Bacillus cereus - czynnik wywołujący toksyczne zakażenia żywności

Bacillus cereus odgrywa ważną rolę w etiologii zatruć pokarmowych. B. cereus to Gram-dodatnie, nieotoczone otoczką bakterie o wymiarach 1,0-1,2 x 3-5 μm, ruchliwe (peritrychiczne) lub nieruchome. Komórki mają tendencję do układania się w łańcuchy, których stabilność w dużej mierze determinuje kształt kolonii, który znacznie różni się w zależności od szczepu. Tworzą elipsoidalne zarodniki, które są zlokalizowane centralnie, ale nie rozszerzają komórek. Bakterie hodowane na agarze glukozowym zawierają inkluzje lipidowe w postaci kropelek (kwas poli-b-hydroksymasłowy) na wczesnym etapie wzrostu, a często ziarna wolutyny.

B. cereus to chemoorganotrofy, tlenowce lub fakultatywne beztlenowce, zdolne do wzrostu w kolumnie agaru beztlenowego. Zawartość G+C w DNA wynosi 32-37 mol%.

Są one zazwyczaj katalazo-dodatnie. Redukują azotany do azotynów; fermentują glukozę, maltozę, a często sacharozę, tworząc tylko kwas, bez gazu; nie fermentują mannitolu; tworzą acetoinę (pozytywny test Vogesa-Proskauera), lecytynazę i rosną na podłożu cytrynianowym, a także w obecności 0,001% lizozymu. Optymalna temperatura dla ich wzrostu wynosi 35-45 °C, zakres temperatur dla wzrostu wynosi 10-45 °C. Syntetyzują i wydzielają hemolizynę, egzotoksyny, enzymy, które lizują komórki bakteryjne, enzymy proteolityczne, fosfolipazę C, niektóre szczepy tworzą czerwony pigment na podłożu ze skrobią i żelazem, a niektóre tworzą fluorescencyjne żółto-zielone pigmenty na różnych podłożach. Różne szczepy wymagają jednego lub więcej aminokwasów do wzrostu. Na gęstym podłożu tworzą kolonie, które mają różny wygląd w zależności od stabilności ułożenia komórek w łańcuchy. W niektórych przypadkach powstają matowe lub matowe kolonie szklane o falistych krawędziach i bez wypustek. W innych przypadkach kolonie mają korzeniopodobne wypustki, które rozprzestrzeniają się szeroko na powierzchni agaru. Wypustki mogą mieć wygląd przypadkowego przeplatania się lub być wygięte w różnych naprężeniach w kierunku zgodnym lub przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

Na agarze żółtkowo-solnym z polimyksyną B. cereus tworzy woskowe kolonie o postrzępionych krawędziach, otoczone tęczową otoczką (pozytywny test na lecytynazę). Siedliska - gleba, woda, podłoża roślinne.

B. cereus wykazuje bardzo podobne właściwości do B. thuringietisis, różni się jednak od niego brakiem toksycznych kryształów białkowych w komórkach.

Według antygenów O w grupie B. Cereus B. thuringietisis zidentyfikowano 13 serotypów. Różnią się one również antygenami H.

Niektóre szczepy B. cereus są patogenne dla ludzi i zwierząt. W szczególności ustalono rolę B. cereus w etiologii toksycznych zakażeń pokarmowych. Patogeniczność B. cereus jest związana z jego zdolnością do syntezy i wydzielania dwóch egzotoksyn. Jedna z nich składa się z trzech składników białkowych, ma działanie biegunkotwórcze, letalne i zwiększa przepuszczalność naczyń (toksyna biegunkowo-śmiertelna). Druga toksyna, cereolizyna, wywołuje efekt cytolityczny i letalny, a także zaburza przepuszczalność naczyń krwionośnych.

Kiedy patogenne warianty B. cereus przedostają się do produktów spożywczych, rozmnażają się w nich i wytwarzają egzotoksyny. Pod wpływem enzymów proteolitycznych i innych wydzielanych przez B. cereus, w produktach gromadzą się różne substancje toksyczne (ptaminy). Wszystko to razem prowadzi do rozwoju zatrucia pokarmowego. Zakażenie najczęściej występuje podczas spożywania produktów roślinnych i mleka skażonego B. cereus (40-55%), a także produktów zwierzęcych (25%) i innych produktów.

W diagnostyce bakteriologicznej takich zatruć pokarmowych należy zwrócić uwagę na zawartość ilościową B. cereus w produktach (10s-10b lub więcej komórek w 1 g), ich izolację z kału i wody do mycia w dużych ilościach, jednoczesną izolację od kilku osób w przypadku zatrucia grupowego itp. Serologiczne potwierdzenie rozpoznania zapewnia wykrycie przeciwciał przeciwko B. cereus w surowicy i wzrost ich miana.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]