^

Substytuty tłuszczu

Alexey Kryvenko , Redaktor medyczny
Ostatnia recenzja: 06.07.2025
Fact-checked
х

Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.

Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.

Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

Aby zmniejszyć spożycie tłuszczu w diecie, niektórzy ludzie zwracają się ku produktom zawierającym modyfikowany tłuszcz. W 1996 r. około 88% populacji USA spożywało żywność i napoje o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe. Aby sprostać tym potrzebom, producenci żywności stworzyli różnorodne składniki zwane substytutami tłuszczu lub analogami tłuszczu.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Zamienniki tłuszczu lub analogi

  • brak podobieństwa chemicznego do tłuszczu
  • odtworzyć właściwości funkcjonalne i sensoryczne tłuszczu
  • wartość energetyczna jest mniejsza
  • zastąpienie całości lub części tłuszczu w produkcie
  • częściowe odtworzenie niektórych właściwości tłuszczu
  • ograniczenie zużycia tłuszczu podczas smażenia.

Rodzaje zamienników tłuszczu

Na bazie węglowodanów:

  • nie można używać do smażenia
  • nie toleruje wysokich temperatur

Mikrodyspergowane białko:

  • zapewnia tłusty smak w ustach
  • nie można stosować w wysokich temperaturach ze względu na koagulację białek

Na podstawie tłuszczów:

  • Mono-diglicerydy:
    • zmienić skład kwasów tłuszczowych
    • zmniejszyć całkowitą zawartość energii
  • Kwasy tłuszczowe połączone z cząsteczkami cukru:
    • nie są trawione przez enzymy jelitowe
    • odporny na ciepło, można używać do smażenia

Oczekiwano, że te substytuty znacząco zmniejszą ogólne spożycie tłuszczu. Jednak dodanie ich do żywności nie zastępuje tłuszczu w diecie, więc eksperci uważają, że tłuszcz w żywności można bezpiecznie zmniejszyć lub zastąpić, stosując odpowiednie techniki przetwarzania żywności.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.