Rola białek w ćwiczeniach fizycznych

Białka stanowią 45% masy ciała. Wyjątkowość aminokwasów polega na tym, że mogą łączyć się z innymi aminokwasami, tworząc złożone struktury. Są to enzymy, które katalizują reakcje; hormony, takie jak insulina i glukagon; hemoglobina i mioglobina, które są nośnikami tlenu; wszystkie struktury tkankowe, w tym miozyna i aktyna, które tworzą białko mięśniowe. Wszystkie są bardzo ważne dla aktywności motorycznej.

Badania pokazują, że białka stanowią źródło energii w czasie postu i intensywnych ćwiczeń, stanowiąc prawdopodobnie aż 15% całkowitej liczby kalorii spożywanych w trakcie ćwiczeń.

Metabolizm białek

Białka dietetyczne łączą się w jelicie z endogennymi białkami przewodu pokarmowego, są trawione i wchłaniane w postaci aminokwasów. Około 10% białek jest wydalane z kałem, a pozostałe 90% aminokwasów tworzy pulę aminokwasów, która obejmuje również białka powstające podczas rozpadu tkanek.

Jeśli organizm jest w równowadze podczas syntezy białek, wykorzystuje aminokwasy z puli, aby wspierać rozpad białek. Jeśli nie ma wystarczającej ilości aminokwasów, aby wejść do puli (tj. niewystarczające spożycie białka w diecie), synteza białek nie może wspierać rozpadu białek, a białka organizmu są rozkładane, aby zaspokoić zapotrzebowanie puli na aminokwasy.

W rezultacie naprawa tkanek ulega spowolnieniu, co prowadzi do spadku sprawności fizycznej. W przeciwnym razie, jeśli spożycie białka w diecie przekracza zapotrzebowanie, aminokwasy ulegają deaminacji (usunięcie grupy aminowej), a nadmiar azotu jest wydalany głównie w postaci mocznika, ale także amoniaku, kwasu moczowego i kreatyny. Struktura pozostająca po deaminacji nazywana jest alfa-ketokwasem. Może zostać utleniony w celu uzyskania energii lub przekształcony w tłuszcz w postaci trójglicerydów.

Bilans azotowy

Kontrowersyjna kwestia zapotrzebowania na białko jest spowodowana rozbieżnością w metodach oceny biosyntezy białek w organizmie. Bilans azotowy jest jednym z najczęściej stosowanych kryteriów oceny metabolizmu białek, ale nie jest najdoskonalszy. Bilans azotowy mierzy stosunek azotu wydalanego z organizmu do azotu wprowadzanego do organizmu (blokada pokarmowa). Ujemny bilans azotowy ustala się, gdy wydalanie azotu przekracza jego spożycie. Dodatni bilans azotowy odnotowuje się, gdy spożycie przekracza wydalanie białka, zwykle w okresie wzrostu (okres dojrzewania, ciąża). Przy prawidłowym bilansie azotowym spożycie i wydalanie azotu są równe. Pomiary bilansu azotowego nie są uważane za decydujące, ponieważ uwzględniają one straty azotu tylko z moczem i częściowo z kałem. Straty azotu mogą wystąpić poprzez pocenie się i inne wydzieliny ustrojowe, na przykład złuszczanie się skóry, wypadanie włosów itp. Ponieważ przemiany białek nie mogą być dokładnie śledzone i mierzone po ich spożyciu, bilans azotowy nie uwzględnia wszystkich aspektów metabolizmu białek. Bilans azotowy sugeruje, że to, co nie jest wydalane, jest wykorzystywane do syntezy białek.

Tak więc, jeśli spożycie białka ulega zmianie (zwiększeniu lub zmniejszeniu), ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że istnieje obowiązkowy okres adaptacji do nowego schematu, podczas którego codzienne wydalanie azotu będzie niepewne. Jest to ważny punkt, o którym należy pamiętać, oceniając wiarygodność i trafność badań bilansu azotowego jako miary statusu białka. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) określiły minimum 10 dni adaptacji w celu określenia zapotrzebowania na białko w przypadku zmiany spożycia azotu.