Ciecierzyca

Ciecierzyca lub, jak się ją również nazywa, nagut, nahut, nahat, groch turecki, ciecierzyca, szisz, pęcherznica, hummus - roślina z rodziny bobowatych, jest rośliną strączkową. Nazwa łacińska - Cicer arietinum.

Ciecierzyca wygląda jak głowa owcy lub świni. W porównaniu do znanego nam grochu, ciecierzyca jest większa, jej średnica waha się od pół do półtora centymetra.

Ojczyzną ciecierzycy jest Bliski Wschód. Jest uprawiana w tym regionie od ponad siedmiu tysięcy lat. Znana była również mieszkańcom starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu, gdzie ciecierzyca była wykorzystywana nie tylko do celów spożywczych, ale także leczniczych. Nawiasem mówiąc, pierwsza pisemna wzmianka o ciecierzycy znajduje się w Iliadzie Homera.

Od XVII wieku ciecierzyca stała się szeroko rozpowszechniona na całym świecie. Europejczycy początkowo używali jej jako substytutu kawy. Rosjanie dowiedzieli się o ciecierzycy od Bułgarów i ludów Kaukazu.

Obecnie ciecierzycę spożywa się w ponad trzydziestu krajach na całym świecie. Szczególnie ceni się ją w Indiach, Turcji, Pakistanie, Iranie, Meksyku, Australii, Etiopii, Chinach i wielu innych krajach (tropikalnych i subtropikalnych).

Ciecierzyca jest szeroko stosowana jako produkt spożywczy. Dobrze nadaje się do zup, dań głównych, przystawek, przystawek, różnych potraw narodowych różnych krajów (hummus, falafel, kuskus i wiele innych), sałatek warzywnych i konserw. Mąka z ciecierzycy, którą uzyskuje się z tych ziaren, jest używana do wypieku płaskich chlebów, przygotowywania pożywnych owsianek dla dzieci. Podczas pieczenia chleba lub robienia słodyczy lub makaronów, mąka z ciecierzycy jest mieszana z pszenicą. Słodycze są robione z prażonej ciecierzycy z rodzynkami, orzechami włoskimi itp.

[ 1 ]

Odmiany ciecierzycy

Sprzedajemy jasnożółtą lub beżową ciecierzycę. Ale na świecie są też inne rodzaje. Na przykład ciecierzyca może być czarna (w kształcie soczewicy) i mieć intensywny aromat i orzechowy smak; zielona, która jest świeża i sucha, potrzebuje mniej czasu gotowania niż inne rodzaje ciecierzycy; czerwona, brązowa - te odmiany zawierają dużo żelaza, groch dobrze się gotuje.

Najpopularniejsze odmiany ciecierzycy, jakie można znaleźć w naszym regionie to:

• desi, którego ziarna są ciemne, mają szorstką, grubą skorupę. Jest uprawiany w takich krajach jak Etiopia, Meksyk, Iran, Indie. Jego charakterystyczną cechą jest zauważalna właściwość obniżania poziomu cukru we krwi, ponadto odmiana ta wyróżnia się bogatszym i delikatniejszym smakiem i aromatem, jego przygotowanie jest delikatniejsze.
• Kabuli to odmiana o dużych, okrągłych ziarnach, które mają cienką, gładką skorupę. Obszar jej wzrostu to kraje śródziemnomorskie, północna Afryka, Afganistan, Indie. Kabuli to najsłynniejsza odmiana ciecierzycy.

Wartość odżywcza ciecierzycy

100 g suszonej ciecierzycy zawiera:

• woda – 11,5 grama;
• białka – 19,3 grama;
• tłuszcze – 6 gramów;
• węglowodany – 58,2 grama;
• błonnik pokarmowy (celuloza) – 2,5 grama;
• popiół – 2,5 grama.

100 g ciecierzycy zawiera średnio około 364 kcal.

Skład chemiczny ciecierzycy

100 g suszonej ciecierzycy zawiera:

Witaminy:

• Witamina A (beta-karoten) – 40 mikrogramów;
• witamina B1 (tiamina) – 0,477 miligrama;
• witamina B2 (ryboflawina) – 0,212 miligrama;
• niacyna (witamina B3 lub witamina PP) – 1,54 miligrama;
• witamina B5 (kwas pantotenowy) – 1,59 miligrama;
• kwas foliowy (witamina B9) - 557 mikrogramów;
• witamina C (kwas askorbinowy) – 4 miligramy;
• witamina E (tokoferol) – 0,82 miligrama;
• Witamina K (filochinon) – 9 mikrogramów;
• cholina (witamina B4) – 95,2 miligrama.

Makroskładniki:

• potas - 875 miligramów;
• wapń - 105 miligramów;
• magnez - 115 miligramów;
• sód - 24 miligramy;
• fosfor - 366 miligramów.

Mikroelementy:

• żelazo – 6,24 miligramów;
• mangan – 2,2 miligrama;
• miedź – 0,847 miligrama;
• selen – 8,2 mikrogramów;
• cynk – 3,43 miligrama.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Przydatne właściwości ciecierzycy

Kiełki ciecierzycy zawierają dużą ilość wysokiej jakości białek i tłuszczów, błonnika, wapnia (w szczególnie dużych ilościach), magnezu, potasu, witamin A i C. Ciecierzyca jest niskokaloryczna i lepsza od innych roślin strączkowych – zawiera znacznie większe ilości niezbędnych kwasów: metioniny i tryptofanu.

Po przeanalizowaniu składu chemicznego ciecierzycy można jasno zrozumieć, dlaczego groch ten jest tak cenny od tysięcy lat. Jakość białka, którego ciecierzyca zawiera 30%, jest zbliżona do białka jaja. Zawiera również olej (8%), węglowodany (50 do 60%), minerały (2-5%), witaminy A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Wysoka wartość odżywcza pozwala zastąpić mięso ciecierzycą - w ten sposób wierni często korzystają z niej, gdy muszą pościć. Ponadto dieta ta może służyć jako środek zapobiegawczy przed chorobami serca i naczyń krwionośnych.

Błonnik zawarty w ciecierzycy w dużych ilościach pomaga poprawić procesy trawienne, ma korzystny wpływ na serce, regulację poziomu cukru we krwi, usuwanie cholesterolu z organizmu, zapobieganie anemii, zapobieganie zaparciom, skracanie czasu starzenia się skóry i całego ciała, promuje zdrowe włosy i spokój układu nerwowego. Ciecierzyca daje organizmowi energię, którą wykorzystuje powoli, bez podnoszenia poziomu cukru we krwi.

Wysoka zawartość błonnika pokarmowego w ciecierzycy sprawia, że jest ona zdrowym źródłem węglowodanów, dlatego jej spożycie jest zalecane osobom z cukrzycą insulinowrażliwą. Dzięki błonnikowi w ciecierzycy kwasy żółciowe w jelicie cienkim są wiązane, więc poziom cholesterolu we krwi spada, a wątroba nie wchłania go ponownie.

Obecność nierozpuszczalnego błonnika w ciecierzycy oczyszcza jelita, usuwając z nich ziarna i toksyny, zapobiega procesom gnilnym, zapobiega proliferacji szkodliwych bakterii, dzięki ciecierzycy jelita są łatwo opróżniane. Wszystko to pomaga wzmocnić zdrowie jelita grubego, dlatego prawdopodobieństwo, że dana osoba może rozwinąć raka jelita grubego, jest zmniejszone.

Mąka z ciecierzycy jest składnikiem diety alergików, którzy mają nietolerancję laktozy. Często jest również stosowana w odżywczych maseczkach na twarz: miesza się ją z oliwą z oliwek lub olejem sezamowym lub z białkiem jaja.

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, dzięki czemu zapewnia zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Regularne spożywanie ciecierzycy zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca o 15%, ponieważ ściany naczyń krwionośnych są znacznie wzmocnione, a praca narządu serca jest poprawiona.

Ciecierzyca ma właściwości moczopędne, dlatego jest również stosowana jako suplement w leczeniu chorób nerek, do usuwania kamieni, wspomaga zwiększone wydzielanie podczas menstruacji i laktacji. Ponadto ciecierzyca wspomaga szybką odbudowę liczby czerwonych krwinek po menstruacji i w czasie ciąży.

Słynny lekarz Dioskurides Pedanius z Cesarstwa Rzymskiego za panowania cesarza Nerona uważał, że jedzenie młodych, delikatnych ciecierzycy ma korzystny wpływ na żołądek i procesy trawienne. Zalecał jedzenie ciecierzycy na deser. Hipokrates uważał, że groch turecki jest niezmiennym składnikiem prawidłowego odżywiania w chorobach skóry.

Naukowcy odkryli, że nawet w starożytności ciecierzyca była wysoko ceniona. Na przykład na jednym z egipskich fresków przedstawiających faraona Echnatona władca trzyma w ręku gałązkę ciecierzycy. Jest to symbol męskiej władzy faraona.

Liście rośliny zawierają kwasy szczawiowy, cytrynowy i jabłkowy. Tłuszcz w tej roślinie strączkowej występuje w ilości 4,1 - 7,2% (w zależności od odmiany grochu). Z roślin strączkowych więcej tłuszczu zawiera tylko soja, ciecierzyca jest na drugim miejscu pod względem jego ilości.

Tradycyjna medycyna zaleca ciecierzycę jako środek zapobiegawczy przeciwko zaćmie. Jest to straszna choroba, która prowadzi do całkowitej ślepoty. Zaćma wpływa na pogorszenie przejrzystości soczewki. Jej zmętnienie jest związane z procesami metabolicznymi w organizmie. Gdy są one zaburzone, toksyny tworzą się w jelitach, wątrobie i krwi. Ciecierzyca oczyszcza organizm, w wyniku czego ustala się prawidłowe krążenie płynu śródgałkowego. Dlatego ciecierzyca pomaga w zapobieganiu zarówno zaćmie, jak i wielu innym chorobom, ponieważ ogólnie wpływają na stan organizmu.

W wielu krajach wschodnich ciecierzyca nadal jest ważnym elementem medycyny ludowej. Często używa się jej do produkcji maści na oparzenia, świerzb i choroby skóry. Stosuje się ją również w tradycyjnej medycynie angielskiej, gdzie ciecierzyca jest oficjalnie uznanym środkiem ściągającym.

Szkodliwość ciecierzycy

Ciecierzyca i potrawy z niej wykonane są przeciwwskazane, jeśli ktoś ma indywidualną nietolerancję pokarmową i cierpi na wrzody pęcherza moczowego.

Ciecierzyca może powodować uczucie ciężkości w żołądku i wzdęcia. Faktem jest, że zawiera oligosacharydy i trudno je rozpuścić w wodzie, a sok żołądkowy również rozkłada je dość powoli.

Ciecierzyca może powodować skurcze jelit, na przykład, jeśli popijasz owsiankę z ciecierzycy zimną wodą. Zwiększone wytwarzanie gazów często występuje u osób, które niedawno zaczęły jeść ciecierzycę. Przyprawy z kurkumą, asafetydą i koprem włoskim pomagają wyeliminować ten problem. Ponadto ciecierzycę można moczyć w zimnej wodzie przez pół dnia przed gotowaniem. Nie zaleca się łączenia ciecierzycy z kapustą, zwykłą, a także brokułami i kalafiorem. Owoce, które zawierają dużo pektyny, również lepiej nie łączyć z ciecierzycą, ponieważ może to powodować rozstrój żołądka. Dlatego lepiej nie jeść jabłek i gruszek z ciecierzycą tak długo, jak to możliwe. W przypadku zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia pęcherza, wrzodów pęcherza moczowego, ciecierzycę najlepiej całkowicie wykluczyć z diety. Metabolizm roślin strączkowych jest szczególny, prowadzi do podrażnienia tych narządów.

Jak gotować ciecierzycę?

Sposoby przyrządzania ciecierzycy są bogate w swoją różnorodność. Szczególnie kuchnie wschodnie mogą pochwalić się liczbą przepisów z wykorzystaniem ciecierzycy. Ciecierzyca jest głównym składnikiem potraw narodowych, na przykład w krajach arabskich. Takie potrawy jak hummus (puree z ciecierzycy), falafel (kulki z ciecierzycy używane jako ciepła przekąska, w kuchni izraelskiej są to pasztety) i kuskus są bardzo popularne.

Wiele przepisów wykorzystuje mąkę z ciecierzycy – często można ją znaleźć w różnych sosach, a także jest używana jako alternatywa dla kawy. Naturalnie, mąka z ciecierzycy jest również używana do pieczenia chleba, płaskich chlebów i innych wypieków. Włosi robią specjalne płaskie chleby zwane farinata z ciecierzycy.

Ciecierzyca jest używana do robienia zup i sałatek. Mieszkańcy Indii i Pakistanu jedzą młode strąki ciecierzycy jako warzywo.

W wielu krajach wschodnich ciecierzycę się piecze – jest to lokalny przysmak. Ponadto ciecierzyca jest często wykorzystywana jako surowiec do napojów alkoholowych.

Filipińczycy przygotowują słodkie desery z ciecierzycy, konserwując ją w syropie i używając do filipińskich lodów halo-halo.

Jako słodką przekąskę ciecierzycę spożywa się usmażoną i posypaną cukrem pudrem.

Ciecierzyca dobrze komponuje się z mięsem, często jest używana jako dodatek do dań głównych. Wegetarianie jedzą kiełki ciecierzycy, ponieważ są doskonałym źródłem białka roślinnego.

Ciecierzyca jest szczególnie popularna w przepisach kuchni indyjskiej, włoskiej, tureckiej, uzbeckiej i izraelskiej.

Jak gotować ciecierzycę?

Aby ugotować ciecierzycę, najpierw trzeba wykonać z nią kilka „manipulacji”.

Na początku oczywiście ciecierzycę trzeba umyć z brudu. Przed gotowaniem ciecierzycę moczy się w wodzie. W tym celu należy użyć zwykłej wody w proporcji szklanki grochu - trzy do czterech szklanek wody. Najlepiej, jeśli jej temperatura jest pokojowa - jeśli do namoczenia użyjesz gorącej wody, doprowadzi to do odwrotnego efektu: zewnętrzna łupina fasoli zgęstnieje, ponieważ pod wpływem temperatury zawarte w ciecierzycy białko roślinne ulegnie ścinaniu.

Aby pomóc zmiękczyć zewnętrzną skorupę, możesz dodatkowo dodać sodę do wody. Ale w tym przypadku fasola nabiera subtelnego, ale obecnego smaku sody, a soda nie jest szczególnie dobra dla organizmu. Ale tutaj to zależy od Ciebie - w zasadzie fasola namoczy się bez sody, ale znacznie usprawni to proces. Ponadto, kolejny ważny punkt - jeśli chcesz zrobić puree z ciecierzycy lub użyć jej w formie puree w potrawach, lepiej użyć sody. Ilość sody na szklankę ciecierzycy to pół łyżeczki. Ale jeśli przepis wymaga całej ciecierzycy, lepiej użyć zwykłej wody - soda może sprawić, że groch będzie bardzo miękki.

Jak długo moczyć ciecierzycę?

Okres namaczania ciecierzycy wynosi od ośmiu do dwunastu godzin, czyli namoczony groch pozostawia się na noc, dlatego powstał taki okres. Jednak do zmiękczenia w zasadzie wystarczą cztery godziny, fakt, że fasola przez resztę czasu jest w wodzie, w rzeczywistości nie wpływa na wynik - w ciągu czterech godzin groch jest całkowicie nasycony płynem.

Inny niuans: aby zapobiec fermentacji, podczas namaczania ciecierzycy najlepiej przechowywać ją w chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Jak długo gotować ciecierzycę?

Aby ugotować ciecierzycę, najpierw odcedź płyn, w którym była moczona, następnie zalej fasolę zimną wodą i gotuj na dużym ogniu, aż do wrzenia. Jeśli utworzy się piana, należy ją usunąć, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez godzinę lub dwie. W niektórych potrawach namaczanie grochu nie jest konieczne; zdarzają się przypadki, gdy gotuje się go w głębokim tłuszczu, wtedy fasoli nie trzeba gotować.

Czas gotowania ciecierzycy zależy również od przepisu na potrawę, którą trzeba ugotować. Na przykład, gdy robisz hummus, groszek gotuje się trochę dłużej, jeśli jest to smażona przekąska do piwa, możesz skrócić czas gotowania. Jeśli nie użyłeś sody podczas namaczania, możesz dodać szczyptę podczas gotowania - w ten sposób fasola lepiej się zagotuje.

Jak używać soli podczas gotowania ciecierzycy? Ważna uwaga - ciecierzyca z powodu soli mięknie gorzej, dlatego podczas gotowania grochu tureckiego albo nie dodaje się soli wcale (najczęściej w przypadku robienia puree z ciecierzycy lub potraw, w których się ją stosuje), albo dodaje się ją na pół godziny przed gotowaniem (w przypadku, gdy potrzebne są całe ziarna).

Czy ciecierzycę trzeba obierać?

Zwykły groszek jest łuskany przed sprzedażą, ale ciecierzyca zazwyczaj nie jest łuskana. Większość przepisów nie wymaga łuskania fasoli, ale jeśli chcesz, na przykład, aby puree z ciecierzycy lub owsianka z ciecierzycy były szczególnie delikatne, możesz łuskać groszek.

Ciecierzycę zazwyczaj czyści się po godzinie gotowania. Fasolę wyjmuje się, schładza w zimnej wodzie, a następnie ręcznie obiera się łupinę z każdego groszku w wodzie. Wodę z obierkami odcedza się, dodaje się świeżej wody, a następnie fasolę gotuje się przez kolejną godzinę.

Ugotowaną ciecierzycę można wykorzystać w wielu przepisach.

Dania z ciecierzycy

Ciecierzyca jest używana w wielu kuchniach wschodnich, wedyjskich i wegetariańskich. Ciecierzyca dobrze komponuje się z kminkiem, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, czosnkiem i wieloma innymi przyprawami. Ciecierzycę w postaci zielonej można jeść na surowo, ale najczęściej gotuje się ją lub poddaje obróbce cieplnej.

Pierwsze dania z ciecierzycy

Turecka ciecierzyca doskonale komponuje się z mięsem i rybami, dlatego często wykorzystuje się ją do przygotowywania różnych pierwszych dań: uzbeckiej shurpy, azerbejdżańskiej dovgi, toskańskiej zupy z ciecierzycy. Dzięki ciecierzycy aromat pierwszych dań staje się bogaty, a konsystencja gęsta, zupy stają się smaczne i pożywne. Klopsiki z ciecierzycy są również często używane w zupach.

[ 8 ]

Przystawki i sałatki z ciecierzycy

Przekąski, które można zrobić z ciecierzycy, to m.in.: hummus, falafel, różne pasty i pasztety. Istnieje wiele przepisów na sałatki z ciecierzycą.

Dania główne i dodatki z ciecierzycy

Prawdopodobnie najpopularniejszymi daniami dodatkowymi przygotowywanymi z ciecierzycy są gulasz, pilaw, curry. Kasza z ciecierzycy lub puree z ciecierzycy jest używane jako dodatek, a także całe fasole, które są gotowane lub smażone. Kasze są często przygotowywane z mąki z ciecierzycy, szczególnie kasza z ciecierzycy dla dzieci.

Wypieki i desery z ciecierzycy

Puree z ciecierzycy jest dobre do robienia naleśników i ciast. Z mąki z ciecierzycy robi się wszelkiego rodzaju wypieki, co czyni je bardziej odżywczymi. Czasami mąka z ciecierzycy jest używana w cukierkach czekoladowych. Puree z ciecierzycy jest często używane jako słodkie lub słone nadzienie do wypieków.

Sosy i napoje z ciecierzycy

W sosach ciecierzyca tworzy konsystencję pasty, a mąka z ciecierzycy pomaga zagęścić. Jako dodatek do napojów ciecierzyca, a właściwie mąka z ciecierzycy, może być substytutem kawy.

Przepisy z ciecierzycą

Zupa z ciecierzycy w stylu uzbeckim

Aby przygotować uzbecką zupę z ciecierzycy będziesz potrzebować:

• pięćset gramów jagnięciny;
• szklanka ciecierzycy;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• trzy cebule;
• jedna marchewka;
• dwa ziemniaki;
• sól, pieprz, liść laurowy, zioła do smaku.

Ciecierzycę moczy się przez pięć do sześciu godzin. Jagnięcinę kroi się w kostkę, umieszcza w kotle i smaży na oleju roślinnym, aż powstanie chrupiąca skórka. Następnie dodaje się warzywa: pokrojoną marchewkę, pomidory, cebulę pokrojoną w półpierścienie. Warzywa smaży się razem z mięsem przez kolejne pięć do siedmiu minut. Następnie wszystko zalewa się wodą, dodaje się wcześniej namoczoną ciecierzycę i gotuje całą zawartość przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut. Następnie do zawartości kotła dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, pieprz, liść laurowy do smaku i gotuje do miękkości. Przed podaniem uzbecką zupę z ciecierzycy dekoruje się ziołami.

Sałatka z ciecierzycy

Aby przygotować sałatkę z ciecierzycą będziesz potrzebować:

• szklanka ciecierzycy;
• jedna słodka papryka;
• jedna pierś z kurczaka;
• jedno awokado;
• oliwa z oliwek;
• zioła i przyprawy do smaku.

Z tej ilości składników otrzymasz trzy porcje sałatki z ciecierzycy. Ciecierzycę moczymy w wodzie, najlepiej przez noc lub co najmniej cztery godziny. Następnie gotujemy ją zgodnie z technologią jej przygotowania (patrz wyżej).

Całą nieobraną paprykę piecze się przez piętnaście minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza, aż skórka lekko ściemnieje. Nadal ostrą paprykę umieszcza się w plastikowej torbie, w której może pozostać przez kilka minut. Następnie skórkę łatwo zdejmuje się z papryki, a nasiona są czyszczone.

Mięso kurczaka posypujemy przyprawami do smaku, np. czosnkiem, różnymi ziołami itp. Na patelni z oliwą z oliwek smażymy kurczaka przez dwie minuty z każdej strony.

Wszystkie składniki sałatki (kurczak, papryka, awokado) są krojone na małe kawałki, a następnie mieszane z gotowaną ciecierzycą. Cała sałatka jest doprawiona niewielką ilością oliwy z oliwek.

Sałatka z brokułów, ciecierzycy i pomidorów

Aby przygotować sałatkę z brokułów, ciecierzycy i pomidorów będziesz potrzebować:

• czterysta pięćdziesiąt gramów brokułów;
• jedna łyżka musztardy;
• dwie łyżki octu winnego czerwonego;
• dwie łyżki oliwy z oliwek;
• jedna puszka ciecierzycy w puszce (czterysta gramów);
• dwie szklanki pomidorków koktajlowych;
• pół małej czerwonej cebuli;
• sól, pieprz mielony i inne przyprawy do smaku.

Różyczki brokułów odcina się i umieszcza w parowarze z około dwoma i pół centymetrami wody doprowadzonej do wrzenia. Brokuły gotuje się na parze przez około pięć minut.

Oddzielnie w pojemniku wymieszaj składniki takie jak musztarda, ocet, oliwa z oliwek, drobno posiekana cebula, dopraw solą i pieprzem. Następnie dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, ugotowany brokuł i umytą ciecierzycę z puszki, a następnie dokładnie wymieszaj.

Zalecana ilość składników wystarczy na około sześć porcji sałatki.

Lekka sałatka z ciecierzycy z warzywami i ziołami

Aby przygotować lekką sałatkę z ciecierzycy z warzywami i ziołami będziesz potrzebować:

• sto pięćdziesiąt gramów ciecierzycy (gotowanej lub z puszki);
• jeden pomidor;
• jeden ogórek;
• pęczek zielonej cebulki;
• pietruszka, bazylia, mięta (kilka gałązek);
• oliwa z oliwek;
• sok z cytryny;
• od trzydziestu do pięćdziesięciu gramów parmezanu;
• sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

Pomidor i ogórek kroimy w kostkę, pietruszkę, bazylię, miętę, zieloną cebulę - tak drobno, jak to możliwe. Kilka łyżek soku z cytryny i oliwy z oliwek mieszamy, aby doprawić sałatkę. Wstępnie ugotowaną lub konserwową ciecierzycę, pomidora, ogórka, zioła mieszamy w misce sałatkowej, doprawiamy do smaku. Sałatkę posypujemy startym parmezanem.

Kotlety z ciecierzycy

Do przygotowania kotletów z ciecierzycy będziesz potrzebować:

• jedna puszka ciecierzycy w puszce (czterysta gramów);
• ćwierć szklanki mąki;
• dwa ząbki czosnku;
• ćwierć szklanki liści pietruszki;
• dwie łyżki pasty sezamowej tahini;
• jedna łyżeczka proszku do pieczenia;
• jedna łyżeczka mielonego kminku;
• jedna łyżeczka skórki cytrynowej;
• pół łyżeczki soli;
• pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• dwie łyżki oliwy z oliwek;
• cząstki cytryny.

Do przygotowania sosu do kotletów z ciecierzycy potrzebne będą:

• półtorej szklanki pokrojonego w kostkę ogórka;
• półtorej szklanki chudego jogurtu naturalnego;
• pół szklanki świeżej posiekanej mięty;
• jedna łyżka świeżego soku z cytryny.

Czosnek siekamy w blenderze lub w inny sposób. W pojemniku mieszamy czosnek z mąką, ciecierzycą, proszkiem do pieczenia, pastą sezamową tahini, kminem, skórką z cytryny, pietruszką, dodajemy sól i pieprz. Z powstałej masy formujemy cztery kotlety.

Rozgrzej olej na dużej patelni, a następnie smaż kotlety na średnim ogniu przez trzy do czterech minut z każdej strony.

Składniki sosu miesza się osobno w ich własnym pojemniku. Powstały sos podaje się z kotletami.

Pikantna wieprzowina z ciecierzycą i pomidorami

Aby przygotować wieprzowinę z ciecierzycą i pomidorami będziesz potrzebować:

• pół szklanki oliwy z oliwek;
• dwie duże cebule;
• siedemset gramów mielonego mięsa wieprzowego;
• sześć ząbków czosnku;
• sok z dwóch cytryn;
• dwie łyżeczki pieprzu cayenne;
• dwie puszki ciecierzycy w puszce (osiemset gramów);
• pęczek pietruszki;
• sześć świeżych, dużych pomidorów.

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na średnim ogniu na patelni z olejem słonecznikowym przez pięć minut. Następnie dodaj mieloną wieprzowinę i smaż przez około pięć minut, aż będzie gotowa, aż mięso całkowicie zmieni kolor.

Czosnek drobno posiekać, wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić ostrą papryką i gotować przez minutę. Dodać całą umytą ciecierzycę, posiekaną pietruszkę, wymieszać całą masę i gotować przez pięć minut. Na sam koniec dodać pokrojone pomidory, gotować przez kolejne piętnaście minut, od czasu do czasu mieszając, po czym danie jest gotowe.

Uzbecki pilaw z jagnięciną i ciecierzycą

Aby przygotować uzbecki pilaw z jagnięciną i ciecierzycą będziesz potrzebować:

• jeden kilogram jagnięciny;
• kilogram okrągłego ryżu;
• jeden kilogram marchwi żółtej;
• jeden kilogram cebuli;
• sto gramów tłustego ogona;
• dwieście gramów tureckiej ciecierzycy;
• dwie łyżeczki berberysu;
• dwie łyżeczki kminu rzymskiego (zira);
• dwie łyżki soli;
• dwie łyżki rodzynek;
• dwie łyżeczki przyprawy do pilawu;
• dwieście mililitrów oleju bawełnianego;
• trzy główki czosnku;
• pół łyżeczki cukru.

Z podanej ilości składników otrzymasz około dziewięciu porcji.

Zanim zaczniemy przygotowywać pilaw, około czterech do pięciu godzin wcześniej namaczamy obraną ciecierzycę, tak aby można ją było wykorzystać później w przygotowaniu potrawy.

Rozgrzej dwieście gramów oleju bawełnianego do maksymalnej temperatury. Oczywiście możesz zastąpić go olejem słonecznikowym, ale olej bawełniany nadaje pilawowi szczególny, tradycyjny smak, więc idealnie nadaje się do jego użycia. Pokrój tłuszcz z ogona na średniej wielkości kawałki i smaż na gorącym oleju do uzyskania złotego koloru. Jeśli kupiłeś jagnięcinę z kością, to odetnij kość od mięsa i smaż na najwyższym ogniu przez dziesięć minut, a następnie wyjmij. Pokrój kilogram cebuli w krążki i wrzuć do kotła, z tego powodu olej zwykle bulgocze. Smaż cebulę do uzyskania złotego koloru, ważne, aby jej nie przesmażyć.

Baraninę kroi się na dość duże kawałki, mniej więcej wielkości jednej trzeciej kobiecej pięści. Podczas smażenia baranka ogień można ustawić na najwyższy poziom. Mięso smaży się przez około dziesięć do piętnastu minut, aż utworzy się na nim skorupa, po czym zmniejsza się ogień. Marchewki kroi się w paski i umieszcza w kotle, a następnie dodaje łyżkę soli. Marchewki należy gotować na wolnym ogniu przez około piętnaście minut, aż zaczną przywierać do mięsa, staną się bardzo miękkie, a ich objętość zmniejszy się o połowę. W tym czasie kocioł nie jest przykryty pokrywką.

Wszystkie warzywa i jagnięcinę, które są w kotle, zalewamy litrem wrzącej wody lub po prostu gorącą wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy ciecierzycę, kmin, mieszankę przypraw do pilawu, berberysy, rodzynki, cukier, a na wierzch kładziemy całe nieobrane główki czosnku (oczywiście, wcześniej umyte). Całą zawartość dusimy na małym ogniu przez dwadzieścia do trzydziestu minut pod przykryciem.

Przed wrzuceniem ryżu do kotła, jest on starannie sortowany, usuwane są ewentualne kamienie i ziarna złej jakości. Następnie ważne jest dokładne umycie ryżu, zazwyczaj polewane jest wodą kilka razy, aż w końcu woda stanie się klarowna. Po wszystkich tych zabiegach ryż kładzie się na wierzchu masy, która znajduje się w kotle, ostrożnie wyrównuje bez dociskania, dodaje ostatnią łyżkę soli i wlewa się więcej wody w niewielkiej ilości, tak aby była około półtora do dwóch centymetrów nad poziomem ryżu. Następnie wszystko dusi się na średnim ogniu bez pokrywki.

W ciągu około pół godziny ryż wchłonie wodę i napęcznieje. W tym przypadku woda jest nieco poniżej środka kotła (ryż odsuwa się szpatułką, aby można było sprawdzić). W tym czasie zawartość kotła nie musi być mieszana. Po napęcznieniu ryż zbiera się w środku kotła w kopczyk, przykrywa pozostałym kminem, na wierzch kładzie się więcej czosnku i kładzie się na nim talerz. Następnie kocioł przykrywa się ręcznikiem i przykrywa pokrywką. W tym stanie zawartość kotła powinna gotować się jeszcze przez około piętnaście minut. Po tym czasie wyłącza się ogień i uzbecki pilaw z ciecierzycą i jagnięciną parzy się przez pół godziny. Masy nadal nie miesza się: ryż powinien znajdować się na wierzchu mięsa i warzyw przez cały czas gotowania. W tym czasie ryż wchłonie pozostały nadmiar płynu, po czym pilaw można podać. Mięso wyjmuje się z kotła osobno, ryż miesza się z główną masą. Zazwyczaj uzbecki pilaw z ciecierzycą i jagnięciną kładzie się na dużym talerzu i przykrywa jagnięciną i główkami czosnku.

Kurczak z ciecierzycą

Aby przygotować kurczaka z ciecierzycą będziesz potrzebować:

• cztery kawałki fileta z kurczaka;
• czterysta gramów ciecierzycy w puszce (jedna puszka); można użyć ciecierzycy gotowanej, przygotowanej wcześniej;
• sto pięćdziesiąt gramów naturalnego jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu;
• trzysta gramów pomidorków koktajlowych;
• drobno posiekana kolendra;
• oliwa z oliwek (pięćdziesiąt do siedemdziesięciu mililitrów);
• cztery ząbki czosnku;
• jedna łyżeczka mielonego kminku;
• jedna łyżka wędzonej papryki;
• jedna łyżeczka płatków papryczki chili.

Najpierw przygotuj sos. W osobnym pojemniku wymieszaj masło, czosnek zmiażdżony w blenderze lub przeciśnięty przez praskę i przyprawy. Jedną trzecią powstałej masy wymieszaj z jogurtem na sos do już ugotowanego kurczaka.

Dwie łyżki sosu służą do przyprawienia kurczaka, który układa się w naczyniu do pieczenia. Pozostały sos miesza się z ciecierzycą i pomidorami, dodaje się połowę ilości kolendry. Powstałą masę wykłada się wokół kurczaka, wszystko doprawia się solą i pieprzem. Kurczaka z ciecierzycą piecze się w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez około dwadzieścia minut. Gotowego kurczaka z ciecierzycą posypuje się pozostałą kolendrą.

Falafel z ciecierzycą

Aby przygotować falafel z ciecierzycą będziesz potrzebować:

• dwieście pięćdziesiąt gramów ciecierzycy;
• jeden ząbek czosnku;
• kolendra;
• pietruszka;
• jedna łyżeczka kolendry;
• jedna łyżeczka kurkumy;
• ćwierć łyżeczki sody;
• pół łyżeczki czerwonej papryki;
• jedna łyżeczka soku z cytryny;
• jedna łyżeczka oliwy z oliwek.

Ciecierzycę moczy się przez około osiem godzin. Przed gotowaniem dokładnie odcedź wodę i zmiksuj groch na gładką masę. Osobno wymieszaj posiekaną cebulę i przyprawy (pietruszkę, kolendrę, pieprz, czosnek, kurkumę) w pojemniku, a następnie dodaj posiekaną ciecierzycę do powstałej mieszanki i wymieszaj, a następnie dodaj sól, olej, sok z cytryny i sodę. Wymieszaj całą masę do uzyskania gładkiej masy. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody. Uformuj z powstałej masy kulki, zwykle robi się ich około dwudziestu pięciu z tych proporcji. Piecz kulki w piekarniku do uzyskania złotego koloru przez około pół godziny.

Hummus z ciecierzycy

Aby przygotować hummus z ciecierzycy będziesz potrzebować:

• trzysta gramów ciecierzycy;
• siedemdziesiąt gramów oliwy z oliwek;
• cztery ząbki czosnku;
• dwa liście szałwii;
• cztery liście bazylii;
• pół łyżeczki curry.

Przed ugotowaniem hummusu ciecierzycę moczy się w wodzie przez cztery do ośmiu godzin, a następnie gotuje przez około dwie godziny na małym ogniu, jak w przypadku wielu innych przepisów. Ugotowany groszek mieli się w blenderze na puree. Czasami masa jest bardzo gęsta, wtedy dodaje się wodę, w której gotowano ciecierzycę. Następnie do blendera dodaje się drobno posiekany czosnek, curry, szałwię, bazylię i sól do smaku. Całą masę powoli ubija się blenderem, a następnie stopniowo dodaje się olej. Gotowość określa się według smaku: powinna być bogata, a konsystencja powinna być pastowata.

Przepisy na ciecierzycę wegetariańską

Wegetariański pilaw z ciecierzycy

Aby przygotować wegetariański pilaw z ciecierzycy będziesz potrzebować:

• dwie szklanki ryżu niegotowanego;
• pół szklanki ciecierzycy;
• trzy średniej wielkości marchewki;
• dwie duże cebule;
• jedna główka czosnku;
• jedna szklanka oleju roślinnego;
• jedna szklanka sosu sojowego;
• jedna łyżka berberysu;
• jedna łyżeczka kminku;
• jedna łyżeczka mielonej czerwonej papryki.

Przed przygotowaniem wegetariańskiego pilawu z ciecierzycy, groch należy namoczyć, najlepiej na noc. Ryż dokładnie płuczemy, kilka razy, aż woda stanie się przejrzysta. Podczas gdy gotują się inne produkty, ryż pozostawiamy w wodzie, aby trochę napęczniał.

Cebulę i marchewkę kroimy odpowiednio na półpierścienie i paski. W międzyczasie w kotle podgrzewamy olej, po czym marchewki smażymy na wysokim ogniu, aż staną się jasnobrązowe, a olej pomarańczowy. Do marchewek dodajemy cebulę, solimy i smażymy na wysokim ogniu, aż staną się złote.

Dodaj kmin, berberys, czerwoną paprykę, ciecierzycę i mięso sojowe do kotła. Odcedź wodę z ryżu, który napęczniał i zalej nią zawartość kotła bez mieszania. Usuń zewnętrzną łupinę z główki czosnku, a następnie wbij ją w ryż, zalej wrzącą wodą tak, aby zakryła ryż palcem.

Następnie przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut. Gdy będzie gotowy, zdejmij wegetariański pilaw z ognia i zamieszaj zawartość kotła. Wegetariański pilaw z ciecierzycą jest gotowy do podania: umieść go na dużym płaskim talerzu.

Ciecierzyca z bakłażanem

Aby przygotować ciecierzycę z bakłażanem będziesz potrzebować:

• sto gramów ciecierzycy;
• dwa bakłażany;
• cztery łyżki oliwy z oliwek;
• kolendra;
• cztery gałązki pietruszki;
• dwa ząbki czosnku;
• dwie łyżki soku z cytryny;
• jedna łyżka białego octu winnego;
• pół łyżeczki nasion kminu rzymskiego;
• pół łyżeczki mielonej papryki;
• sól do smaku.

Przed przygotowaniem potrawy ciecierzycę należy namoczyć na okres od czterech do ośmiu godzin, po czym gotować ją przez półtorej do dwóch godzin, w zależności od technologii gotowania.

Bakłażany kroimy w duże kostki, smażymy na patelni z oliwą z oliwek do uzyskania złotego koloru, solimy do smaku i dusimy do miękkości. Sos przygotowujemy mieszając kolendrę, pietruszkę, czosnek, paprykę, kminek, oliwę z oliwek, ocet i sok z cytryny. Następnie sos mieszamy z bakłażanami i ciecierzycą, lekko solonymi. Całą masę umieszczamy w lodówce i parzymy przez dwie godziny. Danie jest gotowe do spożycia.

Ciecierzyca w kosmetologii

Również przemysł kosmetyczny przyjął turecką ciecierzycę. Ponieważ zawiera dużo wapnia, żelaza i białek roślinnych, a także wiele innych przydatnych mikroelementów, znacznie poprawia stan skóry, włosów, paznokci i ogólnie ma pozytywny wpływ na zdrowie całego organizmu. Ciecierzyca jest wykorzystywana do przygotowywania różnych produktów do użytku zewnętrznego - kremów, maści, maseczek do twarzy i włosów. Maseczki z ciecierzycy należą do najpopularniejszych w krajach wschodnich.

Maska z ciecierzycy

Przepis na maseczkę z ciecierzycy: ćwierć szklanki ciecierzycy namoczyć w wodzie na pół dnia. Namoczony groch zmielić i wymieszać z jedną łyżką miodu, dodać taką samą ilość oleju słonecznikowego. Po dokładnym wymieszaniu maseczkę można nałożyć na twarz. Czas działania to trzydzieści minut. Maseczkę najlepiej zmyć tą samą wodą, w której moczono fasolę.

Maseczka z ciecierzycy pomaga zachować młodość skóry, dodaje jej świeżości, pomaga eliminować stany zapalne, trądzik i czyraki.

Ciecierzyca na odchudzanie

Chociaż ciecierzyca jest dość kaloryczna, często jest stosowana w różnych dietach. Ciecierzyca jest unikalnym źródłem białek roślinnych i złożonych węglowodanów, indeks glikemiczny ciecierzycy wynosi zaledwie 30. Dlatego często łączy się ją z innymi produktami, zastępując ziemniaki, ryż, mąkę i inne produkty skrobiowe w dietach. Istnieje również specjalna dieta oparta konkretnie na ciecierzycy.

Ponadto ciecierzyca korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, oczyszcza organizm z toksyn i zbędnych produktów przemiany materii, co naturalnie przekłada się również na sylwetkę.

Stosując jednak ciecierzycę w celach dietetycznych, należy pamiętać, że zawiera ona nadal sporą ilość węglowodanów, dlatego najlepiej jest jeść ją przed obiadem, a najlepiej powstrzymać się od jej spożywania po południu.

W celach dietetycznych lepiej jest stosować ciecierzycę gotowaną niż tę z puszki: konserwowanie wymaga użycia dużej ilości soli, a jak wiadomo, spożywanie dużej ilości tego minerału nie ma dobrego wpływu na rezultaty odchudzania.

Właściwości lecznicze ciecierzycy

Dziś lekarze oficjalnie potwierdzają następujące właściwości lecznicze ciecierzycy:

• utrzymanie odpowiedniej ilości żelaza u osób z niskim poziomem hemoglobiny, kobiet w ciąży i karmiących piersią;
• regulacja poziomu glukozy w układzie krążenia;
• walka ze szkodliwym cholesterolem;
• normalizacja pracy jelit i całego przewodu pokarmowego;
• oczyszczanie organizmu z odpadów, toksyn i innych szkodliwych substancji.
• zmniejszanie ryzyka zachorowania na raka i udar;
• zapobieganie rozwojowi infekcji, zapobieganie przeziębieniom i grypie, wzmacnianie układu odpornościowego;
• walka z nadwagą;
• wzmacnianie mięśnia sercowego;
• pomoc w funkcjonowaniu tarczycy;
• zapobieganie tworzeniu się kamieni w pęcherzyku moczowym i żółciowym;
• wzmacnianie układu nerwowego;
• poprawa procesów metabolicznych w soczewce oka, profilaktyka zaćmy;
• zwiększenie potencji u mężczyzn, stymulacja produkcji plemników;
• zwiększenie laktacji u kobiet w okresie karmienia piersią;
• normalizacja czynności jajników przy braku miesiączki;
• wzmacnia tkankę kostną i szkliwo zębów.

Choroby, na które warto jeść ciecierzycę

Ciecierzycę zaleca się osobom cierpiącym na następujące choroby:

• niedokrwistość z niedoboru żelaza i wyczerpanie;
• cukrzyca, miażdżyca, otyłość;
• obniżona funkcja tarczycy, wole endemiczne;
• patologia jelit; trzustka, wątroba, zaparcia, hemoroidy, utrata apetytu;
• kaszel, zapalenie opłucnej, niewydolność płuc, gruźlica pierwszego stopnia;
• arytmia, dusznica bolesna, skłonność do udarów, występowanie zaburzeń nerwowych;
• skurcze kończyn dolnych;
• zaćma, krótkowzroczność, jaskra;
• problemy z poczęciem dziecka u mężczyzn i kobiet.

Leczenie ciecierzycą

Ciecierzycę można stosować w celu oczyszczenia organizmu: korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, usuwając z organizmu odpady i toksyny.

Kurację ciecierzycą można wykonać według następującego przepisu: pół szklanki suchej ciecierzycy należy zalać wrzącą wodą i pozostawić do napęcznienia na osiem godzin. Po tym czasie wodę należy odcedzić, a groch należy zmielić lub namoczyć w blenderze. Małe porcje powstałego puree do kuracji ciecierzycą należy jeść w ciągu dnia. Wieczorem można namoczyć porcję na następny dzień. Przez siedem dni ciecierzycę należy jeść codziennie, aby uzyskać rezultaty. Eksperci zalecają trzymiesięczną kurację ciecierzycą - jeść przez tydzień, zrobić przerwę na tydzień i tak przez cały okres.

Ciecierzyca na cukrzycę

Włókna roślinne zawarte w ciecierzycy pomagają kontrolować metabolizm węglowodanów, a poziom cholesterolu jest obniżony, gdy spożywają ją diabetycy. Ale gdy w grę wchodzą diabetycy, wprowadzenie ciecierzycy do ich diety ma swoje własne niuanse: nie należy jej jeść częściej niż raz w tygodniu i jeść mniej chleba w tym dniu.

Ciecierzyca jest cennym produktem dla osób chorych na cukrzycę ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i korzystny stosunek sodu do potasu, dlatego też ciecierzyca jest niezastąpiona zarówno w leczeniu, jak i profilaktyce takiej choroby, jak cukrzyca.

Turecka ciecierzyca to zdrowy i smaczny produkt, który ma również szereg właściwości leczniczych. W naszym kraju jest mniej popularna, chociaż w krajach wschodnich jest szeroko rozpowszechniona i często gości na stole. Z ciecierzycy można przygotować wiele ciekawych i nietypowych potraw, które dodadzą niezwykłości i oryginalności diecie każdej rodziny.