Ryba na zapalenie żołądka

Ryba to doskonały produkt białkowy polecany przez wszystkich dietetyków jako element zdrowej diety. Oprócz białka zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, minerały. Wbrew opinii części pacjentów, do diety można włączyć także ryby z zapaleniem błony śluzowej żołądka, jeśli są odpowiednio przygotowane i spożywane. Jakie ryby można jeść bez obaw, a jakich bezpiecznie odmówić?

Czy można jeść ryby z zapaleniem żołądka?

Niemal w każdym kraju na świecie ryby znajdują się na liście najbardziej przydatnych produktów spożywczych. Dania rybne są mile widziane w dietach dietetycznych przy otyłości, zaburzeniach endokrynologicznych, chorobach układu krążenia. Niektórzy eksperci mówią nawet o rybach jako o najlepszej alternatywie dla produktów mięsnych. Ale co zrobić, jeśli dana osoba ma chory żołądek? Zapalenie błony śluzowej żołądka - powód do odmowy ulubionych potraw, czy nadal możesz dodać do diety produkt rybny?

Ryba w zapaleniu żołądka jest cennym produktem, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą, a jednocześnie jest łatwo trawiona przez przewód pokarmowy. Fakt ten jest bardzo ważny dla osób chorych. Odmiany niskotłuszczowe nie obciążają żołądka, nie zawierają dodatkowych kalorii, ale w ich składzie znajduje się niemal cały kompleks niezbędnych witamin i pierwiastków śladowych. Dania dietetyczne można przygotować w różnych wariantach: są to zapiekanki, suflety, kotlety gotowane na parze, klopsiki, klopsiki, pierwsze dania itp.

W zapaleniu żołądka preferowane są ryby morskie lub rzeczne o niskiej zawartości tłuszczu. Należą do nich leszcz, mintaj, szczupak i czarniak, dorsz i karp, flądra, sandacz i witlinek, dorsz szafranowy, sandacz lub barwena, morszczuk czy karp. Na przykład z dorsza lub sandacza można przygotować ogromną liczbę pysznych, a nawet dań restauracyjnych. Ale specyficzny miąższ szczupaka z charakterystycznym specyficznym zapachem jest gotowany ostrożniej i, jak to się mówi, „dla amatora”. Leszcza kostna powinna być starannie obrobiona, aby ości nie dostały się do naczyń, ale jeśli chodzi o flądrę, dość łatwo jest ją oczyścić z ości.

Dietetycy zalecają, aby w okresie remisji zapalenia błony śluzowej żołądka spożywać co najmniej trzy porcje ryb tygodniowo (ogólnie przyjęta porcja to 100 g produktów gotowanych, bez części kostnej i skóry). Dekoracją mogą być duszone warzywa, płatki zbożowe gotowane na wodzie. Dozwolone jest podawanie bez dekoracji - na przykład z zieleniną. [1]

Ryby w zapaleniu żołądka z nadkwaśnością

Zarówno w przypadku nawrotu zapalenia błony śluzowej żołądka, jak i przy zwiększonej kwasowości zaleca się pacjentom przestrzeganie tabeli dietetycznej nr 1. W zależności od stopnia zaawansowania choroby lekarz może przenieść pacjenta do tabeli dietetycznej nr 16, która jest reprezentowana przez szerszą wybór dozwolonych dań.

Oto dania rybne zalecane na zapalenie żołądka z nadmierną kwasowością:

• zupy rybne;
• zapiekanki rybne, suflety;
• gotowana lub duszona ryba;
• Dania rybne na parze;
• klopsiki, kluski, klopsiki;
• pieczona ryba.

Kategorycznie zakazane są:

• wędzona ryba;
• ryby solone i suszone;
• smażone, marynowane, tłuste dania rybne.

Przed gotowaniem z mięsa rybnego należy usunąć wszystkie kości, a z już ugotowanych ryb pożądane jest usunięcie skóry, ponieważ jest ona trudniejsza do strawienia.

Korzyści

Głównym „plusem” produktów rybnych jest ich skład biochemiczny, reprezentowany przez białka, niezbędne aminokwasy, witaminy, składniki mineralne. Ma wiele właściwości zdrowotnych, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3 (n-3), które zmniejszają poziom cholesterolu i częstość występowania udarów, chorób serca i przedwczesnych porodów, a także poprawiają rozwój poznawczy. To właśnie te składniki składają się na korzystne właściwości ryb dla ludzkiego organizmu:

• regulacja metaboliczna;
• stabilizacja zawartości cholesterolu we krwi;
• profilaktyka chorób układu krążenia;
• normalizacja gruczołów dokrewnych;
• wsparcie układu mięśniowo-szkieletowego;
• poprawiona aktywność mózgu.

Ogólnie rzecz biorąc, ryba w zapaleniu żołądka jest uważana za odpowiedni produkt - przede wszystkim ze względu na łatwość trawienia. Jednak nie wszystkie tego typu produkty są dobrze trawione: zależy to od takich czynników, jak stopień zawartości tłuszczu i sposób przygotowania potrawy. [2]

Jakie ryby można jeść z zapaleniem żołądka?

Różne odmiany ryb mają różną zawartość tłuszczu. W zapaleniu żołądka lepiej jest używać do gotowania niskotłuszczowych odmian ryb, aby nie przeciążać narządów trawiennych i nie zakłócać procesu trawienia.

Dietetycy dzielą produkty rybne na trzy kategorie zawartości tłuszczu:

1. Zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 4%.
2. Zawartość tłuszczu waha się od 4 do 8,5%.
3. Zawartość tłuszczu przekracza 8,5%.

Ważne: stopień otłuszczenia jest pojęciem zmiennym, gdyż może różnić się w zależności od pory roku. Największą zawartość tłuszczu notuje się w przeddzień procesu hodowlanego.

Najbardziej tłuste odmiany:

• sum, saury;
• jesiotr, halibut;
• makrela, jesiotr;
• śledź, węgorz;
• szprot, łosoś.

W takich odmianach zawartość lipidów przekracza 8,5%. Dlatego uważa się, że mają one niewielkie lub bardzo ograniczone zastosowanie do celów dietetycznych.

Odmiany średnio tłuste:

• makrela, okoń morski;
• karp, łosoś;
• leszcz, różowy łosoś;
• sum, pstrąg;
• karp, śledź;
• tuńczyk, Yazoo.

Najbardziej preferowane są następujące odmiany chudych ryb w zapaleniu żołądka:

• dorsz, karaś;
• szczupak, plamiak;
• dorsz szafranowy, sandacz;
• mintaj, morszczuk;
• tilapia, płoć;
• barwena, lipień;
• flądra, omul.

Najczęściej dietetycy zalecają chude ryby morskie o niskiej kości w zapaleniu żołądka, ponieważ produkt rzeczny ma specyficzny smak i „aromat” zbiornika lub glony. Aby wyeliminować ten problem, konieczne jest wstępne namoczenie w zakwaszonej wodzie - na przykład sokiem z cytryny. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli pacjent cierpi na zapalenie błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości, ale przy nadmiernej kwasowości lepiej unikać takiego ruchu.

Pieczona ryba na zapalenie żołądka

Z ryb można przygotować wiele przydatnych i bezpiecznych potraw, które są dozwolone w przypadku zapalenia żołądka. W tym przypadku pieczona ryba jest jednym z najbardziej optymalnych rozwiązań. Oczywiście nie należy piec tusz na złocistą, bogatą skórkę - jest to szkodliwe, szczególnie dla pacjentów z zapaleniem żołądka. Większość przydatnych właściwości produktu zostanie zachowana, jeśli ryba zostanie upieczona w folii. Posolić naczynie umiarkowanie, ponieważ nadmiar soli w zapaleniu żołądka jest szkodliwy.

Prawidłowo ugotowana pieczona ryba poprawia proces trawienia, zapewnia odbudowę tkanki śluzowej.

Dobrym przykładem zdrowego dania może być pieczony filet z dorsza. Jest przygotowany w następujący sposób:

• świeże filety pokroić na porcje, gotować w niewielkiej ilości wody przez dziesięć minut;
• mąkę miesza się z mlekiem;
• Gotowany filet ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym, zalać mlekiem z mąką, dodać trochę soli;
• piec w temperaturze 180°C przez kwadrans;
• podawane z zieleniną.

Jeśli ryba była pieczona ze skórą, pożądane jest jej usunięcie bezpośrednio przed zjedzeniem potrawy. W ten sposób produkt będzie łatwiej trawiony.

Wędzone ryby na zapalenie żołądka

Wędzona ryba to często poważne wyzwanie nawet dla zdrowego żołądka. Najczęściej podczas wędzenia producenci stosują określony środek - „płynny dym”: tusze rybne są podgrzewane, a następnie poddawane działaniu specjalnej kompozycji zawierającej substancje aromatyczne, barwiące i wzmacniające smak. W efekcie otrzymujemy produkt praktycznie nie różniący się od rzeczywistego, który został poddany procesowi naturalnego wędzenia. Tyle, że przyniesie to więcej szkody niż pożytku.

Nawet jeśli palenie jest prawdziwe, jest mało prawdopodobne, aby takie ryby były zalecane w przypadku zapalenia żołądka. Dym powstający podczas spalania drewna zawiera różnorodne związki chemiczne - w szczególności benzopiren. Jego szkodliwość została już dawno udowodniona naukowo: benzopiren może nie tylko podrażniać żołądek, ale także powodować rozwój chorób nowotworowych. Najłatwiejszy sposób na uzyskanie toksycznej substancji w odmianach ryb o cienkiej skórze - na przykład gromadnika, śledzia, makreli. Nieco mniejsze stężenia benzopirenu występują w rybach „grubościarskich” – leszczach, pstrągach, czy też w produktach wędzonych na zimno.

Nie można pominąć faktu, że przed wejściem do wędzarni tusze rybne trzymane są w koncentracie solnym. A sól, jak wiadomo, w zapaleniu żołądka nie jest mile widziana. Biorąc powyższe pod uwagę, lepiej nie stosować wędzonych ryb z zapaleniem żołądka, ponieważ negatywnie wpłynie to na stan przewodu pokarmowego.

Solona ryba na zapalenie żołądka

Nie zaleca się spożywania słonych potraw, w tym ryb, przy zapaleniu żołądka. Sól podrażnia stany zapalne błony śluzowej żołądka i niekorzystnie wpływa na przebieg choroby.

W okresie długotrwałej remisji lekarze pozwalają (ale nadal nie zalecają) spożywać niewielką ilość śledzia w słabej soli, dodatkowo namoczonego przez 6-8 godzin w wodzie, herbacie lub mleku. W trakcie moczenia śledzia pozbędziemy się nadmiaru soli. Taki produkt poprawia wydzielanie soku żołądkowego, pobudza apetyt, co jest wskazane jednak tylko przy niewystarczającej kwasowości.

Wysoka kwasowość jest całkowitym przeciwwskazaniem do jedzenia śledzia, nawet jeśli był on wcześniej namoczony. W takim zapaleniu żołądka lepiej ograniczyć spożywanie gotowanych dań rybnych, a także raz na 1-2 tygodnie zorganizować tzw. Dni „głodowe”, pozwalające żołądkowi odpocząć od jedzenia.

Suszona ryba na zapalenie żołądka

Do przygotowania suszonej lub suszonej ryby zawsze używa się ogromnej ilości soli i właśnie w przypadku zapalenia żołądka należy ją jak najbardziej ograniczyć. Sól podrażnia błonę śluzową żołądka, co pogarsza stan chorych i często powoduje nawrót reakcji zapalnej. Dotyczy to zwłaszcza pacjentów ze zwiększoną kwasowością żołądka.

Przy niskiej kwasowości dopuszczalne (ale niepożądane) jest spożywanie małej suszonej ryby, jeśli zapalenie żołądka jest w remisji. Ale nawet w tym przypadku produkt należy wstępnie namoczyć - na przykład w czarnej herbacie lub mleku. Moczenie odbywa się przez noc: wieczorem rybę wylewa się, a rano - płucze. Konieczne jest upewnienie się, że w ciele nie ma kości, które mogą powodować silne podrażnienie mechaniczne, co jest bardzo niepożądane w przypadku zapalenia żołądka.

Przepisy

Nie ma sensu ograniczać diety pacjenta wyłącznie do dań gotowanych. Żywienie dietetyczne w zapaleniu błony śluzowej żołądka obejmuje gotowanie potraw na parze, w piekarniku, grillu powietrznym, multivarce. Można stosować pieczenie w folii lub pergaminie, z dodatkiem ziół, a także duszenie w sosie własnym lub z warzywami. Oczywiście ważnym punktem w zapaleniu żołądka jest zmniejszenie liczby przypraw, wykluczenie tłustej śmietany, majonezu i innych szkodliwych dodatków. Niektóre odmiany chudych ryb są zwykle smażone - na przykład tak najczęściej gotuje się karpia lub szczupaka. Ale w przypadku zapalenia żołądka ta metoda gotowania jest niedopuszczalna, dlatego lepiej upiec szczupaka lub zrobić z niego kotlety, a karp stanowi doskonałą zapiekankę.

• Dorsz pieczony w ziołach. Składniki: 300 g dorsza (filet), średnia cebula, posiekane zioła, sól, 1 łyżeczka. sok cytrynowy. Filety myjemy, suszymy i kroimy na kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie. Na folię połóż cebulę, a na niej dorsza. Posolić, zalać sokiem i posypać ziołami. Zwiń folię, ułóż bułki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec aż do ugotowania.
• Suflet z sandacza z sosem mlecznym. Składniki: sandacz 800 g (filet), odtłuszczone mleko 100 ml, masło 50 g, mąka 1 łyżka, jajka 2 sztuki, sól. Przygotuj sos mleczny: wymieszaj mąkę, mleko i masło. Mieszając, gotować aż zgęstnieje. Dodaj sól i zdejmij z ognia. Filet pokroić na kawałki, posiekać blenderem lub specjalnym siekaczem do stanu przypominającego puree. Do otrzymanego mięsa mielonego dodaje się żółtka, masę ponownie ubija się i dodaje wcześniej przygotowany sos (temperatura pokojowa). Mieszamy i doprawiamy do smaku solą. Białka dobrze ubij i partiami dodawaj do mielonego mięsa. Ostrożnie wymieszaj, nie dopuszczając do opadnięcia białek. Powstałą masę przełóż do silikonowych foremek na muffinki do około ½ objętości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, piec około pół godziny. Podawać z warzywami.
• Sandacz w multicookerze. Składniki: 800 g sandacza (filet), 3 marchewki, jedna cebula, 200 g pomidorów, olej roślinny, sól. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę zetrzeć. Warzywa włóż do multicookera, lekko ugotowane na oleju roślinnym. Pomidory obierz ze skórki, pokrój na kawałki i zmiksuj blenderem. Filety myjemy, suszymy i kroimy na małe kawałki. Połóż kawałki na warzywach, posól, zalej przecierem pomidorowym. Gotuj przez półtorej godziny, korzystając z trybu „gulasz”. Podawać z dodatkami warzywnymi.

Przeciwwskazania

Dietetycy uważają, że nawet tak przydatne produkty rybne nie mogą być spożywane przez wszystkie kategorie pacjentów z zapaleniem żołądka.

Na przykład nie należy jeść dań rybnych przez pierwsze kilka dni po zaostrzeniu choroby.

Z jadłospisu wyłączone są także ryby w przypadku schorzeń wątroby i trzustki: zwłaszcza odmiany tłuste, jak węgorz, minog, łosoś. Inne stosunkowo tłuste odmiany, takie jak makrela, śledź, halibut, panga, saira i sevryuga również wymagają ostrożności.

Ponadto eksperci zwracają uwagę na następujący punkt: okres przechowywania produktów rybnych jest dość krótki. A jeśli ryba jest nieprawidłowo przechowywana, szybko rozpoczyna procesy utleniania, masowo rozwija się flora bakteryjna. Dlatego należy go spożywać, upewniając się wcześniej o jakości i świeżości.

Rozważa się najbardziej optymalne sposoby gotowania ryb w zapaleniu żołądka:

• gotowanie na parze;
• wrzenie;
• pieczenie w piekarniku.

Dania rybne z warzywami i warzywami uznawane są za najzdrowsze.

Możliwe zagrożenia

Spożywanie smażonych, wędzonych lub solonych ryb może prowadzić do zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka, aw zaniedbanych przypadkach lub przy regularnych naruszeniach odżywiania - do rozwoju choroby wrzodowej, krwawienia z żołądka z powodu owrzodzenia błon śluzowych. U niektórych pacjentów dochodzi do przekształcenia przewlekłej postaci procesu zapalnego w nowotwór złośliwy.

Ale to nie wszystkie zagrożenia. Ryby są produktem alergizującym i mogą powodować alergie u około 7% pacjentów. Trzeba to wziąć pod uwagę – szczególnie jeśli organizm jest podatny na tego typu reakcje.

Niektóre rodzaje ryb są zbyt tłuste, co z pewnością szkodzi zapaleniu żołądka. Na przykład 100 gramowy kawałek łososia może zawierać do 12 gramów tłuszczu. Fakt ten należy wziąć pod uwagę przygotowując jadłospis: tłuste ryby należy maksymalnie ograniczyć w diecie lub spożywać jedynie w małych ilościach.

Produkty rybne czasami zawierają bakterie i pasożyty. Aby danie było jak najbardziej bezpieczne, należy zapewnić odpowiednią obróbkę cieplną surowców: ugotowane mięso ryb nie powinno być przezroczyste, a ości powinny łatwo oddzielać się od siebie.

Ogólnie rzecz biorąc, ryby z zapaleniem żołądka są użytecznym i odpowiednim produktem. Zaleca się systematyczne wprowadzanie go do diety pacjenta – przynajmniej dwa razy w tygodniu.