Barwniki spożywcze są niebezpieczne dla jelit

Częste spożywanie produktów zawierających sztuczne barwniki spożywcze - w szczególności czerwień Allura AC - prowokuje rozwój zapalnych procesów wewnątrzjelitowych, w tym choroby Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącego zapalenia jelita grubego. Badanie na ten temat przeprowadzili przedstawiciele kanadyjskiego Uniwersytetu McMaster.

Różne składniki barwiące pochodzenia syntetycznego są szeroko stosowane przez większość producentów żywności. Specjalne pigmenty umożliwiają nadanie produktom i napojom niezbędnego odcienia koloru. Oprócz barwników nie mniej masowo stosuje się substancje aromatyzujące, emulgujące i inne. Jednym z najczęstszych barwników jest czerwień Allura AC - sztuczna substancja, która nadaje żywności czerwony kolor. Jest ona aktywnie stosowana w produkcji jogurtów, napojów gazowanych, leków, cukierków i ciast itp. Jednak do niedawna eksperci nie byli w stanie znaleźć rozwiązania tego problemu. Jednak do niedawna eksperci nie mieli wystarczających informacji na temat bezpieczeństwa tego składnika dla organizmu - w szczególności dla narządów trawiennych.

Barwniki syntetyczne są popularniejsze w przemyśle spożywczym, ponieważ nadają bogaty i jednolity odcień koloru, nie „wprowadzają” niepożądanych smaków i mają stosunkowo niskie koszty produkcji.

Aby zrozumieć skalę wpływu barwnika na jelita, naukowcy przeprowadzili badanie na gryzoniach. Pierwszej grupie myszy podawano zwykłą karmę, podczas gdy drugiej grupie podawano karmę zawierającą składnik barwiący Allura red AC. Eksperyment trwał trzy miesiące. Pod koniec tego czasu naukowcy odkryli, że zwykłe ilości barwnika, standardowo zawarte w produktach spożywczych, wywołują rozwój reakcji zapalnych w jelitach gryzoni. A spożycie substancji przez młode myszy doprowadziło do rozwoju specyficznego zapalenia okrężnicy wywołanego przez Allura red AC. Naukowcy odkryli, że barwnik wywołał wzrost produkcji serotoniny w jelicie grubym, w wyniku czego zaburzone zostały funkcje nabłonka i zmieniła się jakość flory jelitowej.

Ogłoszone informacje nie tylko zaskakują, ale i przerażają. W końcu mówimy o powszechnym i szeroko rozpowszechnionym dodatku do żywności, który może działać jako dietetyczny wyzwalacz zapalnych chorób jelitowych nie tylko u gryzoni, ale i u ludzi. Autorzy badania zauważają, że barwniki, oprócz reakcji zapalnych, mogą stymulować rozwój procesów alergicznych, dysfunkcji odpornościowych, a nawet zaburzeń zachowania - zwłaszcza w dzieciństwie. W szczególności możemy mówić o zespole nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi - zaburzeniu neurobehawioralnym, które wyraża się w nadmiernej ruchliwości, impulsywności i trudnościach z koncentracją.

Pełne szczegóły badania można znaleźć na stronie Nature Communications