Produkty o wysokim indeksie glikemicznym

Produkty o wysokim indeksie glikemicznym - z ich nadmiarem w diecie - mogą prowadzić do otyłości.

Po spożyciu takich pokarmów zawierających węglowodany, ilość glukozy gwałtownie wzrasta we krwi. Ten monosacharyd o sześciu atomach węgla jest kluczowym dostawcą energii, który jest niezbędny dla wszystkich procesów metabolicznych w organizmie bez wyjątku. Jeśli energia nie zostanie natychmiast zużyta, glukoza jest przechowywana w komórkach wątroby i komórkach mięśni szkieletowych jako produkt enzymatycznej syntezy glukozy-glikogenu. Kiedy nie ma już miejsca na "przechowywanie" glikogenu, a produkty o wysokim indeksie glikemicznym nadal dostają się do żołądka i są trawione, adipocyty, komórki tkanki tłuszczowej są przyjmowane do pracy. Tutaj glukoza jest przekształcana w glicerynę, a gliceryna - w triglicerydy, czyli w tłuszcz ...

Metodę oznaczania wskaźnika glikemicznego produktów spożywczych opracowano w 1981 r., Ale do dziś nie ma zgody co do fizjologicznego mechanizmu asymilacji glukozy. Istnieje punkt widzenia, zgodnie z którym główną rolą jest tempo wychwytu glukozy, ale ilość. Oznacza to, że produkty o wysokim indeksie glikemicznym są produktami, które podczas procesu trawienia dostarczają organizmowi dużą ilość glukozy.

[1], [2], [3], [4]

Wysoki indeks glikemiczny: tabela

Jak wiadomo, szybkość cięcia wszystkich spożywanych produktów (zgodnie z inną wersją, ilość glukozy dostarczanej do ciała) jest porównywana ze 100 jednostkami, które mają glukozę. Niski indeks glikemiczny - od 10 do 40 jednostek, średni - od 40 do 70 jednostek, a ponad 70 jednostek - wysoki.

Węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym, która jest równa lub większa niż glukoza - mąki pszennej chleb (135), piwa (110), hamburgery i daty (103) i tosty i tosty z białego chleba (100).

Wysoki indeks glikemiczny w tabeli jest dystrybuowany z wyższych cyfr w kolejności malejącej:

98	Pieczone ziemniaki
95	Smażone ziemniaki, pieczone ciasto
90	Miód, tłuczone ziemniaki
85	Chipsy ziemniaczane, płatki kukurydziane, marchew (gotowane lub duszone)
80	Mleko i śmietana skondensowane, karmel, lizaki
75	Ciasta ze śmietaną (biszkopt, piasek, ciasto francuskie), dynia
70	Cukier, ziemniaki gotowane na skórze, chipsy ziemniaczane, kukurydza gotowana, czekolada mleczna, chałwa, dżem, dżem, słodkie napoje gazowane, arbuz

Owoce o wysokim indeksie glikemicznym

Do owoców i jagód, które należą do kategorii węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym, można odnieść się do suszonych daktyli. A jeśli indeks glikemiczny datuje się w świeżej formie to 103 jednostki, to w postaci suszonych owoców - 146! Jest to typowe dla suszonych owoców: indeks glikemiczny świeżych winogron wynosi 45, a rodzynki - 65.

Dietetycy twierdzą, że owoce o wysokim indeksie glikemicznym to owoce o wyraźnym słodkim smaku. A jeśli weźmiemy pod uwagę nie szybkość, z jaką wchłania się glukozę, ale jej ilość, to tak jest. Na przykład, w 100 g brzoskwini zawiera 6 g sacharozy, 2 g glukozy i 1,5 fruktozy; w melona 5,9 g sacharozy, 1,1 g glukozy i fruktozy, G 2 g na 100 arbuza (jeśli dostaje słodki przykład), zawartość sacharozy o - 2R, - 2,4 g glukozy i fruktozy - więcej niż 4 g A jego indeks glikemiczny wynosi 70 jednostek.

Zauważono również, że im mniej w grubych włóknistych owocach, tym wyższy jest ich indeks glikemiczny.

Warzywa o wysokim indeksie glikemicznym

Jarzyn o wysokim indeksie glikemicznym, to przede wszystkim brukiew (99), pasternak (97), seler (85), gotowane marchew (85), kabaczka oraz cukinii (75).

Należy podkreślić, że w czasie gotowania wskaźnik glikemiczny większości warzyw jest znacznie zwiększony. Tak więc indeks glikemiczny surowej marchwi wynosi 35 jednostek, a temperatura wrzenia jest 2,4 razy wyższa - 85.

Indeks glikemiczny zależy nawet od sposobu przygotowania. Jeśli ziemniakami, okazuje indeks glikemiczny na poziomie 95 jednostek, jeśli kucharz tłuczone ziemniaki - 90, a jest to niezbędne do gotowania ziemniaków «w mundurze», już 70. Fakt, że w 100 g surowego ziemniaka zawiera 17,5% skrobi, oraz skrobia jest węglowodanem składającym się z amylozy i amylopektyny, które nie są trawione w postaci surowej. Po ugotowaniu we wrzącej wodzie (to znaczy, w temperaturze od + 100 ° C), żelatynizowaną skrobię, ale kiedy i smażenia na patelni lub pieczenia w piecu (w temperaturze wyższej niż w czasie gotowania) występuje termolizy i hydrolizy skrobi do postaci dobrze rozpuszczalne i strawienia polisacharydów (dekstryny ).

Ponadto amylopektyna dominuje w skrobi ziemniaczanej (do 80%), a zawartość amylozy jest nieznaczna, więc stopień jej żelatynizacji jest bardzo wysoki. I właśnie w tej postaci polisacharydy ziemniaka są lepiej wchłaniane w żołądku, a następnie przekształcane w glukozę.

Produkty o wysokim indeksie glikemicznym - ze względu na podwyższony poziom glukozy we krwi - wywołują przypływ energii. Ale kiedy ta energia nie jest zużywana przez człowieka, warstwa tkanki tłuszczowej na jego talii będzie nieuchronnie gęstnieć.