Jakie są dodatki do żywności i zanieczyszczenia?
Ostatnia recenzja: 19.10.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Dodatkami są środki chemiczne zmieszane z żywnością, aby ułatwić przetwarzanie, przechowywanie lub wzmacnianie ich organoleptycznych właściwości. Tylko te suplementy, które przeszły pewne testy laboratoryjne, mogą być spożywane jako żywność.
Stosunek korzyści dodatków (na przykład zmniejszenie ilości odpadów, zwiększona różnorodność żywności, zapobieganie zatruciu pokarmowemu) i ryzyko jest trudny do oszacowania. Na przykład azotyn, który jest stosowany w konserwie mięsnym, zapobiega wzrostowi Clostridium botulinum i poprawia aromat. Jednakże azotyn przekształca się w nitrozoaminy, które są substancjami rakotwórczymi dla zwierząt. Z drugiej strony ilość azotynów dodawanych do konserwy jest niewielka w porównaniu do ilości azotanów zawartych w produktach naturalnych i przekształcana w azotyny przez gruczoły ślinowe. Pokarm witaminy C może zmniejszyć tworzenie azotynów w przewodzie pokarmowym. Rzadko, niektóre dodatki (na przykład siarczyny) powodują reakcje nadwrażliwości (alergia pokarmowa). Większość reakcji jest spowodowana zwykłą żywnością.
Zanieczyszczenia czasami nie mogą być całkowicie usunięte bez niszczenia żywności; w związku z tym dozwolone są ograniczone ilości. Głównymi zanieczyszczeniami są - pestycydy, metale ciężkie (ołów, kadm, rtęć), azotany (w zielonych warzyw liściastych), aflatoksyn (orzechy i mleko), hormony wzrostu, stymulujące (w produktach mlecznych i mięsa), sierści zwierzęcej i kału, jak również ich części owadów. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) opracowała bezpieczny poziom zanieczyszczeń, które nie powodują chorób ani nie mają negatywnego wpływu na ludzi. Jednakże, jak pokazano, trudno jest oszacować stosunek między bardzo niską ekspozycją a niekorzystnymi skutkami; długotrwałe skutki uboczne, choć niepożądane, ale możliwe. Bezpieczne poziomy są często określane przez konsensus, a nie przez mocne dowody.