Optymalizacja żywienia: racjonalne żywienie

Zwiększenie produkcji żywności jest najważniejszym zadaniem stojącym przed ludzkością. Ale to tylko jedna strona sprawy. Kolejne, równie ważne, jest zrozumienie fizjologicznych potrzeb człowieka w żywieniu (od urodzenia do starości) w różnych warunkach klimatycznych, pracy, domowych i innych.

Dzięki rozwojowi podstawowych pojęć na temat mechanizmów asymilacji żywności ten obszar wiedzy stał się nie tylko ważną gałęzią nauk biologicznych i medycznych, ale także kluczowym aspektem praktycznej opieki zdrowotnej. Na podstawie badań podstawowych wskazane jest rozważenie kilku ważnych problemów, w tym racjonalnego odżywiania, dalszej optymalizacji żywienia ludzi i wielu innych, z punktu widzenia dwóch teorii żywieniowych - klasycznej i nowej.

Ogólnie rzecz biorąc, racjonalne żywienie jest w większości przypadków niedoskonałą dietą. Dlatego zadaniem naukowców i ekonomistów jest zredukowanie do tworzenia prawdziwego racjonalnego żywienia, które musi być stale ulepszane. W ten sposób ponownie powracamy do idei racjonalnego żywienia jako kompromisu pomiędzy optymalnymi normami a ograniczonymi realnymi możliwościami. Istnieje jednak fundamentalne pytanie: na jakiej podstawie zbudowane zostaną optymalne standardy żywieniowe - oparte na teorii zrównoważonego lub odpowiedniego odżywiania?

Żywność nie-idealna jest również dlatego, że wiele zdrowych produktów spożywczych zawiera substancje toksyczne. W niektórych przypadkach takie substancje toksyczne można zniszczyć poprzez obróbkę cieplną żywności. Jednak pewien poziom toksycznych substancji jest stałym i fizjologicznym partnerem życia. Większość z tych substancji są neutralizowane przez systemy ochronne z przewodu pokarmowego. Ponadto, w ostatnich latach z powodu intensyfikacji rolnictwa i urbanizacji populacji liczba zanieczyszczeń żywności, które w większości nie są całkowicie obojętne dla organizmu, zwiększając stopniowo na całym świecie. Regulatory środowiska aplikacji (defolianty, insektycydy, pestycydy, herbicydy itp) prowadzi do tego, że te substancje działają w znacznej części żywności. Materiały takie są używane, na początku głównie na pewne gatunki roślin, szkodliwych owadów szkodliwych grzybów. Pomimo wysiłków, aby te środki selektywnie wyłącznie w odniesieniu do niektórych grup zwierząt, ze względu na powszechność bloków funkcyjnych istnieje niebezpieczeństwo ich wpływu na ludzi i zwierząt wyższych. (W wielu przypadkach ten negatywny efekt wykazano). Podobnie, żadnych dodatków jest obojętny, w większej części, aby zapewnić konserwację żywności. Ponadto te ostatnie są zanieczyszczone odpadami przemysłowymi, wśród których mogą być bardzo toksyczne.

[1], [2], [3], [4],

Optymalizacja mocy

Optymalizacja żywienia to problem, który wymaga wspólnego rozwiązania. Wydaje się to szczególnie ważne, ponieważ na dzień dzisiejszy charakterystyczne są wady żywnościowe w skali globalnej. Wraz z niedoborami żywieniowymi ludzie spotykają się również w różnych sytuacjach awaryjnych i ekstremalnych, a także spotykają się ze sztucznymi mikrobiosfery i mikrotufrofiami w związku z eksploracją kosmosu, oceanów i innych zadań. Dlatego konieczne jest zrozumienie, w jaki sposób można zapobiec lub osłabić skutki różnych niedoborów żywieniowych.

Przede wszystkim należy rozważyć skrajny przypadek - brak jedzenia. Przez długi czas wierzono, że w takich warunkach całkowite głodzenie jest lepsze niż spożywanie nieżywotnych struktur (w szczególności liści roślin). Jako część zrównoważonego teorii diety jest to wytłumaczyć faktem, że odżywianie liście istnieje znacząca praca układu pokarmowego i istnieje dodatkowe zużycie energii, a także rozprzestrzenianie jelitowej flory bakteryjnej, negatywny wpływ na organizm. Jednakże, ze stanowiskami teorii odpowiednie odżywianie normalne działanie w przewodzie pokarmowym jest to konieczne, aby utrzymać prawidłowy metabolizm z wielu stron w funkcjonowaniu układu hormonalnego i że jest bardzo ważne, aby utrzymać Endoecology jelita. Zachowanie endoekologii z powodu błonnika pokarmowego najwyraźniej jest korzystniejsze dla organizmu niż bezwzględny głód. Pogląd ten jest obsługiwany przez dobrze znanych przykładów zachowań ludzi w czasach głodu, dodać do jedzenia trawy, liście, trociny i tak dalej. E. Innym znaczeniu niż kilka lat temu może nabywać zachowanie oceny niektórych dzikich zwierząt podczas głodu jedzenia liści, trawa, jagody i inne rośliny. Staje się to oczywiste, ponieważ różnice między całkowitym czczo i na czczo, w połączeniu ze spożywaniem pokarmów o niskiej wartości energetycznej, ale znaczący wpływ na sąsiedni Endoecology organizm. Zastosowanie błonnika pokarmowego to tylko jeden z wielu przykładów optymalizacji odżywiania w niesprzyjających warunkach.

Szczególnie ważne jest stosowanie nierafinowanych artykułów spożywczych (na przykład chleba pełnoziarnistego, nierozcieńczonego ryżu itp.), Które są wartościowe same w sobie, gdy optymalizuje się żywienie w warunkach niedoboru zasobów żywności. Wygląda na to, że nierafinowane produkty iw większości innych przypadków mają przewagę nad produktami rafinowanymi.

Ważność szeregu przepisów teorii odpowiedniego odżywiania jest dobrze zademonstrowana na przykładzie dzikich zwierząt, których instynkt pomaga im zachować strukturę ich ciał z niezwykłą dokładnością. Jak na człowieka, jest on prawdopodobnie w procesie tworzenia się gatunku Homo sapiens, ale również w wyniku wykształcenia (często błędne), tradycje, przesądy, i tak dalej. E. W dużym stopniu tracą te umiejętności i instynkty, aby zapewnić odpowiednią wybór jedzenia. Należy podkreślić, że optymalizacja żywienia była ważnym i użytecznym elementem tradycji narodowych, plemiennych i religijnych. Jednak literatura naukowa często zwraca uwagę jedynie na niedociągnięcia tych tradycji, z których wiele obecnie zaginęło. W tym samym czasie taka strata tworzy próżnię, która często jest wypełniana niepoprawnymi i niezorganizowanymi działaniami. Te ostatnie opierają się na wielu modnych koncepcjach żywienia, czasem nie mających podstaw teoretycznych i nie wspieranych przez wieki praktyki.

Podobno w optymalizacji mocy należy przypomnieć jej cechy narodowe, zakres odpowiednich produktów (które różnią się w zależności od środowiska, sposób uzyskiwania i przetwarzania żywności), poziom technologii, itp. D. Wiadomo, że względne zużycie energii w postaci Eskimosów tłuszczu sięga 47%, podczas gdy w Kikuyu to tylko 10%. W przeciwieństwie do Eskimosów, Europejczycy i Amerykanie, podobnie jak Kikuju, zużywają znacznie mniej tłuszczu. Należy jednak pamiętać, że ludzie z reguły łatwo przystosowują się do zmiany diety.

Podczas optymalizacji odżywiania wydaje się, że należy wziąć pod uwagę informacje, że w niektórych przypadkach niektóre pierwiastki śladowe mogą mieć ważną wartość odżywczą.

Optymalizacja żywienia wiąże się z rozwiązaniem kilku kolejnych problemów. Od czasu powstania toksycznych substancji przeznaczonych do zwalczania szkodników w rolnictwie i są nieszkodliwe dla ludzi, jest praktycznie niemożliwe ze względu na powszechność bloków funkcyjnych, pierwszą rzeczą, aby być uzyskane te związki, które wykonują podstawowe funkcje regulacyjne w otoczeniu zewnętrznym, ale nie dostać się do jedzenia żywność lub jedzenie. Następnie powinniśmy poszukiwać związków o stopniu selektywności, w którym te substancje i ich metabolity byłyby tak obojętne, jak to tylko możliwe dla ludzi. Ważne jest również rozwijanie technologii żywnościowych, w tym technologii kulinarnych, w których substancje toksyczne zostałyby zniszczone lub przekształcone w nieszkodliwe podczas gotowania. Wreszcie, powinny istnieć wystarczająco kompletne i otwarte informacje na temat obecności toksycznych związków w produktach i możliwości przemiennego podawania tych produktów w celu uniknięcia skumulowanych skutków niepożądanych skutków itp.

Koncepcja adekwatności pozwala zoptymalizować żywienie zgodnie z wiekiem i charakterem pracy. Ale w tym przypadku jedzenie nie będzie idealne. Pewne perspektywy optymalizacji odżywiania otwierają ulepszenie składu aminokwasowego żywności poprzez wprowadzanie do niej odpowiednich peptydów zamiast aminokwasów. Jak wiadomo, w latach 70. I 80. XX wieku opracowano mieszaniny odżywcze na bazie krótkich peptydów i wolnych aminokwasów. Firmy zagraniczne produkowały wiele diet peptydowych. Wykazano, że dieta zawierająca krótkie peptydy jest wykorzystywana bardziej efektywnie niż mieszanina wolnych aminokwasów. Wielu naukowców wykazało wysoką wartość hydrolizatów białkowych zawierających krótkie peptydy. Należy również zauważyć, że w przeciwieństwie do nieprzyjemnego smaku mieszanin aminokwasów, hydrolizaty białek spożywczych (w tym mieszaniny zawierające krótkie peptydy) w wielu przypadkach mają dość przyjemny smak. Hydrolizaty peptydowe można polecać do odżywiania osłabionych organizmów, przy krótkotrwałych dietach, przy dużych obciążeniach fizycznych itp.

Optymalizując odżywianie, należy również wziąć pod uwagę suplementy diety, które są coraz częściej stosowane w żywieniu ludzi, a zwłaszcza w zwierzętach hodowlanych. Liczba suplementów diety obejmuje antybiotyki, czynniki wzrostu (stymulanty), kokcydiostatyki, histomonostatyki itp. Ich przydatne i niepożądane skutki uboczne zostały szeroko omówione w ostatnich latach. Jednocześnie stale oferowane są nowe dodatki, w tym stymulatory wzrostu, antybiotyki, środki anaboliczne, kultury drożdżowe, mikroorganizmy itp.

Głównym problemem jest bezpieczeństwo takich dodatków dla konsumenta. Jednocześnie należy pamiętać, że praktycznie wszystkie produkty spożywcze (zarówno naturalne, jak i przetworzone) mogą zawierać niepożądane substancje. A system ścisłej kontroli całego łańcucha troficznego, chroniący człowieka, nie zawsze może zagwarantować jego zdrowie. Na przykład nadmiar nawet pełnowartościowej, całkowicie "zdrowej" żywności może prowadzić do otyłości, chorób sercowo-naczyniowych, rozwoju złośliwych nowotworów i innych poważnych chorób. W ostatnich latach zaleca się dietę o niższej kaloryczności (400-600 kalorii dziennie) niż zwykle, a także półględzie, w celu utraty nadwagi. Dlatego, próbując zoptymalizować jedzenie, należy pamiętać słowa Hipokratesa, powiedział ponad 2300 lat temu: "Dietetyka pozwala tym, którzy mają dobre zdrowie, aby ją uratować, i tym, którzy stracili zdrowie, aby ją przywrócić".

Różne kategorie dodatków do żywności zalecane przez EWG (autor: Vanbelle, 1989)

• Antybiotyki (stymulanty wzrostu)
• Czynniki wzrostu (stymulatory wzrostu)
• Koktsidiostatiki i histomonostatyki
• Substancje aromatyczne i smakowe
• Emulsje, stabilizatory, żele i uszczelki
• Środki barwiące i pigmenty
• Bezpieczniki
• Witaminy i substancje witaminopodobne
• Elementy śledzenia
• Enzymy, cholina

Wreszcie optymalizacja żywienia jest konieczna w związku z problemem żywności przyszłości.