Ziemniaki na zapalenie błony śluzowej żołądka

Zapalenie błony śluzowej żołądka to powszechna choroba, o której wiele osób wie z pierwszej ręki. Błona śluzowa żołądka ulega zapaleniu w odpowiedzi na czynniki drażniące - chemikalia, infekcje, wysokie lub niskie temperatury, stres, złe odżywianie. Nawiasem mówiąc, odżywianie jest jedną z najczęstszych przyczyn patologii. Dlatego, aby ją wyleczyć, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest dostosowanie diety: wyeliminowanie wszystkiego, co szkodliwe, źle strawne, niskiej jakości. Jednym z produktów, który budzi pytania pod kątem odżywiania dietetycznego, są ziemniaki. Czy zaszkodzą choremu żołądkowi? W rzeczywistości ziemniaki nie są przeciwwskazane w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka. Istnieje jednak szereg niuansów, które musisz znać. [ 1 ]

Czy można jeść ziemniaki, jeśli ma się zapalenie żołądka?

Ziemniaki są niezbędnym produktem dla pacjentów z zapaleniem żołądka. Dieta w zaostrzeniu choroby powinna być niezwykle kompletna, a jednocześnie łagodna. Ziemniaki mają wiele pożytecznych właściwości i są łatwo wchłaniane przez przewód pokarmowy. Należy jednak pamiętać, że przejadanie się przy zapaleniu żołądka jest szczególnie szkodliwe. Dlatego optymalnie jest jeść nie więcej niż 200-300 g ziemniaków dziennie.

Pacjenci z zapaleniem żołądka nie powinni jeść puree ziemniaczanego i innych gorących potraw: jedzenie powinno być ciepłe, a porcja mała. Optymalna dieta jest frakcyjna.

Ponadto należy wziąć pod uwagę możliwe przeciwwskazania. Tak więc ziemniaki mogą być szkodliwe, jeśli pacjent oprócz zapalenia żołądka ma cukrzycę, otyłość, kamicze zapalenie pęcherzyka żółciowego. Jeśli istnieją wątpliwości co do możliwości spożywania potraw ziemniaczanych, to zdecydowanie należy skonsultować się z lekarzem, który indywidualnie rozważy odpowiednią dietę i opracuje plan żywieniowy.

Jeśli to możliwe, w diecie należy stosować wysokiej jakości ziemniaki uprawiane w domu. Produkt naturalny zawiera minimum niepożądanych składników lub nie zawiera ich wcale.

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na wygląd bulw: nie powinny być miękkie, zielone, kiełkujące, zgniłe, ciemniejące. Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka można jeść puree ziemniaczane, zupy, zapiekanki. Surowo zabrania się smażenia ziemniaków (frytek), chipsów, smażonych zrazów i derunów, które są szczególnie szkodliwe i znacznie szkodzą już uszkodzonemu żołądkowi.

Ziemniaki na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości

Zapalenie żołądka z wysoką kwasowością charakteryzuje się następującymi objawami:

• zgaga (uczucie pieczenia w klatce piersiowej);
• ból w okolicy żołądka (bóle, skurcze);
• „kwaśne” odbijanie, pieczenie w gardle;
• biały nalot na powierzchni języka.

Z reguły pacjenci z nadkwaśnym zapaleniem błony śluzowej żołądka mają mocno ograniczoną dietę, wykluczającą treściwe i mocne wywary, grzyby, surowe produkty roślinne, tłuste mięso i smalec, sól i marynaty, wędzone potrawy, czarny chleb itp. Ale ziemniaki są w większości przypadków dozwolone, ale tylko gotowane, duszone, pieczone, a także w zupach.

Wywar z ziemniaków jest szczególnie przydatny w przypadku zapalenia żołądka i można go pić od pierwszych dni zaostrzenia. Wywar delikatnie pokrywa ściany żołądka, chroni uszkodzoną błonę śluzową przed dodatkowym podrażnieniem i sprzyja bliznowaceniu ran, a nawet wrzodów.

Leczniczy wywar przygotowuje się następująco. Weź 1 kg ziemniaków, 4 średnie marchewki, jedną cebulę i pęczek pietruszki. Dokładnie umyj ziemniaki, nie obierając ich. Obierz i umyj marchewki i cebulę. Zalej wszystkie warzywa wodą, nie dodawaj soli. Gotuj przez 45 minut. Następnie ostudź powstały wywar warzywny do ciepłego, przecedź i podawaj choremu na zapalenie żołądka dwa łyki kilka razy dziennie, przed posiłkami.

Korzyści

Ziemniaki zawierają dużą ilość skrobi, węglowodanów prostych i złożonych, białek (albumin, globulin, peptonów, tuberyny), pektyny, błonnika, kwasów organicznych (jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy itp.), dużo potasu (570 mg%), fosforu (50 mg%), kwasu askorbinowego (około 30 mg/100 g), witaminy K i B ₁ (0,12 mg%), witaminy B ₂ (0,07 mg%), witaminy B ₅ (0,3 mg%), witaminy B ₆ (0,3 mg%), tokoferolu (0,1 mg%), karotenu (0,02 mg/100 g), kwasu foliowego (8 mcg/100 g). Skład mikroelementów nie jest mniej bogaty i jest reprezentowany przez glin, bor, wanad, żelazo, [ 2 ] jod i kobalt, lit i mangan, miedź i molibden, nikiel i rubid, fluor i cynk. Wszystkie części rośliny zawierają glikoalkaloid solaninę w różnych ilościach.

Pod względem zawartości kwasu askorbinowego ziemniaki należą do najlepszych warzyw wśród wszystkich znanych upraw warzywnych. Na przykład 100 g świeżych bulw jesiennych zawiera około 30 mg witaminy C.

Jeśli ziemniak ma żółty kolor, to ta odmiana jest bogata w karoten (prowitaminę A).

Węglowodany reprezentowane są głównie przez glukozę (cukier gronowy), w mniejszych ilościach przez sacharozę i w jeszcze mniejszych ilościach przez fruktozę. [ 3 ]

Ziemniaki ze skórką zawierają dużo potasu, który jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu elektrolitów i dobrze skoordynowanej pracy układu sercowo-naczyniowego. Skórka jest również bogata w enzymy, które pomagają trawić i przyswajać skrobię ziemniaczaną. [ 4 ]

Przeciwwskazania

Lekarze twierdzą, że każdy produkt, nawet stosunkowo nieszkodliwy, ma swoje przeciwwskazania do spożycia. Ziemniaki na zapalenie błony śluzowej żołądka nie są wyjątkiem. Zazwyczaj ich obecność w diecie jest ograniczona, jeśli konieczne jest zmniejszenie procentu łatwo przyswajalnych węglowodanów w pożywieniu - na przykład, jeśli pacjent oprócz zapalenia błony śluzowej żołądka cierpi na cukrzycę. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że ziemniaki zawierają również złożone węglowodany o powolnym wchłanianiu, a proporcja ich obecności w produkcie jest związana ze stopniem i sposobem jego kulinarnego przygotowania. Na przykład pełne gotowanie bulw - w szczególności puree ziemniaczanego - ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że poziom cukru we krwi może gwałtownie wzrosnąć.

Oprócz chorych na cukrzycę, ziemniaki powinny być spożywane ostrożnie, jeśli dana osoba ma otyłość jakiegokolwiek stopnia. Przy takiej diagnozie nie należy całkowicie wykluczać produktu z diety, ale preferować ziemniaki pieczone lub gotowane w skórce.

Eksperci zauważają, że najwięcej niebezpiecznych sytuacji powstaje w wyniku spożycia zbyt młodych (małych), zbyt starych (długo przechowywanych, kiełkujących) i zielonych ziemniaków. Wszystkie te opcje produktów mogą zawierać duże ilości solaniny, toksycznego związku organicznego, który może powodować poważne zatrucia. Poziom toksycznego składnika wzrasta wielokrotnie w bulwach przechowywanych na świetle. Gorzki smak i ból gardła po spożyciu produktu wskazują na wysoką zawartość solaniny.

Możliwe zagrożenia

Przede wszystkim ważne jest, aby pacjenci z zapaleniem błony śluzowej żołądka prawidłowo wybierali ziemniaki. Należy zwrócić uwagę na wygląd bulw: nie powinny mieć żadnych oznak gnicia ani zielonkawości, powinny być równomiernie zabarwione i jędrne w dotyku. Jeśli na ziemniaku pojawi się zielona plama, lepiej go wyrzucić. Chodzi o to, że jeśli ziemniak jest nieprawidłowo przechowywany, gromadzi się w nim szkodliwy składnik - solanina, która jest niebezpieczna dla zdrowia.

Przed gotowaniem należy dokładnie obejrzeć wszystkie bulwy, umyć je i usunąć kiełki. Nie zaleca się spożywania starych ziemniaków na zapalenie żołądka, ponieważ również gromadzą one szkodliwą solaninę. Potrawy ziemniaczane dla osoby chorej lepiej jest gotować lub piec. Dozwolone jest również gotowanie na parze i duszenie. Sól dodaje się w minimalnej możliwej ilości lub wcale.

Pomimo wszystkich zalet soku ziemniaczanego, bulionu i innych potraw, nie należy ich nadużywać i przejadać się. Jest to niezwykle szkodliwe dla chorego żołądka.

Zanim zaczniesz gotować ziemniaki na zapalenie błony śluzowej żołądka, powinieneś pamiętać o następujących zaleceniach:

• Gdy pojawią się pierwsze objawy zapalenia błony śluzowej żołądka, należy zgłosić się do lekarza rodzinnego, gastroenterologa lub terapeuty i zapytać o szczegóły diety.
• Powinieneś zacząć pić sok ziemniaczany lub bulion w małych ilościach, uważnie obserwując reakcję swojego ciała. Jeśli nie ma negatywnych skutków, możesz stopniowo zwiększać dawkę.
• Nie zaleca się „opierania się” na ziemniakach osobom z otyłością, zaburzeniami metabolizmu węglowodanów, cukrzycą, zapaleniem jelit i kamicą układu moczowego.
• Przygotowane dania ziemniaczane i wywar z bulw należy spożywać tego samego dnia. Zapalenie żołądka to choroba, która może się nasilić w wyniku spożywania nieświeżych produktów przechowywanych przez kilka dni (nawet w lodówce).
• Nie można gotować potraw ani wyciskać soku z bulw z zielonymi bokami. Takie plamy są oznaką gromadzenia się solaniny, bardzo szkodliwej substancji. Solanina może być obecna w dużych ilościach w „starych” ziemniakach, więc lepiej ich również nie jeść.

Surowy sok ziemniaczany na zapalenie żołądka

Sok ziemniaczany jest uważany za szczególnie przydatny przy wysokiej kwasowości. Przyjmuj 100 ml dwa razy dziennie na pół godziny przed głównymi posiłkami. Dietetycy zauważają, że najlepszy efekt terapeutyczny na nadkwaśne zapalenie żołądka zapewniają odmiany ziemniaków o różowej skórce.

Spożywanie soku ziemniaczanego wykazuje trwały korzystny efekt u pacjentów z wrzodami żołądka i zapaleniem błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości. Ten środek jest często stosowany w medycynie ludowej. Sok stabilizuje poziom kwasowości w żołądku. Aby przygotować napój, należy dokładnie umyć kilka ziemniaków, zetrzeć je na drobnej tarce razem ze skórką i natychmiast wycisnąć płyn. Z jednej średniej wielkości bulwy uzyskuje się około 60 ml soku. Można go pić samodzielnie lub dodać 1 łyżeczkę skrobi, aby wzmocnić efekt. Kurs terapii ziemniaczanej trwa dwa tygodnie, na tle odpowiedniej łagodnej diety. Po tym należy zrobić tygodniową przerwę i powtórzyć kurację ponownie.

Ale przy obniżonym wydzielaniu kwasu solnego sok ziemniaczany jest rzadko stosowany, chociaż jest to możliwe. W takich sytuacjach zasady podawania są nieco inne:

• sok należy pić godzinę przed posiłkiem;
• pierwszą dawkę rano na czczo, drugą wieczorem przed kolacją (1 godz.), 100-150 ml;
• Kuracja trwa 10 dni, po czym następuje 10-dniowa przerwa i kurację powtarza się ponownie.

Oprócz ziemniaków, przy zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości, zaleca się stosowanie soku z aloesu z miodem w stosunku 1:1. Lek przyjmuje się 1 łyżeczkę na pół godziny przed posiłkiem. Liście na niego pobiera się z 3-letniego aloesu i wstępnie leżakuje w lodówce przez dwa tygodnie, a dopiero potem zaczyna się przygotowywać lek.

Gotowane ziemniaki na zapalenie żołądka

Podstawą gotowanych ziemniaków jest skrobia, choć występują w nich również pewne ilości witamin i mikroelementów. Tak więc nawet po obróbce cieplnej bulwy zachowują cholinę, witaminy z grupy B, A, kwas foliowy, niacynę. Wśród minerałów znajdują się potas i sód, magnez i wapń, a także fosfor, żelazo, kobalt, miedź, molibden, cynk i fluor. Gotowany produkt jest bogaty w przeciwutleniacze, które chronią ściany naczyń przed odkładaniem się cholesterolu, mają działanie przeciwnowotworowe. Może być również stosowany przy zapaleniu żołądka.

Ziemniaki najlepiej gotować ze skórką (w mundurkach) lub obrać je wcześniej i ugotować w zimnej wodzie.

Istnieje wiele dań ziemniaczanych, które są dozwolone dla osób cierpiących na zapalenie żołądka. Wśród nich są puree ziemniaczane, zapiekanki, suflety, zupy (w tym zupy krem), kotlety gotowane na parze i zrazy.

Gotowane ziemniaki są niedrogim i sycącym daniem. Jeśli będziesz je jeść mądrze, korzyści dla zapalenia żołądka będą znaczące: przewód pokarmowy będzie lepiej funkcjonował, proces zapalny zostanie zatrzymany, a błona śluzowa żołądka zostanie przywrócona. W celach leczniczych dietetycy zalecają przygotowanie ziemniaków w następujący sposób:

• kilka bulw dokładnie umyć, wyciąć „oczka”;
• włożyć do garnka z wodą, gotować do momentu, aż będzie całkowicie miękka, dodać odrobinę soli;
• zmiksować razem z bulionem do stanu półpłynnego, ostudzić;
• pić ciepłe, około 100-150 ml, trzy razy dziennie, zamiast posiłków.

Przepis ten jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na ostre zapalenie błony śluzowej żołądka: potrawę spożywa się bez dodatku oleju przez kilka dni od momentu zaostrzenia się objawów choroby.

Pieczone ziemniaki na zapalenie żołądka

Pieczone ziemniaki są bardzo zdrowym produktem, jeśli są prawidłowo ugotowane i spożywane z umiarem (około 250 g dziennie). Zawierają dużą liczbę substancji niezbędnych dla organizmu, które pomagają spowolnić reakcję zapalną i dodatkowo przywrócić błonę śluzową żołądka. Najlepiej piec bulwy ze skórką: zawiera ona najwięcej przeciwutleniaczy, które zapobiegają tworzeniu się komórek złośliwych i wspomagają funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Nie należy jednak polegać wyłącznie na tym produkcie: ważne jest, aby ogólnie trzymać się diety i nie naruszać zaleceń lekarza.

Pieczenie jest najwłaściwszym sposobem gotowania ziemniaków, ale nie należy go stosować w pierwszych 2-3 dniach po zaostrzeniu zapalenia żołądka: w tym okresie lepiej jest preferować puree warzywne lub zupy. Po ustąpieniu głównych objawów choroby do diety można dodać pieczone warzywa:

• wybierz ziemniaki mniej więcej tej samej wielkości, umyj je i osusz;
• każdą bulwę zawijamy w folię i kładziemy na blasze do pieczenia;
• Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz przez około pół godziny.

Podczas serwowania przekrój ziemniaki na pół, dodaj odrobinę oleju (najlepiej roślinnego) i soli. Produkt pieczony ma dość niską zawartość kalorii, jest lekkostrawny i łatwy w przygotowaniu.

Szczegółowe menu na każdy dzień

Na podstawie ziemniaków można stworzyć przykładowe menu dla osób chorych na zapalenie błony śluzowej żołądka na każdy dzień.

• W poniedziałek na śniadanie zjedz bulion ziemniaczany z grzanką, na lunch zupę ziemniaczaną z makaronem vermicelli i pieczonym jabłkiem. Na popołudniową przekąskę możesz zjeść omlet z gotowanym białkiem, a na kolację puree ziemniaczane z klopsikami.
• We wtorek na śniadanie galaretka owsiana z bułką tartą, na lunch zupa ryżowo-ziemniaczana. Podwieczorek - pieczone ziemniaki z twarogiem, kolacja - bulion ziemniaczany z gotowanym na parze kotletem mięsnym.
• W środę na śniadanie jedzą gryczaną owsiankę gotowaną w bulionie ziemniaczanym. Na lunch jedzą morszczuka i zupę ziemniaczaną. Na popołudniową herbatę przygotowują zapiekankę z cukinii i ziemniaków, a na kolację gotowane na parze zrazy z mielonym mięsem z kurczaka.
• W czwartek na śniadanie podaje się jajko gotowane i trochę bulionu warzywnego, a na lunch puree ziemniaczane i marchewkę z klopsikami. Suflet warzywny nadaje się na popołudniową przekąskę, a puree ziemniaczane z filetem rybnym na kolację.
• W piątek na śniadanie jedzą bulion warzywny z krakersami. Na lunch jedzą duszone warzywa. Na popołudniową przekąskę robią galaretkę owsianą z biszkoptami. Na kolację jedzą gotowane na parze krokiety ziemniaczane z mielonym mięsem.
• Sobota zaczyna się od owsianki. Na obiad - zupa gryczano-ziemniaczana, na podwieczorek - kluski ziemniaczane (galuszki), na kolację - puree warzywne z kotletem na parze.
• W niedzielę na śniadanie jedzą zapiekankę ziemniaczaną z serem wiejskim, a na lunch zupę rybną. Na popołudniową herbatę przygotowują bulion ziemniaczany z tostami, a na kolację suflet z kurczaka z gotowanymi na parze ziemniakami.

Jako napoje zaleca się słabą zieloną herbatę, napary ziołowe (rumianek, nagietek), wywar z dzikiej róży, kompot z suszonych owoców i galaretkę. Dozwolone jest picie świeżych soków warzywnych rozcieńczonych wodą (marchew, dynia). Soki nierozcieńczone i kwaśne działają drażniąco na błonę śluzową żołądka. Optymalnym napojem jest herbata ziołowa i galaretka, która delikatnie otula ściany żołądka, chroniąc je przed szkodliwym działaniem.

Dopuszczalne produkty mleczne to: świeży jogurt bez dodatków, twaróg.

Jeśli planujesz piec ziemniaki, nie dopuść do utworzenia się na nich grubej skórki, gdyż może to podrażniać ściany żołądka i nasilać proces zapalny.

Przepisy

Aby przygotować ziemniaki na zapalenie żołądka, należy przestrzegać pewnych zasad, które pozwolą zachować maksymalnie użyteczny skład produktu i nie zaszkodzić choremu żołądkowi. Dania przygotowuje się następująco:

• gotować;
• pieczony;
• gasić;
• gotowany na parze.

Nie wolno włączać do diety smażonych warzyw: mogą one powodować zaostrzenie choroby.

• Pieczone ziemniaki w rękawie. Wybierz wysokiej jakości bulwy tej samej wielkości, dokładnie je umyj, pokrój na cztery równe części. Umieść w rękawie do pieczenia, dodaj odrobinę oleju roślinnego i soli, dobrze wstrząśnij i wymieszaj. Zwiąż rękaw specjalnymi sznurkami, a następnie umieść na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C. Piecz do miękkości (około 30-40 minut). Można podawać z duszonymi warzywami, niewielką ilością śmietany lub jogurtu naturalnego.
• Puree ziemniaczane to jedno z podstawowych dań polecanych pacjentom z zaostrzeniem zapalenia błony śluzowej żołądka. Do gotowania używa się wyłącznie ziemniaków wysokiej jakości, nie za młodych (nie małych) i nie starych (nie kiełkujących). Proces gotowania jest generalnie prosty: wybrane bulwy dokładnie myjemy, obieramy, ponownie myjemy i kroimy w słupki. Wrzucamy je do rondla i zalewamy wodą (powinna przykrywać ziemniaki na około 1-2 cm). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Następnie odcedzamy odrobinę wody, rozgniatamy ziemniaki, dodajemy odrobinę masła (jeśli lekarz pozwala, można też dodać przegotowanego mleka). Konsystencja puree powinna być półpłynna. Danie podajemy na ciepło.
• Duszone ziemniaki. Danie przygotowuje się z dodatkiem marchwi, dyni, cukinii (według własnego smaku). Warzywa gotuje się w rondlu lub patelni z dodatkiem wody i niewielkiej ilości oleju roślinnego oraz soli. Dopuszcza się gotowanie w multicookerze w trybie „duszenie”.
• Ziemniaki z mielonym kurczakiem. Około pół kilograma gotowego mielonego mięsa włożyć na patelnię, dodać odrobinę wody i gotować na wolnym ogniu przez około 60 minut, aż będzie gotowe, regularnie mieszając. Ugotować kilka ziemniaków, rozgnieść na puree, dodać gorące mleko, dodać odrobinę soli i wymieszać, umieścić na talerzu. Na wierzchu położyć przygotowane mielone mięso i kawałek masła. Podawać.

Filet z kurczaka można dodać do potraw ziemniaczanych na zapalenie żołądka: gotowanych, pieczonych w piekarniku, mielonych lub gotowanych na parze kotletów, sufletów mięsnych, pulpecików. Można przygotować zapiekankę, kotlety gotowane na parze, domowe kiełbaski. I to nie jest cała lista możliwych dań.

Wybierając przepisy, warto skupić się nie tylko na korzyściach, ale także na prostocie produktów. Im więcej składników jest w daniu, tym gorzej będzie ono odbierane i tym dłużej będzie trawione w żołądku.

I jeszcze jedna ważna zasada: gotując produkty należy jak najbardziej rozdrobnić, co znacznie ułatwi pracę układu trawiennego. Dlatego dietetycy zalecają, aby preferować warzywa zmiksowane, a nie gulasze czy zapiekanki, zwłaszcza w okresie zaostrzenia choroby. Kilka dni później, po ustąpieniu objawów bólowych, menu się rozszerza. Zaleca się gotowanie zapiekanek ziemniaczano-twarogowych, ziemniaczano-ryżowych, mięsnych, z kaszy manny, gryczanych, owsianych. Można również gotować suflety:

• ugotować ziemniaki w lekko osolonej wodzie;
• odcedź wywar ziemniaczany i przetrzyj bulwy przez sito do miski;
• do powstałego puree dodaje się odrobinę masła, gorącego mleka i ubitych na gęstą pianę białek;
• Przełóż mieszankę do foremki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180-190°C, aż do uzyskania złotego koloru.

Przybliżone proporcje składników: na 1 kg ziemniaków – 50 g masła, 250 ml mleka, 4 białka, odrobina soli.

Ziemniaki w zapaleniu żołądka mogą być odbierane przez organizm na różne sposoby. Należy monitorować swoje zdrowie i reagować na wszelkie negatywne objawy ze strony żołądka. W zależności od tego należy wyciągnąć wnioski: kontynuować spożywanie produktu lub zrezygnować z niego.