Sałatki dietetyczne na zapalenie żołądka: przepisy kulinarne

Sałatki stały się częścią naszej diety, dodają potrawom wiele różnorodności. To przystawka przygotowana z mieszanki różnych produktów (warzyw, serów, mięsa, ryb, owoców, zieleniny) w postaci siekanej, startej lub w inny sposób siekanej. Wynaleziono do nich różne sosy, które wzmacniają smak. Najsłynniejsze sałatki, bez których do niedawna nie mógł się obejść żaden świąteczny stół, to „Olivier” i „Śledź pod futrem”, do których gotowania używano niedopuszczalnego przy zapaleniu żołądka majonezu. Wraz z otwarciem granic geograficznych do naszego menu zaczęły przenikać sałatki różnych narodów i kultur gastronomicznych. Stało się jasne, że można łączyć zdrowe produkty i używać smacznych i nieszkodliwych dressingów.

Czy można jeść sałatkę, jeśli ma się zapalenie błony śluzowej żołądka?

Zapalenie żołądka nie wymaga oddzielnych posiłków, dlatego sałatki, które zawierają produkty nieszkodliwe dla żołądka, można jeść oddzielnie. Jednak ich przygotowanie musi być zgodne z pewnymi zasadami:

• Składniki wymagające obróbki cieplnej należy gotować w wodzie, gotować na parze lub piec. Dotyczy to warzyw, mięsa, ryb, owoców morza, jajek;
• przy używaniu cebuli należy ją wcześniej sparzyć wrzącą wodą;
• sery powinny być niskotłuszczowe;
• grzyby, imbir, groszek konserwowy należy stosować w bardzo ograniczonych ilościach;
• doprawiaj sałatki olejem roślinnym, śmietaną, jogurtem naturalnym;
• Nie dodawaj kiełbas, wędzonego mięsa, marynowanych warzyw i owoców, rzodkiewek, oliwek, ostrych przypraw, majonezu i innych gotowych sosów.

Ponieważ zapalenie błony śluzowej żołądka charakteryzuje się zmianami zapalno-dystroficznymi błony śluzowej, z różną lokalizacją i wydzielaniem soku żołądkowego, różnią się także wymagania żywieniowe:

• sałatki na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości - powinny łączyć głównie produkty, które nie podrażniają ścianek żołądka: gotowane warzywa, chude mięsa (indyk, kurczak, cielęcina, królik), ryby (morszczuk, natotenia, mintaj, dorsz), różne zieleniny, sosy dietetyczne. Kwaśne owoce, z szorstką skórką, kiszone przetwory na zimę, biała kapusta, papryka najlepiej nie włączać do dania;
• sałatki na zapalenie błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości - można używać świeżych warzyw i owoców (dojrzałych pomidorów, kapusty, pomarańczy, mandarynek), namoczonych śledzi, gotowanego mięsa i ryb, jajek na miękko, zielonego groszku, do sosów można używać wywarów mięsnych, grzybowych, warzywnych i rybnych;
• sałatka na refluksowe zapalenie przełyku i zapalenie błony śluzowej żołądka - przy tej chorobie zawartość żołądka cofa się do przełyku, co powoduje dokuczliwą zgagę i inne nieprzyjemne doznania. Dlatego głównym zadaniem człowieka jest zorganizowanie odżywiania, które nie powoduje zwiększonej produkcji kwasu solnego i nie podrażnia ścian narządu. Bardzo ważne jest, aby nie jeść zimnych sałatek z lodówki, najlepiej sprawdzają się tutaj tzw. ciepłe. Ważną cechą są starte lub drobno posiekane składniki i małe pojedyncze porcje;
• sałatki w zaostrzeniu zapalenia błony śluzowej żołądka - stan ten wymaga ścisłej diety, w tym przecedzonych zup śluzowych na wodzie, gęstych kasz, przecierów z gotowanych warzyw. Nawet niektóre zboża są przecedzane, na przykład gryka, sól jest ograniczona, gruby błonnik jest wykluczony. Trudno wyobrazić sobie sałatki w menu w tym okresie. Po ustąpieniu ostrych objawów, a potrwa to co najmniej tydzień, można stopniowo łączyć potrawy o neutralnym smaku, na przykład ryż i drobno posiekany pieczony filet z kurczaka lub gotowaną rybę, polane roztopionym masłem.

Jakie sałatki można jeść przy zapaleniu żołądka?

Najważniejsze w przygotowywaniu sałatek na zapalenie żołądka jest wykorzystanie produktów zalecanych przez odpowiednią tabelę dietetyczną i łączenie ich według własnego smaku. Fani tradycyjnych potraw na naszych stołach z łatwością znajdą zamienniki składników i zbliżą je do oryginału. Oferujemy możliwe przepisy na sałatki dietetyczne na patologie żołądka:

• sałatka warzywna na zapalenie żołądka - używając gotowanych warzyw, można uzyskać różne opcje:
• winegret - do niego potrzebne będą ziemniaki, marchew, buraki, zamiast ogórków konserwowych - trochę groszku konserwowego, cebuli, w przeciwieństwie do tradycyjnych, lepiej ich nie dodawać lub wcześniej je sparzyć. Po połączeniu posiekanych składników zalać olejem słonecznikowym;
• sałatka z buraków - jedną opcją jest zetrzeć ugotowane lub upieczone warzywo, drobno posiekać śliwki, doprawić śmietaną; inną opcją jest pokroić je w kostkę, doprawić sokiem z cytryny, solą i olejem słonecznikowym;
• Inną sałatką warzywną na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości może być surówka z kapusty - drobno posiekaj białą kapustę, dodaj sól, rozgnieć ją w dłoniach, zetrzyj marchewkę, jabłko, polej olejem słonecznikowym;
• ugotować różyczki kalafiora, brokuły, dodać ugotowane na twardo (nie na twardo) jajko pokrojone w paski, doprawić jogurtem;
• zielona sałatka - nie wszystkie świeże warzywa nadają się do jej przygotowania z całą kwasowością. Tak więc koperek, pietruszka są uniwersalnymi składnikami sałatek, a ogórek liściasty, podobnie jak pomidory, nadaje się na hipocydalne zapalenie błony śluzowej żołądka. Po pokrojeniu dojrzałego słodkiego pomidora, ogórka bez skórki, porwaniu liści sałaty rękoma i posiekaniu ulubionych przypraw, zalewamy śmietaną;
• krab - jego główną zaletą jest mięso kraba, a nie krabowe paluszki zawierające barwniki i konserwanty. Dobrze komponuje się z jajkiem i koperkiem. Doprawiony kwaśną śmietaną;
• sałatka z kalmarów jest godnym zamiennikiem sałatki z kraba. Gotuj tuszkę przez 3-5 minut i opłucz zimną wodą. Ułatwi to usunięcie folii, a następnie pokrój ją w paski, tak samo jak jajka, a cebulę w półpierścienie (pokrojoną wcześniej, zamarynowaną w soli i cukrze). Zalej kwaśną śmietaną.