Ziemniaki na zapalenie żołądka

Zapalenie błony śluzowej żołądka jest częstą chorobą, którą wiele osób zna „z pierwszej ręki”. Błona śluzowa żołądka ulega zapaleniu w odpowiedzi na czynniki drażniące – chemikalia, infekcje, wysokie lub niskie temperatury, stres, niewłaściwą dietę. Nawiasem mówiąc, odżywianie jest jedną z najczęstszych przyczyn patologii. Dlatego, aby go wyleczyć, pierwszą rzeczą, którą musisz dostosować dietę: wykluczyć wszystko, co szkodliwe, słabo strawione, niskiej jakości. Jednym z produktów budzących wątpliwości w zakresie żywienia są ziemniaki. Czy nie zaszkodzi to choremu żołądkowi? W rzeczywistości ziemniaki z zapaleniem żołądka nie są przeciwwskazane. Istnieje jednak wiele niuansów, o których należy pamiętać. [1]

Czy można jeść ziemniaki z zapaleniem żołądka?

Ziemniaki - niezbędny produkt dla pacjentów z zapaleniem żołądka. Dieta w zaostrzeniu choroby powinna być niezwykle pożywna i jednocześnie oszczędna. Ziemniaki w tym przypadku mają wiele przydatnych właściwości i są łatwo dostrzegalne przez przewód żołądkowo-jelitowy. Należy jednak pamiętać, że przejadanie się z zapaleniem żołądka jest szczególnie szkodliwe. Dlatego optymalne jest spożywanie nie więcej niż 200-300 g ziemniaków dziennie.

Pacjenci z zapaleniem błony śluzowej żołądka nie powinni spożywać tłuczonych ziemniaków i innych potraw w formie gorącej: jedzenie powinno być ciepłe, a porcja mała. Optymalny sposób żywienia jest ułamkowy.

Ponadto należy wziąć pod uwagę możliwe przeciwwskazania. Zatem ziemniaki mogą zaszkodzić, jeśli pacjent oprócz zapalenia błony śluzowej żołądka ma cukrzycę, otyłość, kalkulacyjne zapalenie pęcherzyka żółciowego. Jeżeli istnieją wątpliwości co do możliwości spożywania dań ziemniaczanych, należy skonsultować się z lekarzem, który indywidualnie rozważy odpowiednią dietę i ułoży plan posiłków.

Jeśli to możliwe, powinieneś używać w swojej diecie wysokiej jakości domowych ziemniaków. Produkt naturalny zawiera minimum niepożądanych składników lub nie ma ich wcale.

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na wygląd bulw: nie powinny być miękkie, zielonkawe, porośnięte, zgniłe, poczerniałe. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka można stosować tłuczone ziemniaki, zupy, zapiekanki. Pod kategorycznym zakazem wchodzą smażone ziemniaki (frytki), frytki, smażone zrazy i deruny, które są szczególnie szkodliwe i znacząco uszkadzają już uszkodzony żołądek.

Ziemniaki w zapaleniu żołądka z nadkwaśnością

Zapalenie błony śluzowej żołądka z nadkwaśnością charakteryzuje się takimi objawami:

• zgaga (pieczenie w klatce piersiowej);
• ból w okolicy brzucha (bolesny, przypominający skurcz);
• „kwaśne” odbijanie, pieczenie w gardle;
• biała płytka na powierzchni języka.

Z reguły pacjenci z nadkwaśnym zapaleniem błony śluzowej żołądka są surowo ograniczeni w swojej diecie, wykluczając mocne i bogate buliony, grzyby, surowe produkty warzywne, tłuste mięso i smalec, sól i pikle, wędliny, czarny chleb itp. Ale ziemniaki są dozwolone w większości przypadkach, ale tylko w gotowanej, duszonej, pieczonej, a także w zupach.

Szczególnie przydatny w zapaleniu żołądka jest wywar ziemniaczany, który można pić od pierwszych dni zaostrzenia. Odwar delikatnie otula ściany żołądka, chroni uszkodzoną błonę śluzową przed dodatkowymi podrażnieniami, sprzyja zabliźnianiu się ran, a nawet wrzodów.

Bulion leczniczy przygotowuje się w następujący sposób. Weź 1 kg ziemniaków, 4 średnie marchewki, jedną cebulę i pęczek pietruszki. Ziemniaki są dobrze myte, bez obierania skóry. Marchew i cebulę obieramy i płuczemy. Wszystkie warzywa zalewa się wodą, nie dodaje soli. Gotowane przez 45 minut. Następnie powstały bulion warzywny schładza się do ciepłego stanu, odcedza i podaje pacjentowi z zapaleniem błony śluzowej żołądka dwa łyki kilka razy dziennie, można przed posiłkami.

Korzyści

Ziemniaki zawierają dużą ilość skrobi, węglowodanów prostych i złożonych, białek (albuminy, globuliny, peptonu, tuberyny), pektyny, błonnika, kwasów organicznych (jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy itp.), sporo potasu (570 mg% , 50 mg%, fosfor (50 mg%), kwas askorbinowy (ok. 30 mg/100 g), witaminy K i B1 (ok. 30 mg/100 g).), dość dużo potasu (570 mg%), fosforu (50 mg%), kwas askorbinowy (około 30 mg/100 g), witamina K i _B1 (0,12 mg%), witamina _B2 (0,07 mg%), witamina _B5 (0,3 mg%), witamina _B6 (0,3 mg%), tokoferol (0,1 mg%), karoten (0,02 mg/100 g), kwas foliowy (8 µg/100 g). Skład mikroelementów jest nie mniej bogaty i jest reprezentowany przez aluminium, bor, wanad, żelazo, [2]jod i kobalt, lit i mangan, miedź i molibden, nikiel i rubid, fluor i cynk. Wszystkie części rośliny zawierają glikoalkaloid solaninę w różnych ilościach.

Pod względem kwasu askorbinowego ziemniaki należą do pierwszych spośród wszystkich znanych roślin warzywnych. Na przykład 100 g świeżych bulw jesiennych zawiera około 30 mg witaminy C.

Jeśli ziemniak ma żółty krój, wówczas taka odmiana jest bogata w karoten (prowitaminę A).

Węglowodany to głównie glukoza (cukier winogronowy), w mniejszych ilościach sacharoza, a jeszcze mniejsze ilości fruktozy. [3]

Ziemniaki w skórce zawierają dużo potasu, który jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu elektrolitów i sprawnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Skórka jest również bogata w enzymy, które pomagają w trawieniu i przyswajaniu skrobi ziemniaczanej. [4]

Przeciwwskazania

Lekarze twierdzą, że każdy, nawet stosunkowo nieszkodliwy produkt, ma swoje przeciwwskazania do stosowania. Ziemniaki z zapaleniem żołądka nie są wyjątkiem. Zwykle jego obecność w diecie jest ograniczona, jeśli konieczne jest zmniejszenie procentu łatwo przyswajalnych węglowodanów w pożywieniu – na przykład, jeśli pacjent oprócz zapalenia błony śluzowej żołądka cierpi na cukrzycę. Należy jednak rozumieć, że ziemniaki zawierają węglowodany złożone o powolnym trawieniu, a proporcja ich obecności w produkcie koreluje ze stopniem i sposobem jego ugotowania. Na przykład w pełni ugotowane bulwy – szczególnie puree ziemniaczane – mają wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​poziom cukru we krwi może gwałtownie wzrosnąć.

Oprócz pacjentów chorych na cukrzycę ziemniaki należy spożywać ostrożnie, jeśli dana osoba cierpi na otyłość w jakimkolwiek stopniu. Przy takiej diagnozie nie należy całkowicie wykluczać produktu z diety, ale preferować ziemniaki pieczone lub gotowane w skórce.

Eksperci zauważają, że najwięcej niebezpiecznych sytuacji stwarza użycie ziemniaków zbyt młodych (małych), zbyt starych (długo przechowywanych, porośniętych) i zielonych. Wszystkie te warianty produktu mogą zawierać dużą ilość solaniny – trującego związku organicznego, który może powodować ciężkie zatrucie. W bulwach przechowywanych na świetle poziom tego toksycznego składnika wzrasta wielokrotnie. Wysoka zawartość solaniny objawia się gorzkim smakiem i bólem gardła po spożyciu produktu.

Możliwe zagrożenia

Na początek ważne jest, aby pacjenci z zapaleniem żołądka prawidłowo wybierali ziemniaki. Należy zwrócić uwagę na wygląd bulw: nie powinny mieć śladów zgnilizny i zieleni, powinny być równomiernie wybarwione i gęste w dotyku. Jeśli na ziemniaku jest zielona plama, lepiej ją wyrzucić. Chodzi o to, że ziemniaki niewłaściwie przechowywane gromadzą szkodliwy składnik – niebezpieczną dla zdrowia solaninę.

Przed gotowaniem należy dobrze sprawdzić wszystkie bulwy, umyć je i usunąć kiełki. Nie zaleca się spożywania starych ziemniaków z zapaleniem żołądka, ponieważ gromadzą one również szkodliwą solaninę. Gotuj dania ziemniaczane dla chorego lepiej przez gotowanie lub pieczenie. Dozwolone jest także gotowanie na parze i duszenie. Sól dodaje się w najmniejszej możliwej ilości lub nie soli się wcale.

Pomimo wszystkich zalet soku ziemniaczanego, rosołu i innych potraw, nie należy nadużywać i przejadać się. Jest to niezwykle szkodliwe dla chorego żołądka.

Przed gotowaniem ziemniaków z zapaleniem żołądka należy pamiętać o takich zaleceniach:

• Kiedy pojawią się pierwsze oznaki zapalenia błony śluzowej żołądka, należy skonsultować się z lekarzem rodzinnym, gastroenterologiem lub terapeutą, wyjaśnić z nim specyfikę diety.
• Spożywanie soku lub wywaru ziemniaczanego należy rozpoczynać od małych ilości, uważnie obserwując reakcję organizmu. Jeśli nie ma negatywnych objawów, możesz stopniowo zwiększać dawkę.
• Nie zaleca się „nakładania” ziemniaków osobom z otyłością, zaburzeniami metabolizmu węglowodanów, cukrzycą, zapaleniem jelit i kamicą moczową.
• Gotowane dania ziemniaczane i wywar z bulw należy spożywać tego samego dnia. Zapalenie błony śluzowej żołądka to choroba, którą można zaostrzyć, jedząc nieświeże pokarmy przechowywane przez kilka dni (nawet w lodówce).
• Nie gotuj ani nie wyciskaj soku z bulw z zieloną stroną. Takie plamy są oznaką nagromadzenia się solaniny, bardzo szkodliwej substancji. Solanina w dużych ilościach może znajdować się także w „starych” ziemniakach, dlatego lepiej ich nie jeść.

Sok z surowych ziemniaków na zapalenie żołądka

Przy wysokiej kwasowości sok ziemniaczany jest uważany za szczególnie przydatny. Przyjmuje się 100 ml dwa razy dziennie na pół godziny przed głównymi posiłkami. Dietetycy zauważają, że najlepszy efekt terapeutyczny w nadkwaśnym zapaleniu żołądka mają najlepsze odmiany ziemniaków z różową skórką.

Stosowanie soku ziemniaczanego wykazuje stabilny korzystny wynik u pacjentów z chorobą wrzodową i zapaleniem żołądka o zwiększonej kwasowości. Środek ten jest często stosowany w ramach leczenia ludowego. Sok stabilizuje poziom kwasowości w żołądku. Aby przygotować napój należy dobrze umyć kilka ziemniaków, zetrzeć je na drobnej tarce wraz ze skórką i od razu odcisnąć płyn. Z jednej średniej wielkości bulwy uzyskuje się około 60 ml soku. Można pić samodzielnie lub dodać 1 łyżeczkę. skrobia dla wzmocnienia efektu. Przebieg terapii ziemniakami - dwa tygodnie, na tle odpowiedniej łagodnej diety. Następnie należy zrobić tygodniową przerwę i powtórzyć zabieg ponownie.

Ale przy zmniejszonym wydzielaniu kwasu solnego sok ziemniaczany jest rzadko używany, choć jest to możliwe. W takich sytuacjach zasady jego przyjmowania są nieco inne:

• sok pobiera się na godzinę przed posiłkiem;
• pierwszy odbiór - rano na czczo, drugi - wieczorem przed kolacją (1 godzina), 100-150 ml;
• cykl leczenia – 10 dni, po czym należy zrobić 10-dniową przerwę i powtórzyć kurację.

Oprócz ziemniaków, przy nieżycie żołądka o niskiej kwasowości zaleca się stosowanie soku z aloesu z miodem w proporcji 1:1. Lekarstwo przyjmuje się 1 łyżeczkę. pół godziny przed posiłkiem. Liście do tego są pobierane z 3-letniego aloesu i umieszczane w lodówce na dwa tygodnie, a dopiero potem przystępują do przygotowania leku.

Gotowane ziemniaki na zapalenie żołądka

Podstawą gotowanych ziemniaków jest skrobia, chociaż obecne są również pewne witaminy i pierwiastki śladowe. Zatem nawet po obróbce cieplnej bulwy zachowują cholinę, witaminy B, A, kwas foliowy, niacynę. Do substancji mineralnych zalicza się potas i sód, magnez i wapń, a także fosfor, żelazo, kobalt, miedź, molibden, cynk i fluor. Produkt gotowany jest bogaty w przeciwutleniacze, które chronią ściany naczyń przed odkładaniem się cholesterolu, mają działanie przeciwnowotworowe. Można go również stosować na zapalenie żołądka.

Ziemniaki ugotuj najlepiej ze skórką (w „marynarce”) lub wstępnie oczyść i ugotuj, wkładając je do zimnej wody.

Istnieje wiele dań ziemniaczanych dozwolonych dla pacjentów z zapaleniem żołądka. Są wśród nich puree ziemniaczane, zapiekanki, suflety, zupy (w tym zupy puree), kotlety gotowane na parze czy zrazy.

Ziemniaki gotowane - danie dostępne i pożywne. Jeśli użyjesz go mądrze, korzyści z zapalenia błony śluzowej żołądka będą znaczące: przewód pokarmowy poprawi się, proces zapalny ustanie, błona śluzowa żołądka wyzdrowieje. W celach terapeutycznych dietetycy zalecają gotowanie ziemniaków w następujący sposób:

• dobrze spłucz kilka bulw, wytnij „oczy”;
• wrzucić do garnka z wodą, gotować do całkowitego ugotowania, dodać trochę soli;
• Zmiel do stanu półpłynnego razem z bulionem, ostudź;
• pić ciepłe około 100-150 ml, trzy razy dziennie zamiast posiłków.

Ten przepis jest szczególnie przydatny dla pacjentów z ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka: naczynie spożywa się bez dodatku oleju przez kilka dni od momentu zaostrzenia choroby.

Pieczone ziemniaki na zapalenie żołądka

Pieczone ziemniaki - bardzo przydatny produkt, jeśli odpowiednio go przygotujesz i użyjesz - z umiarem (około 250 g dziennie). Zawiera dużą liczbę substancji niezbędnych dla organizmu, przyczyniając się do hamowania reakcji zapalnej i dalszej regeneracji błony śluzowej żołądka. Optymalne jest pieczenie bulw ze skórką: zawiera dużą część przeciwutleniaczy, które zapobiegają tworzeniu się komórek złośliwych i wspomagają przewód żołądkowo-jelitowy. Nie należy jednak polegać wyłącznie na tym produkcie: ważne jest, aby ogólnie przestrzegać diety i nie naruszać zaleceń lekarzy.

Pieczenie jest najwłaściwszym sposobem gotowania ziemniaków, ale nie należy go stosować w ciągu pierwszych 2-3 dni od zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka: w tym okresie lepiej jest preferować tłuczone warzywa lub zupy. Po ustąpieniu głównych objawów choroby można dodać do diety pieczone warzywa:

• Wybierz ziemniaki mniej więcej tej samej wielkości, opłucz je i osusz;
• Każda bulwa jest zawinięta w folię i umieszczona na blasze do pieczenia;
• Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz około pół godziny.

Podczas serwowania ziemniaki przekrój na pół, dodaj niewielką ilość oleju (najlepiej roślinnego) i soli. Wypieki charakteryzują się dość niską kalorycznością, są dobrze strawne, a przy tym nie są trudne w przygotowaniu.

Szczegółowe menu na każdy dzień

Na podstawie ziemniaków możesz przygotować przykładowe menu dla pacjentów z zapaleniem żołądka na każdy dzień.

• W poniedziałek jedz śniadanie z rosołu ziemniaczanego z bułką tartą, obiad zupę ziemniaczaną z makaronem i pieczonym jabłkiem. Na popołudniową przekąskę można podać gotowany na parze omlet białkowy, a na obiad puree ziemniaczane z klopsikami.
• Wtorkowe śniadanie to kisiel owsiany z bułką tartą, obiad to zupa ryżowo-ziemniaczana. Popołudnie - pieczone ziemniaki z twarogiem, obiad - rosół ziemniaczany z kotletem mięsnym gotowanym na parze.
• W środę jedz śniadanie składające się z kaszy gryczanej gotowanej na bulionie ziemniaczanym. Lunch to morszczuk i zupa ziemniaczana. Na popołudniową przekąskę przygotuj zapiekankę cukiniowo-ziemniaczaną, a na obiad - zrazy na parze z mielonym mięsem z kurczaka.
• W czwartek na śniadanie podajemy jajko na twardo i bulion warzywny, a na obiad puree ziemniaczano-marchewkowe z klopsikami. Na popołudniową przekąskę odpowiedni jest suflet warzywny, a na obiad - puree ziemniaczane z filetem rybnym.
• W piątek zjedz śniadanie składające się z bulionu warzywnego z bułką tartą. Obiad to duszone warzywa. Po południu ugotuj kisiel owsiany z ciasteczkami galette. Obiad to krokiety ziemniaczane z mięsem mielonym, gotowane na parze.
• Sobotę zaczynamy od owsianki owsianej. Na obiad - zupa gryczano-ziemniaczana, na podwieczorek - kluski ziemniaczane (haluszki), na obiad - puree ziemniaczane z kotletem gotowanym na parze.
• W niedzielę śniadanie to zapiekanka ziemniaczano-serwatkowa, obiad to zupa rybna. Na popołudniową przekąskę przygotuj rosół ziemniaczany z suszonym pieczywem, a na obiad suflet drobiowy z ziemniakami gotowanymi na parze.

Jako napoje zaleca się słabą zieloną herbatę, napar ziołowy (rumianek, nagietek), wywar z dzikiej róży, kompot z suszonych owoców, kisel. Dopuszcza się stosowanie świeżych soków warzywnych rozcieńczonych wodą (marchew, dynia). Soki nierozcieńczone i kwaśne działają drażniąco na tkankę śluzową żołądka. Optymalnym napojem jest herbata ziołowa i kisiel, które delikatnie otulają ściany żołądka, chroniąc je przed szkodliwym działaniem.

Wśród dozwolonych produktów mlecznych: świeży jogurt bez wypełniaczy, twarożek.

Jeśli masz piec ziemniaki, nie możesz dopuścić do powstania na naczyniu gęstej skórki, która może podrażnić ściany żołądka i zaostrzyć proces zapalny.

Przepisy

Podczas gotowania ziemniaków z zapaleniem błony śluzowej żołądka należy przestrzegać pewnych zasad, które pozwolą zachować maksymalnie użyteczny skład produktu i nie zaszkodzą choremu żołądkowi. Dania przygotowywane są w następujący sposób:

• gotowany;
• pieczony;
• wygaszony;
• gotowane na parze.

Nie wolno włączać do diety smażonych warzyw: mogą wywołać zaostrzenie choroby.

• Pieczone ziemniaki w rękawie. Wybierz bulwy dobrej jakości i równej wielkości, dokładnie je umyj, pokrój na cztery równe części. Włóż je do rękawa do pieczenia, dodaj trochę oleju roślinnego i soli, dobrze wstrząśnij i wymieszaj. Zawiązać rękaw specjalnymi tasiemkami, następnie włożyć na blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec, aż będzie gotowe (około 30-40 minut). Można podawać z duszonymi warzywami, niewielką ilością kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego.
• Puree ziemniaczane - jedno z podstawowych dań polecanych pacjentom z zaostrzeniem zapalenia żołądka. Do gotowania używaj wyłącznie ziemniaków dobrej jakości, niezbyt młodych (nie małych) i nie starych (nie kiełkujących). Proces gotowania w ogóle nie jest skomplikowany: dobrze umyj wybrane bulwy, obierz ze skórki, ponownie opłucz i pokrój w batony. Włożyć do garnka i zalać wodą (powinna zakrywać ziemniaki na około 1-2 cm). Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż będzie gotowy. Następnie spuszcza się trochę wody, ziemniaki tłucze się, dodaje trochę masła (jeśli lekarz na to pozwala, można dodać przegotowane mleko). Konsystencja puree ziemniaczanego powinna być półpłynna. Danie podaje się na ciepło.
• Duszone ziemniaki. Danie przygotowujemy z dodatkiem marchewki, dyni, cukinii (wg upodobań). Warzywa gotujemy w rondlu lub garnku z dodatkiem wody i niewielkiej ilości oleju roślinnego oraz soli. Dozwolone jest gotowanie w multicookerze w trybie „gulasz”.
• Ziemniaki z mielonym kurczakiem. Na patelnię wrzucamy około pół kilograma ugotowanego mięsa mielonego, dodajemy odrobinę wody i dusimy około 60 minut na małym ogniu, aż będzie gotowe, regularnie mieszając. Ugotuj kilka ziemniaków, zmiksuj je, dodaj gorące mleko, odrobinę soli, wymieszaj i wyłóż na talerz. Na wierzchu ułóż ugotowane mięso mielone i kawałek masła. Podawać do stołu.

Do dań ziemniaczanych z zapaleniem błony śluzowej żołądka można dodać filet z kurczaka: gotowany, pieczony w piekarniku, siekany w postaci mięsa mielonego lub gotowanych kotletów na parze, suflet mięsny, klopsiki. Można przygotować zapiekankę, farsz na parze, domowe kiełbaski. A to nie jest cała lista możliwych dań.

Wybierając przepisy, warto skupić się nie tylko na korzyściach, ale także na prostocie produktów. Im więcej składników znajdzie się w daniu, tym gorzej będzie to odebrane i tym dłużej będzie trawione przez żołądek.

I jeszcze jedna ważna zasada: podczas gotowania produkty powinny być maksymalnie posiekane, co znacznie ułatwi pracę układu trawiennego. Dlatego dietetycy zalecają preferowanie przecierów warzywnych, a nie gulaszu czy zapiekanek, szczególnie w fazie zaostrzenia choroby. Kilka dni później, po ustąpieniu bolesnych objawów, menu zostaje rozszerzone. Zaleca się przyrządzanie zapiekanek twarożku ziemniaczanego, ryżu ziemniaczanego, mięsa, kaszy manny, kaszy gryczanej, owsianej. Suflety można również przygotować:

• ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie;
• odcedź bulion ziemniaczany, przełóż bulwy przez sito do miski;
• Dodać trochę masła, gorące mleko i białka ubite na gęstą pianę;
• Masę przełożyć do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180-190°C do zarumienienia.

Przybliżone proporcje składników: na 1 kg ziemniaków - 50 g masła, 250 ml mleka, 4 białka, trochę soli.

Ziemniaki z zapaleniem żołądka mogą być postrzegane przez organizm na różne sposoby. Konieczne jest monitorowanie tego, jak się czujesz i reagowanie na wszelkie negatywne objawy żołądka. W zależności od tego należy wyciągnąć wnioski: kontynuować stosowanie produktu lub go porzucić.