Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Grzyby w cukrzycy typu 1 i 2
Ostatnia recenzja: 23.04.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Choroba cukrzycy wymaga skonstruowania specjalnego modelu żywieniowego, w którym spożycie węglowodanów jest znacznie ograniczone. Jest to spowodowane naruszeniem (typ 2) lub brakiem (typ 1) syntezy insuliny, hormonu produkowanego przez trzustkę i odpowiedzialnego za pobieranie glukozy przez komórki organizmu. Zorganizowanie żywności jest ważne, aby znać indeks glikemiczny (GI) każdego produktu. Preferowani są ci, którzy mają niski GI (do 40 U). Jak wyglądają grzyby z tego punktu widzenia i czy można je jeść z cukrzycą typu 1 i typu 2?
Korzyści i szkody
Grzyby to wyjątkowe organizmy, bez których trudno wyobrazić sobie dziką przyrodę. Jest to integralna część ekosystemu, ponieważ przyczyniają się do rozkładu całej materii organicznej pozostałej po śmierci zwierząt i roślin. Są zaangażowani w produkcję leków i leków. Grzyby jadalne mają wielką wartość odżywczą i są szeroko stosowane w kuchni. Dla pacjentów z cukrzycą są one pożądanym pożywieniem, ponieważ mają niski GI, dużo błonnika, witaminy A, B, B2, D, C, PP, minerały: potas, fosfor, żelazo, wapń, magnez itd.
Nie należy jednak zapominać, że jest to dość ciężki pokarm dla narządów trawiennych, trzustki, dlatego należy ograniczyć ich spożycie do 100 g tygodniowo, a nie wszystkie metody gotowania są odpowiednie. W przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka, zapalenia żołądka i dwunastnicy, zapalenia trzustki, grzyby mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Jakie grzyby można jeść z cukrzycą?
Duża różnorodność gatunków grzybów i sposoby ich przygotowania wymagają specyfikacji dla każdego z nich w stosunku do diabetyków. Oprócz zwykłego lasu lub uprawy w piwnicach farm grzybowych, są takie, które przygotowują napoje, które mają działanie lecznicze i mają korzystny wpływ na przebieg cukrzycy. Wśród nich są:
- Kombucha - z wyglądu przypomina meduzę, żyjącą w słoiku z wodą na oknie. Napój przypomina kwas chlebowy, przyjemny w smaku, a także ma wiele przydatnych właściwości. Wzmacnia układ odpornościowy, obniża poziom cukru we krwi, poprawia metabolizm, zapobiega rozwojowi miażdżycy. Kombucha jest bogata w różne witaminy, kwasy organiczne, potas, cynk, jod. Ograniczeniem do jego spożycia jest zwiększona kwasowość żołądka, dna moczanowa, wrzód trawienny. Diabetyk może pić go w szklance dziennie w 3-4 dawkach, podczas gdy jego stężenie nie powinno być bardzo duże (może być rozcieńczone wodą mineralną);
- Grzyb mleka z cukrzycą - rodzaj produktów mlecznych. Zewnętrznie grzyb kefir jest podobny do gotowanych ziaren ryżu, mleko jest zaangażowane w wytwarzanie napoju przez dojrzewanie go. Uważa się, że ma różne właściwości lecznicze, w tym normalizację metabolizmu, mikroflorę jelitową, aktywację układu odpornościowego, działanie przeciwbakteryjne, działanie przeciwalergiczne. Wszystkie te cechy są ważne w cukrzycy, zwłaszcza zdolność do obniżenia poziomu glukozy. Zalecana dawka wynosi 200-250 ml na dobę, czas trwania kursu wynosi jeden rok.
Grzyb grzybów cukrzycowych
Nie wszyscy nawet o tym słyszeli, chociaż rośnie w naszych lasach i jest w stanie pomóc ludziom z cukrzycą z powodu wielu właściwości leczniczych. Jest biała lub lekko zielonkawa, ma pulchną nogę i nieproporcjonalnie małą czapkę z daszkiem.
Uzdrawiająca moc koncentruje się w ich zarodkach, które są w ziemi i mają kształt jajka. Są zbierane w lecie, suszone, a następnie przygotowują nalewkę na bazie wódki.
Wyjątkowość jego właściwości polega na tym, że polisacharydy w swoim składzie pomagają wytwarzać w ludzkim ciele substancję perforynę, która zapobiega rozprzestrzenianiu się komórek nowotworowych. Usuwa również zły cholesterol z organizmu, leczy rany i owrzodzenia troficzne w krótkim czasie, obniża ciśnienie krwi, eliminuje bóle stawów i ma ogólny efekt tonizujący. Dobry grzyb będzie służył w cukrzycy, ponieważ może pozytywnie wpływać na poziom glukozy we krwi.
Białe grzyby z cukrzycą
Najcenniejsza z całej grupy prezentów leśnych jest biała. Ma nie tylko doskonały smak, ale także wiele składników odżywczych niezbędnych dla organizmu. Jest bogaty w minerały: wapń, sód, żelazo, magnez, fluor, kobalt, cynk; witaminy C, E, PP, grupa B. Ryboflawina w swoim składzie poprawia funkcjonowanie tarczycy, ergotioneina - przyspiesza odnowę komórkową, przeciwutleniacze wzmacniają mechanizmy obronne.
Białe grzyby są bogate w białka, są niskokaloryczne, ale wciąż słabo absorbowane przez organizm, co w pewnym stopniu ogranicza ich spożycie.
Grzyby Shiitake dla cukrzycy
Shiitake lub japoński grzyb leśny rośnie w południowo-wschodniej Azji na zwalonych drzewach i pniach. Ma nie tylko doskonały smak, ale także naukowo udowodnione właściwości lecznicze, które polegają na korzystnym działaniu na wszystkie układy organizmu, zwłaszcza w walce z infekcjami, chorobami skóry, podwyższonym poziomem glukozy we krwi, miażdżycą i przewlekłymi patologiami przewodu pokarmowego.
Te cechy wynikają z obecności w nich bogatego kompleksu witaminowo-mineralnego, polisacharydu lentinanu, hormonu lignanowego, szeregu użytecznych aminokwasów, koenzymów.
Nie mamy możliwości korzystania ze świeżych grzybów, ale preparaty grzybowe sprzedawane są w postaci kapsułek, w tym shiitake, przeznaczonych do rehabilitacji pacjentów z cukrzycą.
[8]
Marynowane grzyby na cukrzycę
W naszych tradycjach kulinarnych zbieramy grzyby na zimę, uciekając się do marynowania lub solenia. W marynatach używany ocet, cukier, solenie wymaga dużej ilości soli, przypraw. Takie dania są bardzo smaczne, ale nie do przyjęcia dla diabetyków.
Najlepszy sposób na wysuszenie kęsa lub zamrożenie gotowanej w wodzie. Z nich można gotować jako pierwsze potrawy: zupy, barszcz, a po drugie, przekąski, sosy.
Chaga Mushroom in Diabetes
Chaga lub brzoza od czasów starożytnych uważano za uzdrowienie, zwłaszcza wśród ludów północnych. Odwar z niego leczył zaburzenia trawienia, zmniejszał ból, stosowany jako zewnętrzny środek dezynfekujący.
Współczesne leki oparte na chagi znacząco (do 30%) redukują cukier w surowicy krwi już 3 godziny po ich spożyciu. Z gotowych form dawkowania można zastosować infuzję grzybów befunginy lub sam napar z surowców zakupionych w aptece.
Diabetyczne Potrawy Grzybowe
Wszystkie dania dla diabetyków, w tym grzyby, należy gotować zgodnie z metodami dietetycznymi. Naruszeniom w rozwoju insuliny często towarzyszą inne zaburzenia funkcji trzustki i dlatego wymagają specjalnego podejścia do odżywiania, zapobiegającego zaostrzeniom.
Dzięki wszystkim zaletom grzybów ich grube włókno może powodować dodatkowe obciążenie narządu. Dlatego przygotowanie ich na cukrzycę najlepiej jest drobno zmielić, dusić lub gotować.
Mogą to być zupy grzybowe razem z warzywami. W przypadku przystawek kawior jest dobry (po ugotowaniu grzyby wraz z cebulą są lekko dozwolone w oleju słonecznikowym, a następnie mielone w maszynce do mięsa). Drobno posiekane grzyby, ryż i warzywa nadziewane są pieprzem, z tym samym nadzieniem bardzo smaczne bułeczki.
- A oto przepis z duszoną kapustą z grzybami na cukrzycę.
Suszone grzyby są namoczone. W głębokiej patelni lub kotle, posiekane świeże lub zmiękczone suche, cebula, marchew lub bułgarska papryka mogą być lekko smażone. W tym czasie rozdrobniona kapusta i poparzona wrzącą wodą (wyeliminuje to jej nieprzyjemny zapach). Odcedź wodę, połącz ze smażeniem, mieszaj, aż stanie się złoty. Sól, dodać sok pomidorowy lub pastę, trochę gorącej wody, przykryć pokrywką, gotować na małym ogniu przez 30-40 minut.