^
A
A
A

Kwasy tłuszczowe

 
Alexey Portnov , Redaktor medyczny
Ostatnia recenzja: 20.11.2021
 
Fact-checked
х

Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.

Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.

Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

Kwasy tłuszczowe są najprostszymi lipidami i składają się z długich łańcuchów węglowodorowych.

Kwasy tłuszczowe są składnikiem bardziej złożonych lipidów, dostarczają większości kalorii z jadalnych tłuszczów.

Kwasy tłuszczowe są klasyfikowane na podstawie liczby atomów węgla w cząsteczce (długość łańcucha). Mogą być nasycone, tj. Bez podwójnych wiązań. Należą do nich kwas laurynowy (C12: 0), mirystynowy (C14: 0), palmitynowy (C16: 0) i stearynowy (C18: 0). Jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak oleinowy (C18: 1), zawierają jedno podwójne wiązanie. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy (C 18: 2), zawierają więcej niż jedno wiązanie podwójne. Niektóre z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a mianowicie linolowy i linolenowy, nie mogą być syntetyzowane w organizmie, dlatego są określane jako niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Muszą wejść do ciała z jedzeniem. Kwasy te są wykorzystywane do syntezy innych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych o długim łańcuchu, które mają duże znaczenie w syntezie eikozanoidów. Nienasycone kwasy tłuszczowe są także klasyfikowane zgodnie z położeniem wiązania podwójnego, np. E. Omega-9 (K-9, lub n-9), omega-6 (P-6 i n-6), omega-3 (P-3, lub n-3), w oparciu o pozycję pierwszego wiązania podwójnego z metylowej grupy końcowej. Ponadto, te nienasycone kwasy tłuszczowe są również klasyfikowane w oparciu o izomeryczną konfigurację podwójnych wiązań, mianowicie cis- i trans-, które określają właściwości tych kwasów.

Rodzaj kwasów tłuszczowych może wpływać na fizyczne właściwości tłuszczu, jego wchłanianie, wchłanianie, metabolizm, wykorzystanie i wreszcie zdrowie.

W amerykańskiej diecie około 80% całkowitego tłuszczu dostarczają mięso, ryby, sałatki, tłuszcze, na których przygotowuje się żywność i dodaje ją do ciasta oraz produkty mleczne. Ponadto, mięso, drób, ryby, jaja i produkty mleczne są głównym źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych. Produkty ze zbóż, takie jak chleb drożdżowy, ciastka, herbatniki, w znacznym stopniu przyczyniają się do spożycia jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ryby i skorupiaki są głównym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych o długim łańcuchu.

Triacyloglicerydy

Tłuszcze spożywcze i oleje roślinne to triacyloglicerydy (TAG), w których trzy kwasy tłuszczowe są estryfikowane do gliceryny z przewagą charakterystycznego kwasu tłuszczowego, co wpływa na ogólny skład diety i wybór diety. Tłuszcze i oleje składają się z wielu kwasów tłuszczowych, prezentowanych w proporcjach, charakterystycznych dla odpowiedniego tłuszczu lub oleju. Zazwyczaj jeden lub dwa kwasy tłuszczowe przeważają w tłuszczu lub oleju. Na przykład kwas linolowy stanowi 78% kwasów tłuszczowych w oleju słonecznikowym. Ponadto, oleje roślinne, z wyjątkiem tropikalnego kokosa i oleju palmowego, są głównymi źródłami nienasyconych kwasów tłuszczowych, a tłuszcze zwierzęce są źródłami nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego profil kwasów tłuszczowych w diecie można zmienić tylko zastępując źródło tłuszczu. Ponadto biotechnologia umożliwia produkcję tłuszczów i produktów o określonym składzie kwasów tłuszczowych, tak zwanych skonstruowanych produktów.

 Zalecenia żywieniowe i spożycie tłuszczu

Ogólne zalecenia dietetyczne zapewniają całkowitą pochłoniętą energię <30% z powodu całkowitej zawartości tłuszczu i <10% z powodu nasyconych kwasów tłuszczowych i spożycia cholesterolu <300 mg na dzień.

Kilka krajowych badań różnych organizacji amerykańskich wskazuje, że całkowita konsumpcja tłuszczu w populacji spadła do około 34% kalorii w porównaniu do 1990 roku. Dane pokazują, że tylko 18, 14 i 21% mężczyzn i 18, 18 i 25% kobiet w wieku 6-11 lat, 12-19 lat i ponad 20 lat otrzymywało <30% energii z tłuszczów.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.