Brukselka - warzywo nie tylko dla smakoszy

Brukselka (łac. Brassica oleracea), jak należy, należy do jej rodziny kapustowatej - krzyżowej. Ale nie ma dzikich gatunków tej kapusty, ponieważ pochodzi ona z kapusty liściastej, która w średniowieczu rosła na przedmieściach Brukseli.

To właśnie w kątach liści odchodzi od pnia, które w pierwszym roku zaczynają się pojawiać małe liście, które są skręcone w miniaturowe widły kapusty (kochanchiki). Jedna roślina może tworzyć do 70 kochanchikov, którego rozmiar nie jest większy niż 4 cm średnicy.

Brukselka stały się prawdziwą narodową dumą Belgów, w końcu stworzyli ten rodzaj kultury warzyw w XVII wieku. Uważa się, że nazwa "Bruksela" jest dziełem szwedzkiego przyrodnika i twórcą jednolitego systemu klasyfikacji flory i fauny Karla Linnaeusa. I pierwsza wzmianka o tej kapuście odnosi się do pierwszej trzeciej z XIX wieku. Mniej więcej w tym samym czasie zaczął rosnąć w Holandii, Francji i Niemczech. Następnie dołączyli rolnicy z Wielkiej Brytanii, a następnie amerykańscy i kanadyjscy plantatorzy warzyw.

Odmiany kapusty brukselskiej są reprezentowane dość szeroko: od holenderskich selekcji Boxer i Dolmik, odmiany czeskie Zavitka i Casio do niemieckiej odmiany Rosella. Plantatorzy warzyw z całego świata uprawiają tak owocne odmiany kiełków brukselskich jak Machuga, Rudnev i Frigate. W Turcji odmiany uprawne to: Star, Brilliant, Oliver i Maximus.

Właściwości brukselki - wszystkie warzywa dla zazdrości

Co najbardziej cenimy w warzywach? Witaminy i niskokaloryczne. I, oczywiście, posmakuj. A więc smak brukselki przez smakoszy jest uznawany za wyśmienity. A zawartość kalorii w brukselce jest niska: 100 g daje 32-35 kcal. W Brukseli kiełki zawierają: błonnik (do 1,7%), białko (do 5,5%) węglowodany (fruktoza, glukoza, sacharoza - do 5,4%), bardzo mało skrobi (0,5%).

W porównaniu z innymi przedstawicielami tego "klanu rodzinnego" warzyw, użyteczne właściwości brukselki - mimo miniaturowego wyglądu jej koichniki - okazały się wyższe niż nasza zwykła kapusta głowiasta. Na przykład, jeśli 100 gramów zwykłej kapusty zawiera do 30 mg witaminy C (kwas askorbinowy), to w tej samej ilości Brukseli - 85 mg! Zgodnie z zawartością tej witaminy, brukselka wyprzedziła szpinak, truskawki, pomarańcze, cytryny i zieloną cebulę.

Ponadto, brukselka przedstawione witaminy tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyny (B6), kwas foliowy (B9), niacyna (PP). Nawiasem mówiąc, witamina PP reguluje zawartość cholesterolu we krwi i normalizuje metabolizm białek w organizmie. Nie bez powodu kapusta brukselska zyskała sławę jako produkt dietetyczny. O tym, jak używać brukselki do odchudzania, czytaj dalej. I nadal ujawniamy wszystkie witaminy i inne przydatne właściwości brukselki.

Tak więc, kirochinon (witamina K) w brukselce kiełkuje 29 mg (lub 177 μg) na 100 g produktu. I to jest bardzo dobre, ponieważ witamina K jest bardzo ważna dla prawidłowego krzepnięcia krwi, a także dla syntezy białka kostnego w osteokalcynie. Ta witamina, a zatem brukselka, przyczynia się do tworzenia kości i pomaga w zapobieganiu osteoporozie.

Brukselki są bogate w makro- i mikroelementy, w tym przede wszystkim potas, fosfor i wapń. Wystarczy w tym roślinnym sodu, magnezu, manganu; są żelazo, miedź, cynk, jod, nikiel i selen. Uderzające należy biochemicznej kompozycji liście kapusty brukselskiej aminokwasów: izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, cystyna, fenyloalanina, tyrozyna, treonina, walina, alanina, arginina, kwas asparaginowy.

Korzyści z brukselki dla ludzkiego zdrowia

Tak bogaty skład biochemiczny tej kultury warzywnej powoduje szacunek i potwierdza niezaprzeczalną korzyść brukselki dla ludzkiego zdrowia.

Brukselka z wysoką zawartością potasu są niezwykle przydatne dla osób cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe, w szczególności miażdżycę, arytmię, niewydolność wieńcową i nadciśnienie.

Kwas askorbinowy, które osoba otrzymuje w zastosowaniu brukselka, reguluje działanie wielu systemów organizmu stymuluje przemianę i proces hematopoezy i wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega powstawaniu raka.

Eksperci twierdzą, że sok z brukselki przyczynia się do przywrócenia funkcji trzustki, więc brukselka z zapaleniem trzustki staje się niemal lekarstwem. Jednak tak jak w przypadku cukrzycy. A wykorzystanie tego warzywa w jego surowej postaci przyspiesza gojenie się ran, a brukselka zajmuje honorowe miejsce w diecie przepisanej po operacji.

Należy jednak pamiętać, że ma brukselki i przeciwwskazania. Tak więc, nie używaj go dla tych, którzy mają zwiększoną kwasowość soku żołądkowego, którzy cierpią na zaostrzenia z przewodu pokarmowego i wzdęcia. Jeśli u pacjenta zdiagnozowano ostre zapalenie jelit i jeśli w przeszłości występowały skurcze jelitowe lub perystaltyka jelit, wówczas brukselka jest przeciwwskazana.

Bardzo przydatne są także brukselka dla dzieci i karmienie piersią.

Pediatrzy zalecają stosowanie brukselki dla niemowląt - jako pierwszej przynęty. Jako uzupełniające brukselki są prawie idealne, ponieważ prawie nie powoduje reakcji alergicznych, a jego użyteczne właściwości będą służyć zdrowiu dziecka. Tak więc na pytanie, czy brukselka jest możliwa dla dzieci, odpowiedź jest jedna - jest to konieczne!

Brukselki dla dzieci w wieku do roku podaje się w postaci zupy-puree, przy przygotowywaniu których również stosuje się ziemniaki, marchewki i cukinie. Może być wykonane wyłącznie z warzyw (wypełnij masłem), ale możesz gotować na bulionie z kurczaka. Dla 1 ziemniaka potrzebna jest 1 mała marchewka, plasterek kabaczki 100-150 gi 5-6 kapusty.

Często zadawane pytanie brzmi: czy można karmić brukselką w okresie laktacji? Jest to możliwe i konieczne! Jest to bardzo przydatne brukselka z karmieniem piersią: młode mamy będą miały więcej witamin w mleku, nie będzie zaparć, a kolor twarzy obzaviduyutsya wszystkich przyjaciół ...

To wspaniałe warzywo jest również przydatne w czasie ciąży. Witamina B9 (kwas foliowy), która jest bogata, jest potrzebna do wzrostu i rozwoju układu krążenia i odporności. Niedobór witaminy B9 podczas ciąży (szczególnie we wczesnych stadiach) zwiększa ryzyko rozwoju wad cewy nerwowej płodu, co prowadzi do centralnego układu nerwowego dziecka.

Jak gotować brukselki: gotować, smażyć, piec

Natychmiast odpowiedz na pytanie, ile ugotować brukselki. Świeży - 5 minut od temperatury wrzenia wody i zamrożony - nie dłużej niż 10 minut. W żadnym wypadku nie można strawić kapusty, a następnie nabędzie niezbyt apetyczny zapach i straci swój charakterystyczny kolor i kształt. Niektórzy kucharze, aby skrócić czas gotowania, wykonują płytkie nacięcie krzyża na kikut każdej cappuccino. A patelnia, w której jest ugotowana, nie jest przykryta pokrywką, ale ręcznikiem kuchennym - aby kapusta nie stała się gorzka ...

Dania z kapusty brukselskiej są przygotowywane na różne sposoby. Na przykład Anglicy często robią gulasz, czyli duszone brukselki. Przygotuj to danie w następujący sposób: 400 gramów brukselki weź 100 g marchwi (pokrojonej w małe kostki) i zielonego groszku i jedną cebulę (drobno posiekane). Wszystkie gulasz przez około 20 minut w oleju roślinnym (4 łyżki). Jedz jako niezależne danie lub jako dodatek do dowolnego mięsa.

Jak reszta Europejczyków przygotowuje brukselki? Z reguły szefowie brukselskich kielichów najpierw gotują, a następnie smażą, duszą lub upiec. Niezbędnym i praktycznie nieodłącznym towarzyszem kulinarnym brukselki jest ser.

Na przykład, włoscy duszeni brukselki są gotowane w ten sposób. Pozostaw świeżą kapustę w małej ilości osolonej wody do stanu "al dente". Oddzielnie obrać obrane obrane pomidory z przyprawami włoskimi (oregano, bazylia, kminek, szałwia, majeranek i czerwona papryka). Następnie umieszczają wszystko w jednym kawałku i wkładają go do ognia przez 15 minut. A następnie serwowane na stole, posypane tartym parmezanem i posiekaną gałką muszkatołową.

Popularna francuska zapiekanka z brukselki przygotowywana jest według tego przepisu. 400 g brukselki potrzeba 150-200 g twardego sera, 200 g śmietany, pietruszka wiązki 1, w postaci oleju smarowego, mąki (lub bułki tartej), sól, mielony pieprz. Kapustę blanszuje się przez 3 minuty we wrzącej osolonej wodzie, woda jest spuszczana. Kapustę układa się w naczyniu do pieczenia (posmarowane olejem i posypane mąką lub bułką tartą). Ser tarty jest na tarce, zielenie drobno cięte nożem. Śmietana jest mieszana, ser i warzywa, sól, pieprz i dobrze wymieszać. Powstałą masę układa się na wierzchu kapusty w jednolitej warstwie i przesyła do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut.

Ale prosty (ale bardzo smaczny) przepis brukselki z serem. Musisz gotować 500 g kapusty (3-4 minuty w osolonej wodzie), spuścić wodę; następnie włóż kapustę natłuszczoną masłem (lub patelnią), dodaj sól, pieprz. Zetrzeć 150 g sera i posypać kapustą, a następnie piec w piekarniku przez 20 minut. Jeśli nie ma czasu na piekarnik, naczynie można z powodzeniem ugotować na głębokiej patelni na palniku (przykrytej pokrywką 5 minut przed końcem gotowania).

Kurczak z brukselką to także bardzo smaczne danie. Jego wytwarzania potrzebne takie produkty: 400 g brukselki, 300 g filetów z kurczaka 1 cebuli, 1 ząbek czosnku, koper, pietruszka, pół szklanki mleka 100 g sera, 50 gramów kremu i oleju roślinnego, łyżeczki mąki.

Najpierw trzeba ugotować kapustę: gotować z wrzenia przez 5 minut, wrzucić z powrotem do durszlaka i zalać zimną wodą. Teraz przejdź do kurczaka: pokrój filety w słomki i włóż je na głęboką patelnię z drobno posiekaną cebulą już lekko smażoną w mieszance olejów. Kurczak z cebulą smażyć przez 7 minut, następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Potem kładziemy tam tarty ser i gotujemy mieszając, aż ser się zmięknie. Następnym krokiem jest wlać mleko do kurczaka i gotować, aż sos będzie jednorodny. Sól i pieprz, dodaj zmiażdżone zioła i czosnek. A teraz na patelnię wysyłamy gotowane brukselki, delikatnie mieszamy danie i jeszcze 5 minut moczyć. To wysokiej jakości drugie danie jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych sałatka z brukselki. Do jego przygotowania pobiera się 350-400 g brukselki, soli i zieleni. A do uzupełnienia paliwa potrzebujesz 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, sok pół cytryny, 1 łyżka. łyżka cukru, 2 łyżki. łyżka drobno posiekanego kopru i sól do smaku. Brukselka gotuje się, chłodzi, suszy, przenosi do miseczki sałatkowej i wylewa z mieszaniną do uzupełnienia paliwa.

Ale przepis na sałatkę z surowych brukselki - z jabłkami i marchewką. 300 g brukselki (pocięto na cienkie plasterki wzdłuż kochanchiki), 200 g (jabłko rdzeniem i pocięto na cienkie plastry) i 100 g surowego marchew (kratki). Teraz ułóż wszystkie składniki warstwami i posyp je natką pietruszki. Opatrunek do tej sałatki podawany jest osobno.

Możesz zrobić zupę z brukselki z klopsikami. 2 ziemniaki, 350 g mięsa mielonego, 200 g brukselki, jedna cebula, jedna średnia marchewka, liście laurowe, czosnek, sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki i olej roślinny.

W mieleniu dodajemy tłuczonego czosnku, sól i zmielony czarny pieprz, robimy małe klopsiki. Na oleju roślinnym mijamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Ziemniaki są krojone w kostkę, kapusta - połówki. Gdy tylko woda zaczęła się gotować, kładziemy ziemniaki, kapustę i marchewkę z cebulą, lauruszką i solą. Po drugim gotowaniu wysyłamy klopsiki do zupy i gotujemy przez około 20 minut. W misce zupy posypujemy natką pietruszki.

Puree z brukselki przygotowuje się z dodatkiem ziemniaków, porów i łodyg selera. Kapustę gotuje się oddzielnie od innych warzyw i ten bulion nie jest używany. Wszystkie warzywa są krojone na małe kawałki i smażone przez kilka minut w oliwie z oliwek na głębokim patelni lub rondlu. Następnie dodaje się gotowane brukselki, a wszystko w dalszym ciągu duszone przez około pięć minut. Smażone warzywa wylewa się wrzącym bulionem i doprowadza do gotowości na 20 minut. Ostatnim etapem przygotowania puree z brukselki jest blender.

Brukselka na odchudzanie

A teraz - obiecana dieta na brukselkach pod hasłem "Miałem trzy kapuściane dni". Ci, którzy lubią wszelkiego rodzaju i niemożliwe diety, eksperci doradzają, aby spróbować ekspresowej diety na brukselki. Zapewniają, że trzy dni takiej diety ułatwią prawie 2 kg, a za pięć dni pozbędziesz się 4 kg. Do gotowania dietetycznych potraw nadaje się jako świeże brukselki i mrożone.

Tak więc, pierwszy dzień kapusty

• Na śniadanie: 300 g gotowanej brukselki, 1 kromka chleba zbożowego, 50 g sera, herbata z cukrem.
• Na lunch: zupa jarzynowa z brukselką, marchewką, selerem i cebulą. Szklanka soku.
• Na przekąskę: 200 g zapiekanki z brukselki, szklankę soku.
• Na obiad: 200 g gotowanych kiełków brukselskich.

Drugi dzień kapusty

• Na śniadanie: 250 g zapiekanek z brukselki, herbata.
• Na lunch: 300 gram duszonych brukselki i 100 g gotowanego kurczaka, herbata.
• Na popołudniową przekąskę: 1 jabłko lub 1 banan, szklanka soku.
• Na obiad: 250 g gotowanych kiełków brukselskich, 1 kromka chleba zbożowego.

Trzeci dzień kapusty

• Na śniadanie: 250 g pieczonych brukselki z grzybami (pieczarki), herbata.
• Na obiad: zupa jarzynowa, sałata (ogórki, pomidory, warzywa), 1 kromka chleba zbożowego, herbata.
• Na popołudniową przekąskę: 50 g chleba zbożowego, herbaty, 1 jabłka lub gruszki.
• Na obiad: 300 g gotowanej kapusty, sok lub herbata.

[1]