Witamina A

Witamina A jest uważana za doskonałego wojownika przeciwko infekcjom, suchej skórze i zmarszczkom. Dlatego witamina ta jest bardzo dobra dla urody i zdrowia.

Witamina A lub retinol to trans-9,13-dimetylo-7 (1,1,5-trimetylocykloheksen-5-yl-6) nonatetraen 7,9,11,13-ol. Chemicznie witamina A jest cyklicznym nienasyconym alkoholem monohydroksylowym składającym się z 6-członowego pierścienia β-jononu i łańcucha bocznego składającego się z dwóch reszt izoprenowych z pierwszorzędową grupą alkoholową. Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach, dlatego gromadząc się w wątrobie i innych tkankach przy długotrwałym stosowaniu w dużych dawkach, może mieć toksyczne działanie. Ta witamina nie jest rozpuszczalna w wodzie, chociaż część z niej (15 do 35%) jest tracona podczas gotowania, parzenia i konserwowania warzyw. Witamina A może wytrzymać obróbkę cieplną podczas gotowania, ale może ulec zniszczeniu podczas długotrwałego przechowywania pod wpływem światła.

Witamina A występuje w dwóch formach: gotowej witaminy A oraz prowitaminy A, czyli roślinnej formy witaminy A (karotenu).

Znanych jest około pięciuset karotenoidów. Najbardziej znane to β-karoten (został wyizolowany z marchwi, stąd nazwa grupy karotenoidów witaminy A pochodzi od angielskiego słowa carrot), α-karoten, luteina, likopen i zeaksantyna. Są one przekształcane w witaminę A w wyniku rozpadu oksydacyjnego w organizmie człowieka.

Do witaminy A należy szereg strukturalnie podobnych związków: retinol (witamina A - alkohol, witamina A1, α-kseroftol); dehydroretinol (witamina A2); retinal (retinen, witamina A - aldehyd); kwas retinowy (witamina A - kwas); estry tych substancji oraz ich izomery przestrzenne.

Wolna witamina A dominuje we krwi, a estry retinolu w wątrobie. Funkcje metaboliczne witaminy A w siatkówce zapewniają retinol i retinal, a w innych narządach kwas retinowy.

Witamina A: Metabolizm

Witamina A wchłania się w podobny sposób jak lipidy - proces ten obejmuje emulgowanie i hydrolizę jej estrów w świetle przewodu pokarmowego, jej adsorpcję i transport do komórek błony śluzowej, ponowną estryfikację retinolu w nich i późniejsze wniknięcie witaminy A do wątroby jako części chylomikronów.

Wchłanianie witaminy A zachodzi głównie w jelicie cienkim, przede wszystkim w jego górnym odcinku. Witamina A wchłania się niemal całkowicie w normalnych warunkach, gdy jest spożywana w dawkach fizjologicznych. Jednak stopień całkowitego wchłaniania witaminy A w dużej mierze zależy od jej ilości (w szczególności wraz ze wzrostem dawki wchłanianie proporcjonalnie maleje). Takie zmniejszenie jest najwyraźniej związane ze zwiększonym utlenianiem i zaburzeniem mechanizmów aktywnego wchłaniania witaminy A w jelicie, co jest spowodowane mechanizmami adaptacyjnymi mającymi na celu ochronę organizmu przed zatruciem witaminowym.

Emulgacja retinolu jest niezbędnym etapem w procesie jego wchłaniania w przewodzie pokarmowym. W obecności lipidów i kwasów żółciowych wolna witamina A jest adsorbowana przez błonę śluzową jelit, a jej estry są adsorbowane po hydrolizie przez enzymy trzustki i błonę śluzową jelita cienkiego (hydrolaza estrów kwasów karboksylowych).

Do 40% karotenu jest wchłaniane w postaci niezmienionej. Pełnowartościowe białka w diecie sprzyjają wchłanianiu karotenu. Wchłanianie ß-karotenu z gotowanych, homogenizowanych produktów poprawia się wraz z emulsją tłuszczów (zwłaszcza nienasyconych kwasów tłuszczowych) i tokoferoli. ß-karoten w błonie śluzowej jelita ulega utlenieniu przy centralnym wiązaniu podwójnym przy udziale specyficznego enzymu jelita cienkiego, karotenowej dioksygenazy (karotenazy), a powstają 2 cząsteczki aktywnego retinalu. Aktywność karotenazy jest stymulowana przez hormony tarczycy. W niedoczynności tarczycy proces ten może zostać zaburzony, co prowadzi do rozwoju karotenowej pseudożółtaczki.

U dzieci poniżej 1 roku życia karotenaza jest nieaktywna, więc karoten jest słabo wchłaniany. Zapalenie błony śluzowej jelit i cholestaza powodują, że karoteny i witamina A są słabo wchłaniane.

W błonie śluzowej jelita na wewnętrznej powierzchni kosmków, witamina A, podobnie jak trójglicerydy, ulega resyntezie, tworząc estry z kwasami tłuszczowymi. Proces ten katalizowany jest przez enzym retinol syntetazę. Nowo zsyntetyzowany ester retinolu dostaje się do limfy i jest transportowany do wątroby jako część chylomikronów (80%), gdzie jest wychwytywany przez gwiaździste siateczkowo-śródbłonkowe, a następnie przez hepatocyty. Postać estru - palmitynian retinolu gromadzi się w komórkach wątroby, a jego zapasy u osoby dorosłej wystarczają na 23 lata. Retinol esteraza uwalnia retinol, który jest transportowany we krwi przez transtyretynę. Uwalnianie retinolu przez wątrobę jest procesem zależnym od cynku. Wątroba jest nie tylko głównym magazynem witaminy A, ale także głównym miejscem syntezy „białka wiążącego retinol” (RBP), z którym witamina A specyficznie wiąże się we krwi. RBP należy do frakcji prealbuminy, jej masa cząsteczkowa wynosi 21 kDa. Stężenie RBP w osoczu ludzkim wynosi 4 mg na 1 ml. RBP w połączeniu z retinolem wchodzi w kompleks z białkiem o znacznie większej masie cząsteczkowej – prealbuminą wiążącą tyroksynę i jest transportowany jako kompleks: witamina A + białko wiążące retinol + prealbumina wiążąca tyroksynę.

Kompleks witaminy A i RSB ma istotne znaczenie fizjologiczne, które polega nie tylko na rozpuszczaniu nierozpuszczalnego w wodzie retinolu i jego dostarczaniu z depotu (wątroby) do narządów docelowych, ale także na ochronie niestabilnej wolnej formy cząsteczki retinolu przed rozpadem chemicznym (na przykład witamina A staje się odporna na utleniające działanie dehydrogenazy alkoholowej wątroby). RSB pełni funkcję ochronną w przypadku przedostania się dużych dawek witaminy A do organizmu, co objawia się ochroną tkanek przed toksycznym, w szczególności membranolitycznym, działaniem witaminy. Zatrucie witaminą A rozwija się, gdy witamina A w osoczu i błonach nie znajduje się w kompleksie z RSB, ale w innej formie.

Oprócz wątroby witamina A jest również odkładana w siatkówce, nieco mniej w nerkach, sercu, depozytach tłuszczu, płucach, w laktującym gruczole sutkowym, w nadnerczach i innych gruczołach dokrewnych. Wewnątrzkomórkowo witamina A jest zlokalizowana głównie we frakcji mikrosomalnej, mitochondriach, lizosomach, w błonach komórkowych i organellach.

W tkankach witamina A przekształca się w palmitynian retinylu, octan retinylu (estry retinolu z kwasami palmitynowym i octowym) i fosforan retinylu (ester fosforowy retinolu).

Część retinolu w wątrobie (witamina A - alkohol) przekształca się w retinal (witamina A - aldehyd) i kwas retinowy (witamina A - kwas), czyli grupa alkoholowa, witamery A1 i A2, utlenia się odpowiednio do aldehydu i karboksylu.

Witamina A i jej pochodne występują w organizmie w konfiguracji trans (forma liniowa), z wyjątkiem siatkówki, w której występują izomery cis (forma zwinięta 11-cisretinolu i 11-cisretinalu).

Aktywność biologiczną wykazują wszystkie formy witaminy A: retinol, retinal, kwas retinowy i ich pochodne estrowe.

Retinal i kwas retinowy wydalane są przez hepatocyty z żółcią w postaci glukuronidów, glukuronid retinolu wydalany jest z moczem.

Retinol jest usuwany powoli, dlatego stosowany w celach leczniczych może prowadzić do przedawkowania.

Jak witamina A wpływa na organizm?

Witamina A przywraca paznokciom kształt i wytrzymałość, wspomaga gojenie się ran, dzięki czemu włosy rosną szybciej, wyglądają zdrowiej i są bardziej lśniące.

Witamina A jest przeciwutleniaczem, opóźnia starzenie, wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa odporność na wirusy i bakterie chorobotwórcze.

Witamina A jest bardzo dobra dla układu rozrodczego mężczyzn i kobiet, zwiększa aktywność produkcji hormonów płciowych, a także zwalcza tak poważną chorobę jak kurzą ślepotę (hemeralopatia).

Funkcje biologiczne witaminy A

Witamina A ma szeroki zakres efektów biologicznych. W organizmie witamina A (jej aktywna forma retinal) kontroluje następujące procesy:

• Reguluje prawidłowy wzrost i różnicowanie komórek rozwijającego się organizmu (zarodka, młodego organizmu).
• Reguluje biosyntezę glikoprotein zewnętrznych błon cytoplazmatycznych, które determinują poziom procesów różnicowania komórkowego.
• Zwiększa syntezę białek w tkance chrzęstnej i kostnej, co warunkuje wzrost kości i chrząstki na długość.
• Pobudza epitelializację i zapobiega nadmiernemu rogowaceniu nabłonka (hiperkeratosis). Reguluje normalne funkcjonowanie jednowarstwowego płaskiego nabłonka, który pełni rolę bariery.
• Zwiększa liczbę mitoz w komórkach nabłonkowych, witamina A reguluje podział i różnicowanie w szybko proliferujących (dzielących się) tkankach, zapobiega gromadzeniu się w nich keratohialiny (chrząstka, tkanka kostna, nabłonek skóry i błon śluzowych, nabłonek spermatogenny i łożysko).
• Wspomaga syntezę RNA i siarczanowanych mukopolisacharydów, które odgrywają istotną rolę w przepuszczalności błon komórkowych i subkomórkowych, zwłaszcza błon lizosomalnych.
• Ze względu na swoją lipofilowość jest włączana do fazy lipidowej błon i ma działanie modyfikujące na lipidy błonowe, kontroluje szybkość reakcji łańcuchowych w fazie lipidowej i może tworzyć nadtlenki, które z kolei zwiększają szybkość utleniania innych związków. Utrzymuje potencjał antyoksydacyjny różnych tkanek na stałym poziomie (to wyjaśnia zastosowanie witaminy A w kosmetologii, szczególnie w preparatach do skóry starzejącej się).
• Posiadając dużą ilość wiązań nienasyconych, witamina A aktywuje procesy utleniania-redukcji, stymuluje syntezę zasad purynowych i pirymidynowych, uczestniczy w zaopatrzeniu energetycznym metabolizmu, stwarzając korzystne warunki do syntezy ATP.
• Bierze udział w syntezie albuminy i aktywuje utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych.
• Bierze udział w biosyntezie glikoprotein, jako lipidowy nośnik przez błonę komórkową hydrofilowych reszt mono- i oligosacharydów do miejsc ich połączenia z białkowym podłożem (do siateczki śródplazmatycznej). Z kolei glikoproteiny pełnią szerokie funkcje biologiczne w organizmie i mogą być enzymami i hormonami, uczestniczyć w relacjach antygen-przeciwciało, uczestniczyć w transporcie metali i hormonów oraz w mechanizmach krzepnięcia krwi.
• Bierze udział w biosyntezie mukopolisacharydów, które wchodzą w skład śluzu, pełniąc działanie ochronne.
• Zwiększa odporność organizmu na zakażenia, witamina A wspomaga powstawanie przeciwciał i aktywuje fagocytozę.
• Niezbędne do prawidłowego metabolizmu cholesterolu w organizmie:
  • reguluje biosyntezę cholesterolu w jelitach i jego wchłanianie; przy niedoborze witaminy A wchłanianie cholesterolu przyspiesza się i dochodzi do jego kumulacji w wątrobie.
  • uczestniczy w biosyntezie hormonów kory nadnerczy z cholesterolu, witamina A stymuluje syntezę hormonów, przy niedoborze witaminy niespecyficzna reaktywność organizmu ulega zmniejszeniu.
• Hamuje powstawanie tyreoliberyny i jest antagonistą jodotyroniny, hamuje czynność tarczycy, a sama tyroksyna sprzyja rozkładowi witaminy.
• Witamina A i jej syntetyczne analogi są zdolne do hamowania wzrostu niektórych nowotworów. Działanie przeciwnowotworowe jest związane ze stymulacją odporności, aktywacją humoralnej i komórkowej odpowiedzi immunologicznej.

Kwas retinowy bierze udział w stymulacji wzrostu wyłącznie kości i tkanek miękkich:

• Reguluje przepuszczalność błon komórkowych, zwiększając ich stabilność, poprzez kontrolowanie biosyntezy ich składników, w szczególności poszczególnych glikoprotein, a tym samym wpływa na funkcję barierową skóry i błon śluzowych.
• Stabilizuje błony mitochondrialne, reguluje ich przepuszczalność, aktywuje enzymy fosforylacji oksydacyjnej i biosyntezy koenzymu Q.

Witamina A ma szerokie spektrum działań biologicznych. Wspomaga wzrost i rozwój organizmu, różnicowanie tkanek. Zapewnia również prawidłowe funkcjonowanie nabłonka błon śluzowych i skóry, zwiększa odporność organizmu na infekcje, uczestniczy w procesach fotorecepcji i reprodukcji.

Najbardziej znaną funkcją witaminy A jest mechanizm widzenia nocnego. Bierze udział w fotochemicznym akcie widzenia poprzez tworzenie pigmentu rodopsyny, który jest w stanie uchwycić nawet minimalne światło, co jest bardzo ważne dla widzenia nocnego. Nawet egipscy lekarze w 1500 r. p.n.e. opisali objawy „ślepoty nocnej” i zalecali jedzenie wątroby byka jako leczenie. Nie wiedząc o witaminie A, polegając na empirycznej wiedzy z tamtego okresu.

Przede wszystkim witamina A jest składnikiem strukturalnym błon komórkowych, dlatego jedną z jej funkcji jest udział w procesach proliferacji i różnicowania różnych typów komórek. Witamina A reguluje wzrost i różnicowanie komórek zarodka i młodego organizmu, a także podział i różnicowanie szybko proliferujących tkanek, przede wszystkim komórek nabłonkowych, zwłaszcza naskórka i nabłonka gruczołowego, który produkuje wydzielinę śluzową, poprzez kontrolowanie syntezy białek cytoszkieletu. Niedobór witaminy A prowadzi do zaburzenia syntezy glikoprotein (dokładniej reakcji glikozylacji, czyli dołączenia składnika węglowodanowego do białka), co objawia się utratą właściwości ochronnych błon śluzowych. Kwas retinowy, działając podobnie do hormonów, reguluje ekspresję genów niektórych receptorów czynników wzrostu, jednocześnie zapobiegając metaplazji nabłonka gruczołowego w nabłonek płaskonabłonkowy.

Jeśli brakuje witaminy A, dochodzi do keratynizacji nabłonka gruczołowego różnych narządów, co zaburza ich funkcję i przyczynia się do występowania niektórych chorób. Wynika to z faktu, że jedna z głównych funkcji bariery ochronnej - mechanizm oczyszczania nie radzi sobie z zakażeniem, ponieważ zaburzony jest proces dojrzewania i fizjologicznego złuszczania, a także proces wydzielania. Wszystko to prowadzi do rozwoju zapalenia pęcherza moczowego i miedniczek nerkowych, zapalenia krtani, tchawicy i oskrzeli oraz zapalenia płuc, zakażeń skóry i innych chorób.

Witamina A jest niezbędna do syntezy siarczanów chondroityny w kościach i innych rodzajach tkanki łącznej. Jej niedobór zaburza wzrost kości.

Witamina A bierze udział w syntezie hormonów steroidowych (w tym progesteronu), spermatogenezie i jest antagonistą tyroksyny, hormonu tarczycy. Ogólnie rzecz biorąc, w literaturze światowej wiele uwagi poświęca się obecnie pochodnym witaminy A, retinoidom. Uważa się, że ich mechanizm działania jest podobny do hormonów steroidowych. Retinoidy działają na specyficzne białka receptorowe w jądrach komórkowych. Następnie taki kompleks ligand-receptor wiąże się ze specyficznymi regionami DNA, które kontrolują transkrypcję specjalnych genów.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Działanie antyoksydacyjne witaminy A

Witamina A, a zwłaszcza karotenoidy, są najważniejszymi składnikami obrony antyoksydacyjnej organizmu. Obecność sprzężonych wiązań podwójnych w cząsteczce witaminy A ułatwia jej interakcję z wolnymi rodnikami różnego typu, w tym wolnymi rodnikami tlenowymi. Ta najważniejsza cecha witaminy pozwala uznać ją za skuteczny przeciwutleniacz.

Działanie antyoksydacyjne retinolu przejawia się również w tym, że witamina A znacznie wzmacnia działanie antyoksydacyjne witaminy E. Wraz z tokoferolem i witaminą C aktywuje włączenie selenu do peroksydazy glutationowej (enzymu neutralizującego nadtlenki lipidów). Witamina A pomaga utrzymać grupy SH w stanie zredukowanym (grupy SH różnorodnej klasy związków mają również funkcję antyoksydacyjną). W szczególności, zapobiegając utlenianiu białek zawierających SH i tworzeniu wiązań poprzecznych w keratynie, witamina A zmniejsza tym samym stopień keratynizacji nabłonka (zwiększone keratynizacja skóry prowadzi do rozwoju zapalenia skóry i przedwczesnego starzenia się skóry). Jednak witamina A może również działać jako prooksydant, ponieważ jest łatwo utleniana przez tlen, tworząc wysoce toksyczne produkty nadtlenkowe. Uważa się, że objawy hiperwitaminozy A są spowodowane jej prooksydacyjnym działaniem na biomembrany, zwłaszcza procesem peroksydacji lipidów w błonach lizosomalnych, do którego witamina A wykazuje wyraźny tropizm. Witamina E, chroniąc nienasycone wiązania podwójne retinolu przed utlenianiem i powstawaniem produktów rodnikowych samego retinolu, zapobiega manifestowaniu się jego prooksydacyjnych właściwości. Należy również zwrócić uwagę na synergistyczną rolę kwasu askorbinowego z tokoferolem w tych procesach.

Działanie antyoksydacyjne witaminy A i β-karotenu odgrywa ważną rolę w zapobieganiu chorobom serca i tętnic, witamina A ma działanie ochronne u pacjentów z dusznicą bolesną, a także zwiększa zawartość „dobrego” cholesterolu (HDL) we krwi. Chronią błony komórkowe mózgu przed destrukcyjnym działaniem wolnych rodników, podczas gdy β-karoten neutralizuje najgroźniejsze rodzaje wolnych rodników: wielonienasycone rodniki kwasowe i rodniki tlenowe. Będąc silnymi przeciwutleniaczami, witamina A jest środkiem zapobiegawczym i leczniczym w przypadku raka, w szczególności zapobiegającym nawrotom guzów po operacji.

Najsilniejsze działanie antyoksydacyjne posiada karotenoid resweratol, który znajduje się w czerwonym winie i orzeszkach ziemnych. Likopen, który jest bogaty w pomidory, różni się od wszystkich karotenoidów wyraźnym tropizmem do tkanki tłuszczowej i lipidów, ma działanie antyoksydacyjne na lipoproteiny i pewne działanie przeciwzakrzepowe.

Ponadto jest to „najsilniejszy” karotenoid chroniący przed rakiem, szczególnie piersi, trzonu macicy i prostaty.

Luteina i zeaksantyna to główne karotenoidy, które chronią nasze oczy: pomagają zapobiegać zaćmie i zmniejszają ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej, które jest przyczyną ślepoty w co trzecim przypadku. Przy niedoborze witaminy A rozwija się keratomalacia.

Witamina A i działanie immunotropowe

Witamina A jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i stanowi integralną część procesu kontroli zakażeń. Stosowanie retinolu zwiększa funkcję barierową błon śluzowych. Ze względu na przyspieszoną proliferację komórek układu odpornościowego wzrasta aktywność fagocytarna leukocytów i innych czynników odporności nieswoistej. β-karoten znacząco zwiększa aktywność makrofagów, ponieważ przechodzą one specyficzne procesy nadtlenkowe, które wymagają dużej liczby przeciwutleniaczy. Oprócz fagocytozy makrofagi prezentują antygeny i stymulują funkcję limfocytów. Istnieje wiele publikacji dotyczących wpływu β-karotenu na zwiększenie liczby pomocniczych limfocytów T. Największy efekt wykazuje się u osób (ludzi i zwierząt) doświadczających stresu (nieprawidłowa dieta, choroby, podeszły wiek). U całkowicie zdrowych organizmów efekt jest często minimalny lub nieobecny. Wynika to między innymi z eliminacji rodników nadtlenkowych, które hamują proliferację limfocytów T. Poprzez podobny mechanizm witamina A stymuluje produkcję przeciwciał przez komórki plazmatyczne.

Immunoaktywne działanie witaminy A wiąże się również z jej wpływem na kwas arachidonowy i jego metabolity. Przyjmuje się, że witamina A hamuje produkcję produktów kwasu arachidonowego (dotyczy kwasów tłuszczowych omega), hamując w ten sposób produkcję prostaglandyny E2 (lipidowej substancji fizjologicznie czynnej). Prostaglandyna E2 jest supresorem komórek NK, zmniejszając jej zawartość, beta-karoten zwiększa aktywność komórek NK i stymuluje ich proliferację.

Uważa się, że witamina A chroni przed przeziębieniami, grypą i infekcjami dróg oddechowych, przewodu pokarmowego i dróg moczowych. Witamina A jest jednym z głównych czynników odpowiedzialnych za to, że dzieci w krajach bardziej rozwiniętych są znacznie bardziej podatne na choroby zakaźne, takie jak odra i ospa wietrzna, podczas gdy w krajach o niskim standardzie życia śmiertelność z powodu tych „niegroźnych” infekcji wirusowych jest znacznie wyższa. Witamina A przedłuża życie nawet osobom chorym na AIDS.

Witamina A: Specjalne właściwości

Witamina A prawie nie traci swoich właściwości podczas obróbki cieplnej, ale w połączeniu z powietrzem podczas długotrwałego przechowywania ulega zniszczeniu. Podczas obróbki cieplnej traci się od 15 do 30% witaminy A.

Ilość witaminy A w tych produktach zależy od tego, jak uprawiane są warzywa z witaminą A. Na przykład, jeśli gleba jest zbyt uboga, to jest w nich znacznie mniej witaminy A. Jeśli uprawiane są warzywa z wysoką zawartością azotanów, mają tendencję do niszczenia witaminy A - zarówno w organizmie, jak i w samych roślinach.

Warzywa uprawiane zimą mają 4 razy mniej witaminy A niż te uprawiane latem. Uprawa w szklarniach również pozbawia warzywa witamin około 4 razy. Jeśli w warzywach nie ma witaminy E, witamina A będzie wchłaniana znacznie gorzej.

Mleko (naturalne) zawiera dużo witaminy A. Ale tylko wtedy, gdy krowy są karmione roślinami uprawianymi w nawożonych glebach i jeśli ich dieta zawiera witaminę E. Chroni ono witaminę A przed zniszczeniem.

Aby uzyskać witaminę A w postaci karotenu z pokarmów roślinnych, konieczne jest zniszczenie ścian komórkowych, za którymi znajduje się karoten. Dlatego komórki te muszą zostać zmiażdżone. Można to zrobić poprzez żucie, siekanie nożem lub gotowanie. Wtedy witamina A jest dobrze wchłaniana i dobrze wchłaniana do jelit.

Im bardziej miękkie są warzywa, z których pobieramy karoten, tym lepiej witamina A zostanie wchłonięta.

Najlepszym źródłem karotenu, z którego jest on natychmiast wchłaniany, są świeże soki. Należy je jednak pić natychmiast, ponieważ w połączeniu z tlenem niszczone są dobroczynne właściwości świeżego soku. Świeżego soku nie należy pić wcześniej niż w ciągu 10 minut.

Witamina A: Właściwości fizykochemiczne

Witamina A i retinol, który jest jej częścią, są uznanymi środkami przeciwstarzeniowymi i dla urody. Witamina A zawiera również wiele substancji rozpuszczalnych w tłuszczach, kwas retinowy, retinal i estry retinolu. Ze względu na tę właściwość witaminę A nazywa się również dehydroretinolem.

Witamina A w stanie wolnym ma wygląd słabo zabarwionych żółtych kryształów o temperaturze topnienia 63640 C. Jest rozpuszczalna w tłuszczach i większości rozpuszczalników organicznych: chloroformie, eterze, benzenie, acetonie itp., ale jest nierozpuszczalna w wodzie. W roztworze chloroformu witamina A ma maksimum absorpcji przy λ=320 nm, a dehydroretinol (witamina A 2) przy λ=352 nm, co jest wykorzystywane w jej oznaczaniu.

Witamina A i jej pochodne są związkami niestabilnymi. Pod wpływem promieni ultrafioletowych szybko rozpada się, tworząc Rionone (substancję o zapachu fiołków), a pod wpływem tlenu atmosferycznego łatwo utlenia się, tworząc pochodne epoksydowe. Jest wrażliwa na ogrzewanie.

Jak witamina A wchodzi w interakcje z innymi substancjami?

Gdy witamina A dostanie się do krwiobiegu, może zostać całkowicie zniszczona, jeśli organizm nie ma wystarczającej ilości witaminy E. Witamina A nie jest zatrzymywana w organizmie, jeśli nie ma wystarczającej ilości witaminy B4.

Witamina A: naturalne występowanie i zapotrzebowanie

Witamina A i prowitaminy karotenoidowe są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Witamina A trafia do organizmu głównie z pożywieniem pochodzenia zwierzęcego (wątroba ryb, zwłaszcza dorsza, halibuta, okonia morskiego; wątroba wieprzowa i wołowa, żółtko jaja, śmietana, mleko), nie występuje w produktach pochodzenia roślinnego.

Produkty roślinne zawierają prekursor witaminy A – karoten. Dlatego organizm jest częściowo zaopatrzony w witaminę A dzięki produktom roślinnym, jeśli proces przekształcania karotenoidów spożywczych w witaminę A nie jest zaburzony w organizmie (w przypadku patologii przewodu pokarmowego). Prowitaminy znajdują się w żółtych i zielonych częściach roślin: marchew jest szczególnie bogata w karoten; zadowalającymi źródłami karotenu są buraki, pomidory, dynia; występują w niewielkich ilościach w szczypiorku, pietruszce, szparagach, szpinaku, czerwonej papryce, czarnych porzeczkach, borówkach, agrescie, morelach. Karoten w szparagach i szpinaku ma dwukrotnie większą aktywność niż karoten w marchwi, ponieważ karoten w zielonych warzywach jest bardziej aktywny niż karoten w pomarańczowych i czerwonych warzywach i owocach.

Gdzie znajduje się witamina A?

Witaminę A można znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego, gdzie występuje w formie estru. Prowitaminy A wyglądają jak pomarańczowe substancje, barwią warzywa, które je zawierają, na pomarańczowo. Produkty roślinne również zawierają witaminę A. W warzywach prowitaminy A są przekształcane w likopen i beta-karoten.

Witamina A w połączeniu z karotenem występuje również w żółtkach jaj i maśle. Witamina A kumuluje się w wątrobie, jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach, więc nie trzeba codziennie jeść żywności z witaminą A, wystarczy uzupełnić organizm niezbędnymi dawkami witaminy A.

Witamina A: Źródła naturalne

• To jest wątroba - wątroba wołowa zawiera 8,2 mg witaminy A, wątroba drobiowa zawiera 12 mg witaminy A, wątroba wieprzowa zawiera 3,5 mg witaminy A
• To czosnek niedźwiedzi, zielona roślina zawierająca 4,2 mg witaminy A.
• To jest kalina - zawiera 2,5 mg witaminy A
• To jest czosnek - zawiera 2,4 mg witaminy A
• To jest masło - zawiera 0,59 mg witaminy A
• To jest śmietana - zawiera 0,3 mg witaminy A

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę A

Dla dorosłych jest to do 2 mg. Witaminę A można uzyskać z suplementów farmaceutycznych (jedna trzecia dziennego zapotrzebowania), a dwie trzecie tej witaminy - z produktów naturalnych, które zawierają karoten. Na przykład marchewki.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę A dla osoby dorosłej wynosi 1,0 mg (karotenu) lub 3300 IU, dla kobiet w ciąży – 1,25 mg (4125 IU), dla kobiet karmiących – 1,5 mg (5000 IU). Jednocześnie co najmniej 1/3 dziennego zapotrzebowania na retinol powinna być dostarczana do organizmu w postaci gotowej; resztę można pokryć spożywając żółte barwniki roślinne – karoteny i karotenoidy.

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na witaminę A

• Na otyłość
• Podczas aktywności fizycznej
• Podczas ciężkiej pracy umysłowej
• W warunkach słabego oświetlenia
• Podczas ciągłej pracy przy komputerze lub telewizorze
• W przypadku chorób przewodu pokarmowego
• W przypadku chorób wątroby
• W przypadku infekcji wirusowych i bakteryjnych

Jak wchłania się witamina A?

Aby witamina A mogła zostać wchłonięta do krwi w sposób normalny, musi wejść w kontakt z żółcią, jako witamina rozpuszczalna w tłuszczach. Jeśli spożywasz witaminę A, ale nie spożywasz żadnych tłustych pokarmów, wydziela się mało żółci, a witamina A może zostać utracona nawet w 90%.

Jeśli człowiek spożywa produkty roślinne z karotenoidami, takie jak marchewki, nie więcej niż jedna trzecia beta-karotenu jest z nich wchłaniana, a połowa jest przekształcana w witaminę A. Oznacza to, że aby uzyskać 1 mg witaminy A z produktów roślinnych, potrzeba 6 mg karotenu.