Dwie teorie żywienia: idealna żywność i idealne odżywianie

Koncepcja idealnej żywności i idealnego odżywiania w ogóle opiera się na ściśle naukowych postulatach. Jest naukowo opracowany na podstawie lassic teorii żywienia, które powstały pod wpływem pracy największych naukowców, zwłaszcza w XIX i XX wieku. Ponownie uwagę, że teoria ta charakteryzuje się zrównoważonym podejściu, a jego głównym przepisu jest zapewnienie takiego uprawnienia - to przede wszystkim proces utrzymania i równoważenie składu cząsteczkowego ciała, czyli proces zwrotu kosztów, które występują w organizmie. W wyniku wchłaniania i trawienia różnych składników odżywczych, które muszą być dobrze zrównoważone, niezbędne składniki są pobierane z nich, a balast jest odrzucany. W tym przypadku istnieje dobra równowaga między widmem substancji przychodzących i utraconych. Przy pomocy specjalnych mechanizmów taka równowaga jest utrzymywana bardzo dokładnie. W istocie, to jest fakt, że dzięki specjalnemu systemowi wykrywania wykrywa utratę substancji przez organizm, co prowadzi do transformacji i aktywności karmienia, wyspecjalizowanej wybór różnych rodzajów żywności i tak dalej. D. Innymi słowy, jak wspomniano powyżej, teorii zrównoważonego odżywiania opartego na wykorzystaniu podstawowe prawa zachowania materii i energii w systemach biologicznych.

Pod koniec XIX wieku nakreślono podstawową koncepcję poprawy żywienia. Tak więc w tym czasie istniał już pomysł odrzucania substancji balastowych i tworzenia najbardziej wzbogaconej żywności, składającej się głównie lub wyłącznie z substancji odżywczych. Na początku XX wieku wielu wybitnych naukowców uważało, że można stworzyć idealną żywność, która w postaci wysoce oczyszczonych składników odżywczych zostanie wprowadzona do przewodu pokarmowego.

W ostatecznej wersji teorii zrównoważonego odżywiania, opartej na zrównoważonych podejściach do oceny żywności i diety, sformułowano pod koniec XIX i na początku XX wieku. Zauważyliśmy, że teoria zrównoważonego żywienia była jedną z pierwszych, jeśli nie pierwszą teorią molekularną w biologii i medycynie, i na wiele sposobów służyła jako rozwój nowych pomysłów i prognoz w dziedzinie żywienia. Ponadto, zrównoważona teorii odżywiania najważniejsze wyniki teoretyczne i praktyczne uzyskano, w szczególności otwarcie niezbędne do funkcjonowania organizmu podstawowe aminokwasy, witaminy, sole mineralne, pierwiastki śladowe i tak dalej śledzenia .. Wreszcie, teoria zbilansowanej diecie podstawę naukową na przejście z praktyki rolniczej inżynieria przemysłowa. Zalety tego ostatniego, jak wspomniano powyżej, zostały odnotowane przez A.N. Nesmeyanov. Największe osiągnięcia nowoczesnego przemysłu spożywczego i nowoczesnej dietetyki - konsekwencja niezwykle pięknej teorii zrównoważonego odżywiania.

Obecnie jest jasne, że pomimo poważnych sukcesów, wiele z głównych praktycznych konsekwencji i zaleceń teorii zrównoważonego żywienia doprowadziło nas do bardzo niebezpiecznego (choć nie całkowicie błędnego) kierunku. Stymulowały rozwój wielu chorób, które do tej pory są prawie głównymi czynnikami w cywilizowanym społeczeństwie ludzkim. Tę okoliczność można wytłumaczyć faktem, że idea ulepszonej, wzbogaconej żywności jest na pierwszy rzut oka idealna. Rzeczywiście, możliwe jest skonstruowanie idealnego jedzenia, to jest możliwe, aby nie przechowywać ogromne ilości jedzenia, a spada balast, tylko, że część z nich, które jest niezbędne do jedzenia, mogą być transportowane z jednej części świata do drugiej, nie wszystkie produkty, ale tylko ich składniki reprezentujące żywność wartość itp. Jednak okazało się, że rafinowana żywność i wzbogacona żywność są pod wieloma względami wadliwe i powodują wiele poważnych chorób. Być może te produkty stymulowały rozwój jeszcze nieznanych lub niewyjaśnionych chorób, takich jak beri-beri i wiele innych. (Choroba beri-beri jest powszechne w krajach, gdzie ryż -. Pokarm nie strawne skorupa ryż jest usuwany jako balast, ale że zawiera ona jedną z podstawowych witamin. - witamina B ₁, którego brak prowadzi do zaniku mięśni, zaburzenia sercowo-naczyniowe, itd. .)

Nie mniej istotny wniosek z teorii zrównoważonego odżywiania, polegający na możliwości żywienia pozajelitowego bezpośrednio przez krew, również okazał się błędny. Żywienie pozajelitowe, chociaż w wielu przypadkach konieczne, w tym samym czasie, prawdopodobnie nigdy nie będzie w stanie zastąpić żywienia człowieka normą.

Idea idealnego jedzenia została najpełniej wyrażona w żywieniu elementarnym. Pomysł ten, który wydawał się bardzo ważne było zapewnienie, że jedzenie, które spożywamy powinny zostać zastąpione przez substancje z przewodu pokarmowego do krwi i jest bezpośrednio zaangażowany w metabolizm. Substancje te są produkty końcowe trawienia pokarmu. - glukoza, aminokwasy, kwasy tłuszczowe itp Innymi słowy, żywność musi składać się z zestawu aminokwasów, które zastępują białka ustawione monosacharydy zastępując oligo- i polisacharydy zestaw kwasów tłuszczowych itd. Element .. Diety powinny również obejmować różne sole, pierwiastki śladowe, witaminy. Wstępne eksperymenty na zwierzętach i obserwacje u ludzi wykazały szerokie możliwości żywienia elementarnego. Te analizy ustne wykazały, że w tym przypadku możliwe jest kontrolowanie przepływu substancji odżywczych przez dowolny składnik składowy, który jest wykluczony podczas karmienia naturalnymi produktami. Tak więc żywienie elementarne najwyraźniej dało wiele cennych zalet.

Należy zauważyć, że koncepcja żywienia w przestrzeni została opracowana na podstawie teorii zrównoważonego żywienia. Pomimo znacznych różnic w poglądach różnych autorów, w latach 70. Przyjęto, że astronauci mogą stosować dietę elementarną zawierającą optymalny zbiór niezbędnych elementów i minimalną ilość substancji balastowych na długie loty.

W tym samym czasie żywienie elementarne nie jest przeciwwskazane. Po prostu nie mogą zastąpić normalnej diety przez długi czas. Jednak przy niektórych chorobach i w pewnych sytuacjach (stres, zawody sportowe, specjalne warunki pracy, warunki klimatyczne itp.), Część zwykłej żywności lub wszystkie jej wymiany na elementy są bardzo wskazane. Obecnie taka wymiana jest z powodzeniem wdrażana, a nawet można zalecić tymczasowe przejście na dietę elementarną. Jednocześnie stało się całkiem oczywiste, że w trakcie ewolucji człowiek przystosował się nie do żywiołów (monomerycznych), ale do diet polimerowych, to znaczy do żywności, którą spożywał przez wiele tysięcy lat.

Doszliśmy do bardzo ważnego aspektu problemu żywienia, który w rzeczywistości był jedną z przyczyn powstania nowej teorii żywienia. Pozwolę sobie jeszcze raz przypomnieć: mówimy o tym, że wyjątkowo owocna klasyczna teoria zrównoważonego żywienia nie była wystarczająco ewolucyjna. Mówiąc dokładniej, zasadniczo nie był ewolucyjny i wystarczająco biologiczny. Jest to charakterystyczne dla powstającej teorii odpowiedniego odżywiania.

Jak wynika z nazwy teorii, jej znaczenie jest po pierwsze, że żywność nie powinna być po prostu zrównoważona, ale także karmiona w formie, która odpowiada ewolucyjnym cechom gatunku i populacji. Ta okoliczność jest niezwykle ważna i nie można jej lekceważyć. Po drugie, niektóre podstawowe koncepcje żywienia człowieka powinny być rozważane, a nawet weryfikowane na podstawie nowych osiągnięć w dziedzinie fizjologii, biochemii, medycyny i biologii w ogóle. Szereg nowych odkryć w biologii i medycynie wykazało, że odżywianie to nie tylko proces dostarczania organizmowi substancji pokarmowych, jak to przedstawiliśmy całkiem niedawno. Wyczerpanie tego złożonego problemu jest niezwykle trudne. Dlatego spróbujemy jeszcze raz krótko podsumować tylko niektóre z jego najważniejszych aspektów.

Przede wszystkim należy jeszcze raz powiedzieć o ważnej roli mikroflory przewodu żołądkowo-jelitowego w życiowej aktywności organizmu. Jelito ma osobliwy zestaw ściśle oddziałujących bakterii, które realizują masę ważnych transformacji obejmujących substancje zarówno endogenne, jak i egzogenne. W wyniku zmian transformacyjnych w tych substancjach, a także w włóknach pokarmowych balastowych pojawiają się dodatkowe składniki odżywcze. Sam ten fakt świadczy o niemożności stworzenia idealnego jedzenia i doskonałego odżywiania.

Równie ważne jest to, że populacja bakterii przewodu żołądkowo-jelitowego realizuje specjalny rodzaj homeostazy - trophostazę, czyli utrzymywanie stałego przepływu troficznego z przewodu pokarmowego do wewnętrznego środowiska organizmu. W przypadku braku flory bakteryjnej odporność na trofea jest poważnie upośledzona. Istotne jest również to, że w celu utrzymania prawidłowej endoekologii wymagane są kontakty z wystarczająco dużą grupą osób, które mają własną specyficzną endokonkologię. Normalna endoekologia może zostać zakłócona w wyniku różnych efektów, które powodują wzrost przepływu metabolitów bakteryjnych i wywołują szereg poważnych chorób.

W związku z tym jest teraz całkiem oczywiste, że ciągle jesteśmy w pewnym stopniu wadliwą dietą, a nasza flora bakteryjna pomaga nam wytrzymać niekorzystne warunki, które powstają. W tym samym czasie flora bakteryjna wytwarza pewną ilość toksycznych substancji. Dlatego stworzenie idealnego jedzenia i idealnej żywności jest już nierealistyczne w świetle tych okoliczności. Podobnie, pomysł na możliwość istnienia osoby ze zmniejszonym przewodem pokarmowym jest nierealistyczny.

W rzeczywistości należy pamiętać, że wielokrotnie wspominaliśmy o zaskakującym fakcie: przewód pokarmowy to nie tylko narząd dostarczający organizmowi niezbędnych substancji. Jest to narząd endokrynny, który, jak się okazało w ostatnim dziesięcioleciu, jest silniejszy niż wszystkie pozostałe gruczoły wydzielania wewnętrznego, wzięte razem. Odkrycie to odnosi się do jednej z tak zwanych cichych rewolucji w biologii i medycynie. Układ wydzielania wewnętrznego przewodu pokarmowego ilości większej niż przysadki, tarczycy, nadnerczach, gonadach i innych konstrukcji hormonalnego i wytwarza różne hormony dłuższe niż organów dokrewnych danych.

Dlatego odżywianie to proces nie tylko żywności, ale także substancji regulacyjnych wytwarzanych przez aparat endokrynologiczny przewodu pokarmowego, czyli sygnałów chemicznych, które w pewien sposób kontrolują nasz organizm. Nie jest więc zaskakujące, że u młodych organizmów pewien zestaw składników żywności powoduje większy efekt niż u starszych. W tym ostatnim przypadku nawet ich bardziej optymalny zestaw nie może wywoływać ascetycznego efektu. Wynika to z faktu, że układ hormonalny przewodu żołądkowo-jelitowego realizuje nie tylko trawienny wpływ na trawienie i trofikę, uczestnicząc w regulacji asymilacji żywności i szeregu innych funkcji życiowych.

Wreszcie, w zależności od ewolucyjnych cech żywienia, żywność powinna zawierać coraz mniejszą liczbę struktur balastowych, które nie uczestniczą bezpośrednio w metabolizmie organizmu. Okazało się, że XIX wiek to wiek dramatycznych błędów, gdy pod wpływem teorii zrównoważonego odżywiania przemysł starał się uzyskać, na przykład, wysoko oczyszczoną mąkę, ziarno używane do produkcji zbóż i inne produkty rafinowane. Okazało się jednak, że błonnik pokarmowy znacząco wpływa na aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego, metabolizm elektrolitów i szereg innych podstawowych funkcji. Stwierdzono również, że w przypadku braku substancji balastowych, flora bakteryjna przewodu pokarmowego wytwarza znacznie więcej toksycznych substancji i mniej skutecznie spełnia funkcje ochronne i inne. Ponadto, podczas ewolucji substancji balastowych same same łączyły się z wieloma funkcjami organizmu, w tym w wymianie steroidów. Tak więc spożycie przez ludzi chleba pełnoziarnistego prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest porównywalne z wynikiem wprowadzenia leków obniżających poziom cholesterolu. Wyjaśnienie tego zjawiska polega na tym, że procesy wymiany cholesterolu, kwasów żółciowych i hormonów steroidowych są ze sobą powiązane.

Zatem błonnik pokarmowy powinien być stosowany zarówno do normalizacji endoekologii, jak i do bezpośredniego wpływu na wymianę cholesterolu, soli, metabolizmu wody, itp. Należy zauważyć, że jest to obecnie dość często stosowane.

Na Zachodzie szeroko rozwija się przemysłowa produkcja błonnika. W naszym kraju również nie produkuje się na przykład czystych soków owocowych, a zamiast tego przygotowano różne produkty z owoców i warzyw zawierających błonnik pokarmowy. Rzeczywiście, jednym z najcenniejszych składników w owocach i warzywach jest błonnik pokarmowy. To samo można powiedzieć o wielu innych produktach.

Wnioski

Podstawową ideą idealnej żywności i idealnego odżywiania jest zapewnienie najlepszego możliwego przejawiania się wszystkich możliwości ciała i jego optymalnego funkcjonowania. Jednak najwyraźniej osiągnięcie tego celu jest nierealne. W rzeczywistości niektóre rodzaje żywności sprzyjają dużemu wysiłkowi fizycznemu, w tych samych przypadkach, gdy występuje znaczny stres psychologiczny, potrzebna jest inna dieta. Ponadto zmiany w podłożu emocjonalnym wymagają również odpowiednich zmian w diecie. Rodzaje żywności w gorącym i zimnym klimacie różnią się znacznie, a różnice w żywieniu między ludnością północną i południową nie mogą być zredukowane jedynie do czynników ekonomicznych. Wreszcie, aby zwiększyć oczekiwaną długość życia, należy stosować racje niskokaloryczne. Jednocześnie intensywna praca wymaga odpowiednio wysokiego poziomu odżywiania. Tak więc istnieje wiele wzorów odpowiedniego pożywienia i żywienia dla różnych warunków. Ale żaden z nich nie jest doskonały.

Poza tym, odżywianie nie może obecnie być interpretowane jako dostarczanie organizmowi pewnego zestawu pierwiastków chemicznych. Jest to złożony proces, w którym przewód pokarmowy wchodzi w interakcje z innymi narządami i układami ciała i służy jako źródło ogromnej liczby sygnałów nerwowych i hormonalnych.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],