Grzyby w cukrzycy typu 1 i typu 2

Cukrzyca wymaga specjalnego sposobu odżywiania, który znacznie ogranicza spożycie węglowodanów. Wynika to z zaburzenia (typ 2) lub braku (typ 1) syntezy insuliny, hormonu wytwarzanego przez trzustkę i odpowiedzialnego za wchłanianie glukozy przez komórki organizmu. Podczas organizowania odżywiania ważne jest, aby znać indeks glikemiczny (IG) każdego produktu. Preferencje mają osoby o niskim IG (do 40 U). Jak wyglądają grzyby z tego punktu widzenia i czy można je jeść przy cukrzycy typu 1 i 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Korzyści i szkody

Grzyby to wyjątkowe organizmy, bez których trudno wyobrazić sobie żywą przyrodę. Są integralną częścią ekosystemu, ponieważ przyczyniają się do rozkładu wszelkiej materii organicznej pozostałej po śmierci zwierząt i roślin. Biorą udział w produkcji leków i specyfików. Grzyby jadalne mają dużą wartość odżywczą i są aktywnie wykorzystywane w kuchni. Dla chorych na cukrzycę są pożądanym produktem spożywczym, ponieważ mają niski IG, dużo błonnika, witamin A, B, B2, D, C, PP, minerałów: potasu, fosforu, żelaza, wapnia, magnezu itp.

Nie zapominajmy jednak, że jest to dość ciężkie pożywienie dla narządów trawiennych, trzustki, dlatego warto ograniczyć ich spożycie do 100 g tygodniowo, a nie wszystkie sposoby ich przyrządzania są odpowiednie. W przypadku zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka, zapalenia żołądka i dwunastnicy, zapalenia trzustki, grzyby mogą wyrządzić szkodę zdrowiu.

[ 4 ], [ 5 ]

Jakie grzyby można jeść, jeśli choruje się na cukrzycę?

Ogromna różnorodność gatunków grzybów i metod ich przyrządzania wymaga specyfikacji każdego z nich w odniesieniu do diabetyków. Oprócz typowych leśnych lub piwnicznych grzybiarni istnieją takie, przy pomocy których przygotowuje się napoje, które mają działanie poprawiające zdrowie i korzystnie wpływają na przebieg cukrzycy. Wśród nich:

• Kombucha - wygląda jak meduza żyjąca w słoiku z wodą na oknie. Napój przypomina kwas chlebowy, ma przyjemny smak, a także wiele pożytecznych właściwości. Wzmacnia układ odpornościowy, obniża poziom cukru we krwi, poprawia metabolizm i zapobiega rozwojowi miażdżycy. Kombucha jest bogata w różne witaminy, kwasy organiczne, potas, cynk i jod. Ograniczeniami w jej spożyciu są zwiększona kwasowość żołądka, dna moczanowa i wrzód trawienny. Diabetyk może pić ją w szklance dziennie w 3-4 dawkach, przy czym jej stężenie nie powinno być zbyt wysokie (można ją rozcieńczyć wodą mineralną);
• grzyb mleczny na cukrzycę - rodzaj fermentowanego produktu mlecznego. Zewnętrznie grzyb kefirowy jest podobny do gotowanych ziaren ryżu, mleko jest wykorzystywane do produkcji napoju poprzez jego fermentację. Przypisuje mu się różne właściwości lecznicze, w tym normalizację metabolizmu, mikroflorę jelitową, aktywację układu odpornościowego, działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwalergiczne. Wszystkie te cechy są ważne w cukrzycy, szczególnie cenna jest zdolność do obniżania poziomu glukozy. Zalecana dawka to 200-250 ml dziennie, czas trwania kursu wynosi rok.

Grzyb Veselka na cukrzycę

Nie każdy o nim słyszał, chociaż rośnie w naszych lasach i może pomóc diabetykom dzięki swoim licznym właściwościom leczniczym. Jest biały lub lekko zielonkawy, ma grubą łodygę i nieproporcjonalnie mały spiczasty kapelusz.

Moc lecznicza skoncentrowana jest w ich zarodkach, które znajdują się w ziemi i mają kształt jaja. Są zbierane latem, suszone, a następnie przygotowywane jako nalewka na bazie wódki.

Wyjątkowość jego właściwości polega na tym, że polisacharydy w jego składzie pomagają wytwarzać substancję perforynę w organizmie człowieka, która zapobiega rozprzestrzenianiu się komórek rakowych. Usuwa również zły cholesterol z organizmu, goi rany i owrzodzenia troficzne w krótkim czasie, obniża ciśnienie krwi, eliminuje bóle stawów i ma ogólne działanie tonizujące. Grzyb sprawdzi się również w cukrzycy, ponieważ może pozytywnie wpływać na glikemię.

[ 6 ], [ 7 ]

Białe pieczarki na cukrzycę

Najcenniejszym darem lasu jest biel. Posiada nie tylko doskonałe walory smakowe, ale także wiele niezbędnych dla organizmu właściwości odżywczych. Jest bogaty w minerały: wapń, sód, żelazo, magnez, fluor, kobalt, cynk; witaminy C, E, PP, z grupy B. Ryboflawina w jego składzie poprawia pracę tarczycy, ergotioneina przyspiesza odnowę komórek, przeciwutleniacze wzmacniają układ odpornościowy.

Grzyby borowiki są bogate w białko, mają mało kalorii, ale są słabo przyswajane przez organizm, co w pewnym stopniu ogranicza ich spożycie.

Grzyby shiitake na cukrzycę

Shiitake, czyli japoński grzyb leśny, rośnie w krajach Azji Południowo-Wschodniej na powalonych drzewach i pniach. Posiada nie tylko doskonałe walory smakowe, ale także udowodnione naukowo właściwości lecznicze, polegające na korzystnym wpływie na wszystkie układy organizmu, szczególnie w walce z infekcjami, chorobami skóry, wysokim poziomem glukozy we krwi, miażdżycą, przewlekłymi patologiami przewodu pokarmowego.

Właściwości te wynikają z obecności bogatego kompleksu witaminowo-mineralnego, polisacharydu lentinanu, hormonu lignanu, szeregu przydatnych aminokwasów i koenzymów.

Nie mamy możliwości wykorzystania świeżych grzybów, ale preparaty grzybowe sprzedawane są w postaci kapsułek, w tym shiitake, przeznaczone do rehabilitacji pacjentów chorych na cukrzycę.

[ 8 ]

Kiszone grzyby na cukrzycę

Do naszych tradycji kulinarnych należy przygotowywanie grzybów na zimę poprzez marynowanie lub kiszenie. Marynaty zawierają ocet i cukier, kiszenie wymaga dużej ilości soli i przypraw. Takie dania są bardzo smaczne, ale nieodpowiednie dla diabetyków.

Najlepszym sposobem przygotowania jest suszenie lub mrożenie gotowanych w wodzie. Można ich używać do robienia pierwszych dań: zup, barszczu, a także drugich dań, przekąsek, sosów.

Grzyb Chaga na cukrzycę

Chaga lub grzyb brzozowy był uważany za leczniczy od czasów starożytnych, szczególnie przez ludy północne. Wywar z niego był stosowany w leczeniu zaburzeń trawiennych, łagodzeniu bólu i był stosowany jako zewnętrzny środek dezynfekujący.

Nowoczesne leki na bazie chagi znacznie (do 30%) obniżają poziom cukru we krwi w ciągu 3 godzin od zażycia. Z gotowych form leczniczych można stosować nalewkę z grzyba befungin lub zrobić własną nalewkę z surowców zakupionych w aptece.

Dania z grzybów dla diabetyków

Wszystkie dania dla diabetyków, w tym te z grzybami, muszą być przygotowywane zgodnie z metodami dietetycznymi. Zaburzenia produkcji insuliny często towarzyszą innym dysfunkcjom trzustki, dlatego wymagają specjalnego podejścia do odżywiania, aby zapobiec zaostrzeniom.

Pomimo wszystkich zalet grzybów, ich grube włókna mogą powodować dodatkowe obciążenie organu. Dlatego najlepiej jest gotować je na cukrzycę, drobno siekając, dusząc lub gotując.

Mogą to być zupy grzybowe-puree z warzywami. Kawior jest dobry na przystawkę (po ugotowaniu grzyby razem z cebulą lekko dusi się w oleju słonecznikowym, a następnie mieli w maszynce do mięsa). Papryki faszeruje się drobno posiekanymi grzybami, ryżem i warzywami, gołąbki z tym samym nadzieniem są bardzo smaczne.

• Oto przepis na duszoną kapustę z grzybami dla diabetyków.

Suszone grzyby moczymy wcześniej. Na głębokiej patelni lub w kotle lekko podsmażamy posiekane świeże lub zmiękczone suszone grzyby, cebulę, marchewkę i paprykę. W tym czasie szatkujemy białą kapustę i parzymy ją wrzątkiem (to pozbędzie się nieprzyjemnego zapachu). Odcedzamy wodę, łączymy ze smażoną mieszanką, mieszamy do uzyskania złotego koloru. Dodajmy sól, sok pomidorowy lub koncentrat, odrobinę gorącej wody, przykrywamy pokrywką, gotujemy na małym ogniu przez 30-40 minut.