Zboża na zapalenie trzustki

Dania zbożowe należą do pierwszych, które pojawiają się w diecie pacjenta z zapaleniem trzustki: od drugiego lub trzeciego dnia po ustąpieniu ostrego ataku. A potem są stale obecne na stole. Większość dań zbożowych jest dobrze wchłaniana przez układ trawienny, nie obciążając trzustki, która w tym czasie jest niesprawna. W jakie zboża powinien zaopatrzyć się pacjent z zapaleniem trzustki i czy wszystkie zboża są równie przydatne?

Które są dozwolone, a które nie?

Mówiąc o kaszkach, nie warto generalizować, że wszystkie z nich są odpowiednie w jadłospisie pacjenta. Choć generalnie rzecz biorąc, odpowiednio przygotowane kaszki mają pozytywny wpływ na trzustkę, to nie wszystkie są odbierane przez resztę narządów trawiennych. Dietetycy ustalili, które z nich są dozwolone, a które nie, w swoich zaleceniach, a pacjent ma obowiązek stosować się do ich rad.

Na zapalenie trzustki ze zbóż przygotowuje się następujące kaszki:

• ryż;
• grysik;
• gryka;
• owsianka;
• jęczmień perłowy.

W okresie ostrym przeciwwskazane są kaszki z prosa, jęczmienia, pszenicy, kukurydzy i fasoli. Jęczmień i pszenica będą przydatne w okresie remisji, okazjonalnie pojawiając się na stole, a pozostałe wymienione rodzaje nie powinny być obecne w diecie ani w okresie niepełnej, ani stabilnej remisji.

• Pierwszym daniem, które pojawia się na stole chorego, jest ryż – już 2. lub 3. dnia. W ciągu tygodnia do menu diety włączane są gryka, płatki owsiane, kasza jęczmienna i semolina.

W fazie ostrej przydatne są gęste, rzadkie kaszki - na wodzie lub w skrajnych przypadkach na pół z mlekiem. Bez cukru-masła-soli. Ugotowaną masę rozciera się lub ubija blenderem na gładką masę. W tym celu można wstępnie zmielić suche kasze i ugotować z nich płynne danie.

W okresie remisji nie ma potrzeby mielić zbóż ani ugniatać kaszy. Dieta łagodna zostaje przerwana, kasze stają się kruche, ich smak poprawia się cukrem i masłem. Takie potrawy zawierają więcej składników odżywczych niż lepkie. Jeśli trzustka reaguje na nie normalnie, to można jeść kaszę z mlekiem.

Gryka na zapalenie trzustki

Tradycyjnym zbożem na zapalenie trzustki jest gryka. Dietetycy i gastroenterolodzy często włączają ją do racji pokarmowych, jest odpowiednia w codziennej diecie osób starszych i dzieci. Produkt jest wyjątkowy, ponieważ zawiera cały zestaw aminokwasów, które pozwalają zbilansować dietę bezmięsną.

• Istnieje wiele diet gryczanych, które pomagają zredukować wagę. Gryka jest również przydatna w przypadku zapalenia trzustki, ponieważ zawiera żelazo, błonnik i witaminy z grupy B.

Grykę przepisuje się zazwyczaj od piątego dnia, po ustąpieniu bólu i dyskomfortu spowodowanego zaostrzeniem procesu. Kaszę gotuje się i odcedza, nie dodając niczego więcej, nawet soli. Pod koniec drugiego tygodnia zaleca się bardziej odżywcze jedzenie - odcedzoną zupę gryczano-warzywną.

W przypadkach przewlekłych należy przygotować soloną, kruszoną owsiankę, wzbogaconą masłem, miodem lub cukrem w minimalnych ilościach. Gryka nadaje się również jako dodatek do mięsa lub kotletów. Mięso jest duszone lub gotowane, kotlety gotowane na parze. Warzywa i zielenina również dobrze komponują się z tym produktem.

• Dla osób z problemami trzustki kaszę gryczaną przygotowuje się według specjalnej technologii: wybiera się rozdrobnione ziarna lub płatki, a ugotowane ziarna należy odcedzić.

Pełne ziarno stosuje się po ustąpieniu wszystkich objawów choroby. Zboże sortuje się, myje, moczy przez kilka godzin lub przez noc. Dzięki takiemu przygotowaniu produkt zachowuje maksymalną ilość użytecznych substancji. Świeżo ugotowane danie spożywa się na ciepło, w komfortowej temperaturze.

Ryż na zapalenie trzustki

Ważną cechą ryżu na zapalenie trzustki jest jego zdolność do otulania. Chroni błony śluzowe narządów trawiennych przed agresywnymi czynnikami, a także pochłania i usuwa toksyny. Płatki ryżowe na zapalenie trzustki są również zalecane, ponieważ są łatwe do strawienia, zapewniają długotrwałe uczucie sytości i nie podrażniają ani chorych, ani zdrowych narządów.

Ostrożność w spożyciu jest konieczna tylko dlatego, że ryż ma działanie zapierające, a jeśli zapaleniu trzustki towarzyszą zaparcia, to ryż nie jest odpowiedni w jadłospisie. I odwrotnie, jeśli pacjent cierpi na biegunkę, to ryż dobrze posłuży w jej wyeliminowaniu.

Ryż można spożywać już drugiego dnia po zdiagnozowaniu zapalenia trzustki.

• Po pierwsze, jest to płynna owsianka z mleka wymieszanego z wodą.
• Po chwili w menu pojawia się lekki bulion z kurczaka z ryżem.
• Kilka dni później płatki te wykorzystuje się do przygotowania dodatku do pulpecików i ryżu na mleku.

Wszystkie przepisy wykorzystują szybko wrzący biały polerowany produkt. Niepolerowane odmiany są bardziej przydatne w składzie, ale gruba skorupa sprawia, że są niepożądane w diecie pacjenta z problemami trzustkowymi. Pozwolenie na taki ryż uzyskuje się tylko w fazie stabilnej remisji.

Groszek na zapalenie trzustki

Groszek jest bardzo smaczny, nie bez powodu jest ważnym produktem wielu kuchni narodowych. Wysoka wartość odżywcza, sytość i smakowitość sprawiają, że jest to produkt obowiązkowy w diecie większości rodzin. Pod warunkiem, że wszyscy w rodzinie są zdrowi, w szczególności nie mają problemów z narządami trawiennymi.

• Aby mieć pewność, że Twój ulubiony groszek nie zaszkodzi Ci w przypadku zapalenia trzustki, musisz wiedzieć, kiedy i ile możesz go jeść.

Podobnie jak inne zboża na zapalenie trzustki, grochu nie jedzą pacjenci, którzy mają objawy ostrej fazy. Dlaczego? Ponieważ rośliny strączkowe zawierają gruby błonnik, który może powodować dodatkowe problemy - biegunkę, wzdęcia, kolkę jelitową.

• W łagodnych postaciach przewlekłego stanu zapalnego pacjentom czasami pozwala się na jedzenie zielonego groszku. Wynika to z obecności w nim białka – budulca do odbudowy tkanek chorego narządu. Kalorie nie są również zbędne dla organizmu, wyczerpanego niedożywieniem i bólem.

Groszek gotuje się i miesza z puree z marchwi, kalafiora, dyni lub puree w postaci zupy warzywnej. Takie danie pomaga pozbyć się objawów zaparć. Oprócz wysokiego procentu białka, groch zawiera potas, selen, magnez, żelazo, jod, cynk, siarkę, witaminy, węglowodany.

Po potwierdzeniu remisji dopuszcza się nierozgnieciony suchy groch, namoczony wcześniej w zimnej wodzie. Produkt stosuje się do przystawek lub zup, faszeruje się nim bułki, piecze jako puddingi. Dawkowanie gotowego dania ustala dietetyk.

Płatki owsiane na zapalenie trzustki

Pacjenci z zapaleniem trzustki nie powinni nadużywać żywności przygotowanej ze zbóż. Pomimo całej przydatności owsianek zbożowych dla zdrowych ludzi, mogą one przynieść zarówno korzyści, jak i szkody osobom z patologiami trzustki. Nawet owsianka dietetyczna z zapaleniem trzustki nie zawsze jest odpowiednia w diecie. Przynajmniej w pierwszych dniach fazy ostrej owsianka jest wykluczona, a gdy już zostanie włączona do diety, zaleca się najpierw zmielić ziarna w młynku do kawy.

• W tym stanie ugotowany produkt zbożowy uzyskuje jednolitą konsystencję i jest łatwo przyswajany przez układ trawienny.

Pełne ziarna nie są dla pacjentów gastroenterologów. Nieodpowiednie w ich diecie są również płatki instant półproduktowe: zawierają dodatki, które są dalekie od zdrowych.

Owsianka jest bogata w węglowodany, białka, skrobię, witaminy z kilku grup, minerały, mono- i disacharydy. Przynosi następujące korzyści:

• otula i chroni wewnętrzną wyściółkę przewodu pokarmowego;
• obniża poziom cholesterolu;
• dzięki serotoninie poprawia nastrój;
• zawiera enzymy podobne do tych produkowanych przez chory gruczoł.

Kasza jest smaczna, sycąca, dobrze komponuje się z suszonymi owocami i innymi składnikami, a wymieszana z mlekiem wspomaga osłabioną odporność organizmu.

Pierwszą rzeczą, na którą lekarze pozwalają, jest płynna masa wodna, bez żadnych dodatków smakowych. Wywar z płatków owsianych może stać się podstawą do śliskiej zupy. Następnie, dla odmiany, na bazie płatków owsianych przygotowuje się galaretkę, suflet i pudding. W miarę rekonwalescencji płatki owsiane stają się smaczniejsze i gęstsze - dzięki masłu i zastąpieniu wody mlekiem.

Proso na zapalenie trzustki

Proso, czyli kasza jaglana, zawiera błonnik, witaminy, minerały, tłuszcze. Kasza z takiego ziarna jest uważana za stosunkowo ciężkie jedzenie. Dlatego dietetyka zaleca proso na zapalenie trzustki, ale z zastrzeżeniami: nie we wszystkich okresach i prawidłowo ugotowane.

• Kaszy jaglanej nie należy spożywać w czasie zaostrzenia choroby, podobnie jak innych zbóż przy zapaleniu trzustki, a także w sytuacjach, gdy chorobie towarzyszy zapalenie pęcherzyka żółciowego i zmiany wrzodziejące przewodu pokarmowego.

Gdy następuje okres przestoju, czyli remisji, proso staje się przydatne. Nawiasem mówiąc, wchodzi ono również w skład menu dla diabetyków, w tym dla dzieci. Przepis na owsiankę jest następujący:

• Oczyszczone i umyte ziarna zalewamy wodą w stosunku 1:3.
• Garnek stawia się na małym ogniu.
• Owsianka jest gotowa, gdy większe ziarna wypełnią miskę.
• Nie mieszaj płatków, bo staną się twarde.
• W razie potrzeby dodaj więcej wody.
• Do gotowego dania dodaje się cukier, masło lub mleko.
• Bez mleka można przygotować dodatek do warzyw, ryb, mięsa.

Ważnym punktem jest wybór wysokiej jakości surowców. Najsmaczniejsza owsianka pochodzi z polerowanego prosa; lepka - z jasnożółtego, krusząca - z brązowego ziarna.

Proso pozostawione na długi czas jełczeje, co sprawia, że owsianka ma nieprzyjemny smak. Aby pozbyć się goryczki, przed gotowaniem zalej płatki wrzącą wodą.

Jęczmień na zapalenie trzustki

Kasza jęczmienna jest również jednym z popularnych zbóż na zapalenie trzustki. Jest przygotowywana z ziaren jęczmienia, które mają cały szereg przydatnych właściwości. W szczególności kasza jęczmienna usuwa toksyny, wzmacnia kości, normalizuje metabolizm, funkcje tarczycy i obronę organizmu.

• Kasza jęczmienna na zapalenie trzustki pomaga wyeliminować procesy zapalne w trzustce i patologie innych narządów trawiennych.

Kasza jęczmienna zawiera kompleks witamin i minerałów, błonnika, białek i aminokwasów. W zależności od metody przetwarzania, sprzedaje się kilka odmian produktu, w tym kaszę jęczmienną, jak nazywane są rozdrobnione ziarna jęczmienia. Jest bardziej pożądany: często jest wykorzystywany przez gospodynie domowe do przygotowywania zup zbożowych i faszerowania ryb.

Pozytywną właściwością jęczmienia perłowego jest jego działanie otulające i zmiękczające na powierzchnie śluzowe narządów trawiennych. Pomaga to wyeliminować stany zapalne i dysfunkcje tych narządów. Prawidłowo przygotowane jedzenie z tego zboża wspomaga regenerację zapalonych tkanek trzustki.

• Kasza jest przygotowywana według specjalnej receptury, dość długo. Jest to ciężkie jedzenie, więc dla prawidłowego trawienia musi być dobrze ugotowana.

Płatki, wypłukane w kilku wodach, moczy się przez noc w wodzie lub zalewa fermentowanym produktem mlecznym (kefirem, kwaśnym mlekiem). Proporcje to szklanka na litr płynu. Rano część płynną odcedza się, zalewa wrzącą wodą lub mlekiem (1:3) i gotuje lub trzyma w kąpieli wodnej przez 6 godzin. Na ten czas można wstawić patelnię do piekarnika. Je się ją na gorąco, ponieważ wystudzona kasza jest bez smaku.

Kuskus na zapalenie trzustki

Być może nie każdy wie, czym jest kuskus i z czym go jeść na zapalenie trzustki. To jeden z nowych produktów, mało znany Europejczykom. Ojczyzną kuskusu są tereny Afryki Północnej i Morza Śródziemnego. Przyrządza się go przy użyciu specjalnej technologii - pierwotnie z pszenicy, na bazie semoliny, dziś - z ryżu, prosa, jęczmienia.

• W niektórych krajach arabskich te regularne, okrągłe kawałki tej samej wielkości są daniem narodowym.

Kuskus jest bogaty w witaminy, może oczyścić przewód pokarmowy, obniżyć poziom cholesterolu we krwi, poprawić odporność, wzmocnić mięsień sercowy. Kasza ze zbóż przy zapaleniu trzustki jest niedopuszczalna w fazie zaostrzenia procesu. Podobnie jak inne pokarmy, wszystkie kasze są w tym czasie zakazane.

• Po dwóch tygodniach, gdy ból ustąpi i sytuacja się ustabilizuje, kuskus pojawia się w menu, dwa lub trzy razy w tygodniu. Faza remisji nie nakłada ograniczeń na spożycie owsianki.

Ważne jest, aby przygotować produkt tak, aby chory organ mógł go łatwo przyjąć i strawić. Jeśli w normalnych warunkach wystarczy zalać kaszę wrzątkiem, to przy zapaleniu trzustki należy ją gotować przez 5 minut. A jeszcze lepiej, używając blendera, zmiksować masę kuskusową na jednolitą. To idealna konsystencja dla chorej trzustki.

Trudno wyobrazić sobie menu pacjenta bez zbóż na zapalenie trzustki, z których przygotowuje się delikatne jedzenie, otulające i chroniące narządy trawienne. Różne zboża są dopuszczalne na różne sposoby, każde ma swoje własne ostrzeżenia. Jeśli przestrzegasz zasad dietetycznych dotyczących gotowania i jedzenia, te znane potrawy są pełnoprawnym składnikiem leczenia, nie mniej ważnym niż leki na zapalenie trzustki.