Burak cukrowy

Burak cukrowy ma wysoką produktywność, ponieważ każda bulwa zawiera dużą ilość sacharozy.

Stanowi on wybór konwencjonalnych buraków, wybranych przez selekcję, jest uważany za kulturę techniczną, ale jest używany nie tylko do produkcji cukru i karmienia zwierząt, ale także do gotowania.

Ten rodzaj buraka pojawił się dzięki pracom sekcji, którzy zaczęli badać rośliny w 1747 roku, wtedy niemiecki chemik zdołał się przekonać, że warzywo zawiera pewną ilość cukru. Ale w praktyce tylko Franz Karl Ahard - który był uczniem chemika - był w stanie zastosować tę wiedzę i był w stanie z powodzeniem kontynuować studia rozpoczęte przez swojego nauczyciela, a nawet udało mu się stworzyć mały zakład przetwórstwa buraków cukrowych.

 

Ilość zebranych buraków cukrowych jest bezpośrednio związana z warunkami uprawy buraków, wymaga dostatecznej ilości wilgoci, ciepła i słońca. Dlatego też najbardziej odpowiednie warunki do uprawy buraków w Rosji, na Białorusi i Ukrainie. Chociaż pierwotnie burak cukrowy miał być uprawą techniczną, znalazł zastosowanie i gotowanie. Dobrze zmielony burak cukrowy może osłodzić niektóre potrawy (dżem, kompot, płatki lub ciastka). W ludziach buraki cukrowe są często używane do wytwarzania bimbru lub syropu.

[1]

Korzyści z buraka cukrowego

W medycynie alternatywnej buraki cukrowe od dawna uznawane są za korzystne dla zdrowia ludzi. W tej uprawie korzeni, z wyjątkiem cukru bezpośrednio, zawiera fosfor, magnez, jod, żelazo, a także witaminy C, PP i grupy B, itp.

Podczas stosowania buraka cukrowego zwiększa się odporność organizmu, trawienie i procesy metaboliczne w organizmie są znormalizowane. Burak cukrowy poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia naczynia krwionośne.

Produkt ten jest zalecany do stosowania w miażdżycy, niedokrwistości, białaczce, wysokim ciśnieniu krwi. Ponadto burak cukrowy wykazuje działanie toksyn, działa odmładzająco na organizm. Burak cukrowy ma dobry wpływ na pracę jelit i wątroby, ma łagodne działanie moczopędne i przeczyszczające. To warzywo jest po prostu niezbędnym produktem w diecie osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi.

Burak cukrowy dobrze wiąże się i usuwa radionuklidy z organizmu, dlatego zaleca się picie soku lub używanie buraków w przypadku zatrucia organizmu solami metali ciężkich, pestycydami itp. Ponadto, alternatywni uzdrowiciele zalecali przyjmowanie wywaru z buraka cukrowego, który zawiera pektyny, różne kwasy, mikroelementy niezbędne do utrzymania organizmu w przypadku choroby.

Ponadto z buraków cukrowych otrzymuje specjalną sól, która pomaga radzić sobie z tak poważną chorobą jak gruźlica płuc. Istnieje również przepis na napój leczniczy z buraka cukrowego, który pomaga poradzić sobie z chorobą: 20 litrów stężonego bulionu z buraków (z startych buraków), 3 kg cukru, 700 gr. Chmiel drożdżowy - wszystko wymieszaj w puszce, wstaw do ciepłego miejsca na fermentację przez 7-8 dni, po zatrzymaniu fermentacji napój jest gotowy. Zaleca się picie 3-6 szklanek dziennie przez 8 miesięcy, a choroba minie, jest również dobra do spożycia razem z boczkiem solonym burakiem, czosnkiem, cebulą. Oprócz gruźlicy burak pomaga wzmocnić wątrobę i serce.

Burak pomaga radzić sobie z chorobami zębów i dziąseł. W celu leczenia należy zetrzeć buraki cukrowe i przyłożyć je do chorego zęba (lub rozprowadzić na dziąśle), trzymać w ustach przez około 30 minut. Po tygodniu takiego leczenia powinno minąć zapalenie i bolesność w jamie ustnej.

[2]

Szkodliwość buraka cukrowego

Nie ma produktów, które mogłyby być spożywane bez żadnych środków, a burak cukrowy nie był wyjątkiem. Zaleca się wyłączenie z diety zapalenia żołądka, osteoporozy i cukrzycy. Przy zaburzonym metabolizmie kamienie nerkowe powinny całkowicie zrezygnować z wykorzystania buraków cukrowych w dowolnej postaci.

W przypadku zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, kamicy nerkowej, choroby kamicy nerkowej, konieczne jest wykluczenie z diety buraków, a także cukru, który jest jego pochodną. To samo zaleca się osobom cierpiącym na otyłość, cukrzycę, ponieważ burak zawiera dużą ilość sacharozy.

Zawartość kalorii buraka cukrowego

W średnich rozmiarach buraków cukrowych (około 100 gramów) zawiera 35 kalorii, bez żadnego tłuszczu, więc jest to idealny produkt do diet niskotłuszczowych lub niskokalorycznych. Pomimo faktu, że burak zawiera dużą ilość cukru (około 6 gramów cukru), nie powoduje problemów zdrowotnych. Jest często stosowany nie tylko w różnych sałatach warzywnych, ale również jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych.

Jedna porcja buraka cukrowego zapewni ciału 8 gramów. Węglowodany, co nie jest zbyt duże, ponieważ organizm potrzebuje 225-325 g dziennie. Węglowodany są niezbędne dla organizmu, aby zapewnić nam energię. Ponadto burak zawiera 2 gr. Włókno, pomagając w zapobieganiu niektórym złośliwym formacjom.

Burak cukrowy nie zawiera dużej ilości białka, z jednej porcji można uzyskać tylko 1gr (w stawce dziennej 50 - 175 UAH). Aby zwiększyć ilość białka, możesz dodać buraki cukrowe do owoców morza, wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny.

Burak zawiera wystarczającą ilość witamin i minerałów. Jedna porcja zapewni 6% dziennego spożycia witaminy C, co pomaga poprawić odporność, ale także wzmacnia układ naczyniowy. Ponadto burak cukrowy dostarcza 4% dziennego wymaganego żelaza i 2% wapnia.

[3], [4], [5]

Skład buraka cukrowego

W buraku cukrowym zawiera około 75% wody, resztę stanowi (25%) substancji suchych, z których większość stanowi sacharoza. Żadna część cukru (około 5%) można mieszać substancję (pektyny, celulozy, popiołu lotnego, białka), a pozostała część jest rozpuszczalny nonsucrose (fruktoza, glukoza, azot i azotu wolnych od substancji). Ponadto, burak cukrowy zawiera betanina, cytrynowy, szczawiowy, i in., Kwasy i liczbę aminokwasów, sole mineralne (mangan, fosfor, wapń, itd.), Środki barwiące, kwasu foliowego, witaminy (grupa B, C, s), jod.

Charakterystyka buraka cukrowego

Buraki cukrowe są uprawiane na Ukrainie, na Białorusi, w Rosji i kilku innych krajach WNP oraz w Europie, Ameryce Północnej i Azji.

W naszym kraju głównym produktem, z którego wytwarza się cukier, są buraki cukrowe. Korzenie zawierają do 20% sacharozy. Nawiasem mówiąc, cukier o żółtawym zabarwieniu jest produktem nieoczyszczonym, który jest również otrzymywany z buraka cukrowego. Nawiasem mówiąc, taki cukier jest bardziej przydatny dla zdrowia niż biały, produkowany z trzciny cukrowej. Żółty cukier można kupić swobodnie w sklepach, jest bogaty w pektyny, kwasy organiczne, wiele minerałów, które są bardzo przydatne dla organizmu.

W procesie przetwarzania buraki są również produkowane przez miazgę i melasę. Karma dla zwierząt dobrze nadaje się do karmienia zwierząt, która jest wykorzystywana jako nawóz po przetworzeniu. Jest szeroko stosowany w produkcji alkoholu, gliceryny, kwasu cytrynowego itp. Również etanol produkowany jest z buraków, które są dodawane do benzyny i substytutów oleju napędowego.

[6], [7], [8]

Dania z buraków cukrowych

Z buraka cukrowego można przygotować dość smaczny syrop, który służy do kompotów, ciastek lub galaretek.

Aby przygotować syrop, należy dokładnie umyć buraki, wyczyścić i pokroić na średnie kawałki. Wchodzisz w rondel ze stali nierdzewnej, wlewasz wodę w ilości 10 kg buraków - 1,5 litra wody, która musi całkowicie pokryć się burakami. Po ugotowaniu buraków należy wycisnąć sok i gotować dalej, aż konsystencja przypominać będzie gęstą śmietanę. Syrop staje się brązowy z przyjemnie słodkim smakiem, dobrze nadaje się do robienia wielu słodkich dań.

Syrop z buraków zawiera około 70% cukru, może być przechowywany tylko w szklanych pojemnikach. Aby syrop nie był słodzony, możesz dodać trochę kwasu cytrynowego (na 1 kg syropu - 1 g kwasu cytrynowego).

Burak cukrowy to dobry produkt do wyrobu przydatnych i smacznych słodyczy. Aby zadowolić swoich bliskich takie czekoladki trzeba umyć i oczyścić buraki, pokroić, umieścić w garnku (najlepiej żeliwnych), wlać niewielką ilość wody, a pod pokrywą do miękkości szybować w piekarniku (jeśli woda jest całkowicie odparowuje, dodać trochę wody). Po przygotowaniu buraków wyjmij z piekarnika i przenieś na ruszt (lub arkusz) i osusz trochę w piekarniku.

Buraki cukrowe, oprócz słodyczy, służyły do przygotowywania różnych sałatek.

Sałatka z buraków z chrzanem przygotowywana jest w następujący sposób: 1 kg mytych buraków, obranych i pokrojonych w kostkę, smażonych w wysokiej temperaturze na oleju roślinnym, tak, że sok jest mniej odparowany, można przykryć burak z pokrywką. Po 10-15 minutach wyjmij burak z ognia i skrop go kwasem octowym (uwaga: 1 łyżka stołowa). Weź średnią chrzanu z korzeni i zetrzyj, zalej wrzącą wodą, gdy trochę ochłodzisz, aby dodać 3 łyżki. łyżki kwasu octowego, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka. łyżka cukru i buraków. Sałatkę dobrze wymieszać, włożyć do naczynia i posypać ziołami.

Sałatkę z buraków z serem kiełbasianym można przygotować w następujący sposób: 2-3 małe buraki, 100 g sera kiełbasianego, 2-3 pomidory, 2 gotowane jajka, 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, 1-2 cebule.

Gotowane buraki pokroić w kostkę, drobno pokroić cebulę i zaoszczędzić z burakami na maśle (aby nie przypalić, można dodać odrobinę oleju roślinnego). Po delikatnym zmiękczeniu cebuli dodaj drobno pokrojone pomidory i trochę rozgotuj. Kiełbasa pokroić w paski, wymieszać z posiekanym koprem, jajkami, śmietaną i dobrze wymieszać, następnie wlać mieszaninę buraków i piec w piekarniku na średnim ogniu przez 5-10 minut. Posypać przygotowane danie ziołami. Kiełbasa może być zastąpiona dowolnym twardym serem.

Moonshine z buraka cukrowego

W celu przygotowania bimbru, alternatywni rzemieślnicy używają różnych produktów zawierających skrobię i zawierających cukier. Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zrobienie domowego bimberu jest dodanie cukru. Ale ponieważ cukier nie jest dokładnie tanim produktem, często używa się innych produktów: ziarna, ziemniaki, jagody, buraki cukrowe.

Moonshine na bazie buraków cukrowych i wytłoków uzyskuje się prostą, mocną i bardzo ostrą, poza stosunkowo tanią. Aby zrobić taki "ludowy" napój, trzeba zetrzeć buraki, które gotują się przez około 1,5 godziny. Powstaje podczas gotowania, łączy się w osobnym pojemniku i dodaje pozostałe buraki do pozostałych buraków i ponownie gotuje przez 1, 5 godzin, a następnie powtórzyć proces ponownie. Skondensowany po trzech gotowaniu bulion z burakiem wlewa się do jednego pojemnika, który musi być napełniony ponad 2/3. W bulionie z burakiem dodać drożdże (na 4 litry płynnych 40 gramów drożdży) i nalegać przez około dwa tygodnie, aż do momentu, w którym tworzenie się piany zatrzyma się, a następnie wyprzedzić. Jeśli do płynu dodasz cukier, ziemniaki itd., Proces wlewu wzrośnie o 5-7 dni.

Przechowywanie buraków cukrowych

Root buraków cukrowych musi być przechowywany z wystarczającą ilością wlotu powietrza, inaczej zacznie kiełkować i gnić, proces może rozpocząć się po 5-7 dniach niewłaściwego przechowywania.

Buraki cukrowe, które są pobierane do przechowywania, nie powinny być uszkodzone, konieczne jest usunięcie wierzchołków. Uszkodzenia, plasterki na roślinach okopowych prowadzą do tego, że buraki aktywnie rozwijają drobnoustroje i zaczynają gnić, nie tylko uszkodzone korzenie, ale także sąsiednie.

Buraki są dobrze przechowywane w specjalnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica), ponieważ łatwo jest utrzymać optymalną temperaturę do przechowywania warzyw. Ale jeśli nie ma odpowiednich warunków, istnieje kilka sposobów, aby utrzymać buraki w domu. Optymalna temperatura dla zachowania buraków wynosi +2 ºС, przy dostatecznie wysokiej wilgotności - do 90%. W ciepłych warunkach burak zaczyna szybciej kiełkować, więdnie i łupy.

Aby utrzymać buraki przez dłuższy czas, można złożyć je w plastikową torbę, ale nie wiązać (wpuszczać w powietrze) i umieszczać w chłodniejszym miejscu w domu (przy drzwiach).

Jeśli znajduje się altanka - to znacznie upraszcza proces przechowywania, może być bezpiecznie przechowywany przez buraków zimowych, uprzednio włożywszy je w pudełkach i pokryte piaskiem, trociny (w oknach powinny być pakowane tak, że korzenie nie stykały się ze sobą). Przy silnych mrozach skrzynie z burakiem mogą być zawinięte w stary koc.

Buraki mogą być również przechowywane w lodówce, ale w takich warunkach mogą pozostawać w normalnym stanie przez okres nie dłuższy niż miesiąc. Podczas przechowywania należy owinąć plastikową torebkę z otworami lub folią spożywczą, należy okresowo sprawdzać, czy nie dochodzi do kondensacji.

W okresie przechowywania należy koniecznie zbierać buraki, aby zebrać plon korzeni w czasie, który zaczął się pogarszać lub ropieć.

Burak cukrowy jest najważniejszą kulturą sacharydową w naszej strefie klimatycznej. A to warzywo jest używane nie tylko do produkcji cukru, ale także do gotowania, hodowli zwierząt, produkcji leków itp.

Ponadto burak jest bardzo przydatnym i smacznym warzywem, bogatym w witaminy, minerały i pomaga radzić sobie z wieloma chorobami.