Buliony na zapalenie trzustki: kurczak, warzywa, ryby, wołowina

Nasza narodowa kultura kulinarna ma tradycję przygotowywania pierwszych dań z bogatymi bulionami. Jest pyszny i satysfakcjonujący, ale czy jest zdrowy? Zwłaszcza jeśli występują problemy z trzustką. Zapalenie trzustki charakteryzuje się obecnością procesu zapalnego w narządzie, a obecność w nim tłuszczów i wielu innych składników, ze względu na powolne, stopniowe gotowanie, może powodować aktywację wydzielania soku trzustkowego. Na szczęście istnieją pewne sekrety ich przygotowania, a także buliony warzywne, które nie zaszkodzą, a tylko przyniosą korzyści.

Dieta wegetariańska na zapalenie trzustki

W  leczeniu zapalenia trzustki  ogromną rolę odgrywa odpowiednio dobrana dieta. Aby odciążyć trzustkę, lekarze zalecają od czasu do czasu przejście na dietę wegetariańską. Taka żywność nie zawiera tłuszczów, a jedynie białka i węglowodany. Ponieważ wiele surowych warzyw zawiera błonnik gruboziarnisty, najlepiej używać je po ugotowaniu: piec, gotować w wodzie lub na parze, dusić. Po pozbyciu się ostrych ataków stopniowo wprowadza się surowe, ale miękkie, dojrzałe, nie kwaśne. Absolutny zakaz w jakimkolwiek stadium choroby rzepy, rzodkiewki, rzodkiewki, surowej cebuli, czosnku, a także ziół: szczaw, szpinak. [1],  [2], [3]

Jakie zupy można jeść na zapalenie trzustki?

Płynna, zmielona żywność w ostrej fazie patologii jest najlepszą „pocieszeniem” dla chorego narządu. Przewlekły przebieg choroby wymaga również zup w codziennym jadłospisie. Aby uzyskać prawidłową kompilację, należy postępować zgodnie z zaleceniami dotyczącymi tabeli dietetycznej nr 5p, specjalnie zaprojektowanej dla osób z tą diagnozą.

Dieta przewiduje przygotowanie pierwszych dań na lekkim mięsie wtórnym, bulionach rybnych, nieskoncentrowanych bulionach warzywnych, a najlepiej tylko na wodzie, wypełniając je kwaśną śmietaną lub masłem.

Ich konsystencja powinna być śluzowata, nie zawierająca grubych cząstek: zup kremowych czy tłuczonych ziemniaków. 

Lista dietetycznych zup ma prawo być:

• warzywo z ryżem;
• ziemniak z klopsikami;
• z cukinii i kalafiora, tłuczone w puree ziemniaczanym;
• w słabym bulionie z płatkami owsianymi;
• z dynią;
• z jajkiem;
• ryba;
• gryka.

Nie zapomnij o zupach mlecznych. Dla niego możesz użyć płatków zbożowych: „Herkules”, ryż, kasza gryczana, kasza manna, kukurydza itp. [4]

Czy można kurczaka z zapaleniem trzustki?

Kurczak jest uważany za mięso dietetyczne, ale na tle licznych informacji w mediach o tym, czym karmiony jest ptak, jakie leki są wypchane, aby nie doszło do zarazy, zaczynasz wątpić, czy tak jest. Aby nie zaprzeczyć temu stwierdzeniu, rozważymy drób, który jest łatwy do kupienia na rynku.

Białe mięso z kurczaka, skręcone i gotowane na parze, spożywa się nawet podczas zaostrzenia zapalenia trzustki. Po 2 tygodniach, kiedy nie jest konieczne przestrzeganie mechanicznego oszczędzania narządów trawiennych, mięso z kurczaka można spożywać bez uprzedniego mielenia. Podaje się go z płatkami zbożowymi lub gotowanymi warzywami.

Podroby (komory, serca) ze względu na swoją gęstą strukturę, której nie rozmiękczają nawet wysokie temperatury, można wprowadzać do diety w małych dawkach nie wcześniej niż kilka miesięcy stabilnego normalnego stanu zdrowia. [5]

Korzyści

Brak cząstek stałych, stężenie substancji niezbędnych dla organizmu sprawia, że buliony są użytecznym daniem podczas rekonwalescencji po operacjach, różnych infekcjach jelitowych, niemożności spożywania pokarmów o różnej konsystencji z powodu choroby, wyczerpania fizycznego i psychicznego, w celu zwiększenia apetytu, stymulują produkcję soku żołądkowego.

Jakie buliony można stosować na zapalenie trzustki?

Oczywiście nie wszystkie mięsa nadają się do bulionów z zapaleniem trzustki. Rozważ te, których możesz użyć:

• bulion z kurczaka - ostre zapalenie trzustki wyklucza możliwość zjedzenia tego dania. Powodem jest jego zdolność do aktywacji produkcji enzymu trzustkowego, która jest obarczona pogorszeniem stanu: bólem, nudnościami i wymiotami. W menu pacjenta może pojawić się nie wcześniej niż 5-6 miesięcy po zaostrzeniu.

Przed gotowaniem usuń kości, skórę, tłuszcz, najlepiej użyć białego mięsa z piersi kurczaka. Napełnij wodą, gotuj przez 15-20 minut po ugotowaniu, następnie wylej, wlej nową wodę i doprowadź do gotowości (określonej przez mięso). Przyprawy, z wyjątkiem niewielkiej ilości soli, nie są używane. W ten sposób gotuje się bulion wtórny z dowolnego mięsa;

• buliony warzywne na zapalenie trzustki - ich główną zaletą jest brak tłuszczów oraz obecność witamin i minerałów, które pozostają w nich w niewielkich ilościach po ugotowaniu. Najlepiej nadają się dla niego warzywa o neutralnym smaku, takie jak marchew, ziemniaki, kalafior, dynia i cukinia. Można go pić ekstrahując warzywa, a także przyrządza się na nim zupy. Aby było bogatsze, dodaj masło lub śmietanę;
• bulion mięsny na zapalenie trzustki - najbardziej nadaje się do tego mięso wołowe, a najlepiej cielęcina, ale nie wieprzowina. Kości kostne są również zbyt bogate i szkodliwe dla trzustki. Prowokować zwiększone wydzielanie soku trzustkowego. Rosół wołowy jest przygotowywany według drugiego przepisu. Pije się go, dodając drobno posiekane warzywa lub gotowane na nim zupy;
• bulion rybny na zapalenie trzustki - na nim przygotowywana jest zupa rybna. W tym celu musisz wziąć niskotłuszczowe odmiany ryb, przefiltrować, gdy są gotowe, a dopiero potem dodać inne składniki, z wyjątkiem przypraw. Wszystkie płynne naczynia są potrzebne tylko na ciepło;
• bulion z indyka na zapalenie trzustki to najlepsze mięso do dietetycznych posiłków. Przyciąga dietetyków, ponieważ jest niskokaloryczna, ma mało cholesterolu, kolagenu i elastyny, jej białko jest przyswajane przez organizm w 95%, nie uczula. Przy zapaleniu trzustki mięso z indyka jest cenne, ponieważ nie powoduje wzrostu wydzielania trzustkowego. Wszystkie zasady gotowania bulionów dotyczą tego mięsa: używa się piersi, pierwszy bulion jest odsączany. Naczynia płynne na nim są spożywane w okresie stabilnej remisji.

Przeciwwskazania

Buliony są przeciwwskazane w przypadku dny moczanowej, hipernatremii, choroby nerek, kamieni żółciowych.

Możliwe zagrożenia

Negatywną stroną bulionów są ekstrakty - poszczególne związki chemiczne uwalniane z mięsa i ryb (w mniejszym stopniu) podczas gotowania. Ale jeśli opróżnisz pierwszy bulion, możesz uniknąć możliwych komplikacji, które mogą wpływać na narządy przewodu pokarmowego.

Przepisy na zupy dla pacjentów z zapaleniem trzustki

Znając i stosując podstawy żywienia dietetycznego w przypadku choroby trzustki, można przyrządzać różnorodne potrawy i nie cierpieć z powodu pewnych ograniczeń. Aby zmniejszyć obciążenie chorego narządu, przygotowuje się zupy śluzowe. Niektóre zboża nadają taką konsystencję:

• zupa ryżowa - płatki gotuje się do połowy. W innym rondlu warzywa (marchew, seler, pietruszka, cebula) gotuje się w słabym bulionie. Gdy są gotowe, usuwa się je i wyrzuca ryż, który gotuje się do stanu śluzowatego;
• jęczmień - możesz gotować zgodnie z poprzednim algorytmem, nie musisz najpierw gotować zbóż;
• płatki owsiane - możliwa jest opcja zarówno z bulionem, jak i mlekiem. Zagotuj mleko, dodaj płatki, trochę soli i cukru. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie średnio gęsty.

Rosół z kurczaka na zapalenie trzustki - istnieje wiele przepisów, oto kilka:

• makaron domowy – rozbij jajko, posolić, połączyć z mąką i zagnieść do uzyskania stałej masy. Cienko rozwałkować i pokroić w wąskie paski. Wrzuć wrzący bulion, dodaj zioła podczas serwowania;
• warzywo - włóż dynię do bulionu, rozmontuj na kwiatostany brokułów, kalafior, krążki marchwi, zagotuj. Zmiksuj blenderem, dodaj łyżkę śmietany na talerz.