki zaleca się rozcieńczenie go i dodanie do potraw, zamiast wypijania go w całości.
Mleko fermentowane na zapalenie trzustki
Produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu są preferowane dla dotkniętej trzustki; są częścią diety nr 5p, przeznaczonej na tę chorobę. Półki sklepowe są nimi przepełnione i często trudno jest się w nich poruszać. Ale najważniejsze, na co należy zwrócić uwagę, to zawartość tłuszczu i data produkcji. A najlepiej samemu je produkować, aby mieć pewność, że są bezpieczne.
Jogurt na zapalenie trzustki
Jogurt powstaje w wyniku interakcji mleka ze specjalnymi mikroorganizmami. Wpływa korzystnie na mikroflorę przewodu pokarmowego, zwiększa odporność, co pozwala szybciej radzić sobie z procesem zapalnym, poprawia perystaltykę jelit i eliminuje zaparcia. Zawarte w nim bakterie pomagają rozkładać laktozę i białko na aminokwasy, zmniejszając obciążenie gruczołu. [ 2 ]
Jogurt wprowadza się do jadłospisu po wyeliminowaniu zaostrzeń. Zawartość tłuszczu nie może przekraczać 3% i nie powinno być w nim żadnych wypełniaczy. Najlepiej przygotować napój w domu, używając kultury starterowej, którą można kupić w sklepach, używając jogurtownicy. Jeśli czujesz się dobrze, dodaje się do niego różne owoce i jagody, co czyni go znacznie bardziej apetycznym.
Riazhenka na zapalenie trzustki
Tradycyjny napój mleczny fermentowany Słowian, przygotowywany z pieczonego mleka. Swój kremowy kolor zawdzięcza melanoidom, które powstają w wyniku interakcji białek i cukru mlecznego pod wpływem wysokich temperatur.
Ryazhenka jest bogata w wapń, fosfor, magnez, potas, sód, witaminy A, C, E, PP, B1, B2, beta-karoten, mono- i disacharydy. Dwieście pięćdziesiąt gramów napoju dostarcza jedną czwartą dziennego zapotrzebowania organizmu na wapń i jedną piątą fosforu. Jest dobrze przyswajalny, normalizuje funkcjonowanie narządów trawiennych i pomaga przywrócić równowagę kwasowo-zasadową.
W przypadku zapalenia trzustki, w okresie stabilnej remisji, dopuszczalne jest fermentowane mleko pieczone o obniżonej zawartości tłuszczu. Zaleca się jego picie, oddzielając je od spożycia innych pokarmów białkowych.
Śmietana na zapalenie trzustki
Wiele potraw naszej kuchni narodowej jest nie do pomyślenia bez śmietany. Objawy zaostrzenia nie pozwalają na jej stosowanie, ale co robić w okresie spokoju? Stabilny brak bolesnych objawów zapalenia trzustki pozwala spożywać niskotłuszczowy produkt mleczny w małych dawkach. Należy zacząć od łyżeczki, monitorując stan zdrowia, stopniowo zwiększając dawkę. Najlepiej nie jeść jej w czystej postaci, ale doprawiać sałatki, dodawać do sosów, zup.
Serum na zapalenie trzustki
Serwatka jest oddzielana od kwaśnego mleka poprzez podgrzewanie i ścinanie. Jest to zdrowy produkt dla organizmu ze względu na niską zawartość tłuszczu i łatwo przyswajalne białko. Zawiera również inne cenne składniki odżywcze, takie jak minerały: wapń, potas, fosfor, żelazo, magnez; wiele witamin, w tym z grup B, A, C, PP, E.
Serum doskonale gasi pragnienie latem i głód, nie powodując przy tym nadmiernego przyrostu masy ciała, poprawia krążenie krwi, leczy zmiany zapalne przewodu pokarmowego, zwiększa odporność organizmu, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
Jego wadą w zapaleniu trzustki jest obecność laktozy i zdolność do zwiększania kwasowości żołądka. Stabilność stanu pacjenta pozwala na wprowadzenie napoju do diety. Najlepiej pić go rano, zaczynając od pół szklanki, stopniowo zwiększając do pełnej. Należy preferować produkt przygotowany w domu.
Kwaśne mleko na zapalenie trzustki
Kwaśne mleko jest efektem fermentacji mleka. Jest znacznie lepiej przyswajalne, ponieważ laktoza jest łatwiej rozkładana przez bakterie kwasu mlekowego. Ale właśnie ze względu na wysoką zawartość kwasu mlekowego nie zaleca się jego picia wcześniej niż miesiąc po zaostrzeniu. Ponadto należy je spożywać świeżo przygotowane, im dłużej jest przechowywane, tym staje się bardziej kwaśne.
Kwaśne mleko należy spożywać jako osobny produkt, można je dosłodzić miodem lub słodkimi jagodami.
Kumiss na zapalenie trzustki
Kumys nie jest często spotykany na półkach naszych sklepów, ponieważ powstaje z mleka klaczy, którego uprawa nie jest typowa dla naszego przemysłu hodowlanego. W rzeczywistości jest to bardzo odżywczy produkt, który ma korzystny wpływ na wiele organów, w tym trzustkę. Normalizuje jej aktywność wydzielniczą, łagodzi stany zapalne.
Koktajl mleczny na zapalenie trzustki
Sama receptura tego napoju sprawia, że jest on nie do przyjęcia dla pacjentów z zapaleniem trzustki, ponieważ wykorzystuje schłodzone mleko, lody, jagody i owoce. Nawet jeśli użyjesz składników o niskiej zawartości tłuszczu, niska temperatura potraw jest niedopuszczalna dla patologii trzustki.
Krem na zapalenie trzustki
Innym niepożądanym produktem na zapalenie trzustki jest krem. Powodem tego jest jego wysoka zawartość tłuszczu. Choć waha się od 9% do 58%, nawet minimalna ilość może zaszkodzić narządowi. Tylko przy trwałej i długotrwałej remisji możesz pozwolić sobie na łyżeczkę dziennie tych najmniej tłustych.