Produkty mięsne w zapaleniu trzustki: co można, a czego nie można jeść?

Trzustka jest jednym z narządów układu trawiennego. Syntetyzuje enzymy zawarte w soku trzustkowym, za pomocą których rozkładany jest spożywany przez nas pokarm. Anatomicznie jest połączona przewodem z dwunastnicą, gdzie sok powinien płynąć i pomagać trawić pokarm. Ale zdarza się, że proces ten rozpoczyna się w samym narządzie, co powoduje uszkodzenie własnych tkanek, dochodzi do stanu zapalnego - zapalenia trzustki. Aby nie pogorszyć stanu trzustki, wymagane jest dokładne i ostrożne podejście do odżywiania. Chorzy muszą przestrzegać specjalnej diety, w której nie ma miejsca na wszystkie produkty mięsne. [ 1 ]

Które są dozwolone, a które nie?

W zapaleniu trzustki nie tylko jedzenie, ale także sposób gotowania, temperatura jedzenia, wielkość porcji i częstotliwość przyjmowania odgrywają ważną rolę. Frakcyjne posiłki, wykluczenie grubego błonnika, zbyt ciepłe lub zimne, smażone, słone, wędzone, sprzyjające tworzeniu się gazów, zwiększone wydzielanie soków żołądkowych i trzustkowych - to są główne wymagania dla menu dla tej patologii.

Jeśli chodzi o mięso, potrzebna jest bardziej szczegółowa analiza, ponieważ istnieją różne źródła, odmiany i ich wpływ na trzustkę. Pewne jest, że tłuste odmiany i bogate wywary są zabronione.

Mięso na zapalenie trzustki

Mięso jest niezbędne dla ludzi przede wszystkim jako białko, składające się z aminokwasów biorących udział w metabolizmie, odnowie komórek i budowie masy mięśniowej. Ponadto zawiera żelazo, potas, fosfor i witaminy z grupy B.

W przypadku zapalenia trzustki (z wyłączeniem okresów ostrych) zabrania się spożywania mięsa zawierającego tłuszcze oporne i substancje ekstraktywne, które powodują zwiększone wydzielanie enzymów. Stosując to kryterium, przeanalizujemy jego różne rodzaje.

Wołowina na zapalenie trzustki

Wołowina jest źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej i innych substancji pożytecznych dla organizmu (witaminy K, E, PP, z grupy B, minerały: cyna, nikiel, molibden, fluor, kobalt, magnez, potas itp.), przyswajalna przez nią w 60%. Natomiast mięso zwierząt dorosłych zawiera dużo kolagenu, elastyny, tłuszczu.

Dla pacjentów z zapaleniem trzustki zaleca się spożywanie polędwicy cielęcej, zmielonej w maszynce do mięsa. Z delikatnego mielonego mięsa przygotowuje się gotowane na parze, w wodzie lub pieczone pulpety, klopsiki, suflety, quenelle.

W fazie stabilnej remisji w jadłospisie znajduje się mięso naturalne, dobrze ugotowane na parze lub pieczone, oczyszczone ze ścięgien i błon.

Kurczak na zapalenie trzustki

Mięso z kurczaka jest mięsem dietetycznym, ale jest również bogate w białka zwierzęce, fosfor, wapń, żelazo i witaminy. Dobrze wzmacnia obronę organizmu, dlatego jest stosowane bezpośrednio po operacjach i podczas poważnych chorób.

Mimo delikatnej struktury włókien, pod koniec drugiego tygodnia zaostrzenia zapalenia trzustki zaleca się wyłącznie dania z mielonego fileta z kurczaka. Dopiero po 2 miesiącach można jeść całe mięso, ale bez skóry i gotowane w sposób dietetyczny.

Buliony z kurczaka są również bogate w substancje ekstraktywne, dlatego tylko w przypadku długotrwałej, stabilnej remisji stosuje się te wtórne (pierwsze odcedza się) do przygotowywania zup lub barszczu.

Indyk na zapalenie trzustki

Indyk jest mięsem numer jeden na zapalenie trzustki. Jest wchłaniany przez organizm w 95%, nawet jego tłuszcze wyróżniają się tym, jest niskokaloryczny, ma mało cholesterolu, kolagenu i elastyny, jest hipoalergiczny i dobrze nasyca. Mięso z indyka zawiera dwa razy więcej żelaza niż wołowina, a inne przydatne składniki przyspieszają procesy regeneracji błony śluzowej trzustki, przyspieszając jej gojenie.

Indyka wprowadza się do diety natychmiast po zakończeniu postu leczniczego. Najpierw gotowane mięso mieli się w maszynce do mięsa, aby pozbyć się składników ekstraktywnych; z czasem można je piec, gotować, bez mielenia.

W przypadku przewlekłego zapalenia trzustki można przygotować bulion z mięsa indyczego, odcedzając pierwszy płyn po zagotowaniu.

Jagnięcina na zapalenie trzustki

Mięso jagnięce jest składnikiem kuchni wielu krajów wschodnich. Pomimo specyficznego, nie do końca przyjemnego zapachu, w rękach wprawnego kucharza mięso to zamienia się w pachnący i delikatny przysmak.

Niestety, jego tłuszcz jest najbardziej oporny w porównaniu z innymi rodzajami. Do trawienia takie mięso wymaga dużej ilości enzymów trawiennych. Nie nadaje się dla pacjentów z zapaleniem trzustki, szczególnie w okresach zaostrzeń.

Długotrwały, stabilny stan trzustki pozwala na spożywanie mięsa młodej jagnięciny w niewielkich ilościach (150-200 g), przyrządzanych poprzez duszenie lub gotowanie.

Wieprzowina na zapalenie trzustki

Wieprzowina nie jest produktem dietetycznym, a jest uważana za taki w przypadku zapalenia trzustki. Zawiera dużo tłuszczów i składników ekstraktywnych, które zwiększają aktywność wydzielniczą trzustki i żołądka, co ma negatywny wpływ na ten narząd. Ponadto wieprzowina jest alergenem ze względu na zwiększone stężenie histaminy.

Miłośnicy tego rodzaju mięsa mogą od czasu do czasu pozwolić sobie na chudy kawałek, jeśli przez długi czas nie odczuwają nieprzyjemnych objawów związanych z trawieniem.

Język w zapaleniu trzustki

Wiele osób uważa, że jeśli mięso danego zwierzęcia jest dozwolone w przypadku zapalenia trzustki, to jego język również jest uważany za produkt dietetyczny. W rzeczywistości nie jest to prawdą. Wyjaśnieniem jest to, że ta część zwierzęcia zawiera dużo cholesterolu, na który trzustka reaguje wyjątkowo negatywnie. Na przykład język wołowy zawiera go więcej niż wieprzowina. Pomimo tego, że jest gotowany w wodzie, nadal zawiera związek organiczny, który jest niebezpieczny dla narządu. Dlatego delikatesowe języki wieprzowe i wołowe są surowo zabronione w przypadku zapalenia trzustki.

Szaszłyk na zapalenie trzustki

Jak wiadomo, szaszłyk powstaje z polędwicy mięsnej, wstępnie zamarynowanej i nabitej na szpikulce, nad gorącymi węglami. Klasyczny przepis z pewnością nie nadaje się do odżywiania dietetycznego, ponieważ wykorzystuje głównie wieprzowinę lub jagnięcinę, a do marynowania używa się różnych ostrych przypraw i octu.

W okresach niezbyt odległych od zaostrzeń, danie to w ogóle nie ma miejsca na stole pacjenta. Podczas długiego okresu braku dolegliwości, można od czasu do czasu pozwolić sobie na szaszłyk z fileta z kurczaka, cielęciny, nie dodając do marynat majonezu, octu, pieprzu.

Mięso można lekko posolić, doprawić sokiem z cytryny, zieleninę można posiekać i pozwolić jej wchłonąć aromaty. Otwarty ogień nie nadaje się do gotowania, tylko węgiel drzewny lub grill.

Smalec na zapalenie trzustki

Smalec jest uwielbiany przez wielu za doskonały smak, za to, że dobrze nasyca, dodaje energii. Ponadto jest dobrze przyswajalny, jest źródłem kwasu arachidonowego, który jest niezbędny do budowy błon komórkowych, zawiera selen, który odgrywa ważną rolę ochronną w organizmie, usuwa toksyny, jest bogaty w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, od których zależy stan skóry, włosów i paznokci.

Ale niestety, dla trzustki nie do przyjęcia jest jedzenie solone, smażone, pieczone, wędzone. Dopiero w fazie długotrwałej remisji można sobie pozwolić na odrobinę świeżego, niesolonego jedzenia.