Definicja i rodzaje tłuszczów
Ostatnia recenzja: 23.04.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Lipidy są ważnymi składnikami komórek roślinnych, zwierząt i błon komórek drobnoustrojów. Są one słabo rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak chloroform lub aceton. Istnieją dwie główne grupy lipidów, w tym cząsteczki z otwartym i zamkniętym łańcuchem. Związki lipidowe z otwartym łańcuchem są następujące:
- kwasy tłuszczowe;
- triacyloglicerydy;
- sfingolipidy;
- fosfoacyloglicerydy;
- glikolipidy.
Związki lipidowe o zamkniętym łańcuchu to steroidy. Najważniejsze w tej grupie jest cholesterol.
Tłuszcze są ważnym źródłem energii, które zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na energię, a także zapewnia je w przypadkach, gdy:
- nie ma innych źródeł energii, takich jak post;
- komórki nie są w stanie wykorzystać zasobów energii, na przykład w cukrzycy;
Główne funkcje tłuszczów spożywczych
- Źródło energii
- Źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych
- Pomoc w absorpcji i transporcie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
- Ochrona głównych narządów przed uszkodzeniem
- Strukturalny składnik komórek
Rezerwy tłuszczu pomagają również utrzymać temperaturę ciała i chronią organizm przed urazami. Ponadto tłuszcz promuje dostarczanie i przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wpływa na strukturę żywności. Wysoka gęstość energii tłuszczów zwiększa wartość żywności w sensie nasycenia organizmu.
[