Orzeszki ziemne to orzechy dla zdrowia

Orzeszki ziemne, które wszyscy nazywają orzeszkami ziemnymi, nie mają nic wspólnego z rodziną orzechów z botanicznego punktu widzenia. Są pełnoprawnym członkiem rodziny roślin strączkowych (Fabales) - trzeciej co do wielkości rodziny gatunków flory na naszej planecie. I tak jak wszyscy jej liczni krewni (fasola, groch, soja itp.), ta jednoroczna roślina zielna rośnie na polach, ciesząc oko jaskrawo pomarańczowymi kwiatami. Ale to nie „wierzchołki” przyniosły orzeszkom ziemnym światową sławę, ale „korzenie”.

Orzech ziemny (Arachis hypogaea) to nazwa nadana orzeszkom ziemnym ze względu na sposób owocowania. Po zapyleniu kwiatu łodyga orzeszka ziemnego zaczyna szybko rosnąć, wyginając się w kierunku ziemi i wchodząc w glebę na głębokość około 8-12 cm. To właśnie tam z zalążni rozwija się strąk orzeszka ziemnego.

[ 1 ]

Orzeszki ziemne – „chińskie orzechy” Ameryki Południowej

Żyłkowaty, jasnobrązowy strąk orzeszka ziemnego (co nie pozwala nazwać go „twardym orzechem”) zawiera nie więcej niż pięć ziaren pokrytych brązowoczerwoną skórką. I kochamy te fasolki-orzechy za ich przyjemny, maślany, orzechowy smak. I nie jesteśmy osamotnieni w naszej pasji do orzeszków ziemnych, ponieważ w niektórych miejscach są znane jako orzechy małpie...

Innym przydomkiem jest „chińskie orzechy”, chociaż Chiny nie twierdzą, że są miejscem narodzin orzeszków ziemnych. Orzeszki ziemne rozprzestrzeniły się na cały świat z Peru i Brazylii, gdzie występują dzikie gatunki orzeszków ziemnych. Wykopaliska archeologiczne potwierdziły tę wersję: okazało się, że orzeszki ziemne były ważnym produktem spożywczym dla lokalnych Indian. Obecnie uprawiane orzeszki ziemne są uprawiane w Azji, Afryce, Ameryce Łacińskiej i południowych regionach Stanów Zjednoczonych, a także w Europie, w tym w Hiszpanii, Włoszech, Francji i na Ukrainie. Ta cenna roślina oleista zajmuje ponad 16 milionów hektarów ziemi uprawnej na całym świecie i stanowi 12% wszystkich uprawianych roślin strączkowych przeznaczonych na żywność i paszę. Wiodącymi krajami w produkcji orzeszków ziemnych są Indie i Argentyna, a następnie Chiny, Nigeria, Indonezja i Stany Zjednoczone.

Gatunki orzechów ziemnych rozróżnia się według długości łodygi (pionowa i niska), a także według miejsca uprawy (południowoamerykańskie, azjatyckie i pospolite). Istnieje wiele odmian orzechów ziemnych, a kilkanaście z nich pochodzi z Ameryki Południowej. Najpopularniejsze odmiany to Runner, Spanish, Virginia i Valencia.

Orzeszki ziemne są szeroko stosowane ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Z ziaren orzeszków ziemnych wytwarza się olej, który swoimi właściwościami przypomina oliwę z oliwek. Ich pestki – całe i rozdrobnione – są niezbędnym składnikiem wielu słodyczy i wyrobów cukierniczych. Orzeszki ziemne prażone i solone są ulubioną „przekąską” w wielu krajach. A w USA nie wyobrażają sobie śniadania bez tostów z masłem orzechowym, które zostały wynalezione pod koniec XIX wieku przez lekarza ze stanu Missouri. A Amerykanie wykorzystują ponad połowę zebranych orzeszków do produkcji tego produktu spożywczego. Nawiasem mówiąc, zielona część rośliny jest również wykorzystywana – jako pasza dla bydła, a świnie, kury i indyki karmione są ciastem orzechowym i mączką.

Skład chemiczny orzeszków ziemnych: czego w nich nie ma!

Skład chemiczny orzeszków ziemnych w niczym nie ustępuje składowi prawdziwych orzechów. Strąki orzeszków ziemnych zawierają do 53% tłuszczów roślinnych, składających się z takich nienasyconych kwasów tłuszczowych, jak arachidowy, oleinowy, linolowy, lignocerynowy, stearynowy, palmitynowy. Jednocześnie cholesterol i orzeszki ziemne to pojęcia nie do pogodzenia, ponieważ w orzeszkach ziemnych po prostu nie ma cholesterolu.

Ile białka jest w orzeszkach ziemnych najlepiej wiedzą wegetarianie - ponad 35%. Orzech ten może prawie całkowicie zrekompensować niedobór białka zwierzęcego, ponieważ białka orzeszków ziemnych są doskonale wchłaniane przez organizm. Orzeszki ziemne zawierają skrobię, cukier (mono- i disacharydy), glikozydy roślinne (saponiny), puryny, betainę, biotynę, metioninę i lizynę, a także alkaloidy arachinę i konarachinę.

Witaminy zawarte w orzeszkach ziemnych występują w bardzo dużym i zbilansowanym asortymencie: witamina PP (kwas nikotynowy, niacyna, witamina B3), witaminy B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B4 (cholina), B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna), B9 (kwas foliowy), witamina C (kwas askorbinowy) i witamina E (tokoferol).

Skład chemiczny orzeszków ziemnych obejmuje również makroelementy: wapń (76 mg na 100 g), magnez (182 mg), sód (23 mg), potas (658 mg) i fosfor (350 mg). Ponadto orzeszki ziemne zawierają mikroelementy, takie jak żelazo, cynk, miedź, mangan i selen.

Zawartość kalorii w orzeszkach ziemnych jest bardzo wysoka: 100 g orzechów dostarcza 574 kcal. Zawartość składników odżywczych w orzeszkach ziemnych - białek i tłuszczów, które dostarczają organizmowi energii - daje podstawy do stwierdzenia: wartość odżywcza orzeszków ziemnych jest wysoka. Zjadając 100 g prażonych orzeszków ziemnych, organizm otrzymuje: białka - 26,4 g; tłuszcze - 49,3 g; węglowodany - 19 g; błonnik - 9,8 g; nienasycone kwasy tłuszczowe - 8,3 g. I oczywiście wszystkie niezbędne witaminy, makro- i mikroelementy. Jednocześnie 100 g orzeszków ziemnych zaspokaja 94,5% dziennego zapotrzebowania dorosłego organizmu na witaminę PP; 60% dziennego zapotrzebowania na witaminę B9 i 49% na witaminę B1; 45,5% dziennego zapotrzebowania na magnez i 114% na miedź.

Dobroczynne właściwości orzeszków ziemnych – dla dobra zdrowia

Przy takim składzie chemicznym i wartości odżywczej orzeszków ziemnych nie dziwi, że pod względem zawartości białka ten „twardy orzech” wyprzedza o 10,2% orzechy włoskie, o 11,4% orzechy laskowe i o 12,7% „syberyjskiego giganta” z szyszek cedrowych. I, uwaga, o niższej zawartości kalorii niż jego „konkurenci”. A wszystko dlatego, że orzeszki ziemne są rośliną strączkową. I jak wszystkie rośliny strączkowe zawierają niezbędne (czyli niesyntetyzowane przez nasz organizm) aminokwasy, co znacznie podnosi ocenę użytecznych właściwości orzeszków ziemnych.

Przede wszystkim są to metionina i lizyna. Tak więc na liście 15 produktów spożywczych najbogatszych w metioninę, orzeszki ziemne zajmują 9. miejsce. Metionina jest częścią tkanek białkowych organizmu człowieka, uczestniczy w biosyntezie adrenaliny, regulacji poziomu cholesterolu we krwi i gromadzeniu się złogów tłuszczu w wątrobie. Ponadto metionina jest bezpośrednio związana z syntezą kreatyny (kwasu 2-metyloguanidynoetanowego), która jest potrzebna do metabolizmu energetycznego i zwiększania masy mięśniowej. Tak więc orzeszki ziemne w kulturystyce są suplementem sportowym, a do tego całkowicie legalnym i bezpiecznym. I teraz jest jasne, dlaczego faceci marzący o wysportowanej sylwetce jedzą orzeszki ziemne po treningu.

Alifatyczny aminokwas lizyna, który również znajduje się w orzeszkach ziemnych, jest potrzebny organizmowi do wzrostu i regeneracji tkanek (w tym włókien kolagenowych), produkcji różnych enzymów, hormonów i przeciwciał. Lizyna poprawia wchłanianie wapnia, więc osoby jedzące prażone orzeszki ziemne są znacznie mniej narażone na spadek gęstości kości - osteoporozę.

Nienasycone kwasy tłuszczowe, które stanowią prawie 80% tłuszczów orzechowych, obniżają poziom cholesterolu i glukozy we krwi. A polifenole są wrogami miażdżycy, choroby wieńcowej i nowotworów złośliwych. Ze względu na obecność aminokwasu betainy w orzechach arachidowych, ciśnienie tętnicze krwi utrzymuje się na optymalnym poziomie, a proces metabolizmu tłuszczów w wątrobie jest regulowany.

Ogólnie rzecz biorąc, dobroczynne właściwości orzeszków ziemnych „znajdują zastosowanie” na korzyść zdrowia każdego człowieka.

Korzyści z orzeszków ziemnych: duże i małe – dla dużych i małych

Niezbędnym składnikiem białek wszystkich organizmów żywych, w tym homo sapiens, jest proteinogenny aminokwas L-tryptofan. Skutkiem niedoboru tego niezbędnego aminokwasu są zaburzenia snu, depresja, niestabilność emocjonalna, zwiększony niepokój... Tak więc zaletą orzeszków ziemnych jest to, że zawierają więcej tej niezbędnej substancji niż orzeszki piniowe, mleko, twaróg, ryby i mięso.

Korzyści z orzeszków ziemnych dla mężczyzn wiążą się z zawartością biotyny (rozpuszczalnej w wodzie substancji witaminowej zawierającej siarkę), która pomaga w przypadku łysienia plackowatego. Udowodniono również, że orzeszki ziemne są przydatne dla potencji i przywracania siły po znacznym wysiłku fizycznym.

Orzeszki ziemne są bardzo przydatne dla włosów, ponieważ biotyna chroni je przed siwieniem, a witamina B2 w ich składzie utrzymuje nie tylko włosy, ale i paznokcie w zdrowiu. Korzyści z orzeszków ziemnych dla kobiet tkwią w tej samej biotynie, a także w pirydoksynie (witaminie B6), która zapobiega spadkowi elastyczności naskórka.

Tiamina (witamina B1) zawarta w orzeszkach ziemnych poprawia trawienie i wspomaga wzrost, a ryboflawina (witamina B2) słynie z tych samych właściwości. Tak więc korzyści z orzeszków ziemnych dla dzieci - biorąc pod uwagę wszystkie inne przydatne substancje tego orzecha - są oczywiste.

Możesz zapytać, jak orzeszki ziemne są przydatne dla kobiet w ciąży? Jak wiadomo, kobietom w ciąży najczęściej brakuje witamin C, B1, B6 i B9 (kwasu foliowego). Orzeszki ziemne zawierają wszystkie te witaminy. Jednocześnie kwas foliowy wspomaga metabolizm białek, wzrost, podział i odnowę komórek, a witamina B6 łagodzi nudności podczas zatrucia, zmniejsza skurcze mięśni łydek i działa jako łagodny środek moczopędny.

Czy matki karmiące piersią mogą jeść orzeszki ziemne? Oczywiście, że mogą, ponieważ dzięki witaminie B9 orzeszki ziemne wspomagają laktację. Ale orzechy należy spożywać w rozsądnych ilościach - aby nie przytyć dodatkowych kilogramów.

A tak przy okazji, czy można przytyć od orzeszków ziemnych i ile orzeszków ziemnych można jeść dziennie? To główne pytania, na które szukają odpowiedzi ci, którzy jedzą prażone orzeszki ziemne, solone orzeszki ziemne, cukrowe orzeszki ziemne lub lukrowane orzeszki ziemne jako część swojej codziennej diety. Dietetycy uważają, że optymalne dzienne spożycie orzeszków ziemnych wynosi 20-30 gramów. To wystarczy, aby uzupełnić dzienne zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze. Małym dzieciom nie należy podawać więcej niż 8-10 orzeszków ziemnych dziennie.

Właściwości lecznicze orzeszków ziemnych: zapobieganie chorobom orzechów

Lecznicze właściwości orzeszków ziemnych zaczęto badać w połowie ubiegłego wieku. W wyniku licznych badań naukowych ustalono, że orzeszki ziemne pomagają normalizować funkcje serca, wątroby i wielu innych organów i układów organizmu.

Podczas badań naukowych prowadzonych w Stanach Zjednoczonych pod auspicjami Peanut Institute, w orzeszkach ziemnych odkryto fenolowy przeciwutleniacz resweratrol, który jest obficie obecny w skórce ciemnych winogron i czerwonym winie gronowym. To właśnie resweratrol pomaga zapobiegać miażdżycy i chorobom układu krążenia, spowalnia starzenie się organizmu i hamuje wzrost nowotworów złośliwych. A orzeszki ziemne zawierają więcej tego przeciwutleniacza niż granaty, jeżyny, truskawki czy buraki.

Badanie przeprowadzone przez grupę naukowców z University of Florida wykazało, że orzeszki ziemne zawierają wysokie stężenie polifenoli przeciwutleniających na bazie kwasu p-kumarowego - najaktywniejszego przeciwutleniacza, który zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej o 8,3%, a przy spożyciu orzeszków ziemnych co najmniej 4 razy w tygodniu - o 37%.

Orzeszki ziemne pomagają lepiej wchłaniać glukozę w cukrzycy. A obecność cynku w tym orzechu (100 g prażonych orzeszków ziemnych zawiera 22% dziennego zapotrzebowania) ma korzystny wpływ na czas działania insuliny.

Orzeszki ziemne są przydatne w leczeniu zapalenia żołądka i choroby wrzodowej żołądka (poza okresem zaostrzenia), ponieważ tłuszcze roślinne wspomagają pracę wątroby i mają łagodne działanie żółciopędne.

Orzeszki ziemne, dzięki bogatej zawartości nienasyconych tłuszczów (w tym Omega 3), wzmacniają mięsień sercowy i zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia. Potwierdziły to liczne badania, w tym te przeprowadzone przez American Center for the Study of Women's Health, Nurses Health Study, które monitorowały układ sercowo-naczyniowy ponad 86 tysięcy kobiet.

Orzeszki ziemne mają właściwości hemostatyczne, czyli wpływają na proces krzepnięcia krwi. Dlatego orzech ten jest przydatny nie tylko w przypadku zagrożenia krwotokami, ale także w przypadku tak poważnej choroby dziedzicznej, jak hemofilia.

Tajwańscy naukowcy przeprowadzili 10-letnie badanie nad wykorzystaniem orzeszków ziemnych w walce z rakiem jelita grubego, w którym wzięło udział około 24 tysięcy pacjentów. Eksperymentalnie ustalono, że jedzenie orzeszków ziemnych 2-3 razy w tygodniu zmniejszyło ryzyko raka jelita grubego u kobiet o 58%, u mężczyzn – o 27%.

Ponadto badanie NSHAP, będące częścią amerykańskiego Narodowego Projektu Zdrowego Starzenia (mającego na celu znalezienie nowych sposobów na poprawę zdrowia osób starszych), wykazało, że regularne spożywanie produktów bogatych w niacynę (witaminę PP) – na przykład orzeszków ziemnych – zapewnia ochronę przed chorobą Alzheimera.

Ale lekarze nie zalecają jedzenia orzeszków ziemnych przy zapaleniu trzustki, ponieważ ich trawienie wymaga od organizmu dużej ilości energii i przeciąża nie tylko przewód pokarmowy, ale także trzustkę. A to może powodować zaostrzenie zapalenia trzustki, zwłaszcza w przypadkach, gdy choroba została wywołana przez kamienie żółciowe.

Orzeszki ziemne nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na dnę moczanową, a także zapalenie stawów i chorobę zwyrodnieniową stawów ze względu na zawartość puryn, które zwiększają stężenie kwasu moczowego we krwi i sprzyjają odkładaniu się soli w stawach.

Szkodliwe działanie orzeszków ziemnych: główne czynniki ryzyka

Aby nie zaszkodzić trawieniu, nie zaleca się spożywania surowych orzeszków ziemnych. A nieobrane orzeszki ziemne mogą powodować reakcję alergiczną. Czerwono-brązowa skorupa orzeszka ziemnego zawiera dobre dziesięć antygenów, w tym konarachinę i konkanawalinę. Alergolodzy zauważają, że w krajach, w których populacja regularnie spożywa orzeszki ziemne w dużych ilościach (i najprawdopodobniej razem ze skorupką), choroby alergiczne są bardzo powszechne.

Niestety, orzeszki ziemne należą do produktów zawierających szczawiany – sole i estry kwasu szczawiowego. Gdy ich stężenie w płynach ustrojowych jest wysokie, mogą się krystalizować i powodować problemy u osób cierpiących na kamienie nerkowe lub żółciowe.

Wiele osób interesuje się, czy można się zatruć orzeszkami ziemnymi. Jest to możliwe, jeśli nie były świeże, gdy je kupiłeś i zjadłeś.

Orzeszki ziemne muszą być świeże. Niewłaściwe przechowywanie orzeszków ziemnych (w upale i wysokiej wilgotności) prowadzi do ich zakażenia grzybem z rodzaju Aspergillus, który wytwarza trujące mykotoksyny (aflatoksyny). Toksyny te prowadzą do nieodwracalnego uszkodzenia wątroby. Aflatoksyny mogą tworzyć się na wszystkich nasionach i owocach roślin o wysokiej zawartości oleju, a także w zwietrzałej herbacie, przyprawach i mieszankach ziołowych.

Prawidłowe przechowywanie orzeszków ziemnych: Orzeszki ziemne należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. W takim przypadku orzechy pozostają świeże przez trzy miesiące. A orzechy w strąkach można przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Ale jeśli przechowujesz je w lodówce, okres przydatności do spożycia wydłuża się do dziewięciu miesięcy.

Dieta orzechowa - dobry sposób na utratę wagi

Ponieważ orzeszki ziemne zawierają dużo białka i błonnika roślinnego, spożywane w niewielkich ilościach zapewniają uczucie sytości.

Według guru dietetyki Michela Montignaca indeks glikemiczny orzeszków ziemnych wynosi 15, co jest wartością tak niską jak w przypadku cukinii, kalafiora, ogórków i selera. Niski indeks glikemiczny oznacza, że spożywany produkt (w naszym przypadku orzeszki ziemne) jest rozkładany i powoli przekształcany w glukozę w organizmie. Oznacza to, że po zjedzeniu orzeszków ziemnych człowiek przez długi czas nie będzie odczuwał potrzeby jedzenia.

A dla tych, którzy chcą schudnąć, to jest właśnie to, czego potrzebujesz! Ponadto kwas linolowy zawarty w orzeszkach ziemnych pomaga rozbić rezerwy tłuszczu nawet w jamie brzusznej. Dlatego dietetycy radzą, aby dodać do swojego menu niewielką ilość tych orzechów - nie więcej niż 30 g dziennie.

A popularna dieta orzechowa polega na zmniejszeniu dziennej diety o 285-290 kcal - dokładnie tyle, ile zawiera 50 g orzechów lub masła orzechowego. Należy tylko pamiętać, że dieta orzechowa wyklucza stosowanie takich produktów, jak orzechy w cukrze, orzechy w polewie lub orzechy w czekoladzie.

Dla porównania: wartość kaloryczna prażonych orzeszków ziemnych (100 g) wynosi 611 kcal, wartość kaloryczna orzeszków ziemnych w czekoladzie (100 g) wynosi 520 kcal, wartość kaloryczna sorbetu z orzeszków ziemnych (100 g) wynosi 528 kcal, wartość kaloryczna kozinaku z orzeszków ziemnych (100 g) wynosi 485 kcal, wartość kaloryczna orzeszków ziemnych w polewie kokosowej (100 g) wynosi 480 kcal.

Dania z orzeszków ziemnych: od sałatki po ciasto

Czy uważasz, że orzeszki ziemne należą tylko do wyrobów cukierniczych? Mylisz się. W kuchniach różnych narodów dania z orzeszkami ziemnymi nie ograniczają się do deserów. Na przykład w niektórych krajach afrykańskich ten bogaty w proteiny i tłuszcze orzech dodaje się do zup, duszonych warzyw i sałatek, a także przygotowuje się sos orzechowy z czosnkiem i cebulą. Ostry sos na bazie rozgniecionych orzeszków ziemnych jest ulubioną przyprawą mieszkańców Indonezji i Filipin. Chińczycy mistrzowsko gotują kurczaka z orzeszkami ziemnymi, a popularnym daniem kuchni tajskiej jest zupa mięsna z orzeszkami ziemnymi, grzybami i pędami bambusa.

Każdy może zrobić prostą i pożywną sałatkę z orzeszkami ziemnymi. Aby to zrobić, obierz dwa ugotowane buraki i pokrój je w paski, zrób to samo z dwoma jabłkami. Drobno posiekaj 150 g suszonych moreli (które należy najpierw zalać wrzątkiem przez 20 minut, odcedzić i ostudzić). Włóż to wszystko do miski sałatkowej, dodaj dwie łyżki prażonych orzeszków ziemnych, wymieszaj i polej dressingiem. Dressing: 3 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka octu, 2 ząbki posiekanego czosnku.

Ciasteczka orzechowe pieczemy według następującego przepisu: ubijamy 100 g miękkiego masła, 150 g cukru, 1 jajko i 1 białko jaja na puszystą masę; do masy dodajemy 250 g mąki pszennej, ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej sokiem z cytryny lub octem; do ciasta wrzucamy 50-75 g prażonych orzeszków ziemnych i taką samą ilość rodzynek na parze. Ciasto wykładamy łyżką na natłuszczoną blachę do pieczenia (w odległości 5-6 cm od siebie) i pieczemy w piekarniku przez 15-20 minut, aż do uzyskania złotego koloru.

Ciasto orzechowe ma wiele odmian. Przepis na jedną z nich - ciasto orzechowo-czekoladowe - podajemy poniżej. Zacznijmy więc od ciasta: w kąpieli wodnej lub na małym ogniu rozpuść 200 g posiekanej gorzkiej czekolady i 100 g masła. Osobno zmiel 300 g cukru granulowanego, 2 jajka i 2 białka, a następnie dodaj szklankę lekko posiekanych orzeszków ziemnych i 180 g mąki, dodaj sól. Dokładnie wymieszaj i połącz obie mieszanki. Przełóż ciasto do formy, wcześniej wysmarowanej masłem i posypanej mąką; piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez 25 minut.

Przygotuj krem, ucierając 2 żółtka z ćwierć szklanki cukru granulowanego; dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej i paczkę cukru waniliowego - dobrze wymieszaj; wlej szklankę mleka, wymieszaj ponownie i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając - aż zgęstnieje. Do kremu dodaj 50 g masła, a jeszcze lepiej kilka łyżek masła orzechowego. Lekko ostudzone ciasto pokrój na porcje, ułóż na talerzach, polej kremem i udekoruj wierzch jagodami, owocami lub kandyzowanymi owocami.

PS Gdy już otworzysz paczkę prażonych orzeszków ziemnych, trudno się oprzeć, żeby nie zjeść ich do ostatniego kawałka... Mamy wielu miłośników tego przysmaku, a niektórzy nawet marzą o orzeszkach ziemnych.

Dlaczego śnią Ci się o orzeszkach ziemnych?

Wyobraź sobie, że księga snów głosi, że jeśli człowiek śni o orzeszkach ziemnych, to spotkają go konflikty, niezgoda lub... wizyta u dentysty. A obecność masła orzechowego we śnie jest interpretowana jako starcie z pochlebstwami i machinacjami złoczyńców... Cóż mogę na to powiedzieć? Niech orzeszki ziemne przyniosą korzyści twojemu zdrowiu, a wszyscy złoczyńcy niech pójdą do... dentysty.