Rola błonnika pokarmowego w procesie trawienia

Szorstkie „jedzenie” to właśnie roślinny błonnik pokarmowy. Te włókna mogą być zarówno węglowodanowe, jak i niewęglowodanowe. Pierwsza grupa obejmuje celulozę (lub błonnik) i hemicelulozę, a druga grupa obejmuje pektynę i ligninę.

Z czego składa się błonnik pokarmowy?

Wszystkie włókna pokarmowe są naturalnymi polimerami, tzn. składają się z łańcucha identycznych substancji i związków. Na przykład ogniwem w łańcuchu celulozy jest dobrze znana glukoza. W łańcuchu hemicelulozy ogniwami są ksyloza i galaktoza, również cukry. Pektyna, na przykład, powstaje z kwasu galakturonowego, a z fenylopropanu (naturalnego polimeru otrzymywanego z kory drzew) jest częścią ligniny.

Błonnik pokarmowy można znaleźć w substancjach biologicznie czynnych organizmu - witaminach, związkach mineralnych i niektórych innych składnikach organizmu.

Jak błonnik pokarmowy wpływa na organizm?

Kiedy błonnik pokarmowy dostaje się do organizmu, jest lekko przetwarzany i lekko niszczony przez mikroflorę jelitową. Według wyników badań, tylko 38% celulozy, 35% ligniny i 56% hemicelulozy jest trawionych i wchłanianych przez organizm. To, jak dobrze produkt jest trawiony, zależy nie tylko od właściwości chemicznych produktu, ale także od stopnia jego zmielenia. Jeśli zjesz grubo zmielone otręby, wchłaniają się one znacznie gorzej niż drobno zmielone otręby. Nawet pomimo zmielenia, błonnik pokarmowy nie może przynieść organizmowi zbyt dużo energii. Tak więc z 100 g takiego produktu organizm może uzyskać nie więcej niż 400 kalorii.

Regularne spożywanie produktów bogatych w błonnik pokarmowy znacznie zwiększa ilość kału i stymuluje pracę jelit. Niedobór błonnika pokarmowego w produktach może prowadzić do atonii jelitowej i zaparć. Dowodem na to jest fakt, że mieszkańcy wsi i wegetarianie, którzy spożywają dużo produktów pochodzenia roślinnego, mają więcej kału niż mieszkańcy miast i osoby, które często jedzą mięso.

Spożycie błonnika pokarmowego na świecie

Spożycie produktów roślinnych przez mieszkańców krajów rozwiniętych spadło o prawie 90%. Rozwój przemysłu spożywczego i wprowadzenie innowacji technologicznych zrobiły swoje - teraz jest ogromna ilość produktów rafinowanych. Tak więc wraz z udoskonaleniem technologii młynarskich ilość błonnika pokarmowego w mące gwałtownie spadła. Jeszcze w ubiegłym stuleciu człowiek spożywał co najmniej 15-20 g błonnika pokarmowego dziennie, ale teraz liczba ta znacznie spadła: w Niemczech ludzie spożywają nie więcej niż 5 g, w Wielkiej Brytanii nie więcej niż 4-8 g, w USA około 8-11 g, w Rosji - 6-8 g błonnika pokarmowego.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Co powinieneś jeść, a czego nie?

Obecnie uważa się, że aby jelita funkcjonowały prawidłowo, człowiek powinien spożywać co najmniej 25 g błonnika pokarmowego. Ale naturalnie wolimy wybierać już oczyszczone, z różnymi dodatkami smakowymi i przyprawami, produkty rafinowane niż zdrowe naturalne - warzywa, owoce, chleb żytni i razowy. To powoduje tak powszechny problem jak zaparcia, ponieważ nieracjonalna dieta ewidentnie nie jest korzystna.

Inne właściwości błonnika pokarmowego

Oprócz tego, że błonnik pokarmowy zapobiega zaparciom i ma korzystny wpływ na jelita, ma on wiele innych przydatnych właściwości. Błonnik pokarmowy może poprawić metabolizm w organizmie, ze względu na jego wpływ na różne układy organizmu. Oczyszcza jelita i usuwa toksyny, ponieważ ma zdolności sorpcyjne. Błonnik pokarmowy może znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych w przewodzie pokarmowym.

Regularne spożywanie pełnoziarnistych produktów roślinnych może zmniejszyć stężenie glukozy, cholesterolu i trójglicerydów we krwi, a także zmniejszyć wagę. Dlatego produkty roślinne są niezastąpione w diecie osób cierpiących na cukrzycę, otyłość, chorobę wieńcową, miażdżycę i predyspozycje do tych chorób.