Alergia na wino

Alergia na wino jest wynikiem stosowania dwutlenku siarki i pestycydów w produkcji. Naturalne wino bez zanieczyszczeń, barwników i dodatków smakowych wywołuje reakcje alergiczne niezwykle rzadko. Wysokiej jakości alkohol etylowy nie może być antygenem a priori, ponieważ jest stosunkowo bezpiecznym metabolitem - jest częściowo wytwarzany przez sam organizm i jest przez niego postrzegany jako składnik naturalny.

Ponadto struktura i wielkość cząsteczek alkoholu nie pozwalają na działanie jako epitop – substancja, na którą zareaguje układ odpornościowy.

Przyczyny alergii na wino

Najczęściej alergię na wino, zwłaszcza na wino czerwone, wywołują następujące czynniki:

1. Wino zawiera domieszkę, która jest haptenem, znacznie rzadziej prawdziwym alergenem. Hapteny nie mają białka w swojej strukturze, ale łatwo wchodzą w sojusz z innymi związkami białkowymi, na przykład z białkami układu odpornościowego, tworząc kompleks antygenowy. Hapteny to wszystkie pyłki kwiatów, roślin, polisacharydy, siarczyny, związki polifenolowe, które można dodawać do wina. Niektóre rodzaje wina są wzbogacane ekstraktami ziołowymi, aby nadać napojowi wykwintny aromat i smak. Wiadomo, że wiele rodzajów roślin może powodować reakcję alergiczną, szczególnie w połączeniu ze składnikami owoców lub jagód.
2. Wino może zawierać niewidoczną ilość pleśni, którą technolodzy nazywają pleśnią winną. Pleśń winiarska najczęściej atakuje młode wina czerwone. Drożdże filmowe zaczynają aktywnie rozmnażać się w napoju, gdy dostępny jest tlen, tworząc osad winny. Mikrogram pleśni w szklance napoju wystarczy, aby wywołać alergię.
3. Alkohol etylowy zawarty w winie prowokuje przenikanie do krwi innych, równoległych alergenów. Na przykład, rozszerzając naczynia krwionośne, otwiera dostęp alergenom z serów lub owoców cytrusowych.
4. Oprócz tego, że alergia na wino jest sama w sobie niebezpieczna, prawie wszystkie czerwone wina zawierają tyraminę, która powoduje migreny. Migreny z kolei mogą być czynnikiem wyzwalającym rozwój reakcji alergicznej.
5. Młode wina często zawierają jad osy, który jest silnym alergenem dla ludzkiego ciała. Tak przynajmniej twierdzi wielu ekspertów od wina. Osy są przyciągane zarówno zapachem, jak i smakiem produkowanego wina i mogą trafić pod prasę do wina. Długotrwałe leżakowanie wina pomaga stopniowo neutralizować jad osy.

Wymieńmy możliwe powody, dla których alergie na wino stają się coraz powszechniejsze i stanowią prawdziwy problem dla prawdziwych koneserów, ekspertów i degustatorów tego wspaniałego trunku:

1. Ostatnio technolodzy produkcji wina dość często wykrywali dwutlenek siarki w materiale winiarskim, który jest aktywnie wykorzystywany do obróbki winnic (w ten sposób winogrona są dobrze konserwowane podczas transportu). Ponadto niektórzy nieuczciwi producenci celowo dodają tę substancję chemiczną do początkowego moszczu jako silny stabilizator. Związek siarki może wywołać silną reakcję alergiczną ze względu na fakt, że bezwodnik szybko wchodzi w interakcje z ludzkimi białkami, zwłaszcza tymi, które znajdują się w bardzo podobnym łańcuchu peptydowym zawierającym siarkę. Cząsteczka białka zmienia swoją strukturę i powoduje agresywną odpowiedź układu odpornościowego.
2. Alergie na wino mogą rozwinąć się z powodu pestycydów zawartych w napoju. Podobnie jak dwutlenek siarki, pestycydy są często stosowane w uprawie nowoczesnych odmian winogron.
3. Jeśli dana osoba ma alergię na orzechy, każde wino zawierające dodatek o smaku orzechowym (najczęściej migdały) wywoła reakcję alergiczną.
4. Oprócz powyższych powodów jest jeszcze jeden, który niestety nie jest rzadkością w naszych czasach - podrabianie wina. Współcześni "wynalazcy" za pomocą syntetycznych barwników, aromatów i dodatków smakowych są w stanie zrobić niemal każde wino, oczywiście najłatwiej podrobić wina czerwone. Wszystkie sztuczne dodatki mogą być zarówno samodzielnym alergenem, jak i haptenem, czyli mogą wnikać do związków już znajdujących się w organizmie i aktywować protest immunologiczny.

[ 1 ], [ 2 ]

Objawy alergii na wino

Najbardziej oczywiste, widoczne objawy reakcji alergicznej na wino pojawiają się dosłownie w ciągu 10-15 minut po wypiciu pierwszej lampki. Może to być obrzęk, przekrwienie twarzy, miejscowa hipertermia - miejscowy wzrost temperatury, na przykład tylko w dłoniach. Wysypka skórna pojawia się nieco później - po pół godzinie lub godzinie. Wysypka może być zlokalizowana na nadgarstkach, szyi, klatce piersiowej, łydkach i wyglądać jak małe pęcherze lub mieć postać pokrzywki. Szczególnie ciężkie objawy, które mogą być spowodowane alergią na wino, objawiają się gwałtownym spadkiem ciśnienia krwi, nudnościami, drgawkami, obrzękiem Quinckego, uduszeniem.

Co należy zrobić, jeśli ma się alergię na wino?

1. Jeśli objawy alergii rozwijają się szybko, należy natychmiast wezwać karetkę pogotowia, aby zapobiec wystąpieniu obrzęku Quinckego.
2. Jeśli alergia na wino objawia się jedynie wysypką, ale takie przypadki się powtarzają, konieczna jest konsultacja z alergologiem, aby ustalić prawdziwą przyczynę reakcji alergicznej. Być może odpowiedź immunologiczna jest związana z rodzajem wina, dawką wypitego alkoholu lub z indywidualną nietolerancją napojów alkoholowych w ogóle.
3. Jeżeli reakcja alergiczna na dany rodzaj wina wystąpi dwukrotnie, należy na stałe wykluczyć ten napój z diety, gdyż organizm zdążył już uwrażliwić się na alergen zawarty w winie.
4. Osoby, u których występuje jakikolwiek rodzaj alergii, powinny unikać picia złożonych napojów na bazie wina (koktajli, grogów).
5. Jeśli alergia na wino pojawia się nieregularnie, należy przeanalizować tzw. przekąski, być może prawdziwą przyczyną reakcji alergicznej są ser, czekolada, owoce cytrusowe.
6. Jeśli po wypiciu wina uczulenie objawia się jedynie wysypką, bez objawów ze strony układu oddechowego i innych groźnych objawów, należy spróbować przepłukać żołądek, zażyć dostępny bez recepty lek przeciwhistaminowy (Loratadyna, Suprastin, Diazolin).
7. Jeśli alergii na wino towarzyszy duszność i obrzęk, można zastosować inhalator przeciwhistaminowy - nebulizator (Atroven, Berotek) w oczekiwaniu na pogotowie.

Alergia na wino może być poważnym wyzwaniem dla miłośników tego wspaniałego trunku. Być może warto zastąpić młode wina starszymi lub przejść na degustację jakościowych białych win. W każdym razie nie warto testować organizmu i eksperymentować z konsumpcją prowokującego napoju w nadziei, że tym razem wszystko będzie dobrze. Oczywiste jest, że alergicy będą musieli szukać prawdy nie w winie, jak radził starożytny pisarz i filozof Gajusz Pliniusz Starszy, przynajmniej nie w czerwonym.