Sukraloza pod mikroskopem: co wiadomo o trwałości słodzika E955 – od środowiska do DNA

Sukraloza (E955) jest „gwiazdą” wśród produktów zerokalorycznych i jogurtów dla dzieci, ale w 2025 roku jej reputacja ponownie wystawiona jest na próbę. W obszernym przeglądzie opublikowanym w czasopiśmie „Nutrients” zebrano dane z trzech obszarów ryzyka jednocześnie – środowiskowego, stresu oksydacyjnego i bezpieczeństwa genomicznego – i doszli do powściągliwego wniosku: substancja ta jest wyjątkowo stabilna w naturze, u niektórych organizmów zaobserwowano zmiany behawioralne i metaboliczne, a jej pochodne mogą wykazywać genotoksyczność. Autorzy wzywają do ostrożniejszego stosowania i lepszego monitorowania śladowych ilości sukralozy w wodzie i żywności.

Tło badania

Sukraloza (E955) jest jednym z najpowszechniej stosowanych bezkalorycznych słodzików w napojach i produktach „dietetycznych”. Historycznie jej bezpieczeństwo oceniano na podstawie klasycznych kryteriów toksykologicznych (toksyczność ostra/podostra, rakotwórczość w wysokich dawkach), a organy regulacyjne ustaliły dopuszczalne dzienne spożycie. Jednak w ostatnich latach zgromadzono dane, które nie pokrywają poprzednich limitów: sukraloza jest chemicznie stabilna, praktycznie nie jest metabolizowana przez ludzi, przedostaje się do ścieków i występuje w zbiornikach naturalnych, a nawet w wodzie pitnej. Oznacza to, że mówimy nie tylko o indywidualnej dietetyce, ale także o narażeniu środowiskowym całej populacji – w małych dawkach, ale przewlekle.

Równocześnie pojawiły się sygnały dotyczące produktów ubocznych sukralozy. Po pierwsze, przemysłowy prekursor sukralozy, 6-octan sukralozy, został wykryty w śladowych ilościach w gotowych partiach i omówiono jego możliwe powstawanie w przewodzie pokarmowym; wykazano genotoksyczne działanie tej cząsteczki w układach modelowych. Po drugie, opisano pochodne zawierające chlor podczas ogrzewania i w procesach transformacji, co rodzi pytania o stabilność termiczną i bezpieczeństwo wypieków/gorących napojów ze słodzikiem. Wreszcie, szereg badań odnotowuje zmiany mikrobiomu i oznaki stresu oksydacyjnego na tle sukralozy – skutki małych dawek, których klasyczne testy mogły nie wykryć.

Stąd motywacja do przeprowadzenia przeglądu: zebranie rozbieżnych danych dotyczących trzech „linii ryzyka” – stabilności środowiskowej, stresu oksydacyjnego i bezpieczeństwa genomicznego – w celu oceny ich jakości i spójności oraz zrozumienia, gdzie potrzebne są zmiany w specyfikacjach technologicznych, monitorowanie zanieczyszczeń (w tym 6-octanu sukralozy) oraz gdzie potrzebne są nowe badania dotyczące długotrwałego narażenia na niskie dawki i wpływu na grupy wrażliwe (kobiety w ciąży/karmiące piersią, dzieci, pacjenci stosujący wielolekową farmakoterapię). Ogólny wektor przechodzi od wąsko żywieniowego spojrzenia do interdyscyplinarnego: dodatek do żywności, który jest stabilny w środowisku i wytwarza reaktywne pochodne, wymaga bardziej zaawansowanej oceny ryzyka niż tylko „zero kalorii”.

Co dokładnie zostało omówione w recenzji

• Stabilność środowiskowa i „podobieństwo rodzinne” do chlorowanych węglowodanów. Sukraloza jest chlorowanym węglowodanem; dzięki „osłonie chlorowej” ulega niewielkiemu rozkładowi i pozostaje w ekosystemach wodnych przez długi czas. Wiele prac opisuje zmiany behawioralne, metaboliczne, a nawet genomiczne u organizmów wodnych poddanych przewlekłej ekspozycji na śladowe stężenia.
• Mikrobiota i stres oksydacyjny. Eksperymenty wykazały zmiany w składzie mikroorganizmów (w środowisku i u ludzi) oraz oznaki stresu oksydacyjnego – kolejny argument przemawiający za ostrożnością przy powszechnym stosowaniu tego słodzika.
• Produkty transformacji i degradacji. Pod wpływem ciepła i metabolizmu przez mikroorganizmy sukraloza może wytwarzać toksyczne produkty uboczne (w tym dioksyny/tetrachlorodibenzofurany w warunkach modelowych), co zwiększa zagrożenie dla środowiska.
• Najbardziej niepokojący jest octan sukralozy-6. Przemysłowy prekursor E955 został wykryty w wielu próbkach komercyjnych; teoretycznie może on również powstawać w jelitach. Wykazano jego genotoksyczność (działanie klastogenne) oraz wpływ na ekspresję genów związanych ze stanem zapalnym i karcynogenezą (np. MT1G, SHMT2). Istnieją również dowody na hamowanie CYP1A2/CYP2C19, co potencjalnie zmienia metabolizm innych substancji. Nawet śladowe ilości mogą przekroczyć normę 0,15 μg/osobę/dzień.

Przegląd obejmował również konteksty „ludzkie”. Sukraloza występuje w mleku matki i może przenikać przez barierę łożyskową – kwestia bezpieczeństwa preparatów dla kobiet w ciąży i karmiących piersią pozostaje otwarta. Jednocześnie, w klasycznych, krótkoterminowych testach toksykologicznych, E955 przez długi czas wydawał się „bezpieczny”, a dyskusja jest obecnie ożywiona przez nowe dane dotyczące trwałości, produktów ubocznych i wpływu na mikrobiotę/ścieżki stresu.

Dlaczego ten temat jest teraz ważny

• Wzrost spożycia produktów zerokalorycznych po latach pandemii COVID-19 i trendu „zero cukru”.
• Rosnąca presja na środowisko: zakłady oczyszczające nie radzą sobie z usuwaniem trwałych związków chloroorganicznych, a ich stężenia w wodzie powoli rosną.
• Grupy narażone: kobiety w ciąży i karmiące piersią, małe dzieci, pacjenci stosujący politerapię (ryzyko interakcji lekowych za pośrednictwem CYP).

Co to oznacza dla konsumentów?

• Słodziki nie są „darmowymi” słodyczami. Jeśli wybierasz napoje „bez cukru”, nie rób z nich codziennej diety; pij je naprzemiennie z wodą/niesłodzoną herbatą.
• Ciąża/laktacja: w miarę możliwości należy ograniczyć spożycie produktów zawierających E955, zwłaszcza poddawanych obróbce termicznej (wypieki, gorące napoje ze „słodkimi” syropami).
• Przyjrzyj się swojej diecie całościowo: więcej produktów pełnowartościowych i mniej bardzo słodkich smaków - dzięki temu zmniejszysz ogólną ochotę na coś słodkiego i potrzebę spożywania substancji słodzących.

(Poniższe wskazówki nie zastępują porady lekarskiej. W przypadku specjalnych diet należy skonsultować się z lekarzem.)

Co powinny zrobić branża i organy regulacyjne?

• Monitorować i ujawniać poziom sukralozy i 6-octanu sukralozy w napojach/żywności; w miarę możliwości należy stosować bardziej rygorystyczne specyfikacje procesowe dotyczące zanieczyszczeń.
• Oczyszczanie ścieków metodą pompowania: technologie dehalogenacji katodowej i inne są już testowane w celu niszczenia trwałych cząsteczek chlorowanych związków organicznych.
• Wspieraj niezależne badania nad długoterminowymi efektami małych dawek, wpływem na mikrobiom oraz skumulowanym wpływem substancji słodzących + ciepła + wpływu na układ pokarmowy.

Ograniczenia dowodów

• W przeglądzie wykorzystano różne badania: linie komórkowe, modele wodne, ograniczone dane dotyczące ludzi – nie jest to bezpośrednia ocena ryzyka zachorowania na raka u konsumentów.
• Nie każde „odkrycie w próbce” jest równoznaczne ze szkodą kliniczną: istotne są dawki, czas trwania i czynniki towarzyszące.
• Jeśli jednak mówimy o związkach trwałych i pochodnych genotoksycznych, zasada ostrożności jest właściwa – i to właśnie proponują autorzy.

Wniosek

Sama sukraloza, a zwłaszcza jej acetylowany prekursor, rodzą pytania o zrównoważony rozwój środowiska, stres oksydacyjny i bezpieczeństwo genomiczne. Za wcześnie na panikę, ale ograniczenie diety „bez cukru”, poprawa oczyszczania wody i wymóg transparentności w zakresie zanieczyszczeń to mądra strategia na nadchodzące lata.

Źródło: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM i in. Sukraloza: przegląd stresu środowiskowego, oksydacyjnego i genomowego. Składniki odżywcze. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199