Orzeszki ziemne - orzechy dla dobrego zdrowia

Orzeszki ziemne, które nazywa się orzeszkami ziemnymi, z botanicznego punktu widzenia, do rodziny orzechów nie mają nic wspólnego. Jest pełnoprawnym członkiem rodziny roślin strączkowych (Fabales) - trzecim co do liczebności w rodzinie flory naszej planety. I tak jak wszyscy liczni krewni (fasola, groch, soja, itp.), To roczne zioło rośnie na polach, podziwianie oczu jasnymi pomarańczowymi kwiatami. Ale nie "szczyty" przyniosły orzeszki ziemne na całym świecie i "korzenie".

Orzeszki ziemne (Arachis hypogaea) zostały nazwane ze względu na sposób owocowania. Po oczekiwaniu na zapylenie kwiatu, łodyga orzeszków ziemnych zaczyna gwałtownie rosnąć, pochylając się do ziemi i wnikając w glebę na około 8-12 cm, tam następuje rozwój ziarenka z jajnika.

[1]

Orzeszki ziemne - "chiński orzech" z Ameryki Południowej

W żylastej, jasnobrązowej kapsułce z orzeszkami ziemnymi (która nie pozwala, by nazwać ją "twardą nakrętką"), dojrzewa nie więcej niż pięć ziaren, pokrytych brązowoczerwoną skórką. I uwielbiamy te orzechy fasoli za ich ładny, orzechowo-orzechowy smak. A w swojej predyspozycji do orzeszków ziemnych człowiek nie jest sam, bo tu i tam jest znany jako małpi orzech ...

Innym pseudonimem jest "chiński orzech", chociaż Chiny nie udają, że są rodzimą ziemią orzeszków ziemnych. Orzeszki ziemne rozprzestrzeniają się na cały świat z Peru i Brazylii, gdzie występują dzikie rodzaje orzeszków ziemnych. Wykopaliska archeologiczne potwierdziły tę wersję: okazało się, że orzeszki ziemne są ważnym produktem spożywczym miejscowych Indian. Obecnie uprawiane orzeszki ziemne są uprawiane w Azji, Afryce, Ameryce Łacińskiej i na południu Stanów Zjednoczonych, a także w Europie, w tym w Hiszpanii, Włoszech, Francji i na Ukrainie. Ten cenny plon oleju zajmuje ponad 16 milionów hektarów ziemi uprawnej na całym świecie i stanowi 12% wszystkich uprawianych roślin paszowych i roślin paszowych. Wiodącymi krajami do produkcji orzeszków ziemnych są Indie i Argentyna, a następnie Chiny, Nigeria, Indonezja i Stany Zjednoczone.

Rodzaje orzeszków ziemnych odznaczają się długością pnia (pionową i krótką), a także miejscem wzrostu (południowoamerykańska, azjatycka i zwyczajna). Istnieje wiele odmian orzeszków ziemnych, a kilkanaście z nich pochodzi z Ameryki Południowej. Najpopularniejsze odmiany to Runner, Spanisch, Virginia i Valencia.

Szerokie zastosowanie orzeszków ziemnych wynika z dużej zawartości tłuszczu w nim zawartego. Ziarna orzeszków ziemnych są używane do wytworzenia masła o właściwościach zbliżonych do oliwy. Jego jądra - całe i zgniecione - są nieodzownym składnikiem wielu słodyczy i wyrobów cukierniczych. Smażone orzeszki ziemne i solone orzeszki ziemne są ulubioną "przekąską" w wielu krajach. A w USA nie wyobrażają sobie śniadania bez tostów z masłem orzechowym, które wymyślił pod koniec XIX wieku lekarz z Missouri. Aby wyprodukować tę żywność, Amerykanie wypuszczają ponad połowę zebranych orzeszków ziemnych. Nawiasem mówiąc, zielona część rośliny idzie również do biznesu - do karmienia dużego bydła, a świnie, kury i indyki karmione są ciastem i mączką z orzeszków ziemnych.

Skład chemiczny orzeszków ziemnych: co w nim po prostu nie istnieje!

Skład chemiczny orzeszków ziemnych w żaden sposób gorszy od składu prawdziwych orzechów. Ziarno orzechowe zawiera do 53% tłuszczów roślinnych, składających się z takich nienasyconych kwasów tłuszczowych jak arachina, oleinowy, linolowy lignoceryczny, stearynowy, palmitynowy. W tym przypadku cholesterol i orzeszki ziemne są pojęciami niekompatybilnymi, ponieważ po prostu nie ma cholesterolu w orzechach ziemnych.

Ile białek w orzeszkach ziemnych jest najlepiej znanych wegetarianom - ponad 35%. Ta nakrętka może prawie całkowicie zrekompensować niedobór białka zwierzęcego, ponieważ białka arachidowe są dobrze przyswajane przez organizm. Orzeszki zawiera skrobię, cukier (mono- i disacharydy), glikozydy roślinne (saponiny), puryny, betaina, biotyny, metioniny i lizyny i alkaloidy Arachin i konarahin.

Witaminy orzeszków ziemnych są przedstawione w bardzo dużej i dobrze zrównoważonego zakresu: witamina PP (niacyna, niacyna, vitami B3), witamina B1 (tiaminę), B2 (ryboflawinę), B4 (cholina) B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna) , B9 (kwas foliowy), witaminę C (kwas askorbinowy) i witaminę E (tokoferol).

Również w skład chemiczny orzeszki ziemne są makroelementy: wapnia (76 mg na 100 g), magnezu (182 mg), sodu (23 mg), potasu (658 mg) i fosforu (350 mg). Ponadto w orzeszkach ziemnych są pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, cynk, miedź, mangan i selen.

Zawartość kalorii w orzeszkach ziemnych jest bardzo wysoka: 100 g orzecha daje 574 kcal. Zawartość składników odżywczych w podłożu - białkach i tłuszczach, które dostarczają organizmowi potrzeb energetycznych - daje podstawy do stwierdzenia, że wartość odżywcza orzeszków ziemnych jest wysoka. Gdy spożywa się 100 g prażonych orzeszków ziemnych, organizm otrzymuje: 26,4 g białka; tłuszcze - 49,3 g; węglowodany - 19 g; celuloza - 9,8 g; nienasycone kwasy tłuszczowe - 8,3 g. Cóż, oczywiście, wszystkie zalecane witaminy, makro i mikroelementy. W tym przypadku 100 g orzeszków ziemnych spełnia 94,5% dziennego zapotrzebowania dorosłego organizmu w witaminie PP; 60% dziennej normy witaminy B9 i 49% witaminy B1; 45,5% dziennej normy magnezu i 114% miedzi.

Przydatne właściwości orzeszków ziemnych - dla dobra zdrowia

Z tego składu chemicznego i wartości odżywczej orzeszków ziemnych nie jest zaskakujące, że białka, które „Szklana pułapka” o 10,2%, wyprzedzając orzechów włoskich, orzechów laskowych 11,4% i 12,7% „Siberian Husky” szyszek cedrowych. I, pamiętajcie, o niższej wartości kalorycznej niż "rywale". A wszystko dlatego, że orzeszki ziemne są rośliną strączkową. I podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, zawiera niezastąpione aminokwasy (to znaczy nie syntetyzowane przez nasz organizm), co znacznie zwiększa ocenę przydatnych właściwości orzeszków ziemnych.

Przede wszystkim jest to metionina i lizyna. Tak więc, na liście 15 produktów spożywczych, najbogatszych w metioninę, orzeszki ziemne zajmują dziewiątą linię. Metionina jest częścią tkanek białkowych ludzkiego ciała, bierze udział w biosyntezie adrenaliny, regulacji poziomu cholesterolu we krwi i gromadzeniu się złogów tłuszczu w wątrobie. Ponadto, metionina jest bezpośrednio związana z syntezą kreatyny (kwasu 2-metyloguanidynojanowego), która jest potrzebna do metabolizmu energetycznego i zwiększenia masy mięśniowej. Orzeszki ziemne w kulturystyce są suplementem sportowym, absolutnie legalnym i bezpiecznym. Teraz jest jasne, dlaczego faceci, którzy marzą o budowie sportowej, jedzą orzeszki po treningu.

Alifatyczny aminokwas lizyny, który znajduje się również w orzeszkach ziemnych, jest potrzebny organizmowi do wzrostu i regeneracji tkanek (w tym włókien kolagenowych), produkcji różnych enzymów, hormonów i przeciwciał. Lizyna poprawia wchłanianie wapnia, więc ci, którzy jedzą prażone orzeszki ziemne, mają znacznie mniejszą gęstość kości - osteoporozę.

Nienasycone kwasy tłuszczowe, które stanowią prawie 80% tłuszczów z orzeszków ziemnych, obniżają poziom cholesterolu i glukozy we krwi. A polifenole są wrogami miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca i nowotworów złośliwych. Ze względu na obecność betainy aminokwasowej w orzeszkach ziemnych ciśnienie krwi tętniczej utrzymuje się na optymalnym poziomie, a proces metabolizmu tłuszczów w wątrobie jest regulowany.

Ogólnie rzecz biorąc, użyteczne właściwości orzeszków ziemnych "znajdują zastosowanie" dla dobra zdrowia dowolnej osoby.

Zastosowanie orzeszków ziemnych: duże i małe - dla dużych i małych

Niezbędnym składnikiem białek wszystkich żywych organizmów, w tym homo sapiens, jest białkowy aminokwas L-tryptofan. Wynikiem tego niezbędnego niedoboru aminokwasów - zaburzenia snu, depresja, chwiejność emocjonalna, zwiększenie niepokoju ... Więc korzyści z orzeszków ziemnych, że ta substancja niezbędna w nim niż w orzechy piniowe, mleko, twaróg, ryby i mięso.

Stosowanie orzeszków ziemnych dla mężczyzn wiąże się z zawartością biotyny (rozpuszczalnej w wodzie substancji witaminowej zawierającej siarkę), która pomaga w łysieniu, czyli łysieniu. Stwierdzono również, że orzeszki ziemne są użyteczne dla potencji i dla odzyskania siły po znacznym wysiłku fizycznym.

Bardzo przydatne orzechowe dla włosów, ponieważ biotyna chroni je przed siwymi włosami, a witamina B2 w swoim składzie zachowuje zdrowe nie tylko włosy, ale także paznokcie. Zastosowanie orzeszków ziemnych dla kobiet - wszystkie w tej samej biotynie, a także w pirydoksynie (witamina B6), która zapobiega zmniejszeniu elastyczności naskórka.

Będąc w orzechowej tiaminie (witamina B1) poprawia trawienie i wspomaga wzrost, te same właściwości są znane i ryboflawina (witamina B2). Tak więc użycie orzeszków dla dzieci - biorąc pod uwagę wszystkie inne składniki odżywcze tego orzecha - jest oczywiste.

Pytasz, jaki jest pożytek z orzeszków ziemnych dla kobiet w ciąży? Jak wiadomo, kobietom w ciąży często brakuje witamin C, B1, B6 i B9 (kwasu foliowego). Wszystkie te witaminy w orzeszkach ziemnych są. W tym przypadku kwas foliowy wspomaga metabolizm białek, wzrost, podział i odnowę komórek, a witamina B6 ułatwia mdłości w zatruciu, zmniejsza napady mięśni łydek i działa łagodnie moczopędnie.

Czy możliwe jest karmienie piersią matek? Oczywiście możesz, bo dzięki zawartości witaminy B9 orzeszki wspomagają laktację. Ale musisz jeść orzechy w rozsądnych ilościach - aby nie zyskać dodatkowych kilogramów.

Nawiasem mówiąc, jest to możliwe do odzyskania z orzeszków ziemnych i ile może być dzień z orzeszków ziemnych - główne pytania, na które odpowiedzi szuka tych, dla których prażone orzeszki ziemne, solone orzeszki ziemne, orzechy ziemne w cukru lub orzeszki ziemne w glazurze - część codziennej diety. Dietetycy uważają, że optymalna stawka w dniu orzechowym wynosi 20-30 gramów. To wystarczy, aby uzupełnić codzienne dostawy użytecznych substancji do organizmu. Małe dzieci z orzeszków ziemnych nie powinny dawać więcej niż 8-10 orzechów dziennie.

Właściwości terapeutyczne orzeszków ziemnych: zapobieganie chorobom orzechów

Lecznicze właściwości orzeszków ziemnych zaczęto badać w połowie ubiegłego wieku. W wyniku licznych badań naukowych stwierdzono, że orzeszki ziemne przyczyniają się do normalizacji funkcji serca, wątroby i wielu innych narządów i układów organizmu.

W trakcie badań naukowych prowadzonych w USA pod auspicjami Instytutu Peanut, orzech ziemny znalazł fenolowy przeciwutleniacz resweratrol, który jest bogaty w skórę ciemnych winogron i czerwonego wina gronowego. To resweratrol pomaga zapobiegać miażdżycy i chorobom sercowo-naczyniowym, spowalnia starzenie się organizmu i hamuje wzrost złośliwych guzów. A w orzeszkach ziemnych ten przeciwutleniacz jest większy niż w granatach, jeżynach, truskawkach czy burakach.

Badania przeprowadzone przez zespół naukowców z University of Florida wykazały, że orzeszki wysokie stężenie przeciwutleniających polifenoli na podstawie kwasu p-kumarowego - najaktywniejszego przeciwutleniacz, który zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej serca o 8,3%. I przy użyciu orzeszka ziemnego co najmniej 4 razy w tygodniu - na 37%.

Orzeszki ziemne w cukrzycy lepiej absorbują glukozę. A obecność cynku w tym orzechu (100 g prażonych orzeszków ziemnych zawiera 22% dziennego zapotrzebowania) ma korzystny wpływ na czas działania insuliny.

Orzeszki ziemne z zapaleniem błony śluzowej żołądka i wrzodem trawiennym (poza okresem zaostrzenia) są przydatne, ponieważ tłuszcze roślinne wspomagają pracę wątroby i działają lekko żółciowo.

Orzeszki ziemne, z bogatą zawartością nienasyconych tłuszczów (w tym Omega 3), wzmacniają mięsień sercowy i zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia. Potwierdzają to liczne badania, w tym przeprowadzone przez Amerykańskie Centrum Badań Zdrowia Pielęgniarki Zdrowia Kobiet, podczas którego stan układu sercowo-naczyniowego był monitorowany przez ponad 86 000 kobiet.

Orzeszki ziemne mają właściwości hemostatyczne, tzn. Wpływają na proces krzepnięcia krwi. Dlatego ten orzech jest przydatny nie tylko dla zagrożenia krwotokiem, ale także dla tak poważnej choroby dziedzicznej, jak hemofilia.

Tajwańscy naukowcy przeprowadzili 10-letnie badanie dotyczące stosowania orzeszków ziemnych w walce z rakiem okrężnicy, w którym uczestniczyło około 24 tysięcy pacjentów. Eksperymentalnie stwierdzono, że jedzenie orzeszków ziemnych 2-3 razy w tygodniu zmniejszyło ryzyko raka okrężnicy u kobiet o 58%, u mężczyzn o 27%.

Ponadto, badanie NSHAP Narodowy Projektu USA „zdrowego starzenia się” (co przyczynia się do znalezienia nowych sposobów na poprawę stanu zdrowia osób starszych) ustalono, że regularne spożywanie żywności bogatej w niacyna (witamina PP) - takie jak orzeszki ziemne - zapewnia ochronę przed chorobą Alzheimera.

Ale orzeszki ziemne z zapaleniem trzustki nie polecają lekarzom, ponieważ ich trawienie wymaga od organizmu wysokich kosztów energii i przeciążenia nie tylko przewodu żołądkowo-jelitowego, ale także trzustki. A to może prowadzić do zaostrzenia zapalenia trzustki, szczególnie w przypadkach, gdy choroba była spowodowana kamieniami żółciowymi.

Orzeszki ziemne z dną, a także z zapaleniem stawów i artrozą nie powinny być spożywane z powodu zawartości puryn, które zwiększają zawartość kwasu moczowego we krwi i sprzyjają osadzaniu się soli w stawach.

Uszkodzenie orzeszków ziemnych: główne czynniki ryzyka

Aby nie zaszkodzić trawieniu, nie zaleca się spożywania surowych orzeszków ziemnych. Nieoczyszczone orzeszki ziemne mogą powodować reakcję alergiczną. Czerwono-brązowa łuska orzeszków ziemnych zawiera tuzin antygenów, w tym Konarachin i konkanawalinę. Alergolodzy zauważają, że w krajach, w których ludność regularnie zużywa orzeszki ziemne w dużych ilościach (a najprawdopodobniej wraz z pleśnią), choroby alergiczne są bardzo powszechne.

Niestety, ale orzeszki ziemne należą do produktów zawierających szczawiany - sole i estry kwasu szczawiowego. Dzięki zwiększonej koncentracji w płynach ustrojowych mogą one krystalizować i powodować problemy u osób cierpiących z powodu tworzenia się kamieni w nerce lub woreczku żółciowym.

Wielu zastanawia się, czy można go zatruć orzeszkami ziemnymi. Możesz, jeśli w momencie, kiedy go kupiłeś i zjadłeś, było nieświeże.

Bezskutecznie orzeszki ziemne muszą być świeże. Nieprawidłowe przechowywanie orzeszków ziemnych (w wysokiej temperaturze i przy wysokiej wilgotności) prowadzi do porażenia grzyba Aspergillus, który wytwarza trujące mikotoksyny (aflatoksyny). Toksyny te prowadzą do nieodwracalnych uszkodzeń wątroby. Nawiasem mówiąc, aflatoksyny mogą powstawać na wszystkich nasionach i owocach roślin o wysokiej zawartości oleju, jak również w nieświeżej herbacie, przyprawach i mieszankach ziołowych.

Właściwe przechowywanie orzeszków ziemnych: Orzeszki ziemne należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. W takim przypadku orzechy pozostają świeże przez trzy miesiące. I orzechy w strąkach mogą być przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Ale jeśli trzymasz je w lodówce, okres przydatności zostanie wydłużony do dziewięciu miesięcy.

Dieta orzechowa to dobry sposób na odchudzanie

Ponieważ w orzechach ziemnych jest dużo włókien białkowych i roślinnych, orzeszki ziemne z dietą - w bardzo małych ilościach - dają pełny zmysł sytości.

Według dietetycznego guru Michela Montignac, indeks glikemiczny orzeszków ziemnych wynosi 15, to jest tak samo niski jak w cukinie, kalafiorze, ogórku i selerze. Niski indeks glikemiczny oznacza, że zjedzony produkt (w naszym przypadku orzeszki ziemne) w organizmie jest rozdzielany i powoli przekształcany w glukozę. Oznacza to, że z orzeszkami ziemnymi osoba przez długi czas nie odczuwa potrzeby jedzenia.

A dla tych, którzy chcą pozbyć się nadwagi, jest to dokładnie to, czego potrzebujesz! Ponadto, kwas linolowy zawarty w orzeszkach ziemnych pomaga w rozłożeniu zapasów tłuszczu nawet w żołądku. Dlatego dietetycy zalecają dodanie niewielkiej ilości tych orzechów do swojego menu - nie więcej niż 30 gramów dziennie.

Popularną dietą z orzeszków ziemnych jest zmniejszenie dziennego spożycia o 285-290 kcal - dokładnie o 50 gramów orzechów lub masła orzechowego. Należy pamiętać, że dieta z orzeszków ziemnych wyklucza stosowanie żywności, takiej jak orzeszki ziemne w cukrze, orzeszki ziemne w glazurach lub orzeszki ziemne w czekoladzie.

Dla odniesienia kalorii orzeszki ziemne (100 g) - 611 kcal kalorii w czekoladzie orzeszków ziemnych (100 g) - 520 kcal kalorii orzeszki sorbet (100 g) - 528 kcal arachidowy opałowa Chrupki (100 g) - 485 kcal kaloryczne orzeszki ziemne w glazurze kokosowej (100 g) - 480 kcal.

Dania z orzeszków ziemnych: od sałatki po ciasto

Czy myślisz, że orzeszki są tylko w słodyczy? Mylisz się. W kuchniach różnych narodów potrawy z orzeszków ziemnych nie ograniczają się do deserów. Na przykład w niektórych krajach afrykańskich ten składnik bogaty w białko i tłuszcz dodaje się do zup, duszonych warzyw i sałatek, a także przygotowuje się sos orzechowy z czosnkiem i cebulą. Gorący sos na bazie orzeszków ziemnych to ulubiona przyprawa dla mieszkańców Indonezji i Filipin. Chińczyk po mistrzowsku gotuje kurczaka z orzeszkami ziemnymi, a popularnym daniem kuchni tajskiej jest zupa mięsna z orzeszkami ziemnymi, grzybami i pędami bambusa.

Każdy może przygotować prostą i pożywną sałatkę z orzeszkami ziemnymi. Aby to zrobić, musisz obrać dwa gotowane buraki ze skórki i pokroić w paski, tak samo z dwoma jabłkami. Drobno posiekaj 150 gram suszonych moreli (które należy wlewać we wrzątku przez 20 minut, osuszyć i schłodzić). Wszystko to umieszczamy w misce sałatkowej, dodajemy dwie łyżki prażonych orzeszków ziemnych, mieszamy i polewamy dressingiem. Tankowanie: 3 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka octu, 2 ząbki posiekanego czosnku.

Ciastka z orzeszkami ziemnymi piecze się zgodnie z tą receptą: ubij 100 g zmiękczonego masła, 150 g cukru, 1 jajko i 1 jajko ubijamy w bujną pianę; dodać do mieszanki 250 g mąki pszennej, ćwiartkową łyżeczkę napoju gazowanego, wygaszoną sokiem z cytryny lub octem; wkładamy do ciasta 50-75 gram prażonych orzeszków ziemnych i tyle samo parzonych rodzynek. Na natłuszczonym arkuszu do pieczenia ciasto rozsuwa się łyżką (w odstępie 5-6 cm) i piecze w piekarniku przez 15-20 minut do uzyskania złotego koloru.

Ciasto orzechowe ma wiele odmian. Przepis na jedno z nich - ciasto czekoladowe z orzeszkami ziemnymi - podano poniżej. Zacznij więc od testu: w łaźni wodnej lub na wolnym ogniu musisz stopić 200 g posiekanej czarnej czekolady i 100 g masła. Oddzielnie zmielić 300 g granulowanego cukru, 2 jaja i 2 białka jaj, a następnie dodać szklankę niewielkiej ilości orzeszków ziemnych i 180 g mąki, soli. Wymieszaj delikatnie i wymieszaj oba. Ciasto powinno być przeniesione do formy uprzednio nasmarowanej olejem i posypane mąką; piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez 25 minut.

Przygotuj śmietanę, za którą 2 żółtka pocieramy ćwierć szklanką cukru; dodaj 2 łyżki. łyżki ziemniaczanej skrobi i torebki cukru waniliowego - jak prawidłowo wymieszać; nalewać do szklanki mleka, ponownie mieszać i gotować na małym ogniu z ciągłym mieszaniem - aż do uzyskania gęstej konsystencji. Włożyć do śmietany 50 g masła, a najlepiej kilka łyżek masła orzechowego. Nieco schłodzone ciasto kroimy na porcje, rozprowadzamy na talerzach, posypujemy kremem, a na wierzch dekorujemy jagodami, owocami lub kandyzowanymi owocami.

PS Otwierając torebkę smażonych orzeszków ziemnych, trudno się oprzeć i nie jeść wszystkich orzechów do końca ... Jest wielu miłośników tego przysmaku, a niektórzy nawet marzą o orzeszkach ziemnych.

O czym marzy orzeszek ziemny?

Wyobraź sobie, książka ze snami stwierdza, że jeśli ktoś marzy o orzeszkach, to oczekuje się, że będzie miał konflikty, konflikt lub ... Wycieczkę do dentysty. A obecność we śnie masła orzechowego jest interpretowana jako zderzenie z pochlebstwami i intrygami niepoprawnych ... Cóż, co możesz powiedzieć na to? Niech orzeszki ziemne korzystnie wpłyną na twoje zdrowie, a wszyscy nieżyczliwi puszczą do ... Dentysty.