Jaja w diecie roślinnej: Zwiększony poziom HDL i niższa masa ciała w zespole metabolicznym

Streszczenie badania zatytułowanego „Jajka jako element diety roślinnej. Korzystny wpływ na zespół metaboliczny (MetS)” opublikowano w czasopiśmie Current Developments in Nutrition. Autorzy donoszą, że dodanie jajek do diety roślinnej u osób z zespołem metabolicznym (SM) wiązało się ze wzrostem poziomu cholesterolu HDL, spadkiem masy ciała i częściowym „odwróceniem” kryteriów SM (u ok. 45% uczestników). Jest to zgodne z wcześniejszymi randomizowanymi badaniami tej samej grupy, w których spożywanie 2 jajek dziennie w diecie roślinnej zwiększało poziom HDL i karotenoidów bez wzrostu poziomu LDL.

Tło

• Zespół metaboliczny (SM) to powszechny problem „zbiorowy”, który zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy; odżywianie jest kluczowym czynnikiem w jego korygowaniu. Diety roślinne zazwyczaj poprawiają poziom lipidów i glikemię, ale miejsce jaj w takiej diecie pozostaje przedmiotem dyskusji ze względu na cholesterol zawarty w żółtku.
• Coraz więcej dowodów wskazuje na „jajka + PBD (dieta roślinna)”. W randomizowanym badaniu krzyżowym z udziałem osób ze stwardnieniem rozsianym, dodawanie całych jaj do PBD przez 4 tygodnie zwiększyło poziom cholesterolu HDL, zwiększyło poziom dużych cząsteczek HDL oraz poziom choliny i zeaksantyny, bez pogorszenia LDL/TG i z tendencją do utraty wagi. Oddzielnie nie wykazano wzrostu stanu zapalnego/stresu oksydacyjnego.
• W szerszej literaturze dotyczącej jaj, przeglądy i metaanalizy przeprowadzone w ostatnich latach nie wykazały wzrostu ryzyka chorób układu krążenia w populacji ogólnej przy umiarkowanym spożyciu jaj, a ich wpływ na lipidy jest często neutralny lub wiąże się z niewielkim wzrostem stężenia HDL. W wielu badaniach obserwacyjnych wykazano, że częstsze spożywanie jaj wiąże się z mniejszym prawdopodobieństwem wystąpienia SM.
• Dlaczego jaja mogą „działać” w PBD w przypadku SM: Są bogatym źródłem wysokiej jakości białka, choliny (ważnej dla metabolizmu lipidów i wątroby) oraz karotenoidów (luteiny/zeaksantyny), które są transportowane specyficznie przez HDL i mogą korzystnie wpływać na profil cząsteczkowy tego białka. W porównaniu z talerzem zawierającym całą roślinę, zgodnie z RCT, nie zaobserwowano wpływu żółtka na LDL.
• Trwają dalsze badania. Zarejestrowano badania kliniczne porównujące „dietę wegańską z dietą wegańską + 2 jajka dziennie” u dorosłych z oceną ryzyka kardiometabolicznego – co oznacza, że pytanie jest aktywnie testowane w ramach standaryzowanego projektu.

Podsumowując: Kontekst wskazuje, że umiarkowane włączenie jaj do diety opartej głównie na produktach roślinnych u osób chorych na SM może pomóc utrzymać poziom HDL i stan składników odżywczych bez pogarszania poziomu lipidów aterogennych, ale konieczne są publikacje pełnotekstowe i niezależne powtórzenia wyników z 2025 r.

Co dokładnie badano?

Materiał został opublikowany jako streszczenie konferencyjne (ASN Nutrition 2025): krótki raport na temat wyników interwencji u osób z SM, które stosowały dietę roślinną (PBD) z uwzględnieniem jaj. Zgodnie ze streszczeniem, na takiej diecie nastąpił wzrost HDL-C, spadek masy ciała, a zestaw kryteriów diagnostycznych SM „zwinął się” u około 45% uczestników. Oznacza to, że niektórzy uczestnicy nie spełniali już progów dla SPB, talii, lipidów lub glikemii. Pełny protokół i tabele nie zostały zawarte w streszczeniu (jest to cecha charakterystyczna tego formatu), ale wskazano ogólny wniosek dotyczący korzyści ze spożywania jaj w kontekście PBD.

Dla porównania, w randomizowanym badaniu krzyżowym z 2022 roku ci sami autorzy porównali śniadanie składające się z 2 jajek i szpinaku z roślinnym „substytutem jaj” w diecie PBD u osób ze stwardnieniem rozsianym. Po 4 tygodniach dieta jajeczna skutkowała wyższym poziomem HDL, większą liczbą dużych cząsteczek HDL, wyższym poziomem choliny i zeaksantyny oraz niższą masą ciała – bez pogorszenia poziomu LDL, TG, glukozy ani ciśnienia krwi. Potwierdza to zarówno biologiczną wiarygodność, jak i powtarzalność obecnych obserwacji.

Dlaczego to jest ważne?

• Dieta roślinna ≠ obowiązkowa dieta bezjajeczna. W praktyce „fleksitarianizmu” jajka mogą uzupełniać niedobory choliny, karotenoidów (luteiny/zeaksantyny) i wysokiej jakości białka, jednocześnie mieszcząc się w ramach diety opartej głównie na roślinach. W kontekście diety opartej na diecie roślinnej (PBD) może to poprawić profil lipidowy dzięki zawartości HDL i biomarkerów odżywczych.
• O „zespole metabolicznym”. Samo PBD zazwyczaj obniża poziom cholesterolu całkowitego i LDL, poprawia glikemię i masę ciała; dodawanie jaj, według danych, nie „zaburza” tego efektu, a nawet może poprawić niektóre wskaźniki (HDL, karotenoidy) – pod warunkiem, że dieta pozostaje pełnowartościowa i umiarkowana w tłuszcze nasycone.

Co to oznacza w praktyce?

• Jeśli stosujesz dietę roślinną i chorujesz na SM, spożywanie 1-2 jaj dziennie (zazwyczaj gotowanych/w koszulkach, z warzywami, produktami pełnoziarnistymi) może poprawić poziom HDL i poziom składników odżywczych (cholina, karotenoidy) – bez pogarszania poziomu LDL, o ile dieta pozostaje zbilansowana. Dane dotyczące utraty wagi zawarte w streszczeniu i w badaniu RCT z 2022 roku są spójne.
• Jaja są szczególnie polecane jako element diety opartej na roślinach (warzywa, rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste, orzechy, owoce) oraz jako zamiennik wysoko przetworzonych tłuszczów i cukrów.

Ważne zastrzeżenia i ograniczenia

• Niniejsza publikacja ma charakter skrócony: bez pełnej metodologii, liczb i statystyk interpretacja jest ograniczona. Oczekujemy na pełny artykuł z danymi.
• Wskazano na konflikty interesów w pokrewnych pracach grupy (finansowanie ze strony Egg Nutrition Center dla współautorów przeglądów/badań); nie unieważnia to wyników, ale wymaga niezależnego powtórzenia.
• Jajka nie są panaceum. W przypadku hipercholesterolemii rodzinnej, alergii, szczególnych wskazań dietetycznych, decyzje podejmuje się z lekarzem/dietetykiem. Równowaga tłuszczów nasyconych i całościowe „portfolio” odżywcze są nadal ważniejsze niż pojedynczy produkt.

Jak osadzać jajka w PBD „bez szkody”

• Skup się na produktach pełnowartościowych: warzywach (w tym liściastych i jajach), roślinach strączkowych, pełnych ziarnach, orzechach/nasionach, oliwie z oliwek; jaja stanowią dodatek, a nie podstawę diety.
• Wybieraj metody gotowania bez nadmiaru tłuszczu (gotowanie, duszenie); łącz ze źródłami błonnika i tłuszczów nienasyconych.
• Należy monitorować parametry laboratoryjne (panel lipidowy, glukoza), zwłaszcza jeśli wcześniej występowały jakieś nieprawidłowości.

Źródła: Streszczenie Current Developments in Nutrition (maj 2025, DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).