Dieta w chorobach jelit

Dieta w chorobach jelit stała się w ostatnich latach codzienną koniecznością, gdyż z roku na rok choroby przewodu pokarmowego stają się coraz powszechniejsze, a kategoria wiekowa wyraźnie przesuwa się w stronę ludzi młodych.

Prawidłowe, racjonalne i zrównoważone odżywianie jest podstawą dobrego zdrowia i dobrego samopoczucia, ale w życiu współczesnego człowieka jest zbyt wiele negatywnych czynników, które każdego dnia mają szkodliwy wpływ na ludzki organizm. Stres, złe warunki środowiskowe, złe odżywianie w postaci fast foodów lub półproduktów - wszystko to prowokuje choroby przewodu pokarmowego.

Dieta na choroby jelit jest jedną z głównych metod leczenia i zapobiegania tym chorobom. Żywienie dietetyczne oczywiście polega na wykluczeniu z diety lub ograniczeniu spożycia niektórych rodzajów produktów, ale nie oznacza to całkowitego ograniczenia i monotonii menu dietetycznego. Ostatnio technologia przygotowywania potraw dietetycznych pozwala na odpowiednie urozmaicenie diety, przy jednoczesnym zachowaniu podstawowych wymagań procesu leczenia.

Dieta na chorobę jelit jest zazwyczaj przepisywana na długi okres czasu, na przykład od sześciu miesięcy do dwóch lat. Menu dietetyczne na chorobę jelit może być dość zróżnicowane, biorąc pod uwagę kulinarne preferencje pacjenta. Dieta na chorobę jelit opiera się na zasadach prawidłowego odżywiania, które teraz szczegółowo rozważymy. Tak więc technologia przygotowywania żywności dietetycznej wyklucza proces smażenia produktów, wszystkie potrawy są gotowane w parowarze, gotowane, pieczone w worku do gotowania lub duszone na małym ogniu. W chorobach przewodu pokarmowego przeciwwskazane jest stosowanie tłustych mięs, drobiu, tłustych wędlin i kiełbas. Do przygotowywania potraw leczniczych można używać chudego mięsa młodych zwierząt, na przykład cielęciny, chudej wieprzowiny, kurczaka, królika, chudych ryb świeżych i mrożonych, takich jak sandacz, tołpyga i karp. Dania dietetyczne należy przygotowywać bez tłuszczu i oleju, na przykład smażone z dodatkiem wody. W wysokich temperaturach i długotrwałym smażeniu tłuszcze i oleje ulegają przemianie i wchłaniają szkodliwe składniki, które podrażniają ściany jelit i wyściółkę żołądka. Gotowane potrawy nie powinny być zbyt twarde, duże kawałki i twarde - wszystko to ma negatywny wpływ mechaniczny na przewód pokarmowy. Do gotowanych potraw można dodawać warzywa i masło. Stosowanie wszelkiego rodzaju tłuszczów zwierzęcych w przypadku chorób jelit jest surowo przeciwwskazane. Napoje i potrawy powinny mieć średnią temperaturę, nie za zimne, ale nie za gorące. Podczas odchudzania należy wykluczyć stosowanie mocnej naturalnej kawy i kakao, słodkich napojów gazowanych. Całkowicie wyklucza się stosowanie napojów alkoholowych. Przygotowane potrawy powinny być przygotowywane zgodnie z wymogami procesu technologicznego, a mianowicie dobrze ugotowane, upieczone lub duszone, mieć przyjemny smak i miękką konsystencję, przy czym ważnym warunkiem jest brak soli i ostrych przypraw. Produkty piekarnicze najlepiej spożywać lekko wysuszone, z mąki drugiego gatunku. Stosowanie świeżego pieczywa i produktów piekarniczych, chleba borodinskiego, a także świeżych wypieków z ciasta francuskiego lub bogatego jest surowo przeciwwskazane. W niewielkich ilościach można stosować przyprawy, które nie podrażniają przewodu pokarmowego, np. koperek, pietruszkę, kminek i liść laurowy. Przyprawy i zioła o silnym smaku i aromacie, z dużą zawartością olejków eterycznych są całkowicie wykluczone. Dania o bogatym smaku, bardzo kwaśne lub pikantne, przysmaki mięsne i rybne, które zawierają ekstraktywne składniki w dużych ilościach, bogate wywary mięsne i rybne są całkowicie wykluczone z diety leczniczej.

W przypadku zaostrzenia przewlekłych stadiów konieczne jest ścisłe przestrzeganie diety na chorobę jelit. Kiedy okres zaostrzenia choroby minie, można nieco złagodzić ścisły reżim dietetyczny. I jeszcze jedna ważna zasada diety na chorobę jelit jest taka, że należy dokładnie i powoli przeżuwać spożywane pokarmy.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Dieta na chorobę jelit

Odżywianie w chorobie jelit, mimo łagodnego reżimu diety leczniczej, w swoim menu zapewnia dość szeroki wachlarz wszelkiego rodzaju smacznych i zdrowych potraw, które przyczyniają się do stabilnego funkcjonowania przewodu pokarmowego oraz skutecznego procesu leczenia i profilaktyki. Przyjrzyjmy się zatem bliżej odżywianiu w chorobie jelit.

Asortyment dań pierwszych stanowią różnorodne zupy zbożowe z ryżu, płatków owsianych, kaszy pszennej i semoliny. Zupy zbożowe powinny mieć śliską konsystencję i dobrze ugotowane płatki. Zupy warzywne z przecierem można przygotować z warzyw, takich jak marchew, ziemniaki, seler i buraki. Zupy zbożowe z mlekiem, zupy warzywne z przecierem na bazie mleka z dodatkiem gotowanego mięsa lub drobiu są zalecane do stosowania w przypadku chorób jelitowych. Płynna kasza manna z suszonymi owocami i jagodami będzie doskonałym daniem na popołudniową przekąskę lub kolację. Zupy warzywne z przecierem można przygotować z cukinii, dyni, ziemniaków i kalafiora. Stosowanie zup na chudych wywarach mięsnych, wywarach drobiowych lub zaleca się w ograniczonych ilościach. Proces technologiczny przygotowywania dań pierwszych do stołu dietetycznego pacjentów z chorobami jelit ma pewne cechy, mianowicie składniki dań pierwszych należy gotować, warzywa i mięso pokroić bardzo drobno, można nawet posiekać zupy blenderem, aby miały kremową konsystencję. Gotowanie zup dietetycznych nie obejmuje procesu smażenia warzyw, na przykład cebuli i marchwi, należy je lekko ugotować. Zaleca się ograniczenie stosowania mąki do zaprawiania zup dietetycznych lub, co najlepsze, całkowite jej wykluczenie. W żywieniu dietetycznym pacjentów z chorobami jelit nie wolno przygotowywać zup z dressingiem na oleju smażonym, zup z wykorzystaniem roślin strączkowych, na przykład fasoli, grochu. Wykluczone są również zupy z prosa, kapusty, cebuli, różnego rodzaju okroszki, wszelkiego rodzaju zupy kapuściane, bogate wywary rybne i mięsne, ze względu na ich wyraźny smak i wysokie stężenie substancji czynnych, które mogą podrażniać przewód pokarmowy.

Dietetyczne odżywianie w chorobach jelit pozwala na stosowanie wszelkiego rodzaju potraw ze zbóż. Ze zbóż można przygotować całkiem sporo różnych potraw dietetycznych, na przykład różne szarlotki, zapiekanki, puddingi, krupeniki, nie wspominając o klasycznej wersji owsianki, która będzie stanowić kompletną codzienną dietę odżywczą. Również ze zbóż przygotowuje się wszelkiego rodzaju pilawy z warzywami, suszone owoce, kaszki mięsne. W okresie zaostrzenia procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym można pić lekkie wywary z ryżu lub płatków owsianych na bazie wody bez dodatku mleka lub tłuszczów z minimalną ilością soli. Warzywa gotowane lub duszone są używane jako dodatki i jako samodzielne danie stołu dietetycznego. Dojrzałe pomidory można jeść na surowo, ale pod warunkiem, że nie wywołują zgagi. Zaleca się również spożywanie różyczek kalafiora, dyni, buraków, koperku i pietruszki. Warzywa, które zawierają w swoim składzie grube włókna i wszelkiego rodzaju kwasy, a tym samym mogą wywoływać podrażnienia przewodu pokarmowego, na przykład szczaw, grzyby, czosnek, szczypiorek, rzodkiewki lub chrzan, powinny być całkowicie wykluczone z menu żywienia leczniczego w chorobach jelit. Z diety żywienia leczniczego wyklucza się również warzywa konserwowe i kiszone. Technologia gotowania potraw warzywnych na stół dietetyczny polega na ich duszeniu we własnym sosie lub z niewielką ilością wody bez oleju. Masło w niewielkiej ilości można dodać przed podaniem potrawy na stół. Gotowane warzywa można doprawić śmietaną lub sosem pomidorowym, otrzymasz dobry dodatek warzywny. Sosy, które są przygotowywane na bazie majonezu, są wykluczone z diety pacjenta z chorobami jelit. Wykluczone są również wszystkie smażone warzywa w oleju i potrawy z roślin strączkowych, a także pszenica, kasza jęczmienna i kasza kukurydziana. Do najczęstszych drugich dań należą puree ziemniaczane, gotowany ryż, gotowany makaron, kluski, vermicelli.

Asortyment dań mięsnych do żywienia dietetycznego składa się głównie z chudego mięsa, ryb lub drobiu. Ale głównym warunkiem diety jest to, że wszystko powinno być chude i niskotłuszczowe. Technologia przyrządzania dań mięsnych i rybnych obejmuje gotowanie, duszenie we własnym sosie, pieczenie w rękawie do gotowania lub folii, wyklucza się proces smażenia w oleju lub tłuszczu. Młodą cielęcinę można dusić z warzywami, gotować w formie zapiekanki mięsnej lub po prostu gotować, można również gotować faszerowane papryki lub pomidory. Z gotowanego mięsa łatwo jest ugotować kotlety na parze, quenelle lub stroganow wołowy. Najlepiej ograniczyć lub zminimalizować spożycie wieprzowiny w przypadku chorób jelitowych. Można mieć trochę niesolonej i chudej gotowanej szynki. Mięso drobiowe powinno być młode i chude, najlepiej kurczak. Najlepiej wykluczyć stosowanie gęsi i kaczek, ze względu na grube włókniste mięso. Mięso z kurczaka można gotować lub piec w rękawie do gotowania. Możesz jeść dietetyczne rodzaje mięsa, takie jak mięso królika i nutrii, wykorzystując chude części tuszek. Dania rybne najlepiej gotować na parze lub po prostu gotować. Możesz gotować kotlety i pasztety rybne. Z diety pacjentów z chorobami jelit należy wykluczyć dania z mięs żylastych i tłustych, wszystkie rodzaje wieprzowiny, w tym smalec i wędliny, tłuste rodzaje drobiu, gęsi, kaczki, jagnięcinę, tłuste ryby, wędzone lub solone.

W przypadku chorób jelit zaleca się spożywanie mleka. Mleko można wykorzystać do przygotowywania potraw dietetycznych i jako napój. Spożywanie chudego twarogu można łączyć z owocami i jagodami. Z twarogu można również przyrządzać wiele potraw, na przykład leniwe kluski, puddingi i zapiekanki.

Przeciwwskazane jest spożywanie tłustych produktów mlecznych oraz fermentowanych produktów mlecznych.

Z jagód i owoców można przygotować wiele deserów i napojów. Wszelkiego rodzaju galaretki owocowe i jagodowe, kisiel, kompoty, dżemy, konfitury. Ale obowiązkowym warunkiem żywienia dietetycznego jest to, aby wszystkie desery były niskotłuszczowe i lekkie w konsystencji. Jagody i owoce o wyrazistym i bogatym smaku, takie jak gruszki, borówki, borówki brusznice, figi, winogrona, maliny, powinny być wykluczone z odżywczej diety. Jak widać, żywienie dietetyczne w chorobach jelit jest dość zróżnicowane i pozwala na dobór potraw według własnego gustu, przy jednoczesnym przestrzeganiu wszystkich zasad terapeutycznej tabeli dietetycznej.

Dieta lecznicza w chorobie jelit

Dieta lecznicza w chorobie jelit jest środkiem przymusowym, który ostatnio stał się coraz bardziej istotny, ponieważ choroby przewodu pokarmowego stają się bardzo powszechne. Oprócz predyspozycji dziedzicznych, występowanie i rozwój tych chorób jest spowodowany systematycznym nieracjonalnym odżywianiem, spożywaniem tłustych i smażonych fast foodów, spożywaniem półproduktów i potraw wysokokalorycznych. Niewiele osób po pierwszych objawach choroby jelit zwraca się do specjalistów, zapominając o prostej prawdzie - łatwiej jest wyleczyć chorobę, która dopiero się rozpoczęła, niż tę, która już postępuje. Aby zapobiec możliwym negatywnym konsekwencjom, należy słuchać swojego ciała, ponieważ terminowo wyleczone zapalenie błony śluzowej żołądka pomoże zapobiec tworzeniu się wrzodów żołądka, a wyleczone zapalenie jelita grubego zapobiegnie powstawaniu raka. Przebieg leczenia chorób przewodu pokarmowego obejmuje obowiązkową dietę leczniczą w chorobie jelit, którą przepisuje się na okres od sześciu miesięcy do półtora roku.

Dieta lecznicza na chorobę jelit ze zbilansowaną dietą odżywczą znacznie poprawi funkcjonowanie przewodu pokarmowego, zwiększy skuteczność leczenia i działań profilaktycznych, a także pozwoli pozbyć się choroby i prowadzić normalne życie. Powszechnie przyjmuje się, że ludzie uważają, że dieta lecznicza na chorobę jelit składa się z potraw bez smaku, mdłych i nieapetycznych. Jednak dieta lecznicza na chorobę jelit to bogaty asortyment potraw o doskonałym smaku i prostym procesie gotowania. W przypadku zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego z reguły zaleca się ścisłą dietę leczniczą, która składa się głównie z zup z ryżu lub owsianki. Dietę można również urozmaicić różnorodnymi sałatkami warzywnymi, gulaszami, lekkimi kotletami rybnymi o niskiej zawartości tłuszczu i deserami o niskiej zawartości tłuszczu. Główną zasadą przygotowywania potraw dietetycznych jest całkowite wykluczenie tłustych dań mięsnych i rybnych, tłuszczów zwierzęcych w jakiejkolwiek postaci, wszystkie potrawy powinny mieć miękką konsystencję, nie podrażniając przewodu pokarmowego. Wszystkie potrawy przygotowuje się przez gotowanie, duszenie lub pieczenie w worku do gotowania lub gotowanie na parze. Wykluczone są również produkty o wyraźnych walorach smakowych, kwaśne, solone, konserwowe i marynowane warzywa. Stosowanie soli w żywieniu dietetycznym w chorobach przewodu pokarmowego jest znacznie ograniczone.

Dieta lecznicza na chorobę jelit jest przepisywana przez specjalistę, wraz z ograniczeniami dotyczącymi żywności i potraw. Przestrzeganie diety leczniczej, oczywiście, w dużej mierze zależy od pacjenta i jest integralną i ważną częścią leczenia i profilaktyki.

Dieta na chorobę jelita grubego

Dieta na chorobę jelita grubego jest przepisywana, gdy zdolność przewodu pokarmowego do wchłaniania jest upośledzona. Przyczynia się to do niedoboru składników odżywczych, takich jak białka i tłuszcze, a także niedoboru witamin i niedoboru minerałów, potasu, żelaza, wapnia, magnezu. Dieta lecznicza na chorobę jelita grubego powinna być kompletna, zrównoważona i kaloryczna, aby osiągnąć maksymalną skuteczność.

Zaburzona zdolność trawienia pokarmu może wywołać gwałtowny spadek masy ciała, zarówno z powodu warstwy tłuszczu w ciele, jak i z powodu masy mięśniowej. Dlatego dieta lecznicza na chorobę jelita grubego obejmuje co najmniej 150 gramów pełnowartościowego białka. Bardzo ważne jest, aby nie przeciążać przewodu pokarmowego pożywieniem, dlatego pożywienie należy spożywać zgodnie z zasadą żywienia frakcyjnego. Żywienie frakcyjne znacznie zmniejszy obciążenie narządów przewodu pokarmowego i zwiększy strawność substancji niezbędnych do życia. W razie potrzeby można uzupełnić niedobór witamin, przepisując kompleksy witaminowe. Stosowanie mleka i fermentowanych produktów mlecznych pomoże częściowo uzupełnić niedobór minerałów. W produktach mlecznych białka i tłuszcze są wchłaniane z niewielkim obciążeniem przewodu pokarmowego, wapń i fosfor są w zupełności wystarczające do optymalnej równowagi w organizmie.

Niektóre osoby z chorobą jelit mają słabą tolerancję na mleko i fermentowane produkty mleczne. W takich przypadkach zaleca się spożywanie twarogu przaśnego, sera chudego i niesolonego. Z tego powodu dietetycy radzą spożywać świeży, niewilgotny twaróg i sery przaśne. Inne potrawy i produkty diety w chorobach jelita grubego muszą być uzgodnione z lekarzem prowadzącym i dietetykiem. Ograniczenia w żywieniu dietetycznym są ustalane przez stan pacjenta i charakterystykę choroby.

Z reguły dieta na chorobę jelita grubego obejmuje spożywanie pokarmów i potraw, które poprawiają perystaltykę jelit i mają działanie przeczyszczające, takich jak surowe owoce i warzywa, gryka i płatki owsiane, świeże fermentowane produkty mleczne, suszony czarny chleb, suszone owoce. Zupy śluzowe-przeciery, płynne kaszki i produkty zawierające garbniki mają działanie przeczyszczające.

Według klasyfikacji medycznej dieta na chorobę jelita grubego ma nr 4 i jest uzupełniona czterema dodatkowymi opcjami, których cel zależy od stanu pacjenta i cech choroby indywidualnie w każdym przypadku. Pod względem ciężkości dieta nr 4 jest najłagodniejsza pod względem oddziaływania na przewód pokarmowy, a najsurowsza pod względem ograniczenia dozwolonych potraw i produktów spożywczych. Dieta na chorobę jelita grubego nr 4 zawiera głównie białko, węglowodany i tłuszcze są spożywane z umiarem. Dania z tabeli dietetycznej nr 4 są gotowane w parowarze lub gotowane, mielone do konsystencji płynnego puree, w celu zminimalizowania podrażnienia ścian przewodu pokarmowego.

Opcje dietetyczne w przypadku choroby jelita grubego nr 4 są mniej rygorystyczne, bardziej przypominają dietę pełnoporcjową i są przepisywane przez lekarza prowadzącego w zależności od stanu pacjenta, w okresie, gdy nie występuje ryzyko zaostrzenia choroby.

[ 5 ], [ 6 ]

Dieta na chorobę jelita cienkiego

Główne funkcje diety na chorobę jelita cienkiego to najbardziej łagodna dieta odżywcza, bez fizycznego i chemicznego drażnienia ścian przewodu pokarmowego. Zawartość kalorii i wartość odżywcza diety na chorobę jelita cienkiego nie jest zbyt wysoka, ze względu na nieznaczną ilość węglowodanów w potrawach i produktach stołu dietetycznego. Z reguły dietę na chorobę jelita cienkiego przepisują specjaliści, gdy choroba pogarsza się przez krótki okres czasu, dosłownie przez dwa lub trzy dni, z późniejszym wyznaczeniem mniej rygorystycznej diety. Ograniczając spożycie produktów i potraw zawierających błonnik roślinny, osiąga się minimalne mechaniczne drażnienie ścian przewodu pokarmowego. Ograniczeniom podlegają włókniste warzywa i owoce, mleko, które prowokuje procesy fermentacyjne. Dania stołu dietetycznego na chorobę jelita cienkiego są gotowane w parowarze i mają konsystencję przypominającą puree.

Schemat picia pacjenta wynosi około półtora litra płynu, uwzględniając płyn w naczyniach. Całkowita waga dziennej racji żywieniowej w trakcie diety powinna zostać zmniejszona do 2000 gramów przygotowanego jedzenia.

Dietetyczne odżywianie w chorobach jelita cienkiego opiera się na zasadzie żywienia frakcyjnego w małych porcjach, podzielonych na sześć posiłków. Potrawy dietetyczne są przygotowywane albo w parowarze, albo po prostu gotowane, smażenie na oleju jest niedozwolone, ponieważ smażone potrawy mają ostre chemiczne podrażnienie ścian przewodu pokarmowego. Ponadto z odżywczej diety stołu dietetycznego wyklucza się wszelkiego rodzaju przyprawy i przyprawy, bogate buliony, różne sosy. Generalnie, wszystkie potrawy i produkty o wyraźnym bogatym smaku, tłuste, słone, kwaśne powinny być wykluczone z menu stołu dietetycznego pacjenta z chorobą przewodu pokarmowego.

Dieta lecznicza w chorobie jelita cienkiego, pomimo niewielkich ograniczeń w niektórych rodzajach produktów i potraw, jest nadal dość zróżnicowana, a zatem pozwala na jej przestrzeganie przez długi okres czasu, zwiększając tym samym skuteczność leczenia i profilaktyki. Lista zalecanych produktów i potraw jest dość zróżnicowana, rozważymy ją teraz szczegółowo. Tak więc zaleca się spożywanie produktów piekarniczych, które są lekko suszone lub w postaci krakersów z białego chleba. Z produktów mlecznych i fermentowanych produktów mlecznych można jeść świeży kefir, chudy twaróg i śmietanę, trochę chudej śmietany. Najlepiej wykluczyć stosowanie pełnego mleka, ponieważ mleko może wywoływać procesy fermentacyjne. Jednak przy przygotowywaniu owsianek mlecznych można używać mleka rozcieńczonego czystą wodą. Zaleca się spożywanie zup kremowych, które są przygotowywane na bazie wody z dodatkiem różnych zbóż i chudego mięsa. Zboża mogą być różnorodne, na przykład ryż, kasza manna, płatki owsiane. Z mięsa można jeść tylko chude gatunki, takie jak młoda cielęcina, kurczak i chude ryby. Wszystkie dania mięsne i rybne są gotowane na parze lub gotowane. Dania mogą być bardzo różnorodne - gotowane na parze kotlety mięsne lub rybne, gotowane na parze pulpety lub klopsiki, gotowane mięso. Wszystkie potrawy powinny być niesłone, nietłuste, mieć miękką konsystencję i teksturę. Nie wolno pić słodkich napojów gazowanych, zagęszczonych soków, a zwłaszcza napojów alkoholowych. Zaleca się picie kompotów owocowych, kiszonek, wywarów, których stężenie nie jest zbyt wysokie, w razie potrzeby można je rozcieńczyć czystą wodą.

Jak widać, dieta w przypadku choroby jelita cienkiego jest dość zróżnicowana i pozwala na stosowanie się do zaleceń specjalistów przez dość długi czas, aby osiągnąć maksymalny efekt leczenia i profilaktyki.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Przepisy dietetyczne na chorobę jelit

Przepisy na dietę na chorobę jelit w nowoczesnej kuchni dietetycznej są przedstawione w wystarczającej różnorodności. Podstawowe zasady przygotowywania potraw dietetycznych są bardzo proste. Dania dietetyczne powinny mieć niską zawartość kalorii, głównie ze względu na dużą ilość węglowodanów i tłuszczów roślinnych oraz normalny poziom białka. Z diety wyklucza się produkty i potrawy, które mają chemiczne lub mechaniczne podrażnienie ścian przewodu pokarmowego. Całkowicie wyklucza się również potrawy i produkty, które wywołują zwiększone wydzielanie, procesy fermentacyjne i gnicie w jelitach. Zalecane potrawy dietetyczne powinny mieć konsystencję puree lub płynną. Spożywane potrawy powinny być ciepłe, nie gorące i nie zimne. Przybliżony skład chemiczny racji odżywczej diety na chorobę jelit składa się z 300 gramów węglowodanów, z czego 50 gramów to cukier, białka w ilości 100 gramów, z czego 65% jest pochodzenia zwierzęcego, tłuszcze stanowią 70 gramów. Zawartość kaloryczna diety wynosi 2000 kcal. Ilość płynów powinna mieścić się w granicach 2 litrów, z wyłączeniem płynów dodawanych do pożywienia.

Do przygotowania pierwszych dań będziemy potrzebować 2-3 ziemniaków, jednej średniej marchewki, 180 gramów płatków zbożowych, można wziąć płatki owsiane, ryż lub kaszę manną. Będziesz również potrzebować jednego świeżego jajka i stu gramów chudej mielonej cielęciny lub drobiu. Najpierw ugotuj ziemniaki i marchewki w jednym litrze wody do miękkości. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj płatki zbożowe i gotuj, mieszając, aż będą gotowe. Z chudego mielonego mięsa uformuj pięć klopsików. Konsystencja zupy powinna być puree i jednolita. W tym celu możesz posiekać zupę blenderem. Następnie ponownie zagotuj zupę i dodaj klopsiki oraz roztrzepane jajko, gotuj przez 8 minut. Posyp ziołami i dopraw małym kawałkiem świeżego masła. Sól można dodawać w małych ilościach, tak aby była ledwo wyczuwalna. Dania mięsne i rybne gotujemy w parowarze lub pieczemy w rękawie do gotowania. Konsystencja dań mięsnych i rybnych powinna być lekka i miękka, aby nie powodować mechanicznego podrażnienia ścianek jelit. Do gotowania mięsnych minut i dań rybnych można używać młodego chudego mięsa królików, drobiu, cielęciny i chudych ryb. Przed gotowaniem mięso i ryby są filetowane, w tym celu ścięgna i chrząstki, błony, skóra są usuwane, pozostawiając tylko miąższ. Z miąższu można zrobić gotowane na parze kotlety, klopsiki, quenelles. Aby ugotować gotowane na parze kotlety lub klopsiki, należy zmielić mięso lub filet z ryby w maszynce do mięsa. Następnie dodać ugotowany ryż do mielonego mięsa, dokładnie wymieszać i mielić trzy lub cztery razy. Następnie formować kotlety, quenelles lub klopsiki. Gotowe produkty gotuje się w parowarze. Przed podaniem można dodać mały kawałek masła.

Dodatki do menu dietetycznego można przygotować w postaci puree ziemniaczanego, różnego rodzaju kaszek zbożowych, np. owsianych, ryżowych, semoliny. Kaszki powinny być półpłynne i gotowane, gotowane w wodzie z niewielką ilością soli. Kaszki można przygotować na bazie rozcieńczonego mleka.

Zapiekankę można zrobić z chudego twarogu. W tym celu należy wymieszać 250 gramów twarogu z jednym startym jabłkiem i jednym świeżym jajkiem. Następnie dodać dwie łyżki kaszki manny i ponownie dokładnie wymieszać. Można dodać łyżeczkę cukru. Masę twarogową przełożyć do natłuszczonej formy i piec w piekarniku w temperaturze 180º przez około 30 minut. Zamiast jabłka można dodać dynię lub marchewkę. Generalnie rzecz biorąc, przygotowanie zapiekanki to kwestia improwizacji, można śmiało eksperymentować.

Galaretkę można zrobić z owoców i jagód. Aby to zrobić, zagotuj półtora litra czystej wody i dodaj 300 gramów sezonowych owoców i jagód, dobrze sprawdzą się mrożone. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez pięć minut, dodaj trochę cukru do smaku, ale nie za dużo. W tym czasie rozcieńcz dwie łyżki skrobi w ciepłej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Stopniowo wlewaj mieszankę skrobi do bulionu owocowego, cały czas mieszając. Galaretka jest gotowa!

Przepisy dietetyczne na chorobę jelit nie są trudne w użyciu i są dość dostępne nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad i wymagań żywienia dietetycznego.

[ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Dieta przy chorobie jelit

Przybliżone menu dietetyczne na chorobę jelit jest opcją średnią i może się zmieniać w zależności od stanu pacjenta i stopnia zaawansowania choroby. Warto przypomnieć, że spożywane potrawy nie powinny być zbyt gorące ani zbyt zimne. Przybliżone menu dietetyczne na chorobę jelit na tydzień może składać się z następujących potraw:

Dzień 1

• pierwsze śniadanie: owsianka na mleku, twaróg chudy z dżemem, zielona herbata;
• drugie śniadanie: pieczone jabłko, galaretka;
• obiad: zupa jarzynowa z puree z drobiem, gotowany ryż z gotowanym na parze kotletem, słaba czarna herbata z ciasteczkami;
• przekąska popołudniowa: napar z dzikiej róży i suszone ciasteczka owsiane;
• kolacja: omlet gotowany na parze, kasza gryczana na wodzie, galaretka jagodowa;
• przed snem: szklanka ciepłego kefiru;

Dzień II

• pierwsze śniadanie: zapiekanka z chudego twarogu z jabłkami, kompot z suszonych owoców;
• drugie śniadanie: owsianka ryżowa z rozcieńczonym mlekiem, zielona herbata;
• obiad: zupa z pulpecikami, kasza gryczana z quenelle, kompot;
• przekąska popołudniowa: galaretka z ciasteczkami, świeże jabłko;
• kolacja: zapiekanka mięsna, puree ziemniaczane, czarna herbata;
• przed snem: szklanka ciepłego kefiru;

Dzień III

• pierwsze śniadanie: zupa mleczna z kaszą gryczaną, twaróg chudy, zielona herbata;
• drugie śniadanie: galaretka mleczna z krakersami, owoce;
• obiad: zupa ryżowa, gotowane na parze kotleciki rybne i owsianka, słaba czarna herbata;
• podwieczorek: zapiekanka serowa z dynią, świeże jabłko;
• kolacja: krupenik i kotlety cielęce, galaretka jagodowa z krakersami;
• przed snem: szklanka ciepłego kefiru;

Dzień IV

• pierwsze śniadanie: owsianka z wodą, galaretka z ciasteczkami;
• drugie śniadanie: zupa mleczno-ryżowa, pieczone jabłko, zielona herbata;
• obiad: zupa rybna z ryżem, puree ziemniaczane z gotowanymi na parze kotletami, kompot;
• przekąska popołudniowa: chudy twaróg z cukrem;
• obiad: zapiekanka mięsna, gotowana kasza gryczana, galaretka owocowa;
• przed snem: szklanka ciepłego kefiru;

Dzień 5

• pierwsze śniadanie: twaróg chudy z cukrem, jabłko;
• drugie śniadanie: sałatka owocowa, owsianka mleczno-ryżowa;
• obiad: zupa ziemniaczana z mięsem, kaszka ryżowa z gotowanymi na parze kotletami, słaba herbata;
• podwieczorek: zapiekanka dyniowa i herbata;
• kolacja: warzywa pieczone z mielonym mięsem, galaretką jagodową i ciasteczkami;
• przed snem: szklanka ciepłego kefiru;

Dzień 6

• pierwsze śniadanie: zupa mleczna z ryżem, kompot z suszonych owoców;
• drugie śniadanie: zapiekanka owsiana, galaretka;
• obiad: zapiekanka warzywna z mięsem, zupa ryżowa z klopsikami, słaba herbata;
• przekąska popołudniowa: zapiekanka z twarogu, galaretka;
• kolacja: kaszka ryżowa z mielonym mięsem, galaretka z krakersami;
• przed snem: szklanka ciepłego kefiru;

Dzień VII

• pierwsze śniadanie: owsianka mleczno-ryżowa z owocami, galaretka z krakersami;
• drugie śniadanie: pieczone jabłko, zielona herbata;
• obiad: zupa jarzynowa z kurczakiem, kasza gryczana z mięsem, kompot owocowy;
• przekąska popołudniowa: mleczna galaretka z ciasteczkami owsianymi;
• kolacja: zapiekanka warzywna, owsianka ryżowa, galaretka owocowa;
• Przed snem: szklanka ciepłego kefiru.

To może być przybliżony jadłospis na chorobę jelit. Jeśli chcesz zmodyfikować jadłospis, koniecznie porozmawiaj o tym ze swoim lekarzem, aby uniknąć zaostrzenia choroby. Bądź zdrowy!

Jakie pokarmy można jeść, jeśli cierpi się na chorobę jelit?

Leczenie chorób przewodu pokarmowego to długi proces, który składa się z kilku etapów. Dietetyczne odżywianie jest jednym z ważnych elementów leczenia i profilaktyki, na początkowym etapie którego lekarz prowadzący określi, jakie pokarmy można spożywać przy chorobie jelit. Jest całkiem oczywiste, że dietetyczne odżywianie i produkty powinny przyczyniać się do poprawy układu trawiennego przy minimalnym podrażnieniu.

Ważnym punktem jest technologia gotowania potraw dietetycznych, która całkowicie wyklucza proces smażenia w oleju. Wszystkie potrawy gotuje się w parowarze lub gotuje, dopuszczalne jest duszenie z niewielką ilością wody lub pieczenie w rękawie do gotowania. Dania gotowane w ten sposób i niesmażone w oleju można uznać za poprawiające funkcjonowanie układu pokarmowego. Smażone tłuszcze znacznie podrażniają ściany układu pokarmowego. W przypadku gotowania potraw na patelni nie należy dodawać oleju ani innych tłuszczów, lecz gotować z dodatkiem niewielkiej ilości wody, w ten sposób parując potrawę. Do gotowego dania można dodać niewielką ilość masła lub oleju roślinnego. Spożywane potrawy powinny mieć średnią temperaturę, nie być bardzo gorące ani bardzo zimne. Zaleca się, aby przygotowywane zupy i dania pierwsze miały konsystencję puree, bez smażenia warzyw na bazie wody. W procesie gotowania potraw dietetycznych konieczne jest użycie oleju roślinnego. Dania pierwsze można przygotować na bazie ryżu, płatków owsianych z dodatkiem chudego mięsa lub drobiu. Drugie dania można przygotować z ziemniaków, płatków owsianych, ryżu, kaszy manny, np. owsianki, krupeników, zapiekanek, pilawu. Nie dopuszcza się stosowania wywarów mięsnych i rybnych do przygotowywania potraw dietetycznych, wszystkie potrawy przygotowuje się w wodzie.

Dania mięsne przygotowuje się z chudego młodego mięsa, drobiu lub chudych ryb. Najlepiej jest gotować dania mięsne i rybne w parowarze lub piec w rękawie do gotowania bez użycia olejów lub tłuszczów. Generalnie mięso używane na stół terapeutyczny powinno być świeże, chude i dietetyczne, na przykład mięso młodego kurczaka lub królika, nutrii, młodego cielęcia. Do gotowych dań można dodać olej. Z ryb możemy polecić chude odmiany sandacza, dorsza, tołpygi, zarówno filety, jak i całe tusze rybne.

Dania warzywne pomagają poprawić funkcjonowanie układu trawiennego, dlatego zaleca się ich spożywanie w różnych formach - gotowanych, duszonych lub świeżych. Można przygotować wszelkiego rodzaju zapiekanki warzywne, dodatki, sałatki. Jednak wszystkie potrawy nie powinny być słone ani pikantne, aby nie wywoływać drażniącego procesu w układzie trawiennym. Zaleca się spożywanie świeżych, dojrzałych pomidorów w formie sałatki. W żywieniu dietetycznym zaleca się spożywanie ziemniaków, marchwi, buraków, selera, dyni, kalafiora.

Mleko i fermentowane produkty mleczne są bardzo skuteczne w poprawie procesów trawiennych w organizmie. Z mleka można przygotować wszelkiego rodzaju zupy mleczne i owsianki. Jako źródło białka w żywieniu dietetycznym w przypadku chorób narządów trawiennych zaleca się również chudy twaróg i sery niesolone. Zapiekanki i puddingi można polecić z użyciem twarogu. Kaszki mleczne są szczególnie skuteczne w poprawie funkcjonowania przewodu pokarmowego. Szklanka kefiru przed snem powinna być koniecznością dla osób z problemami jelitowymi.

Jedzenie jagód i owoców znacznie poprawi pracę jelit, ale jagody i owoce powinny być dojrzałe, nie kwaśne. Ogólnie rzecz biorąc, owoce i jagody o kwaśnym i bogatym smaku najlepiej wykluczyć z diety, aby zapobiec chemicznemu podrażnieniu ścian jelit przez kwasy owocowe. Zaleca się przygotowywanie kiszonek, galaretek i kompotów.

A oto kilka kolejnych zaleceń dotyczących tego, jakie pokarmy możesz jeść, jeśli masz chorobę jelit. Przyjmij zasadę, że pijesz płyny około 20 minut przed posiłkiem i 2 godziny po posiłku. Skuteczne będzie przestrzeganie zasad żywienia frakcyjnego i oddzielnego. Unikaj rafinowanej i nienaturalnej żywności, są przyczyną chorób jelit. Jedz tylko świeżo przygotowane posiłki i monitoruj różnorodność swojej diety.

Jakich produktów spożywczych należy unikać przy chorobie jelit?

Rozpoczynając dietę leczniczą, ważne jest, aby wiedzieć, jakich pokarmów nie należy spożywać przy chorobie jelit. Pierwszą rzeczą, którą należy całkowicie wykluczyć, są wędzone i tłuste przysmaki mięsne i rybne, kiełbasy, szynki i szynki. Generalnie należy całkowicie wykluczyć pokarmy i potrawy, które mogą wywoływać mechaniczne lub chemiczne podrażnienie ścian jelit. Należy wykluczyć konserwy zawierające dużą ilość soli, octu, w tym konserwy mięsne i rybne, konserwy warzywne i solone warzywa. Z diety należy wykluczyć warzywa, które w swoim składzie są bogate w substancje estrogenowe, takie jak grzyby, kapusta, cebula i czosnek. Z diety należy wykluczyć również warzywa włókniste. Z menu diety należy wykluczyć owoce i jagody o silnym smaku i wysokiej zawartości kwasów owocowych, na przykład borówki, borówki brusznice, winogrona, maliny, figi, porzeczki czarne i czerwone, orzechy włoskie i migdały.

Całkowicie wykluczone jest stosowanie roślin strączkowych i gryki do przygotowywania potraw dietetycznych. Fasola, groch, cebula, czosnek, proso - tych produktów nie należy stosować do przygotowywania potraw dietetycznych. Niedopuszczalne jest stosowanie tłustych mięsnych i rybnych wywarów do przygotowywania potraw dietetycznych, a także stosowanie tłuszczów zwierzęcych i wszelkiego rodzaju sosów i smażenia. Przygotowując pierwsze dania, nie należy stosować dressingu na bazie smażonego oleju. Do przygotowywania potraw dietetycznych nie należy używać starego, żylastego i tłustego mięsa, smalcu i produktów ubocznych, takich jak mózgi, nerki, płuca. Wszystkie przygotowywane potrawy dietetyczne powinny być łatwe do strawienia i mieć konsystencję przypominającą puree.

Podczas diety na chorobę jelitową surowo zabrania się używania wszelkiego rodzaju sosów, majonezu, ketchupu, przypraw i przypraw do gotowania. Wykluczone jest również używanie musztardy, adżiki i ostrych przypraw.

Spośród produktów mlecznych należy wykluczyć spożycie tłustych i kwaśnych twarogów, tłustego mleka fermentowanego, a także słonych i tłustych serów oraz sera feta.

Najlepiej ograniczyć lub nawet wyeliminować spożycie świeżych wypieków, zwłaszcza czarnego chleba i świeżych wypieków z ciasta francuskiego lub bogatego. Chleb powinien być lekko wysuszony lub nawet w formie krakersów.

Do deserów objętych ograniczeniami zaliczają się wszystkie rodzaje lodów, słodkie i tłuste puddingi, desery orzechowe, pączki, bułki, naleśniki, cukierki czekoladowe i dania na bazie kakao.

Należy wykluczyć spożycie słodkich napojów gazowanych, soków zagęszczonych, mocnej kawy i herbaty. Spożycie napojów alkoholowych jest wykluczone z definicji.

Na pytanie, jakich produktów nie należy spożywać przy chorobie jelit, można odpowiedzieć jednoznacznie: wszystko, co większość ludzi uważa za smaczne i okresowo spożywa w swojej diecie, przy ustalaniu diety należy całkowicie wykluczyć!