Dieta na wrzody żołądka i wrzody 12-guzkowe

Leczenie wrzodów żołądka i dwunastnicy

W przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy konieczne jest zapewnienie reżimu ochronnego z ograniczeniem stresu fizycznego i emocjonalnego, zaprzestanie palenia i picia alkoholu. Zalecenia dotyczące zmiany stylu życia powinny być udzielane zgodnie z ogólnym stanem pacjenta i obecnością innych chorób.

W zaostrzeniu choroby wrzodowej należy stosować żywienie łagodne pod względem termicznym, mechanicznym i chemicznym.

• Oszczędność termiczna oznacza spożywanie pożywienia, które nie jest zbyt gorące (do 60 °C) i nie jest zbyt zimne (co najmniej 15 °C).
• Oszczędność mechaniczna polega na spożywaniu wyłącznie płynnych i papkowatych pokarmów.
• Oszczędność chemiczna polega na wyeliminowaniu wszystkiego, co pobudza wydzielanie żołądkowe: mocnej herbaty i kawy, napojów z dwutlenkiem węgla i alkoholem, napojów zawierających kawę, wszelkich przypraw, pikantnych, tłustych, smażonych potraw, czarnego i świeżego (miękkiego) pieczywa, tłustego mięsa, ryb, wywarów grzybowych (w tym mocnych wywarów warzywnych), żywności w puszkach.

Dieta na wrzody żołądka i dwunastnicy

Żywienie w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy powinno być częste, fragmentaryczne, łagodne pod względem mechanicznym i chemicznym, z wykluczeniem potraw wywołujących lub nasilających objawy kliniczne choroby (np. ostrych przypraw, żywności kiszonej i wędzonej).

Obecnie zalecenia dietetyczne dla pacjentów z chorobą wrzodową żołądka są mniej rygorystyczne niż kiedyś, ponieważ choroba została dogłębniej zbadana, ale mimo to znaczenie żywienia terapeutycznego w terapii odgrywa ważną rolę. Nie jest tajemnicą, że jedną z głównych przyczyn poważnych zaostrzeń choroby wrzodowej żołądka są błędy dietetyczne, zaniedbanie diety, dlatego rola racjonalnego żywienia w zapobieganiu zaostrzeniom jest trudna do przecenienia.

Do 2004 r. istniał system żywienia terapeutycznego, który obejmował stosowanie 15 podstawowych diet (diety te nazywano również tabelami żywienia terapeutycznego). Numery diet odpowiadały grupom chorób: tabele od 1 do 5 były przeznaczone dla pacjentów z chorobami układu pokarmowego, tabela 6 dla pacjentów z zaburzeniami metabolicznymi, tabela 7 dla pacjentów z chorobami nerek itd.

Obecnie system żywienia dietetycznego został zmieniony i zamiast 15 tabel wprowadzono „Nową Nomenklaturę Diet” (znaną również jako system diet standardowych), składającą się z 5 głównych wariantów, w ramach których rozmieszczono wszystkie tabele żywienia terapeutycznego.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Wody mineralne na wrzody żołądka

Przydatne jest picie wody mineralnej dla pacjentów z wrzodami. Jak ją prawidłowo wybrać? O której godzinie ją pić?

W okresie remisji przydatne są Borjomi, Essentuki No. 4, Smirnovskaya No. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya i Jermuk. Nie zaleca się stosowania wysoko zmineralizowanych wód mineralnych: Batalinskaya, Essentuki No. 17.

W ciągu dnia przepisuje się zazwyczaj 200 ml (szklankę) wody mineralnej 3 razy dziennie.

Przyjmowaniu wody mineralnej może towarzyszyć reakcja balneologiczna: po 5-15 dniach od rozpoczęcia przyjmowania wody pojawia się lub nasila ból, zauważa się objawy dyspeptyczne (zgaga, odbijanie). W takim przypadku należy albo zmniejszyć dawkę i częstotliwość przyjmowania wody, albo przerwać przyjmowanie wody na 1-2 dni. Możliwe są również indywidualne reakcje w postaci nudności, wymiotów, biegunki, co wymaga obowiązkowej konsultacji z lekarzem prowadzącym lub przerwania leczenia wodami.

W celu zwiększenia czynności wydzielniczej żołądka: pij ciepłą wodę mineralną małymi łykami przez 5-7 minut 30 minut przed posiłkiem i 1,5-2 godziny po posiłku.

Aby złagodzić zgagę i ból brzucha, zaleca się picie wody powoli, małymi porcjami (50 ml) co 15-20 minut.

Uwaga! Wodę mineralną podgrzewa się w butelce w łaźni wodnej do temperatury 38-40 °C.

W przypadku obniżonej czynności wydzielniczej żołądka: pij chłodną wodę mineralną 10–25 minut przed posiłkiem.

Uwaga! Czasami, biorąc pod uwagę przebieg choroby, lekarz zaleca picie wody mineralnej po posiłkach.

Dieta w pierwszych 10-12 dniach od zaostrzenia choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy

[ 5 ], [ 6 ]

Dieta nr 1a

W tym okresie dozwolone jest:

• śluzowate zupy z kaszki manny, płatków owsianych lub ryżu;
• płynna kasza jaglana (dozwolone są wszystkie zboża oprócz prosa) z dodatkiem mleka;
• jajka na miękko;
• omlety gotowane na parze;
• mleko, śmietana, zapiekany serek wiejski;
• raz dziennie gotowany na parze suflet z chudego kurczaka, wołowiny lub ryby bez skóry;
• kisiel ze słodkich jagód i owoców;
• masło (tylko) (dodawane do gotowego dania).

Podstawowe zasady diety:

• ustala się dietę frakcyjną: 5-6 razy dziennie w małych porcjach o określonych porach;
• dzienna masa ciała w diecie nie powinna przekraczać 2-2,5 kg;
• ilość soli kuchennej ograniczamy do 3-6 g (dla informacji: 1 płaska łyżeczka zawiera 5 g soli);
• Dzienna porcja węglowodanów wynosi do 200 g, ilość białek i tłuszczów jest prawidłowa: białka - do 100 g, tłuszcze - do 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Dieta na kolejne 10-12 dni od zaostrzenia choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Dieta nr 16

Dietę można rozszerzyć o suchary z białego pieczywa (do 100 g dziennie), zupy zbożowe i mleczne, mięso (wołowina, królik), drób (kurczak) lub ryby (odmiany chude i delikatne - sandacz, dorsz) w postaci gotowanych na parze kotletów lub pulpecików.

Dieta po 20-24 dniach od zaostrzenia choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Dieta nr 1

Dieta staje się bardziej urozmaicona, ale pewne ograniczenia dietetyczne mogą utrzymywać się przez dłuższy czas.

Dieta zawiera:

• wczorajszy chleb pszenny;
• suche ciasteczka lub suchy biszkopt;
• pieczone 1-2 razy w tygodniu ciasta z gotowanym mięsem i jajkami, ewentualnie z jabłkami, albo z dżemem;
• zupy warzywne zmiksowane;
• puree warzywne;
• makaron gotowany,
• świeży twaróg, śmietana, ser łagodny;
• słodkie owoce i jagody, soki z marchwi i buraków, sosy owocowe;
• koperek, liście pietruszki.
• Mięso, drób i ryby (wołowina, królik, kurczak, dorsz, sandacz) można gotować w jednym kawałku. Jednak przyprawy (musztarda, cynamon, chrzan itp.), gruboziarniste, drażniące jedzenie (rzepa, rzodkiewka, fasola, groch itp.), ostre sosy i przyprawy, pikantne, tłuste, smażone potrawy, oporne tłuszcze są nadal zabronione.

Podstawowe zasady diety:

• stosuje się dietę frakcyjną (5-6 razy dziennie);
• potrawy przygotowuje się przez gotowanie, tłuczenie lub gotowanie na parze;
• dzienna masa ciała w diecie nie powinna przekraczać 3 kg;
• dzienna porcja soli kuchennej nie powinna przekraczać 10 g;
• Dzienna ilość białek, tłuszczów i węglowodanów mieści się w normie: białka - do 100 g, tłuszcze - do 90 g, węglowodany - 400 g; dzienna ilość wolnych płynów wynosi 1,5 l.

W okresie remisji choroby wrzodowej odżywianie powinno być regularne (co najmniej 4 razy dziennie) i pełnowartościowe (zawierać fizjologiczną ilość białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, mikroelementów).

Ograniczenia dotyczą:

• alkohol, ostre przyprawy, zioła, czyli wszystko co podrażnia błonę śluzową
• ilość spożywanego pokarmu - nie można przeciążać żołądka.

W okresie stabilnej remisji dieta osoby cierpiącej na chorobę wrzodową żołądka powinna być zbliżona do diety osoby zdrowej.

Jednakże w praktyce należy wykluczyć:

• surowy czosnek, cebula, rzepa, rzodkiewka;
• musztarda;
• pomidory w dowolnej postaci;
• żurawina;
• mocna naturalna kawa.

Ograniczone jest spożycie szczawiu i pomarańczy.

Zaleca się włączenie do diety bananów, poziomek, soku z białej kapusty, soku ziemniaczanego, bulionu owsianego, pachnącego selera, wiśni, borówek i słodkich jabłek.

Wykaz potraw i technologia ich przyrządzania w diecie w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy

Przybliżona lista potraw dla diety nr 1a

Pierwsze dania

• zupa z mleka ryżowego i śluzu
• zupa śluzowa z mleka owsianego
• zupa jęczmienna mleczna śluzowata
• zupa z jęczmienia perłowego mleko śluzowate
• zupa mleczna z semoliny

Dania główne mięsne

• zapiekany suflet z gotowanej wołowiny
• suflety gotowane na parze z gotowanego kurczaka

Dania główne z ryb

• pierożki z gotowanego dorsza
• suflety gotowane na parze z gotowanego dorsza
• zapiekanka z gotowanej ryby z olejem roślinnym

Dania jajeczne

• jajko na miękko
• omlet na parze

Dania z produktów mlecznych

• zapiekanka z twarogu gotowana na parze z tłustego lub półtłustego twarogu z cukrem

Dania z płatków zbożowych i makaronów

• gęsta kaszka manna z mlekiem
• płynna kaszka manna mleczna
• kaszka ryżowa, zmiksowana, płynna
• kasza z płatków "Hercules" mleczna gęsta
• kasza ze zbóż "Herkules" mleko płynne

Napoje

• mleko
• wywar z dzikiej róży

Uwaga! U niektórych pacjentów cierpiących na wrzody żołądka picie świeżego mleka krowiego prowadzi do nasilenia bólu w okolicy nadbrzusza, pogorszenia choroby i spowolnienia gojenia się wrzodów. Jeśli podczas picia mleka występuje uczucie dyskomfortu w żołądku, należy wykluczyć mleko z jadłospisu.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Przykładowe jednodniowe menu diety nr 1a

Pierwsze śniadanie

• jajko na miękko
• 1 szklanka mleka (można rozcieńczyć wodą)

Obiad

• galaretka owocowa
• mleko

Kolacja

• zupa mleczna o śliskim smaku
• zapiekanka mięsna lub rybna gotowana na parze
• galaretka cytrynowa

Podwieczorek

• wywar z dzikiej róży
• omlet

Kolacja

• owsianka
• suflety jajeczne lub twarogowe

Na noc: 1 szklanka mleka lub 1 szklanka wywaru z dzikiej róży

1. Zupa ryżowa z mlekiem śluzowym jest również częścią diety nr 16

Składniki: ryż, mleko krowie, jajo kurze, cukier, masło, woda, sól.

Sposób przygotowania. Ryż gotujemy przez co najmniej godzinę, aż będzie całkowicie ugotowany, następnie odcedzamy. Zagotowujemy powstały śluzowaty bulion, dodajemy cukier, sól i doprawiamy mieszanką jajeczno-mleczną. Do gotowego dania dodajemy masło.

Technologia przygotowania mieszanki jajeczno-mlecznej: surowe jajko roztrzepać widelcem i, cały czas mieszając, zalać gorącym mlekiem, podgrzewać, aż zgęstnieje, ale nie doprowadzać do wrzenia.

2. Zupa owsiana z olejem roślinnym i śluzowatym mlekiem wchodzi również w skład diety nr 16

Składniki: płatki owsiane lub płatki owsiane Hercules, pasteryzowane mleko krowie, woda, jajo kurze, cukier, olej roślinny, sól.

Sposób przygotowania. Płatki owsiane lub kaszę ugotować na małym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane, przecedzić przez sito, nie trzeć. Doprowadzić powstały śluzowaty bulion do wrzenia, następnie zdjąć z ognia, dodać olej roślinny, doprawić mieszanką jajeczno-mleczną (patrz technologia gotowania w przepisie nr 1).

3. Omlet na parze znajduje się również w diecie nr 16, nr 1

Składniki: jaja kurze, pasteryzowane mleko krowie, sól, masło.

Sposób przygotowania. Wymieszaj mleko i jajka, dodaj sól, dobrze wymieszaj. Nasmaruj głęboką blachę do pieczenia (lub naczynie metalowe) olejem, wlej do niej mieszankę. Gotuj na parze lub w piekarniku. Przed spożyciem polej omlet roztopionym masłem.

4. Zapiekanka z serem wiejskim gotowana na parze znajduje się również w diecie nr 16, nr 1

Składniki: ser twarogowy tłusty lub półtłusty, mąka pszenna lub kasza manna, jajo kurze, cukier, pasteryzowane mleko krowie, masło.

Sposób przygotowania. Oddzielić białko od żółtka. Rozetrzeć twaróg, dodać żółtko, cukier i mleko, następnie dodać kaszę mannę (lub mąkę), wszystko dokładnie wymieszać. Białko ubić na gęstą pianę, dodać do przygotowanej masy serowej, dokładnie wymieszać. Głęboką blachę do pieczenia wysmarować olejem, włożyć do niej przygotowaną masę, ugotować na parze.

5. Do diety nr 16 zalicza się także zapiekanki z gotowanej wołowiny

Składniki: wołowina, pasteryzowane mleko krowie lub śmietana o zawartości tłuszczu 20%, jajo kurze, mąka pszenna, sól, masło.

Sposób przygotowania. Schłodź wołowinę i zmiel ją dwukrotnie przez drobne oczka maszynki do mięsa. Do mielonego mięsa dodawaj w małych porcjach biały sos (mleko lub śmietanę), dokładnie mieszając. Oddziel białko od żółtka, dodaj żółtko do przygotowanej masy, dodaj sól. Ubij białko i dodaj również do puree mięsnego. Nasmaruj patelnię olejem, włóż na nią przygotowaną masę i gotuj na parze. Przed podaniem polej suflet roztopionym masłem.

Technologia przygotowania sosu białego (mlecznego): do mąki pszennej wysuszonej na patelni wlewamy cienkie strumienie gorącego mleka, mieszając do uzyskania jednolitej masy.

Technologia przygotowania sosu białego (śmietanowego): mąkę pszenną wysuszoną na patelni łączymy ze śmietaną, dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy bez grudek.

6. Kasza manna mleczna wchodzi również w skład diety nr 16, nr 1

Składniki: kasza manna, pasteryzowane mleko krowie, woda, cukier, sól, masło.

Sposób przygotowania. Zagotuj mleko (lub mieszankę mleka i wody), dodaj sól i cukier, a następnie wsypuj cienkim strumieniem kaszę manną, stale mieszając. Gotuj przez 5 do 20 minut w zależności od jakości kaszy manny. Przed spożyciem dodaj do kaszy masło.

7. W diecie nr 16 znajduje się również płynna kaszka ryżowa na mleku

Składniki: ryż, pasteryzowane mleko krowie, woda, sól, cukier, masło.

Sposób przygotowania. Najpierw ryż płuczemy w zimnej wodzie, a następnie w ciepłej. Do gotującego się mleka (lub mieszanki wody i mleka) dodajemy odrobinę soli i ryżu i gotujemy na małym ogniu przez około godzinę. Następnie przecieramy gorącą owsiankę przez sito, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Przed spożyciem polewamy owsiankę roztopionym masłem.

8. Wywar z dzikiej róży wchodzi również w skład diety nr 16

Sposób przygotowania. Suszone owoce dzikiej róży opłukać zimną wodą, zalać przegotowaną wodą. Na 20 g owoców dzikiej róży wziąć 200 g wody (1 szklankę). Owoce dzikiej róży ugotować w stalowym naczyniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Następnie odstawić w chłodne miejsce na 3-4 godziny, przecedzić.

Uwaga: owoce do przygotowania wywaru muszą być oczyszczone z nasion, włosków i zgniecione. Jeśli używa się nierozgniecionych owoców róży, należy je zaparzać po gotowaniu przez co najmniej 8-10 godzin.

[ 26 ], [ 27 ]

Przybliżona lista potraw dla diety nr 16

Pierwsze dania

• zupa z mleka ryżowego i śluzowatego
• zupa z mleka owsianego
• zupa z mleka jęczmiennego o śliskiej konsystencji
• zupa z mleka perłowego o śliskiej konsystencji
• zupa mleczna z semoliny

Dania mięsne

• zapiekany suflet z gotowanej wołowiny
• gotowane pierożki wołowe
• Pulpety wołowe gotowane na parze
• kotlety wołowe gotowane na parze
• suflety gotowane na parze z gotowanego kurczaka

Dania rybne

• pierożki z gotowanego dorsza
• suflety gotowane na parze z gotowanego dorsza
• suflety gotowane na parze z gotowanej ryby
• z olejem roślinnym

Dania jajeczne

• jajka na miękko na parze
• omlet

Dania na bazie mleka

• suflety z serem na parze

Owsianka

• kaszka manna, kaszka mleczna, gęsta lub płynna
• kaszka ryżowa odcedzone mleko płynne
• kasza z płatków "Herkules" mleczna gęsta lub płynna
• kasza gryczana zmiksowana gęsta gęsta
• kaszka ryżowa, tłuczona, mleczna, lepka

Napoje

• wywar z dzikiej róży

Przykładowe jednodniowe menu diety #16

Pierwsze śniadanie

• omlet proteinowy
• kasza gryczana (lub ryżowa, albo semolina, albo z płatków "Hercules"), tłuczone mleko
• szklanka mleka

Obiad

• galaretka owocowa - 1 szklanka

Kolacja

• zupa ryżowa (lub jęczmienna, lub jęczmienna) mleko puree
• gotowane na parze pulpeciki (lub gotowane na parze kotlety, lub gotowany na parze suflet z kurczaka) galaretka owocowa

Podwieczorek

• wywar z dzikiej róży - 1 szklanka z krakersem

Kolacja

• kotlety rybne z olejem roślinnym (lub zapiekanka rybna gotowana na parze)
• galaretka owocowa

Na noc: 1 szklanka mleka

9. W diecie nr 1 znajdują się także pierożki z gotowaną wołowiną

Składniki: wołowina, pasteryzowane mleko krowie, mąka pszenna, jajo kurze, masło, sól.

Sposób przygotowania. Mięso wołowe przepuścić przez drobne oczka maszynki do mięsa 2-3 razy, dodać sól. Przygotować biały sos mleczny (patrz technologia gotowania w przepisie nr 5), ostudzić i ciągle mieszając dodać do mielonego mięsa, dodać jajko do mielonego mięsa, wszystko dobrze wymieszać. Uformować quenelles (quenelles to okrągłe kulki, które robi się z mielonego mięsa za pomocą łyżki stołowej). Zwilżyć garnek wodą, włożyć do niego quenelles. Gotować na parze lub na małym ogniu, aż będą gotowe - quenelles powinny wypłynąć. Przed spożyciem polać quenelles roztopionym masłem.

10. W diecie nr 1 znajdują się także kotlety wołowe gotowane na parze

Składniki: wołowina, chleb pszenny, woda, masło, sól.

Sposób przygotowania. Mięso wołowe mielimy dwa razy, mieszamy z chlebem namoczonym w wodzie, mielimy ponownie, dodajemy sól i ubijamy. Z mieszanki formujemy kotlety (kąski) i gotujemy na parze.

11. Do diety nr 1 zalicza się także kaszkę gryczaną, gęstą i odcedzoną.

Składniki: gryka, pasteryzowane mleko krowie, cukier, woda, masło, sól.

Sposób przygotowania. Do wrzącej mieszanki mleka i wody wsypać grykę, dodać sól i gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie gotowa. Następnie odcedzić gorącą gotową kaszę, dodać sól, cukier i ponownie podgrzać w kąpieli wodnej. Przed użyciem polać kaszę roztopionym masłem.

[ 28 ]

Przybliżona lista potraw dla diety nr 1

Pierwsze dania

• zupa ryżowa z ziemniakami i marchewką
• zupa owsiana z cukinią
• puree zupy kalafiorowej
• zupa wegetariańska z makaronem

Dania mięsne

• gotowane pierożki wołowe
• Pulpety wołowe gotowane na parze
• kotlety wołowe gotowane na parze
• parowana rolada wołowa faszerowana omletem
• Strogonow wołowy gotowany
• zapiekanka ziemniaczana faszerowana gotowanym
• zapiekanka ziemniaczano-wołowa z farszem z gotowanej
• z puree wołowym i olejem roślinnym
• cukinia faszerowana gotowanym puree wołowym
• gotowany język wołowy
• gotowany kurczak
• suflety gotowane na parze z gotowanego kurczaka

Dania rybne

• dorsz gotowany (ze skórą)
• dorsz pieczony w sosie mlecznym (filet)
• dorsz pieczony w sosie mlecznym z warzywami
• masło (filet) gotowane na parze kotlety z dorsza (klopsiki) gotowane pierożki z dorsza gotowanego na parze suflety z gotowanego dorsza gotowany okoń morski (ze skórą) gotowany mintaj

Dania jajeczne

• jajko na miękko
• omlet na parze

Dania na bazie mleka

• suflety z serem na parze

Dania z płatków zbożowych, makaronów

• gęsta kaszka manna z mlekiem
• kaszka ryżowa gęsta mleko odcedzone
• kasza z płatków "Hercules" mleczna gęsta
• kasza gryczana mleko odcedzone lepkie

Dania dodatkowe z płatków zbożowych, warzyw, makaronu

• gęsta kaszka ryżowa odcedzone mleko
• makaron gotowany
• marchewka duszona w sosie mlecznym
• puree z marchwi
• puree z buraków
• warzywa duszone w sosie mlecznym
• złożony dodatek warzywny (puree z marchwi, zielony groszek)

Sałatki, przystawki

• sałatka z buraków i jabłka ze śmietaną
• koperek ze śmietaną
• pietruszka ze śmietaną
• sałatka pomidorowa z olejem roślinnym

Owoce, jagody, napoje

• pieczone jabłko
• świeży kompot jabłkowy przecedzony
• galaretka z soku winogronowego
• galaretka z soku winogronowego
• galaretka mleczna
• mus z soku owocowego

Przykładowe jednodniowe menu diety nr 1

Pierwsze śniadanie

• jajko na miękko
• kasza gryczana z mlekiem (lub inne zboża)
• herbata z mlekiem

Obiad

• pieczone jabłko

Kolacja

• zupa wegetariańska z makaronem vermicelli (lub puree z mleka ryżowego)
• Kotlety wołowe gotowane na parze z puree ziemniaczanym
• galaretka owocowa

Podwieczorek

• wywar z dzikiej róży, suchary

Kolacja

• gotowany okoń morski z dodatkiem warzyw
• herbata z mlekiem

W nocy: mleko

12. Zupa krem z ryżu z ziemniakami i marchewką

Składniki: ryż, ziemniaki, mleko krowie, woda, masło, śmietana, jajo kurze, sól.

Sposób przygotowania. Ryż zalać gorącą wodą, gotować przez godzinę, przetrzeć przez sito. Marchewki pokroić w plasterki, zagotować, przetrzeć. Do wody, w której gotowały się marchewki dodać gorące mleko, drobno pokrojone surowe ziemniaki, startą marchewkę, sól i zagotować. Doprawić zupę mieszanką jajeczno-mleczną (patrz technologia gotowania w przepisie nr 1).

13. Zupa z przecedzonego mleka owsianego

Składniki: płatki owsiane Hercules, pasteryzowane mleko krowie, jajo kurze, cukier, sól, woda, masło.

Sposób przygotowania. Gotuj płatki owsiane do momentu, aż będą całkowicie ugotowane i odcedź je razem z płynem. Powstały bulion posol, dodaj cukier i gorące mleko, doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i dopraw zupę mieszanką jajeczno-mleczną (patrz technologia gotowania w przepisie nr 1).

14. Zupa wegetariańska z makaronem vermicelli

Składniki: bulion warzywny, cebula, marchew, korzeń pietruszki, masło, ziemniaki, makaron vermicelli, śmietana 20% tłuszczu, pietruszka, sól.

Sposób przygotowania. Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki pokroić w kostkę, podsmażyć na głębokiej patelni w niewielkiej ilości bulionu warzywnego z dodatkiem oleju. Ziemniaki pokroić drobno. Dodać przygotowane warzywa i ziemniaki do bulionu warzywnego, posolić i gotować do miękkości. Makaron ugotować osobno, połączyć z bulionem warzywnym i doprowadzić do wrzenia. Przed podaniem doprawić zupę kwaśną śmietaną.

15. Rolada wołowa faszerowana omletem

Składniki: wołowina, chleb pszenny, mleko krowie, woda, jajo kurze, masło, sól.

Sposób przygotowania. Mięso mielone dwukrotnie, wymieszane z chlebem namoczonym w wodzie i odciśniętym, ponownie mielone, doprawione solą, dobrze wymieszane. Z mleka i jajek zrobić omlet na parze, ostudzić. Wyłożyć cienką warstwą na ściereczkę namoczoną w wodzie, położyć omlet na środku, zwinąć, położyć na blasze namoczonej w wodzie i ugotować na parze. Przed użyciem polać naczynie roztopionym masłem.

16. Strogonow wołowy gotowany

Składniki: wołowina, marchew, pasteryzowane mleko krowie, mąka pszenna, śmietana 20% tłuszczu, masło, pietruszka, sól.

Sposób przygotowania. Ugotuj wołowinę i pokrój ją w paski. Przygotuj sos z białej śmietany (patrz technologia gotowania w przepisie nr 5). Ugotuj marchewki i rozgnieć je. Pokrojone mięso włóż do rondla, dodaj sól, marchewki, masło, wymieszaj wszystko i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe (co najmniej 10-15 minut). Przed spożyciem posyp potrawę posiekanymi ziołami.

17. Warzywa duszone w sosie mlecznym

Składniki: cukinia, marchew, ziemniaki, pasteryzowane mleko krowie, mąka pszenna, masło, sól.

Sposób przygotowania. Ziemniaki ugotować do półmiękkości, odcedzić wywar. Marchewkę i cukinię drobno pokroić, podsmażyć osobno w niewielkiej ilości wody. Przygotować sos mleczny (patrz technologia gotowania w przepisie nr 5). Połączyć wszystkie warzywa, zalać sosem i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż będą gotowe.

18. Kurczak gotowany

Składniki: kurczak, marchew, pietruszka, sól.

Sposób przygotowania. Kurczaka włożyć do gorącej wody, zagotować, po usunięciu piany dodać marchewkę i pietruszkę, sól, gotować do miękkości na małym ogniu. Przed użyciem podzielić na porcje.

19. Gotowany język

Składniki: język wołowy (można zamrozić), cebula, marchewka, korzeń pietruszki, sól.

Sposób przygotowania. Zalać język gorącą wodą, dodać korzenie i sól, gotować na małym ogniu. Następnie umieścić język w zimnej wodzie i zdjąć skórkę. Pokroić język na porcje, umieścić w pojemniku, zalać bulionem, w którym gotowano język, doprowadzić do wrzenia.

20. Dorsz gotowany (ze skórą i ościami)

Składniki: patroszona dorsz (bez głowy), cebula, marchewka, masło, sól.

Sposób przygotowania. Posolić wodę, dodać marchewkę i cebulę, włożyć do niej dorsza, pokroić na porcje. Rybę ugotować do miękkości, następnie odcedzić płyn. Przed spożyciem polać potrawę roztopionym masłem.

21. Kotlety z dorsza gotowane na parze

Składniki: patroszony dorsz (bez głowy), chleb pszenny, woda, jajo kurze, masło, sól.

Sposób przygotowania. Usuń ości z ryby i zmiel ją razem z chlebem namoczonym w wodzie. Posól mięso mielone, dodaj jajko, wszystko dobrze wymieszaj. Uformuj kotlety i ugotuj je na parze. Przed użyciem polej kotlety roztopionym masłem.

22. Dorsz pieczony w białym sosie

Składniki: patroszony dorsz (bez głowy), mąka pszenna, pasteryzowane mleko krowie, masło, sól.

Sposób przygotowania. Usuń ości z ryby, usuń skórę, pokrój na porcje, a następnie gotuj na wolnym ogniu w wodzie przez 10-15 minut. Przygotuj sos mleczny (patrz technologia gotowania w przepisie nr 5). Umieść kawałki ryby na blasze do pieczenia, polej sosem, skrop olejem i piecz w piekarniku.

23. Ziemniaki puree

Składniki: ziemniaki, pasteryzowane mleko krowie, masło, sól.

Sposób przygotowania. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Rozgnieść ziemniaki, zalać je gorącym mlekiem, dobrze wymieszać. Przed użyciem polać roztopionym masłem.

24. Złożone danie warzywne

Składniki: marchew, zielony groszek konserwowy, masło, sól.

Sposób przygotowania. Marchew pokroić w plasterki, podsmażyć w niewielkiej ilości wody, zetrzeć, dodać masło, podgrzać. Podgrzać zielony groszek w puszce w bulionie do wrzenia, odcedzić bulion. Wymieszać warzywa i przed użyciem polać roztopionym masłem.

25. Sałatka z buraków i jabłka ze śmietaną

Składniki: słodkie jabłka obrane i pozbawione pestek, buraki, śmietana 20% tłuszczu, sól.

Sposób przygotowania. Buraki ugotować do miękkości, pokroić w paski, ostudzić. Jabłka pokroić w paski, połączyć z burakami, doprawić śmietaną. Lekko posolić.

26. Kompot ze świeżych, rozgniecionych jabłek

Składniki: słodkie jabłka, obrane i pozbawione pestek, cukier, woda.

Sposób przygotowania. Jabłka drobno pokroić, zalać wodą, zagotować, rozetrzeć z płynem. Następnie dodać cukier i ponownie zagotować.