Gotowanie na palnikach gazowych może być szkodliwe dla zdrowia.
Ostatnia recenzja: 15.08.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Kuchenki gazowe są atrybutem większości mieszkań, a gotowanie z ich użyciem jest całkiem normalne i regularne. Jednak naukowcy ostrzegają: gotowanie na gazie może być niebezpieczne.
Grillowanie żywności jest niebezpieczne ze względu na zwiększoną produkcję związków rakotwórczych. Tak mówią naukowcy z Norwegii.
Eksperci reprezentujący Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) przeprowadzili eksperyment, w którym byli oni w stanie wykryć: substancje uwalniane do atmosfery podczas prażenia produktów przy użyciu wysokich temperatur należą do kategorii 2A - to jest szczególnie prawdopodobne czynniki rakotwórcze, zdrowie ludzkie.
Eksperyment był następujący. Eksperci palili siedemnaście steków przez kwadrans. Każda sztuka mięsa miała masę około 0,4 kg. Następnie naukowcy zmierzyli ilościową zawartość związków, takich jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (w skrócie PAH, w tym benzopiren i naftalen), a także aldehydy i aminy heterocykliczne. Dodatkowo oceniono poziom najmniejszych cząstek, których wymiary nie przekraczały 100 nm.
Zgodnie z wynikami, specjaliści zarejestrowali w analizach jedyny wielopierścieniowy aromatyczny węglowodór - naftalen. Jego zawartość mieściła się w zakresie 0,15-0,27 μg / m3 powietrza. W tym samym czasie najwyższe stężenia odnotowano podczas pieczenia kawałka mięsa na palniku gazowym przy użyciu margaryny. Oprócz naftalenu wykryto wiele mutagennych aldehydów, których zawartość osiągnęła 61,8 μg / m3 powietrza: najwyższe stężenia odnotowano za pomocą kuchenki gazowej, niezależnie od tego, czy do pieczenia używano jakiegokolwiek tłuszczu, czy nie.
Eksperci zwracają uwagę, że pomimo faktu, że zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych i innych niebezpiecznych związków nie przekroczyła akceptowalnego limitu bezpiecznej koncentracji zawodowej, nadal jest ostrożna. Faktem jest, że w przypadku niektórych wyraźnie niebezpiecznych substancji poziomy graniczne potencjalnego zagrożenia nie zostały jeszcze zidentyfikowane i nie wiadomo, w jakich ilościach wyrządzają one szkodę ciału. Powszechne stosowanie pieców gazowych może zwiększyć emisję do atmosfery takich niebezpiecznych składników.
Co ciekawe, zastosowanie pieców elektrycznych doprowadziło do znacznie mniejszego uwalniania szkodliwych związków do powietrza. Przy tej okazji naukowcy nie udzielili żadnych wyjaśnień.
Informacje na temat badania przedstawiono na stronach czasopisma Medycyna Pracy i Środowiska, a także na stronie internetowej Zdrowy styl (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[