Produkty mięsne w zapaleniu trzustki: które mogą, a które nie?

Trzustka jest jednym z narządów układu pokarmowego. Syntetyzuje enzymy zawarte w soku trzustkowym, które pomagają rozkładać spożywane przez nas jedzenie. Anatomicznie jest połączony przewodem z dwunastnicą, gdzie powinien wypływać sok i pomagać w trawieniu pokarmu. Ale zdarza się, że proces ten rozpoczyna się w samym narządzie, przez co jego własne tkanki ulegają uszkodzeniu i pojawia się stan zapalny -zapalenie trzustki. Aby nie pogorszyć stanu trzustki, konieczne jest ostrożne i ostrożne podejście do odżywiania. Pacjenci muszą przestrzegać specjalnej diety, w której nie mieszczą się wszystkie produkty mięsne. [1]

Które mogą, a które nie?

W zapaleniu trzustki ważną rolę odgrywa nie tylko żywność, ale także sposób jej ugotowania, temperatura jedzenia, wielkość porcji i częstotliwość przyjmowania. Dieta frakcyjna, wykluczenie grubego błonnika, zbyt ciepło lub zimno, smażone, solone, wędzone, przyczyniające się do powstawania gazów, wzrost soku żołądkowego i trzustkowego - to główne wymagania dotyczące menu w tej patologii.

Jeśli chodzi o mięso, wymagana jest bardziej szczegółowa analiza, ponieważ istnieją różne źródła, odmiany i ich wpływtrzustka. Jedyne, co jest pewne, to to, że zabronione są tłuste odmiany i bogate buliony.

Mięso na zapalenie trzustki

Mięso jest człowiekowi niezbędne przede wszystkim jako białka składające się z aminokwasów biorących udział w metabolizmie, odnowie komórek, budowaniu masy mięśniowej. Ponadto zawiera żelazo, potas, fosfor, witaminy z grupy B.

W zapaleniu trzustki (z wyłączeniem okresów ostrych) nie należy spożywać mięsa zawierającego tłuszcze ogniotrwałe i substancje ekstrakcyjne, które powodują wzmożone wydzielanie enzymów. Korzystając z tego kryterium, przeanalizujmy jego różne typy.

Wołowina na zapalenie trzustki

Wołowina jest źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej i innych substancji przydatnych dla organizmu (witaminy K, E, PP, grupa B, minerały: cyna, nikiel, molibden, fluor, kobalt, magnez, potas itp.), jest zasymilowane w 60%. Jednak mięso dorosłych zwierząt zawiera dużo kolagenu, elastyny ​​i tłuszczu.

Chorym na zapalenie trzustki zaleca się spożywanie polędwicy cielęcej przekręconej na maszynce do mięsa. Z delikatnego mięsa mielonego przygotowuje się klopsiki, klopsiki, suflety, knedle, gotowane na parze, gotowane lub pieczone.

W fazie utrzymującej się remisji do menu włącza się dobrze duszone lub pieczone mięso naturalne, oczyszczone ze ścięgien i błon.

Kurczak na zapalenie trzustki

Mięso z kurczaka należy do dietetycznych rodzajów mięsa, jest jednak bogate w białka zwierzęce, fosfor, wapń, żelazo, witaminy. Dobrze wpływa na wzmocnienie mechanizmów obronnych organizmu, dlatego stosuje się go bezpośrednio po operacjach i podczas ciężkich schorzeń.

Pomimo delikatnej struktury włókien, do końca drugiego tygodnia zaostrzenia zapalenia trzustki zalecane są wyłącznie dania z mielonych filetów z kurczaka. Dopiero po 2 miesiącach można jeść całe mięso, ale bez skóry i ugotowane w sposób dietetyczny.

Buliony z kurczaka są również bogate w substancje ekstrakcyjne, dlatego dopiero w przypadku długotrwałej remisji stosuje się je wtórnie (pierwsze odsączone) do przygotowania zup lub barszczu.

Indyk na zapalenie trzustki

Indyk jest mięsem nr 1 na zapalenie trzustki. Jest w 95% przyswajalny przez organizm, wyróżniają się tym nawet jego tłuszcze, jest niskokaloryczny, ma mało cholesterolu, kolagenu i elastyny, jest hipoalergiczny, dobrze nasyca. Żelaza w indyku jest dwa razy więcej niż w wołowinie, a inne przydatne składniki przyspieszają procesy regeneracji błony śluzowej trzustki, przyspieszając jej gojenie.

Indyka wprowadza się do diety bezpośrednio po poście terapeutycznym. Na początku gotowane mięso przewija się na maszynce do mięsa, aby wykluczyć składniki ekstrakcyjne, z czasem można je piec, gotować, bez siekania.

Na bazie mięsa indyczego w przewlekłej postaci zapalenia trzustki można przygotować bulion, odcedzając po zagotowaniu pierwszego płynu.

Jagnięcina na zapalenie trzustki

Mięso jagnięce jest częścią kuchni wielu krajów wschodnich. Mimo specyficznego, niezbyt przyjemnego zapachu, w rękach wprawnego kucharza mięso to zamienia się w pachnący i delikatny przysmak.

Niestety jego tłuszcz jest najbardziej ogniotrwały w porównaniu do innych gatunków. Do trawienia wymaga dużej ilości enzymów trawiennych. Nie nadaje się dla pacjentów z zapaleniem trzustki, szczególnie w okresach zaostrzeń.

Długotrwały stabilny stan trzustki pozwala na wykorzystanie młodej jagnięciny w małych ilościach (150-200g), gotowanej metodą duszenia lub gotowania.

Wieprzowina na zapalenie trzustki

Wieprzowina nie jest produktem dietetycznym, za taką uważa się ją przy zapaleniu trzustki. Zawiera dużo tłuszczu i składników ekstrakcyjnych, które zwiększają aktywność wydzielniczą trzustki, żołądka, co negatywnie wpływa na narząd. Ponadto wieprzowina jest uczulająca ze względu na zwiększone stężenie histaminy.

Miłośnicy takiego mięsa mogą od czasu do czasu pozwolić sobie na chudy kawałek mięsa, jeśli przez dłuższy czas nie pojawiały się nieprzyjemne objawy związane z trawieniem.

Język z zapaleniem trzustki

Wiele osób wierzy, że jeśli mięso danego zwierzęcia jest dozwolone w zapaleniu trzustki, wówczas jego język również należy do produktów dietetycznych. W rzeczywistości tak nie jest. Wyjaśnieniem jest to, że ta część zwierzęcia zawiera dużo cholesterolu, na który trzustka reaguje wyjątkowo negatywnie. Na przykład jest go więcej w ozorku wołowym niż w mięsie wieprzowym. Pomimo tego, że gotuje się go w wodzie, nadal pozostaje niebezpieczny dla związku organicznego narządu. Dlatego przy zapaleniu trzustki surowo zabronione jest przysmaki wieprzowe i ozory wołowe.

Szaszłyk na zapalenie trzustki

Jak wiadomo, kebab przygotowuje się z polędwicy mięsnej, wstępnie marynowanej i nadziewanej na szaszłyki, nad rozżarzonymi węglami. Klasyczny przepis z pewnością nie nadaje się do spożycia, gdyż wykorzystuje się w nim głównie wieprzowinę lub baraninę, a do marynowania używa się różnych pikantnych przypraw i octu.

W okresach niezbyt odległych od zaostrzeń danie to w ogóle nie ma miejsca na stole pacjenta. Podczas długiego okresu braku dolegliwości można od czasu do czasu zafundować sobie kebab z fileta z kurczaka, cielęciny, a w marynatach nie należy dodawać majonezu, octu, pieprzu.

Mięso można lekko posolić, doprawić sokiem z cytryny, posiekanymi ziołami i pozostawić do wchłonięcia aromatu. Otwarty ogień nie nadaje się do gotowania, tylko węgiel lub grill.

Smalec na zapalenie trzustki

Smalec jest przez wielu uwielbiany za doskonały smak, za to, że dobrze nas syci i dodaje energii. Ponadto jest dobrze trawiony, jest źródłem kwasu arachidonowego niezbędnego do budowy błon komórkowych, zawiera selen pełniący w organizmie ważną rolę ochronną, usuwa toksyny, jest bogaty w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które warunkują prawidłowe funkcjonowanie organizmu. stan skóry, włosów i paznokci.

Ale, niestety, dla trzustki w postaci słonej, smażonej, pieczonej, wędzonej jest to produkt niedopuszczalny. Dopiero na etapie długotrwałej remisji można sobie pozwolić na odrobinę świeżego, niesolonego produktu.