Jak gotować imbir?

Chcesz wiedzieć, jak prawidłowo gotować imbir? To czytaj dalej, ponieważ korzeń, a właściwie kłącze subtropikalnej rośliny Zingiber officinale nie tylko pomaga w leczeniu wielu chorób, ale od czasów starożytnych jest również stosowany jako przyprawa, która potrafi odmienić każde danie i zamienić je w dzieło sztuki kulinarnej. Nie bez powodu w kuchniach ludów azjatyckich korzeń imbiru uważany jest za przyprawę numer 1, a eksperci gastronomii nazywają jego aromat nieodpartym.

Podpowiemy Ci również, co można zrobić z imbiru i, co najważniejsze, jak to zrobić, przestrzegając wszystkich zasad.

Co można zrobić z imbiru?

Należy pamiętać, że smak imbiru (podobnie jak wielu roślin nadających przyprawy) staje się mniej wyraźny przy dłuższej obróbce cieplnej - ze względu na odparowanie olejków eterycznych. Dlatego, aby uzyskać bardziej intensywny smak i aromat, imbir jest szybko gotowany lub dodawany do potrawy na ostatnim etapie przygotowywania.

Korzeń imbiru dobrze komponuje się z innymi przyprawami: w daniach wytrawnych – z kolendrą, kminem, czosnkiem, kurkumą i nasionami gorczycy, a w daniach słodkich – z cynamonem i goździkami. Spróbuj użyć go w wypiekach i innych deserach, sałatkach owocowych i daniach warzywnych, mięsnych, drobiowych i rybnych, a także w marynatach i piklach.

Co zatem można zrobić z imbiru, oprócz leczniczej aromatycznej herbaty i tradycyjnych europejskich pierników bożonarodzeniowych? Nawiasem mówiąc, imbir i pierniki (które nigdy nie pleśnieją dzięki bakteriobójczym właściwościom tej przyprawy) zostały przywiezione do Europy w XI wieku przez krzyżowców powracających z Bliskiego Wschodu. Pierniki po raz pierwszy wypiekano we francuskich klasztorach w Dolinie Loary (kanton Pitiviers), a te wypieki sprzedawano... w aptekach. A nieco później - w średniowieczu - w Niemczech zaczęto robić słynne świąteczne domki z piernika (lebkuchen house) z ciasta z dodatkiem imbiru.

Obecnie najczęściej pijemy herbatę z korzeniem imbiru na przeziębienia i problemy trawienne. Jak zrobić herbatę z imbirem, przeczytaj tutaj. Więcej o tym, jak zrobić imbir z cytryną, możesz dowiedzieć się z naszej publikacji Imbir z cytryną.

Szczegółowy opis, jak przygotować imbir z cytryną i miodem, a także jak przygotować imbir z miodem, znajdziesz tutaj - Korzeń imbiru w kuchni.

Odpowiadamy na pytanie miłośników kawy, jak zaparzyć kawę z imbirem. Do tego potrzebne są: naturalna mielona kawa (1 łyżeczka na filiżankę 150-160 ml), woda (na jedną filiżankę - 180 ml) i cienki plaster świeżego korzenia imbiru (nie należy używać suchego mielonego imbiru, ponieważ napój będzie mętny i nie tak aromatyczny). Kawę wlać do czajniczka lub dżezwy, zalać wrzącą wodą, zamieszać i zagotować na małym ogniu; dodać imbir po zdjęciu z ognia. Kawę należy przelać do filiżanki po 1-1,5 minucie (gdy fusy opadną). Kawa z imbirem łączy w sobie zalety obu produktów: orzeźwia i zwiększa wytrzymałość organizmu, szczególnie w chłodne dni.

Chociaż ten napój jest również bardzo popularny w krajach o gorącym klimacie. Na przykład w Indonezji parzy się czarną kawę z imbirem z dodatkiem zmielonej gałki muszkatołowej, cynamonu, kardamonu i goździków, a w Jemenie lubią kawę z imbirem, kardamonem, anyżem i nasionami kopru włoskiego.

Niektórzy są zainteresowani tym, jak zrobić wywar z imbiru. Po co ci wywar? Przecież podczas gotowania cenne substancje imbiru (antybakteryjne i antyseptyczne terpeny) po prostu wyparują. Dlatego lepiej jest zrobić napar wodny: zalać wrzącą wodą (250-300 ml) rozgnieciony korzeń (kawałek długości górnego paliczka kciuka), szczelnie zamknąć pojemnik i odstawić, aż temperatura naparu spadnie do temperatury pokojowej.

Teraz przypomnijmy sobie, jak zrobić nalewkę imbirową. Na butelkę zwykłej wódki o pojemności 0,5 litra będziesz potrzebować około 300 g obranego kłącza imbiru, który należy pokroić jak najdrobniej (mielenie na tarce nie nadaje się do tego eliksiru). Wymieszaj wódkę z posiekanym imbirem, mocno zakręć butelkę i odstaw w ustronne miejsce - w ciemności (nie w lodówce). Zaleca się okresowe wstrząsanie zawartością butelki. Gwarantujemy: po 20 dniach lecznicza nalewka imbirowa będzie gotowa do użycia. I stosuje się ją w niemal takich samych przypadkach jak sok imbirowy (patrz poniżej).

Jak zrobić sok imbirowy?

Sok imbirowy dodawany do napojów (2-3 krople na 100-120 ml płynu - nie częściej niż dwa razy dziennie) jest pomocny w przypadku: dolegliwości żołądkowych; zespołu jelita drażliwego; cukrzycy typu II; zmęczenia mięśni i bólów stawów; raka jajników, raka jelita grubego (Cancer Prevention Research Journal) i raka wątroby (Biochem technology, University of Tokyo), a nawet choroby Alzheimera.

Jak zrobić sok z imbiru? Bardzo proste: obierz korzeń i zetrzyj go na drobnej tarce, wyciśnij powstałą masę (przez sito lub podwójną gazę) i przelej do szczelnie zamykanego szklanego pojemnika. Przechowuj w lodówce (termin przydatności powstałej porcji soku wynosi do pięciu dni).

Sok można również zrobić w ten sposób: obierz i pokrój imbir w drobną kostkę, dodaj odrobinę przegotowanej wody i zmiksuj wszystko na jednolitą masę przy użyciu dowolnego kuchennego urządzenia-rozdrabniacza; przecedź masę (ponownie przez gazę). Sok jest gotowy!

Na przeziębienia i kaszel wymieszaj łyżeczkę soku imbirowego w pół szklanki ciepłej wody i pij przed posiłkami dwa razy dziennie. Wymieszany z miodem łagodzi ból gardła z zapaleniem migdałków lub zapaleniem gardła.

Oprócz wspomnianej już „przydatności” tego soku, dodamy zdolność imbiru do radzenia sobie z wirusami, paciorkowcami i E. coli; rozrzedzania krwi z tendencją do tworzenia skrzepów; obniżania ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu we krwi; zatrzymywania ataków migreny i łagodzenia objawów bolesnego miesiączkowania; znacznego zmniejszania nudności spowodowanych chorobą lokomocyjną lub wczesną zatruciem ciążowym. Badanie przeprowadzone przez Instytut Nauk Medycznych (New Delhi, Indie) wykazało, że korzeń imbiru (w postaci dodania jego soku do wody lub innych soków) również łatwo łagodzi silne nudności po chemioterapii u pacjentów onkologicznych.

Imbir pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, a obniżenie poziomu cukru pobudza apetyt. Główną rolę w pobudzaniu gruczołów ślinowych i zwiększaniu wydzielania śliny odgrywa palący alkaloid imbirowy kapsaicyna. Korzeń imbiru aktywuje również wydzielanie żółci, dlatego jest przeciwwskazany do stosowania w kamicy żółciowej. O hipotensyjnym działaniu imbiru powinny pamiętać osoby z niskim ciśnieniem krwi, a zakaz jego stosowania w przypadku słabego krzepnięcia krwi wiąże się z właściwościami przeciwzakrzepowymi korzenia imbiru.

Dorośli mogą przyjmować doustnie nie więcej niż 4 ml soku imbirowego dziennie, dzieci w wieku 6-10 lat – 2 ml dziennie; kobiety w ciąży – 1 ml. Sok imbirowy jest przeciwwskazany dla dzieci poniżej dwóch lat.

I jeszcze jedno. Jeśli chcesz mieć zdrowe, lśniące włosy, wypróbuj sok z imbiru bogaty w związki fenolowe i kwasy tłuszczowe – Imbir na włosy.

Jak zrobić marynowany imbir?

Marynowany imbir często podaje się jako przystawkę lub dodatek do mięs i ryb, natomiast różowy marynowany imbir – gari lub shin-shoga – jest jedną z przypraw do japońskiego sushi.

Japończycy przygotowują gari tylko z młodych kłączy imbiru, które mają cienką skórkę i różowy pigment na końcach pędów. To właśnie dzięki temu pigmentowi przygotowany imbir staje się jasnoróżowy.

Jak zrobić marynowany imbir (przepis z Asian Pickles: Japan):

• Obierz 450 g korzenia imbiru małym, ostrym nożem do warzyw;
• za pomocą obieraczki do warzyw lub bardzo ostrego noża pokrój imbir w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki;
• Posiekany imbir włożyć do durszlaka i blanszować we wrzącej wodzie przez 30–45 sekund;
• Umieść blanszowany imbir w durszlaku, aby całkowicie odsączyć wodę;
• przygotuj marynatę: w emaliowanym rondlu wymieszaj 0,5 l octu ryżowego (możesz użyć takiej samej ilości octu jabłkowego), 150 g cukru granulowanego i łyżkę grubej soli, zagotuj mieszankę na średnim ogniu (aż do całkowitego rozpuszczenia się ziarenek cukru);
• napełnij wysterylizowane słoiki posiekanym imbirem, zalej gorącą marynatą i zamknij pokrywkami;
• Ostudzić (naturalnie) i wyjąć z lodówki.

Jak przygotować imbir do sushi, jeśli nasze supermarkety sprzedają tylko dojrzałe korzenie? Jeśli chcesz, aby marynowany imbir był różowy, dodaj do marynaty 1-2 łyżki deserowe soku wyciśniętego z tartych surowych buraków. A wszystko inne jest już opisane w przepisie.

Jak zrobić kandyzowany imbir?

Oto instrukcja krok po kroku dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, jak zrobić kandyzowany imbir.

1. Weź 300 g świeżego korzenia imbiru, obierz go i pokrój na plasterki o grubości 3 mm.
2. Pokrojony imbir umieść w rondlu i zalej zimną wodą tak, aby przykryła plasterki.
3. Przykryj patelnię i gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut, aż imbir będzie dostatecznie miękki, ale nie rozgotowany.
4. Odcedź ugotowany imbir przez durszlak i włóż go z powrotem do garnka.
5. Do garnka dodaj 600 g cukru granulowanego, 0,5 litra wody i szczyptę soli.
6. Zawartość garnka zagotuj na średnim ogniu i gotuj, mieszając, przez 3–5 minut (szefowie kuchni nazywają ten proces kandyzowaniem).
7. Następnie plasterki imbiru wyjmuje się z syropu łyżką cedzakową i układa na płaskim talerzu lub tacce, aby lekko ostygły.
8. Każdy plasterek należy obtoczyć w cukrze granulowanym lub (tak jest szybciej) posypać cały kandyzowany imbir cukrem i ostrożnie wymieszać szpatułką od dołu do góry.
9. Gotowe kandyzowane owoce układa się na drucianej kratce, aby wyschły przez 7–8 godzin.
10. Umieść kandyzowane owoce w szczelnym pojemniku. Okres przydatności do spożycia wynosi 12-14 dni.

Możesz przedłużyć trwałość kandyzowanego imbiru o 6 miesięcy (lub nawet dłużej), jeśli po wysuszeniu i umieszczeniu w pojemniku zalejesz go schłodzonym syropem, w którym był gotowany.

Jak przyrządzać mięso z imbirem?

Chcemy podzielić się przepisem na proste japońskie danie o nazwie shogayaki – smażone mięso z imbirem. Jak więc przyrządzić mięso z imbirem według tego przepisu.

Surową polędwicę wieprzową kroimy bardzo, bardzo cienko (tak, aby plasterki były przezroczyste). Doprawiamy ją solą i mielonym czarnym pieprzem i smażymy z obu stron na złoty kolor - na nieprzywierającej patelni z dodatkiem dwóch łyżek oleju roślinnego.

Oczywiście, zamiast wieprzowiny można użyć innych rodzajów mięsa, ale w Japonii shogoyaki przygotowuje się wyłącznie z wieprzowiny.

Sos imbirowy do mięsa przygotowuje się następująco: sos sojowy (dwie łyżki) miesza się w misce z sake (dwie łyżki), mirinem (dwie łyżki), startym korzeniem imbiru (jedna łyżeczka), startą cebulą (ćwiartka średniej cebuli) i zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Sól i pieprz – do smaku.

Sake z wódką ryżową i słodkie wino ryżowe mirin można z powodzeniem zastąpić wytrawnym białym winem (4 łyżki wina plus łyżeczka cukru granulowanego).

Smażone mięso kładziemy na talerzu, polewamy sosem i posypujemy drobno posiekaną zieloną cebulką. Shagoyaki jest gotowe!

Jak przygotować kurczaka z imbirem?

W Chinach dużą popularnością cieszy się kurczak z imbirem i zieloną cebulką, natomiast na Bliskim Wschodzie kurczak przyrządzany jest głównie z imbirem, miodem i orzechami.

A jak przyrządzić kurczaka z imbirem, który będzie pasował do każdego dania dodatkowego (puree ziemniaczane, gotowany ryż, makaron)? A przy tym jedyną „egzotyczną” rzeczą, której będziesz potrzebować, będzie imbir, a cały proces zajmie Ci maksymalnie pół godziny...

Weź 400-500 g filetu z kurczaka, umyj, odcedź i pokrój na małe długie kawałki (w poprzek włókien). Drobno posiekaj średnią cebulę, zetrzyj małą marchewkę i podsmaż cebulę i marchewkę na głębokiej patelni na oleju roślinnym przez około 4 minuty. Następnie dodaj mięso z kurczaka do patelni, sól, pieprz, dodaj pół łyżeczki mielonej kolendry i łyżeczkę drobno posiekanego imbiru. Wymieszaj i przykryj pokrywką.

Po 5 minutach dodaj do patelni odrobinę gorącej wody (tak, aby połowa kawałków kurczaka była zanurzona w płynie) i ponownie przykryj pokrywką.

Obierz i usuń gniazda nasienne dwa średnie jabłka i pokrój je na kawałki 1-1,5 cm. Wrzuć jabłka na patelnię, wymieszaj wszystko. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut.

Jak przygotować imbir wspomagający odchudzanie?

Dla tych, którzy chcą odzyskać szczupłą sylwetkę, przydatna będzie wiedza, jak przygotować imbir wspomagający odchudzanie.

Jak odkryli australijscy biochemicy, imbir pomaga utrzymać poziom cukru we krwi w granicach norm fizjologicznych. Jest to ważne, ponieważ jego obniżenie prowadzi do uczucia głodu, tj. zwiększa apetyt.

Ponadto substancje biologicznie czynne zawarte w korzeniu imbiru pomagają organizmowi lepiej wchłaniać składniki odżywcze z mniejszych ilości pożywienia.

Inne badanie przeprowadzone w 2012 r. w Institute of Human Nutrition (Columbia University, USA) doprowadziło do nieco innych wniosków. Według danych opublikowanych w Metabolism Journal, badanie to wykazało, że imbir nie ma wpływu na glukozę, insulinę, lipidy ani markery stanu zapalnego. Jednak napoje imbirowe zwiększają termogenezę (spalanie kalorii) i zmniejszają głód.

Więc pierwszym przepisem na odchudzanie jest zielona herbata z imbirem. Zielona herbata jest stosowana w celu stłumienia apetytu ze względu na zawartość galusanu epigallokatechiny (EGCG). A imbir poprawia trawienie i stymuluje metabolizm.

Jak zrobić kefir z imbirem: zrób sok ze świeżego korzenia imbiru (patrz wyżej) i dodaj go do kefiru - pół łyżeczki soku na szklankę kefiru o niskiej zawartości tłuszczu. Albo dodaj zmielony imbir do kefiru (na czubku noża). Zaleca się picie tego kefiru pół godziny przed posiłkiem.

Kwestia, jak zrobić zieloną kawę z imbirem, również wymaga wyjaśnienia. Niepalone zielone ziarna kawy zawierają więcej kwasu chlorogenowego, który uważa się za korzystny w przypadku chorób układu krążenia, cukrzycy i otyłości.

Szum wokół zielonej kawy rozpoczął się w kwietniu 2012 r. po premierze amerykańskiego programu telewizyjnego Dr. Oz, poświęconego zielonej kawie i problemom walki z nadwagą (która dotyka dwie trzecie populacji USA). Sprzedaż tego produktu (który nie cieszył się popytem wśród nabywców detalicznych) natychmiast wzrosła kilkakrotnie. Sam gospodarz Mehmet Oz wyglądał na zaskoczonego i nazwał efekt swojego programu telewizyjnego „początkiem marketingowej apokalipsy”...

Zarówno koledzy lekarze, jak i dziennikarze krytykują dr Oza, ponieważ nie przeprowadzono żadnych badań nad skutecznością zielonej kawy w spalaniu tłuszczu, z wyjątkiem 100 kobiet, które zgodziły się pić tę kawę przez dwa tygodnie. Lekarze uważają wyniki takiego eksperymentu za nieprzekonujące, zwłaszcza że nikt nie przedstawił analizy statystycznej.

Próbowaliśmy szczegółowo opowiedzieć, jak gotować imbir. Mamy nadzieję, że te informacje będą dla Ciebie przydatne.