Nowe publikacje
Gotowanie na palnikach gazowych może być szkodliwe dla zdrowia
Ostatnia recenzja: 02.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Kuchenki gazowe są atrybutem większości mieszkań, a gotowanie na nich jest całkowicie normalne i regularne. Jednak naukowcy ostrzegają: gotowanie na gazie może być niebezpieczne.
Według naukowców z Norwegii smażenie żywności jest niebezpieczne, ponieważ zwiększa produkcję związków rakotwórczych.
Eksperci reprezentujący Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) przeprowadzili eksperyment, w wyniku którego odkryli, że substancje uwalniane do atmosfery podczas smażenia produktów w wysokiej temperaturze należą do kategorii 2A – czyli są szczególnie prawdopodobnymi czynnikami rakotwórczymi, niebezpiecznymi dla zdrowia ludzi.
Eksperyment przebiegał następująco. Specjaliści smażyli siedemnaście steków mięsnych przez kwadrans. Każdy kawałek mięsa ważył około 0,4 kg. Następnie naukowcy zmierzyli zawartość ilościową takich związków, jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA, w skrócie WWA, należą do nich benzopiren i naftalen), a także aldehydy i aminy heterocykliczne. Ponadto oceniono poziom najmniejszych cząsteczek, których wielkość nie przekraczała 100 nm.
W rezultacie specjaliści zanotowali w analizach jedyny wielopierścieniowy węglowodór aromatyczny – naftalen. Jego zawartość mieściła się w granicach 0,15-0,27 μg/m³ powietrza. Jednocześnie najwyższe stężenia odnotowano podczas smażenia kawałka mięsa na palniku gazowym, z użyciem margaryny. Oprócz naftalenu wykryto szereg mutagennych aldehydów, których zawartość sięgała 61,8 μg/m³ powietrza: najwyższe stężenia odnotowano podczas korzystania z kuchenki gazowej, niezależnie od tego, czy do smażenia użyto tłuszczu, czy nie.
Eksperci wskazują, że pomimo faktu, że zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych i innych niebezpiecznych związków nie przekroczyła dopuszczalnej granicy bezpiecznego stężenia zawodowego, nadal należy zachować ostrożność. Faktem jest, że dla niektórych wyraźnie niebezpiecznych substancji nie zidentyfikowano jeszcze progów potencjalnego zagrożenia i nie wiadomo, w jakich ilościach powodują one szkody dla organizmu. A powszechne używanie kuchenek gazowych może zwiększyć emisję takich niebezpiecznych składników do atmosfery.
Co ciekawe, używanie kuchenek elektrycznych skutkowało znacznie niższą emisją szkodliwych związków do powietrza. Naukowcy nie podali jeszcze żadnego wyjaśnienia tego zjawiska.
Informacje na temat badania można znaleźć na łamach czasopisma Occupational and Environmental Medicine, a także na stronie internetowej Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[