Co decyduje o zapotrzebowaniu na białko?

Ilość białka wykorzystywanego przez organizm zależy od różnych czynników. Zapotrzebowanie na białko opiera się na zapotrzebowaniu na niezbędne aminokwasy. Zapotrzebowanie na dziewięć niezbędnych aminokwasów ustalone przez WHO opiera się na badaniach bilansu azotowego. Jednak niektórzy badacze kwestionują tę metodę, twierdząc, że poważnie niedoszacowuje ona zapotrzebowania niektórych grup populacji, zwłaszcza ludzi młodych i sportowców.

Różne tkanki wykorzystują aminokwasy w różnym tempie. Podczas ćwiczeń mięśnie wykorzystują aminokwasy rozgałęzione, zwłaszcza leucynę.

Jedno z badań wykazało, że ilość utlenionej leucyny, ustalona za pomocą bilansu azotowego podczas dwugodzinnego treningu przy 50% VO2max, stanowiła około 90% całkowitego dziennego zapotrzebowania.

Mimo że obecność utlenionych aminokwasów w mięśniach świadczy o zwiększonym wykorzystaniu białka, nie odzwierciedla ona całkowitego obrotu białek w organizmie.

Różnice w metodach badawczych określających wymagane ilości poszczególnych aminokwasów mogą zmieniać całkowite zapotrzebowanie na białko. Ale nawet jeśli zapotrzebowanie na niektóre aminokwasy jest teoretycznie wyższe dla osób aktywnych fizycznie, nie jest trudno uzyskać je z pożywienia.

Nadmiar białka będzie odkładał się w postaci tłuszczu i nie będzie stymulował intensywnego treningu.

• Poziom ćwiczeń. Intensywność i czas trwania ćwiczeń zwiększają wykorzystanie białka. Ćwiczenia wytrzymałościowe i oporowe również wpływają na wykorzystanie białka. Rozpoczęcie programu wytrzymałościowego może zwiększyć zapotrzebowanie na białko na około dwa tygodnie. Niektóre dowody sugerują, że utlenianie leucyny jest wyższe u niewytrenowanych sportowców niż u wytrenowanych sportowców, a wraz z treningiem następuje okres adaptacji, który może zmniejszyć zapotrzebowanie na białko.
• Wystarczająca ilość energii i węglowodanów. Jeśli podaż energii jest niewystarczająca z powodu diety lub zwiększonego wydatku, zapotrzebowanie na białko wzrasta. Ustalono, że zwiększenie liczby kilokalorii poprawia bilans azotowy. Jakość białka. Pełnowartościowe białka, takie jak białko jaja i kazeina, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, poprawiają wykorzystanie białka i przyczyniają się do minimalnej ilości wydalanego azotu. Białko w diecie mieszanej nieznacznie zwiększa zapotrzebowanie na nie.
• Hormony. Podczas wzrostu (okres dojrzewania, ciąża) zapotrzebowanie na białko wzrasta.
• Choroby i urazy fizyczne. Choroby wpływają na zapotrzebowanie na białko w różny sposób u różnych osób, dlatego reakcja każdej osoby jest indywidualna. Oparzenia, gorączka, złamania i urazy chirurgiczne powodują, że organizm traci dużo białka. Sportowiec może stracić 0,3-0,7 kg białka z całego organizmu w okresie rekonwalescencji po złamaniu kończyny.