Co decyduje o zapotrzebowaniu na białko?

Ilość białka stosowanego przez organizm zależy od różnych czynników. Wymaganie dotyczące białka opiera się na zapotrzebowaniu na niezbędne aminokwasy. Wymagania dla dziewięciu niezbędnych aminokwasów, ustalone przez WHO, oparte są na badaniu bilansu azotowego. Jednak metoda ta budzi wątpliwości u niektórych badaczy, którzy twierdzą, że poważnie nie docenia potrzeb niektórych grup ludności, szczególnie takich jak młodzież i sportowcy.

Różne tkanki wykorzystują aminokwasy w różnym tempie. Podczas obciążania mięśni stosuje się aminokwasy z rozgałęzionym łańcuchem bocznym, zwłaszcza leucyną.

Jedno z badań wykazało, że ilość utlenionej leucyny, określona za pomocą bilansu azotowego, dla dwugodzinnego obciążenia i 50% V02max wynosiła około 90% całkowitego dziennego zapotrzebowania na nią.

Chociaż obecność utlenionych aminokwasów w mięśniu odzwierciedla zwiększone wykorzystanie białka, nie ocenia to wymiany białka w organizmie.

Różnice w metodach badawczych do określania wymaganych ilości poszczególnych aminokwasów mogą zmienić wymaganą ilość całego białka. Ale nawet jeśli zapotrzebowanie na niektóre aminokwasy jest teoretycznie wyższe dla osób aktywnych fizycznie, pobieranie ich z jedzenia nie jest trudne.

Nadmiar białek będzie kumulował się w postaci tłuszczu, bez stymulowania wzmożonego treningu.

• Poziom obciążenia. Intensywność i czas trwania obciążenia zwiększają wykorzystanie białek. Ćwiczenia na odporność i wytrzymałość mają również wpływ na wykorzystanie białek. Inicjacja programu wytrzymałościowego może zwiększyć zapotrzebowanie na białko przez około dwa tygodnie. Niektóre dowody sugerują, że utlenianie leucyny jest wyższe u sportowców bez przeszkolenia niż u wytrenowanych sportowców, a po treningu nadchodzi okres adaptacji, prawdopodobnie zmniejszając zapotrzebowanie na białka.
• Adekwatność energii i węglowodanów. Jeśli podaż energii jest niewystarczająca ze względu na dietę lub zwiększone koszty, zapotrzebowanie na białko wzrasta. Ustalono, że wzrost liczby kilokalorii poprawia bilans azotowy. Jakość białek. Wysokogatunkowe białka, takie jak białko jajeczne i kazeina, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, poprawiają wykorzystanie białka i przyczyniają się do minimalnej ilości uwalnianego azotu. Białko w diecie mieszanej nieco zwiększa zapotrzebowanie na to.
• Hormony. W okresie wzrostu (dojrzewanie, ciąża) wzrasta zapotrzebowanie na białko.
• Choroby i urazy. Choroba zmienia się w różny sposób pod względem zapotrzebowania na białko u różnych ludzi, a co za tym idzie reakcji każdego z osobna. Z powodu oparzeń, gorączki, złamań i urazów chirurgicznych organizm traci dużo białka. Zawodnik w okresie rekonwalescencji po złamaniu kończyny może stracić 0,3-0,7 kg białka całego organizmu.