Pokarmy z zapaleniem trzustki: co może, a czego nie może być?

Zapalenie trzustki lub zapalenie trzustki jest chorobą, której towarzyszą okresowe zaostrzenia, które w takiej diagnozie są wywołane niewłaściwym odżywianiem. Funkcją tego narządu jest wytwarzanie enzymów niezbędnych do przetwarzania pokarmu w dwunastnicy. W przypadku zapalenia trzustki nie trafiają tam, ale są aktywowane w samym gruczole, uszkadzając własne tkanki. Objawy patologii są bardzo bolesne i nieprzyjemne, dlatego najlepiej jest, aby pacjent znał wpływ różnych produktów na stan trzustki.

Polecane pokarmy na zapalenie trzustki

Pacjent z zapaleniem trzustki powinien kierować się dietą terapeutyczną nr 5, która zaleca dietetyczny sposób gotowania, oszczędzanie termiczne i chemiczne narządu, posiłki ułamkowe, ale częste, wykluczenie ostrych, kwaśnych, wędzonych, smażonych, alkoholu - produktów stymulujących syntezę soku trzustkowego.

Jakie więc pokarmy są przydatne w zapaleniu trzustki i co można jeść? Lista najbardziej niezbędnych może być następująca:

• Wypieki – nie idealnie świeży chleb pszenny (lepszy jest wczorajszy chleb), ale bułka tarta własnej roboty;
• produkty mięsne - kurczak, królik, cielęcina, indyk (gotowane);
• ryby - odmiany niskotłuszczowe (sandacz, szczupak, dorsz, morszczuk, mintaj, czarniak), gotowane na parze lub gotowane;
• Jajka - 1-2 tygodniowo (omlet na parze);
• zboża - kasza gryczana, ryż, płatki owsiane, perłowka, kasza manna;
• kwaśne mleko i nabiał - twarożek odtłuszczony, kefir, ryazhenka, jogurt bez wypełniaczy i aromatów, mleko wyłącznie do dodawania do żywności;
• warzywa - marchew, buraki, ziemniaki, kalafior, brokuły, cukinia;
• tłuszcze – tłuszcze roślinne i masło (dodawane do gotowanych potraw);
• owoce - banany, pieczone chude jabłka, gruszki;
• napoje - kompot z suszonych owoców, wywar z dzikiej róży, słaba herbata;
• dania pierwsze - gotowane na wtórnym bulionie mięsnym.

Zabronione i szkodliwe pokarmy w zapaleniu trzustki

Do niezdrowych pokarmów, które mogą być szkodliwe w zapaleniu trzustki, należą:

• tłuste mięsa i ryby;
• kaczki i gęsi;
• kiełbasa;
• całe mleko;
• świeży chleb żytni;
• grzyby;
• Kasza jaglana;
• rośliny strączkowe;
• warzyw kapusta biała, rzodkiewka, rzodkiewka;
• cebula, czosnek, szczaw;
• bogate buliony;
• kawa, napoje gazowane, mocna herbata.

Bezwzględnie zabronione jest palenie tytoniu, pikle i pikle, soki owocowe, alkohol, zwłaszcza wina, szampany, napoje gazowane, czekolada, ciasta i ciastka, smażenie potraw na jakimkolwiek oleju, spożywanie dań na ciepło lub na zimno.

Pokarmy na ostre zapalenie trzustki

Ostre zapalenie trzustki powoduje bardzo bolesne ataki w górnej części brzucha, często półpasiec, nudności, wymioty, silne osłabienie, stolce z niestrawionymi resztkami pokarmu. Jest to stan zagrażający życiu, wymaga natychmiastowej reakcji i głodzenia przez pierwsze dwa dni, przeziębienia w okolicy trzustki, odpoczynku.

Od trzeciego dnia wprowadzane jest ograniczone menu potraw:

• puree z gotowanych warzyw;
• śluzowate zupy;
• omlet z białek gotowanych na parze;
• zapiekanki;
• pieczone jabłka, gruszki.

Wszystkie potrawy należy spożywać w stanie ciepłym, spożywać jednorazowo małe porcje, jedząc 5-6 razy dziennie. Ten schemat utrzymuje się przez 5-7 dni, a następnie przechodzi na dietę nr 5.

Pokarmy na przewlekłe zapalenie trzustki

Przewlekłe zapalenie trzustki nie wymaga tak rygorystycznej diety, niemniej jednak warto wypracować w sobie pewne zasady odżywiania i uczynić je swoim sposobem na życie, bo ze zdrowych produktów można też stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Najważniejsze jest ograniczenie węglowodanów i tłuszczów.

Dla gospodyni w kuchni jeszcze łatwiej jest nie pilnować piany w pobliżu garnka, aby ją zebrać, ale spuścić pierwszy bulion. Jako drugie danie stosuje się gotowane mięso, warzywa są wygodniejsze, smaczniejsze i szybsze do upieczenia niż smażenia na patelni.

Trzeba zrezygnować z kwaśnych, niedojrzałych warzyw i owoców, bo tak naprawdę dojrzałe są o wiele smaczniejsze.

Pokarmy na zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego

Zapalenie pęcherzyka żółciowego (zapalenie pęcherzyka żółciowego) i zapalenie trzustki są ze sobą nierozerwalnie powiązane, ponieważ narządy dotknięte procesem patologicznym znajdują się obok siebie, a ich funkcje są podobne - wejście do dwunastnicy i przetwarzanie pokarmu.

Pod wieloma względami żywienie w tych diagnozach nie jest niespójne: ograniczenia dotyczące tłustych potraw, dietetyczne gotowanie, unikanie pokarmów powodujących stymulację enzymów spożywczych i żółci, ułamkowe.

W przypadku rozbieżności „zainteresowań” należy wykluczyć produkt lub potrawę nieodpowiednią dla drugiego narządu. Przykładem mogą być rośliny strączkowe – dobre dla gruczołu żółciowego, złe dla gruczołu, a nawet niskotłuszczowe lody – trzustka nie lubi zimna.

Pokarmy na zaostrzenie zapalenia trzustki

Okresy z bardziej subtelnymi objawami choroby trzustki okresowo przeplatają się z zaostrzeniami wywołanymi błędami w diecie. W tym czasie należy przejść na bardziej rygorystyczną dietę, mielić żywność, monitorować jej temperaturę, preferować gotowane i pieczone warzywa, 30-90 minut przed jedzeniem pić wodę mineralną podgrzewaną bez gazu (Narzan, Essentuki nr 4, 17). Jedz małe porcje, ale często. Generalnie należy kierować się zaleceniami dotyczącymi ostrego zapalenia trzustki.

Pokarmy na zapalenie trzustki i zapalenie żołądka

Zapalenie błony śluzowej żołądka to potoczna nazwa zmian zapalnych i dystroficznych w błonie śluzowej żołądka. Istnieją różne klasyfikacje tej patologii, w tym w zależności od kwasowości, lokalizacji, czasu trwania kursu i innych czynników. Najczęściej towarzyszem zapalenia trzustki jest przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka o zwiększonej kwasowości (nadkwaśność).

Zadaniem żywienia w jednym i drugim przypadku nie jest powodowanie nadmiernego wydzielania soku trzustkowego i żołądkowego. Pod wieloma względami odżywianie jest zbieżne, ale są też pewne sprzeczności. Tak więc przy tej postaci zapalenia błony śluzowej żołądka warto pić tłuste mleko, ale sfermentowane produkty mleczne są niepożądane. Przy zapaleniu trzustki wszystko jest odwrotnie i tutaj ważny jest kompromis.

Pokarmy białkowe w zapaleniu trzustki

W przypadku zapalenia trzustki pierwszeństwo powinny mieć produkty białkowe, ale żywność z grubym błonnikiem - zła dla narządu. Dlatego białko roślinne powinno mieć miękką strukturę, pożądane jest usunięcie skórki z dozwolonych owoców i warzyw, spożywanie ich w postaci poddanej obróbce cieplnej. Białko zwierzęce pozyskiwane jest z dietetycznych odmian mięsa.

Produkty wywołujące zapalenie trzustki (kapusta, rzodkiewka, pomidory w dużych ilościach, winogrona, granat, z produktów mięsnych wieprzowina, tłusta wołowina) należy wykluczyć nawet w okresie stabilnej remisji.