Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Substytuty tłuszczu
Ostatnia recenzja: 06.07.2025
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Aby zmniejszyć spożycie tłuszczu w diecie, niektórzy ludzie zwracają się ku produktom zawierającym modyfikowany tłuszcz. W 1996 r. około 88% populacji USA spożywało żywność i napoje o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe. Aby sprostać tym potrzebom, producenci żywności stworzyli różnorodne składniki zwane substytutami tłuszczu lub analogami tłuszczu.
[ Zamienniki tłuszczu lub analogi
- brak podobieństwa chemicznego do tłuszczu
- odtworzyć właściwości funkcjonalne i sensoryczne tłuszczu
- wartość energetyczna jest mniejsza
- zastąpienie całości lub części tłuszczu w produkcie
- częściowe odtworzenie niektórych właściwości tłuszczu
- ograniczenie zużycia tłuszczu podczas smażenia.
Rodzaje zamienników tłuszczu
Na bazie węglowodanów:
- nie można używać do smażenia
- nie toleruje wysokich temperatur
Mikrodyspergowane białko:
- zapewnia tłusty smak w ustach
- nie można stosować w wysokich temperaturach ze względu na koagulację białek
Na podstawie tłuszczów:
- Mono-diglicerydy:
- zmienić skład kwasów tłuszczowych
- zmniejszyć całkowitą zawartość energii
- Kwasy tłuszczowe połączone z cząsteczkami cukru:
- nie są trawione przez enzymy jelitowe
- odporny na ciepło, można używać do smażenia
Oczekiwano, że te substytuty znacząco zmniejszą ogólne spożycie tłuszczu. Jednak dodanie ich do żywności nie zastępuje tłuszczu w diecie, więc eksperci uważają, że tłuszcz w żywności można bezpiecznie zmniejszyć lub zastąpić, stosując odpowiednie techniki przetwarzania żywności.