Rola błonnika pokarmowego w procesie trawienia

Szorstkie "jedzenie" - to tylko błonnik pokarmowy roślinny. Istnieją te włókna o charakterze zarówno węglowodanowym, jak i nie węglowodanowym. Pierwsza grupa obejmuje celulozę (lub włókno) i hemicelulozę, a druga grupa obejmuje pektynę i ligninę.

Z czego zbudowane są włókna spożywcze?

Wszystkie włókna dietetyczne są naturalnymi polimerami, to znaczy składają się z łańcucha identycznych substancji i związków. Na przykład ogniwo w łańcuchu celulozy jest znane całej glukozie. W łańcuchu hemicelulozy są to ksyloza i galaktoza, a także cukry. Pektyna, na przykład, jest utworzona z kwasu galakturonowego, a z fenylopropanu (naturalnego polimeru uzyskanego z kory drzewa) jest składnikiem ligniny.

W biologicznie aktywnych substancjach ciała może znajdować się wiele błonnika pokarmowego - witamin, związków mineralnych i niektórych innych składników ciała.

Jak błonnik pokarmowy wpływa na organizm?

Kiedy włókna pokarmowe dostają się do organizmu, są lekko przetworzone i nieco zniszczone przez mikroflorę jelitową. Zgodnie z wynikami badań jedynie 38% celulozy, 35% ligniny i 56% hemicelulozy jest trawione i wchłaniane przez organizm. To, jak dobrze produkt jest trawiony, zależy nie tylko od chemicznych właściwości produktu, ale także od stopnia jego rozdrobnienia. Jeśli jesz otręby, to są one o wiele gorsze niż otręby o delikatniejszym mieleniu. Nawet bez mielenia włókna pokarmowe nie mogą wnieść zbyt wiele energii do organizmu. Tak więc, od 100 g takiego produktu, organizm może uzyskać nie więcej niż 400 kalorii.

Regularne spożywanie pokarmów bogatych w błonnik pokarmowy powoduje, że dzięki temu zwiększa się ilość kału i pobudza pracę jelit. Z braku tego samego błonnika pokarmowego w żywności może prowadzić do atonii jelit i zaparć. Dowodem na to jest fakt, że wśród mieszkańców wsi i wegetarian, którzy spożywają dużo żywności pochodzenia roślinnego, kał jest większy niż mieszkańcy miast i ludzie, którzy często spożywają mięso.

Zużycie błonnika pokarmowego na świecie

W krajach rozwiniętych konsumpcja żywności roślinnej spadła o prawie 90%. Rozwój przemysłu spożywczego i wprowadzenie innowacji technologicznych wykonały swoją pracę - teraz jest ogromna ilość wyrafinowanych produktów. W związku z poprawą technologii mielenia ilość błonnika w mące gwałtownie spadła. Jeszcze w ubiegłym wieku, człowiek zużywana dziennie przynajmniej 15-20 gramów błonnika, ale teraz ta liczba spadła znacząco w Niemczech ludzie zużywają nie więcej niż 5 g w Wielkiej Brytanii nie więcej niż 4-8 g, z USA o 8-11 g, w Rosji 6-8 g błonnika pokarmowego.

[1], [2], [3], [4],

Co powinieneś jeść, a co nie?

Obecnie uważa się, że aby jelito funkcjonowało prawidłowo, osoba powinna spożywać co najmniej 25 g błonnika pokarmowego. Ale naturalnie wolimy wybierać już wyrafinowane, z różnymi dodatkami smakowymi i przyprawami, wyrafinowaną żywnością, niż pożytecznymi naturalnymi produktami - warzywami, owocami, chlebem żytnim i grubym chlebem. To jest powód tak powszechnego problemu, jak zaparcie, ponieważ irracjonalne odżywianie nie jest dobre.

Inne właściwości błonnika pokarmowego

Ponadto, że włókna pokarmowe zapobiegają pojawianiu się zaparć i mają korzystny wpływ na jelito, mają wiele bardziej przydatnych właściwości. Włókna dietetyczne są w stanie poprawić metabolizm w organizmie, dzięki wpływowi na różne układy organizmu. Oczyszczają jelita i usuwają toksyny, ponieważ posiadają zdolności sorpcyjne. Błonnik pokarmowy może znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych w przewodzie pokarmowym.

Jeśli regularnie spożywasz produkty roślinne o grubym mieleniu, możesz zmniejszyć stężenie glukozy, cholesterolu i trójglicerydów we krwi, a także zmniejszyć wagę. Z tego powodu pokarmy roślinne są niezbędne w diecie osób cierpiących na cukrzycę, otyłość, chorobę niedokrwienną serca, miażdżycę tętnic i predyspozycje do tych chorób.