O kulturze jedzenia

Gdyby na świecie istniała dziś taka nadwyżka produktów spożywczych, która umożliwiłaby im swobodny wybór, uratowałoby to ponad 8 000 milionów ludzi przed poważnymi formami głodu. Ponadto wiele osób przestałoby cierpieć na inne poważne wady żywieniowe, na przykład z powodu nadmiaru węglowodanów, co prowadzi do otyłości ze wszystkimi poważnymi konsekwencjami. Niemniej jednak, jak pokazują specjalne analizy przeprowadzone w różnych krajach, wystarczająca produkcja produktów spożywczych sama w sobie nie zapewnia utrzymania zdrowia człowieka na optymalnym poziomie. Konieczna jest wysoka kultura żywienia. Ponadto konieczne jest zapewnienie, aby szersza kultura, którą należy nazwać trofologiczną, obejmowała oprócz kultury żywienia kulturę produkcji (w tym rolnictwa, ekologii, technologii przemysłowych), dystrybucji i przechowywania żywności.

Do niedawna kulturę ludzkiego ciała uważano przede wszystkim za fizyczną. Jednak kultura ciała jest o wiele bardziej złożona i szersza i powinna obejmować wiele aspektów biologii, w tym genetyczne, ekologiczne, biochemiczne, fizjologiczne, troficzne itp. Kultura trofologiczna oznacza zrozumienie i wykorzystanie w codziennym życiu każdej osoby i całego społeczeństwa podstawowych praw metabolizmu i wzorców żywieniowych, które zapewniają optymalne funkcjonowanie organizmu, z dostosowaniem do istniejących warunków życia, klimatu, pracy itp. Trofologiczna kultura żywienia obejmuje zrozumienie nie tylko zasad spożywania żywności, ale także wszystkich etapów pracy nad produktami spożywczymi w rolnictwie i przemyśle spożywczym (w różnych przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego i konserwowego) i oczywiście w handlu. Mówimy o przestrzeganiu nie tylko zasad higienicznych, ale także „biologicznych”. Oczywiste jest również, że kulturę troficzną można budować tylko na podstawie podejść naukowych, które umożliwiają uzasadnienie nie tylko prawidłowego spożycia produktów spożywczych, ale także ich produkcji, przetwarzania, przechowywania i dystrybucji.

Kultura żywienia jest częścią kultury troficznej. Jest to uczciwe, ponieważ bez pewnego poziomu kultury żywienia niezwykle trudno jest rozwiązać szereg globalnych problemów, w tym problem pokonania głodu i wielu strasznych chorób naszego stulecia (miażdżyca, choroby układu krążenia, niektóre nowotwory złośliwe, cukrzyca, zaburzenia przewodu pokarmowego i wiele innych), a także problem walki ze starzeniem się organizmu.

W świetle koncepcji kultury troficznej należy rozważyć szereg problemów, w tym regulację apetytu. Wspomnieliśmy już, że ludzie prawdopodobnie mają częściowo upośledzoną zadziwiającą zdolność do regulacji spożycia pokarmu, co jest charakterystyczne dla zwierząt. Regulacja spożycia pokarmu jest jednym z najważniejszych mechanizmów homeostazy, który zapewnia utrzymanie stałości składu molekularnego organizmu. Jednocześnie mechanizm ten jest jednym z najbardziej podatnych na zachwianie z powodu wielu okoliczności.

Kontrola apetytu i odżywiania ewoluowała i opiera się na specyficznym systemie sygnałów. Nieprawidłowa edukacja żywieniowa i nieprawidłowe zachowania żywieniowe człowieka przy braku kultury żywieniowej prowadzą do licznych błędów w działaniu mechanizmów regulujących apetyt. Najczęstszym z tych błędów jest przejadanie się jednym rodzajem pożywienia i niedojadanie innymi. Już w ramach teorii zrównoważonego odżywiania sformułowano modele idealnego pożywienia i idealnego odżywiania, aby przezwyciężyć tę podstawową wadę. Jednak z punktu widzenia teorii odpowiedniego odżywiania, pożywienie nie może być idealne. Bardziej odpowiednim pojęciem jest odpowiednie pożywienie, które znacznie się różni w zależności od warunków zewnętrznych i stanu funkcjonalnego organizmu.

Stosunek różnych składników w pożywieniu i charakter odżywiania, które powinno zapewnić efektywne funkcjonowanie depotu i „ćwiczenie” różnych układów metabolicznych organizmu, należy rozpatrywać z punktu widzenia kultury troficznej, w tym kultury żywienia. Należy zauważyć, że niektóre „szkoły żywieniowe” i trendy wykorzystujące określone typy i sposoby żywienia często osiągają znaczący sukces, ponieważ wpływając na określone formy metabolizmu, osiągają pożyteczne rezultaty. Jednak w niektórych przypadkach efekty są, niestety, krótkotrwałe, a czasami niepożądane. Dlatego kulturę żywienia należy kształtować pod nadzorem specjalistów – lekarzy i nauczycieli, uwzględniając wieloletnie doświadczenie i najnowsze osiągnięcia nauki, aby świadomie („noosferycznie”) optymalizować odżywianie, które u ludzi w dużej mierze utraciło swoją instynktowną regulację.

Obecnie trudno jest scharakteryzować wszystkie cechy kultury żywieniowej. Jednocześnie niektóre z jej cech są oczywiste. Kultura żywieniowa to świadomie zorganizowane, możliwie najbardziej optymalne (adekwatne) zaspokajanie potrzeb żywieniowych w oparciu o osiągnięcia trofologii, ludzkości i w ramach możliwości gospodarki, ekologii itp. Należy również pamiętać o ewolucyjnych cechach organizmu ludzkiego. W świetle tego odpowiednia jest żywność polimeryczna, a nie monomeryczna (pierwiastkowa). Jest również absolutnie jasne, że nie można zaniedbać endoekologii. Z tego punktu widzenia destrukcyjne konsekwencje stosowania antybiotyków i samoleczenia są tragiczne, ponieważ tłumią one te populacje bakterii, które powstają przy narodzinach i z którymi nawiązały się pozytywne interakcje symbiotyczne.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]