Bacillus cereus - czynniki powodujące infekcje toksyczne żywności

Ważną rolę w etiologii zatrucia pokarmowego odgrywa Bacillus cereus. B. Cereus - Gram-dodatnie, tworząc nie kapsułki bakterii wymiarach 3-5 x 1,0-1,2 mm, ruchomymi (peritrichous) lub nieruchoma. Komórki mają tendencję do układania się w łańcuchy, których stabilność zależy w dużej mierze od kształtu kolonii - zmienia się ona znacznie dla różnych odmian. Tworzą elipsoidalne zarodniki, które są zlokalizowane centralnie, ale nie rozszerzają komórek. Bakterie hodowane na agarze glukozowym we wczesnym stadium wzrostu zawierają inkluzje lipidowe w postaci kropelek (kwas poli-b-hydroksymasłowy), a także często ziarenki wolutyn.

Chemo-organotrofy B. Cereus, tlenowe bakterie tlenowe lub fakultatywne beztlenowce są w stanie rosnąć w kolumnie beztlenowego agaru. Zawartość G + C w DNA wynosi 32-37% mol.

Zwykle są one katalazo-dodatnie. Przywrócić azotany do azotynów; fermentować glukozę, maltozę, często sacharozę z wytworzeniem tylko kwasu, bez gazu; Nie fermentuj mannitolu; tworzą acetoinę (pozytywny test Foges-Proskauer), lecytynazę, rosną na pożywce cytrynianowej, a także w obecności 0,001% lizozymu. Optymalna temperatura dla ich wzrostu wynosi 35-45 ° C, zakres temperatur wzrostu wynosi 10-45 ° C. Syntetyzuj i wydzielaj hemolizynę, egzotoksyny; enzymy lizy komórek bakteryjnych, enzymy proteolityczne, fosfolipazy C, niektóre szczepy na podłożu ze skrobią i żelazem tworzą czerwony pigment, niektóre - w różnych mediach fluorescencyjnie żółto-zielone pigmenty. W celu wzrostu różne szczepy potrzebują jednego lub więcej aminokwasów. Na gęstym podłożu powstają kolonie, w zależności od stabilności rozmieszczenia komórek w łańcuchach, w różnych postaciach. W niektórych przypadkach, matowe lub w postaci oszronionego szkła, powstają kolonie o falistych krawędziach, które nie mają pędów. W innych przypadkach kolonie mają procesy korzeniowe szeroko rozpowszechnione na powierzchni agaru. Pędy mogą być albo w postaci nieuporządkowanych splotów, albo mogą być zginane w różnych szczepach w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnym.

Na agarze z żółtą solą z polimyksyną B. Cereus tworzy woskowe kolonie z obciętymi krawędziami, otoczone opalizującą trzepaczką (pozytywny test na lecytynazę). Siedlisko - gleba, woda, podłoża warzywne.

B. Cereus ma bardzo podobne właściwości do B. Thuringietisis i różni się od niego brakiem w komórkach kryształów toksycznych białek.

Według antygenów O w grupie B. Cereus B. Thuringietisis wyizolowano 13 serotypów. Różnią się także antygenami H.

Niektóre szczepy B. Cereus są patogenne dla ludzi i zwierząt. W szczególności ustalono rolę B. Cereus w etiologii infekcji toksycznych dla żywności. Patogeniczność B. Cereus wiąże się z jego zdolnością do syntezy i wydzielania dwóch egzotoksyn. Jeden z nich składa się z trzech składników białkowych, ma biegunkę, śmiertelną aktywność i zwiększa przepuszczalność naczyń (toksyna biegunka). Druga toksyna - cereolizina - powoduje efekt cytolityczny i zabójczy, a także zaburza przepuszczalność naczyń krwionośnych.

Dostając się do żywności, patogenne warianty B. Cereus mnożą się w nich i produkują egzotoksyny. Pod wpływem enzymów proteolitycznych i innych wydzielanych przez B. Cereus w produktach gromadzą się różne toksyczne substancje (ptoaminy). Wszystko to łączy i prowadzi do rozwoju zatrucia pokarmowego. Zakażenie występuje najczęściej przy użyciu produktów roślinnych zakażonych B. Cereus i mleka (40-55%), a także zwierząt (25%) i innych produktów.

W przypadku diagnostyki bakteriologicznej zatrucia żywności należy zwrócić uwagę na ilościowej zawartości B. Cereus w żywności (10s-10B lub więcej komórek na 1 g), ich oddzieleniu od dużej ilości wody do prania i kału, przy jednoczesnym doborze różnych osób zatrucia grupy itp Potwierdzeniem rozpoznania serologicznego jest wykrycie w surowicy przeciwciał przeciwko B. Cereus i wzrost ich miana.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]