Rola białek w ćwiczeniach
Ostatnia recenzja: 19.10.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Białka stanowią do 45% masy ciała. Wyjątkowość aminokwasów polega na tym, że mogą łączyć się z innymi aminokwasami, tworząc złożone struktury. Są to enzymy, które katalizują reakcje; hormony, takie jak insulina i glukagon; hemoglobiny i mioglobiny, które są nośnikami tlenu; wszystkie struktury tkanek, w tym miozyna i aktyna, tworzą białko mięśniowe. Wszystkie są bardzo ważne dla aktywności ruchowej.
Badania pokazują, że białka przyczyniają się jako źródła energii podczas postu i intensywnych ćwiczeń, być może 15% wszystkich kilokalorii podczas ćwiczeń.
Metabolizm białek
Białka odżywcze łączą się w jelicie z endogennymi białkami przewodu pokarmowego, trawione i przyswajane w postaci aminokwasów. Około 10% białek jest wydalanych z kałem, a pozostałe 90% aminokwasów tworzy pulę aminokwasów, która obejmuje także białka powstałe podczas cięcia tkanek.
Jeśli podczas syntezy białek organizm jest w równowadze, wykorzystuje aminokwasy z puli, aby utrzymać rozpad białek. Jeśli aminokwasy nie są wystarczające do włączenia się do puli (tj. Niewystarczające spożycie białka w diecie), synteza białek nie może utrzymać ich rozkładu, a białka ciała są rozdzielane, aby zaspokoić potrzeby puli w aminokwasach.
W rezultacie przywrócenie tkanek spowalnia, co prowadzi do zmniejszenia sprawności fizycznej. W przeciwnym razie, jeśli spożycie białka żywnościowego przekracza zapotrzebowanie, następuje deaminacja aminokwasów (usunięcie grupy aminowej), a nadmiar azotu uwalniany jest głównie w postaci mocznika, a także amoniaku, kwasu moczowego i kreatyny. Strukturę pozostałą po deaminacji nazywa się alfa-keto-kwasem. Można go utlenić w celu wytworzenia energii lub przekształcenia w tłuszcz w postaci trójglicerydów.
Bilans azotu
Kontrowersyjna kwestia zapotrzebowania na białko jest spowodowana rozbieżnością metod oceny biosyntezy białka w organizmie. Bilans azotu jest jednym z najczęściej stosowanych kryteriów oceny metabolizmu białek, ale nie najdoskonalszym. Bilans azotu mierzy stosunek azotu usuwanego z organizmu do azotu, który dostał się do organizmu (blok żywności). Negatywny bilans azotowy ustala się, gdy wydalanie azotu przekracza jego podaż. Dodatni bilans azotowy obserwuje się, gdy spożycie przekracza wydalanie białka, zwykle w okresie wzrostu (okres dojrzewania, ciąża). W normalnym bilansie azotowym pobór i wydalanie azotu są równe. Pomiary bilansu azotu nie są uważane za decydujące, ponieważ uwzględniają straty azotu tylko w moczu, a częściowo w kale. Straty azotu mogą występować w pot i inne wydzieliny ciała, takich jak łuszczenie się skóry, wypadanie włosów i innych. Ponieważ konwersja białka nie może być dokładnie zlokalizowane i mierzy się po jej wychwytu, równowaga azot nie uwzględnia wszystkich aspektów metabolizmu białek. Bilans azotu sugeruje, że to, czego nie wyizolowano, wykorzystuje się do syntezy białek.
Tak więc, jeśli spożycie białka zmienia się (rośnie lub maleje), ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że istnieje obowiązkowy okres adaptacji do nowego systemu, podczas którego codzienne wydalanie azotu będzie niewiarygodne. Jest to ważna kwestia, o której należy pamiętać podczas oceny ważności i ważności badań bilansu azotowego jako miary stanu metabolizmu białka. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wyznaczyły co najmniej 10 dni adaptacji, aby określić zapotrzebowanie na białko podczas zmiany spożycia azotu.