Zatrucie zupy

W większości przypadków zatrucie zupy jest spowodowane szybkim namnażaniem się w naczyniu patogennych mikroorganizmów - w szczególności Staphylococcus aureus i Escherichia coli. Zakażenie toksyczne najczęściej jest spowodowane produktami niskiej jakości, których termin przydatności do spożycia minął, przechowywanymi w niewłaściwych warunkach lub przygotowywanymi z naruszeniem norm sanitarno-higienicznych.

Nierzadko zdarza się, że zatrucie następuje po spożyciu toksycznych roślin i grzybów dodanych do potrawy w wyniku niewiedzy lub nieostrożności. [1]

Epidemiologia

Dla większości ludzi zatrucie zupą nie jest śmiertelne i prowadzi jedynie do pojawienia się przejściowego złego samopoczucia i zaburzeń trawiennych. Nie należy jednak lekceważyć niebezpieczeństwa takiego zatrucia. Według statystyk ponad 600 milionów ludzi rocznie cierpi na skutek używania na naszej planecie produktów niskiej jakości. W tym samym czasie umiera ponad 420 tysięcy osób. Statystyki europejskie podają takie liczby: na 23 miliony zatrutych - 5 tysięcy zgonów.

Za najniebezpieczniejsze dania eksperci uważają te, które są zaprawiane kwaśną śmietaną lub majonezem, gotowane na bazie konserw, surowego mięsa lub ryb.

Najczęściej do zatruć dochodzi na skutek nieprawidłowej technologii przygotowania zup. Na przykład, osoba używa tego samego noża i deski do krojenia do krojenia produktów mięsnych i warzywnych, a już ugotowaną zupę przechowuje obok surowych przetworów, a nawet poza lodówką.

Najczęstszą przyczyną zgonów są zatrucia bakteryjne: salmonelloza, gronkowce, paciorkowce, E. coli itp. Zmiany takie mają częste objawy, takie jak biegunka i wymioty, prowadzące do odwodnienia i zaburzenia równowagi wodno-elektrolitowej, co kończy się śmiercią.

Nie wyklucza się zatrucia określonymi truciznami zawartymi w grzybach, roślinach, zanieczyszczeniami chemicznymi.

Przyczyny zatrucie zupą

Zatrucie zupą to zaburzenie trawienne, które występuje po spożyciu zepsutego lub złej jakości pierwszego dania. Zatrucie pokarmowe obejmuje również salmonellozę, czerwonkę, escherichiozę i inne patologie wywołane przez patogenne mikroorganizmy.

Mikroby są obecne wszędzie, ale istotnym czynnikiem jest ich gatunek i ilość. Jeśli nie przestrzegasz zasad higieny, niewłaściwie gotujesz i przechowujesz żywność, jesz nieświeżą i złej jakości żywność, pojawiają się wszystkie oznaki zatrucia.

Specjaliści dzielą zmiany toksyczne w żywności na dwie podgrupy:

• zatrucie zupami zawierającymi z natury trujące, niejadalne składniki (grzyby, rośliny);
• zatrucie pierwotnie jadalnymi zupami, które zostały niewłaściwie przygotowane lub niewłaściwie przechowywane.

Druga podgrupa jest uważana za bardziej powszechną.

Ludzie mogą cierpieć w wyniku dodania do pierwszego dania brudnych warzyw i warzyw, złej jakości wody, kwaśnego mleka, zepsutych fermentowanych produktów mlecznych, zepsutego mięsa lub ryb. U dzieci najczęstszą przyczyną zatruć są nieumyte ręce i ogólnie nieprzestrzeganie podstawowych zaleceń higienicznych. [2]

Czynniki ryzyka

Zatrucie zupy następuje, gdy do organizmu dostanie się zepsuty lub początkowo niskiej jakości produkt. Zatrucie może wystąpić u jednej osoby lub kilku osób jednocześnie po spożyciu kwaśnego dania. Do najczęstszych przypadków zatruć dochodzi podczas letnich upałów, po wakacjach w domkach letniskowych, podczas spożywania posiłków w publicznych stołówkach, kawiarniach w przypadku nieprzestrzegania zasad przygotowywania i przechowywania produktów spożywczych.

Osoba może zostać otruta:

• dowolna zupa, jeśli nie umyłeś rąk przed jej spożyciem;
• dowolna zupa wlana do nieumytego garnka lub talerza;
• podczas używania złej jakości wody do gotowania lub nieumytych warzyw i ziół;
• dodając do zupy kwaśną śmietanę lub majonez, a także świeże zioła bez późniejszego gotowania (okres przydatności takiego dania jest znacznie skrócony);
• jeśli zupa nie była w pełni ugotowana.

Do grupy zwiększonego ryzyka zatrucia należą:

• małe dzieci poniżej 5 roku życia;
• osoby starsze, osoby z osłabioną odpornością;
• osoby cierpiące na choroby narządów trawiennych, cukrzycę lub patologie nerek.

Patogeneza

Czasami po zjedzeniu niektórych potraw i produktów rozwija się ostra choroba układu trawiennego, związana z przedostawaniem się do przewodu pokarmowego bakterii oportunistycznych i chorobotwórczych oraz wytwarzanych przez nie substancji toksycznych. Mikroorganizmy zaczynają się aktywnie namnażać, toksyny są wchłaniane do ogólnego układu krążenia, a ogólne złe samopoczucie, osłabienie, ból głowy dodawane są do problemów trawiennych. Błona śluzowa narządów trawiennych jest podrażniona, ich funkcja jest upośledzona.

Zatrucie zupą ma głównie charakter bakteryjny. Ale obecność patogennej flory w pierwszym naczyniu niekoniecznie jest przyczyną zatrucia, ponieważ zdrowy dorosły organizm jest w stanie aktywnie przeciwstawić się toksykoinfekcji. W warunkach środowiskowych, pod wpływem podwyższonej temperatury lub promieni ultrafioletowych większość drobnoustrojów ginie.

Są jednak wyjątki. Przedstawiciele flory oportunistycznej, którzy dostali się do zupy, w procesie życia zaczynają uwalniać toksyczne substancje. Okazuje się, że do zatrucia zupą może dojść na skutek działania toksyn już obecnych w pożywieniu oraz pod wpływem bakterii aktywowanych w jelitach. Z tego powodu zatrucie pokarmowe często nazywane jest toksykoinfekcją.

Możesz zatruć się zupą, jeśli:

• nieprzestrzeganie podstawowych zasad gotowania potrawy;
• Niewłaściwe jest przechowywanie już ugotowanej zupy;
• ignorować mycie rąk przed jedzeniem;
• używaj w procesie gotowania potencjalnie trujących grzybów lub ziół;
• Nie chroń jedzenia przed owadami.

Termin utrzymywania świeżości wielu produktów spożywczych jest dość krótki i często nawet kilka godzin spędzonych w temperaturze pokojowej często wystarcza, aby danie się zepsuło.

Specjaliści wyróżniają takie kategorie zatrucia zupą, które zależą od czynnika sprawczego:

• zatrucie gronkowcem;
• Clostridium;
• zatrucie spowodowane wibracjami parahemolitycznymi;
• spowodowane przez pałeczki woskowe.

Osobna kategoria obejmuje określone zatrucia: salmonellozę, zatrucie jadem kiełbasianym, zatrucia mieszane (enterokoki itp.). Ponadto możliwe jest zatrucie zupą zawierającą toksyczne składniki o etiologii niebakteryjnej - na przykład trucizny grzybowe, cząstki nawozów sztucznych itp.

Objawy zatrucie zupą

Obraz kliniczny zatrucia zupą najczęściej przedstawiają następujące objawy:

• Nudności są przejawem każdego zatrucia pokarmowego. Wymioty powstają na skutek prób samodzielnego usunięcia przez organizm „nieodpowiedniego” pokarmu z przewodu pokarmowego. Dlatego problematyczne jedzenie pozostaje w żołądku przez długi czas (jak mówią „żołądek stoi”), po czym pojawiają się nudności, zamieniające się w ataki wymiotów. W tym przypadku wymioty mogą przeszkadzać nawet na pustym żołądku: masa wymiotna w tym przypadku składa się z wydzieliny żołądkowej i żółci, dużej ilości śluzu, a czasami - zawartości jelita.
• Podwyższonej temperaturze towarzyszą zwykle dreszcze, ogólne złe samopoczucie, drżenie palców. Niektóre rodzaje zatruć zupami, wywołane salmonellozą lub zatruciem jadem kiełbasianym, pojawiają się wraz ze wzrostem temperatury do 40°C. Jeśli zatrucie nie jest poważne, wskaźniki są często normalne.
• Ogólne złe samopoczucie objawia się bólem głowy, nieprzyjemnym uczuciem rozbicia ciała, osłabieniem i apatią. U niektórych osób występuje niskie ciśnienie krwi, co można wytłumaczyć osłabieniem napięcia naczyniowego. Występuje niedotlenienie tkanek, pogorszenie odżywienia mózgu, które objawia się zawrotami głowy, letargiem, zamgleniem świadomości, sennością.
• Ból - ostry, spastyczny - występuje w strefie projekcji żołądka i jelit, często towarzyszy mu biegunka.
• Stolce są przeważnie płynne, obfite, wodniste, czasem śmierdzące.

Większość pacjentów po zatruciu zupą wykazuje oznaki odwodnienia – brak płynów w organizmie. Stan objawia się suchością błon śluzowych, niewyraźną świadomością, sennością, pragnieniem.

Początkowe objawy zatrucia zupą wykrywane są w ciągu kilku godzin, rzadziej - 1-2 dni po spożyciu problematycznego dania. Początek jest przeważnie ostry, zdominowany przez zaburzenia narządów trawiennych. Główne znaki występują sekwencyjnie:

• obniża ciśnienie krwi;
• Wzrost temperatury (nie zawsze);
• występują nudności, często z odruchami wymiotnymi;
• biegunka z częstą potrzebą wypróżnienia;
• zacznij martwić się bólem i skurczami jelit z powodu toksycznego działania na tkanki śluzowe narządów trawiennych;
• metabolizm białek, węglowodanów i wody i soli.

Jeśli pojawią się te objawy, ważne jest, aby jak najszybciej zapewnić pacjentowi wykwalifikowaną pomoc. Jeśli niezbędne środki nie zostaną podjęte, u danej osoby zaostrzą się zaburzenia metaboliczne, pojawią się drgawki, możliwa będzie utrata przytomności.

Zatrucie zupą grzybową

Główne przyczyny zatrucia zupą grzybową są następujące:

• niewiedza i brak doświadczenia przy zbieraniu grzybów, dostanie się do potrawy gatunków początkowo trujących;
• niewłaściwe przetwarzanie kulinarne grzybów warunkowo jadalnych;
• naruszenia w procesie przygotowania i przechowywania zupy grzybowej.

Oznaki zatrucia grzybami ujawniają się w ciągu półtorej godziny do dwóch godzin po ich spożyciu:

• nudności wymioty;
• osłabiony puls;
• podwyższona temperatura ciała;
• objawy ostrego zapalenia żołądka i jelit;
• zimno w kończynach;
• silny ból brzucha, biegunka.

Zatrucie muchomorem lub fałszywymi grzybami charakteryzuje się majaczeniem, halucynacjami, rozwojem nieodpowiedniego stanu.

W przypadku ciężkiego zatrucia - na przykład perkoza bladego - występuje silne ślinienie i pocenie się, bezmocz, lekkie zwężenie źrenic, objawy niewydolności serca, niewydolność oddechowa. Jeśli niezbędna pomoc nie zostanie udzielona, ​​​​osoba zapada w śpiączkę i następuje śmierć.

Jeśli do przygotowania zupy użyje się jadalnych grzybów konserwowych, które były niewłaściwie przechowywane, może rozwinąć się zatrucie jadem kiełbasianym, poważna choroba objawiająca się nudnościami, podwójnym widzeniem, skurczami, biegunką, bólem głowy i brzucha oraz trudnościami w oddychaniu. Przy pierwszych oznakach takich objawów należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.

Zatrucie zupą grochową

Zatrucie lub toksykoinfekcja żywności następuje w wyniku zepsucia się, niewłaściwego przechowywania lub niewystarczającej obróbki cieplnej składników naczynia. Często jest to spowodowane przez gronkowca złocistego (jeśli zupa była przygotowywana z mięsa), salmonellę, E. coli, białka, zatrucie jadem kiełbasianym (jeśli zupa była na bazie konserw lub kiełbasy).

Zepsute danie można rozpoznać po charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu, pojawieniu się bąbelków na powierzchni, a także gęstej konsystencji i kwaśnym smaku. Jeśli taką zupę zje się jeszcze, tego samego dnia pojawiają się nudności, ogólne osłabienie, nieprzyjemny smak i suchość w ustach, guma i ból brzucha. U osłabionych pacjentów następuje ciemnienie oczu, drżenie ciała, ból głowy, omdlenia. Stan ten wymaga pilnej pomocy lekarskiej i dalszego leczenia na oddziale chorób zakaźnych szpitala.

Groch jest produktem białka roślinnego. Szybko się psuje, jeśli zupa długo stoi w temperaturze pokojowej. A w lodówce trwałość naczynia jest ograniczona do 1-2 dni. Należy to wziąć pod uwagę i spróbować przygotować zupę grochową z przeliczeniem na 1-2 posiłki.

Zatrucie zupą rybną

Systematyczne spożywanie dań rybnych bardzo korzystnie wpływa na zdrowie, normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, aktywizuje pracę mózgu, zapobiega rozwojowi miażdżycy i zakrzepicy naczyń. Ale czasami tak nieskomplikowane danie, jak zupa rybna, może powodować rozwój działań niepożądanych.

Do zatrucia dochodzi najczęściej na skutek spożycia czerstwych ryb (zwłaszcza rybich łbów), niewłaściwego przechowywania gotowego produktu. Zaburzenie może objawiać się takimi zaburzeniami:

• zatrucie przypominające cholerę;
• zatrucie paraliżujące;
• zatrucie podobne do histaminy.

Rozwój procesu toksycznego obserwuje się w przypadku nieprzestrzegania reżimu temperaturowego i warunków przechowywania produktów rybnych. Ofiary odczuwają ból żołądkowo-jelitowy, wymioty, biegunkę, pragnienie, bóle mięśni, skurcze, skurcze brzucha.

Komplikacje i konsekwencje

Ciężkie zatrucie zupą może prowadzić do rozwoju szeregu działań niepożądanych:

• Zaburzenie równowagi mikroflory jelitowej, a w konsekwencji częste zaburzenia trawienia, regularne problemy ze stolcem.
• Stan septyczny w postaci ogólnoustrojowej odpowiedzi zapalnej na uogólnienie infekcji. Takie krytyczne zaburzenie może wystąpić, jeśli ciężkie zatrucie zupy nastąpiło na tle osłabionej obrony immunologicznej lub innych patologii zakaźnych.
• Wstrząs infekcyjno-toksyczny jest spowodowany przedostaniem się dużej liczby toksycznych substancji do krwioobiegu. Ciężkie zatrucie zupą może prowadzić do uszkodzenia układu sercowo-naczyniowego.
• Hipowolemia, zmniejszona objętość krwi krążącej w połączeniu ze zmniejszonym rzutem serca powodują dysfunkcję wielu narządów. Występuje niewydolność oddechowa, niewyraźna świadomość, która w ciężkich przypadkach kończy się śmiercią.

Niebezpieczeństwo powikłań ocenia się w zależności od rodzaju zatrucia, ilości flory chorobotwórczej, która przedostała się do układu pokarmowego.

Diagnostyka zatrucie zupą

Rozpoznanie zatrucia pokarmowego ustala się na podstawie objawów klinicznych, informacji uzyskanych podczas zbierania wywiadu epidemiologicznego (zatrucie grupowe, nieprzestrzeganie zasad obróbki cieplnej i przechowywania żywności itp.), wyników diagnostyki laboratoryjnej.

Główną techniką laboratoryjnego potwierdzenia diagnozy jest analiza bakteriologiczna wymiocin i kału, pozostałości zupy itp.

W przypadku wykrycia składnika bakteryjnego należy rygorystycznie uzasadnić uznanie go za czynnik sprawczy zatrucia pokarmowego. W tym celu należy dokonać rozróżnienia, biorąc pod uwagę informacje kliniczne, laboratoryjne i epidemiologiczne, od innych infekcji jelitowych, a etiologiczne zaangażowanie podejrzanego patogenu należy wykazać poprzez izolację tej samej bakterii z biomateriału pochodzącego od pacjentów, z produktu spożywczego itp. Należy rozpoznać bakteryjny składnik zatrucia pokarmowego.

Aby ocenić stopień uszkodzenia ciała, USG, gastroduodenoskopia, rzadziej - radiografia i encefalografia, EKG (jak wskazano).

Diagnostyka różnicowa

Obraz kliniczny zatrucia zupą można łatwo pomylić z objawami innych patologii i zatruć. Najczęściej diagnostykę różnicową należy przeprowadzić w przypadku wirusowych i bakteryjnych infekcji jelitowych. W tym przypadku pierwszym punktem diagnozy jest dokładne przesłuchanie pacjenta. Jeśli wskaże użycie złej jakości lub nieświeżej żywności, można od razu podejrzewać zatrucie pokarmowe, ponieważ choroby zakaźne rozwijają się nie w żołądku, ale w jamie jelitowej.

Jeśli zatrucie zupą jest ostre i ma burzliwą klinikę, zwykle nie ma czasu na ustalenie czynnika sprawczego i rodzaju klasyfikacji zmiany toksycznej. Należy działać szybko, dlatego leczenie należy przepisywać bez oczekiwania na wyniki badań laboratoryjnych. Jeśli jest wielu pacjentów z podobnym zatruciem, rozpocznij badanie epidemiologiczne.

Ogólnie rzecz biorąc, rozróżnia się następujące patologie:

• ostre infekcje biegunkowe (escherichioza, salmonelloza, inne infekcje toksyczne pokarmowe, shigelloza, cholera);
• zatrucie chemikaliami, substancjami toksycznymi, grzybami;
• Ostre terapeutyczne patologie jamy brzusznej.

U pacjentów w podeszłym wieku zatrucie należy różnicować z zawałem mięśnia sercowego, któremu często towarzyszy zespół brzuszny, a także przełom nadciśnieniowy.

Leczenie zatrucie zupą

Leczenie zatrucia zupą należy rozpocząć jak najwcześniej, przy pierwszych oznakach dyskomfortu. Pacjent powinien wywołać odruch wymiotny, oczyścić i przepłukać żołądek. Optymalnie jest podać mu do wypicia 2-3 szklanki wody, a następnie ucisnąć palcem nasadę języka. Takie płukanie należy powtarzać do momentu, aż wypłynie sama woda, bez resztek jedzenia. Ważne: jeśli zupa zatruła małe dziecko (do 2 lat), wówczas taki środek wywołujący wymioty jest przeciwwskazany. Należy natychmiast wezwać pogotowie.

Po oczyszczeniu żołądka należy podjąć działania mające na celu wyeliminowanie substancji toksycznych z organizmu i wyeliminowanie patologicznych objawów zatrucia. W tym celu pacjentowi podaje się leki enterosorbujące, które wiążą i usuwają toksyny z układu trawiennego. Najbardziej dostępne i rozpowszechnione są następujące takie leki:

• węgiel aktywowany – przyjmować do 30 g na wizytę jak najszybciej po wystąpieniu pierwszych objawów zatrucia (zwykle w ciągu pół godziny);
• Enterosgel (w postaci pasty lub kapsułek: pasta - 1 łyżka. trzy razy dziennie, kapsułki - 2 szt. trzy razy dziennie);
• Smecta (3-6 saszetek dziennie), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 razy dziennie);
• Lactofiltrum (trzy tabletki trzy razy dziennie).

Należy pamiętać, że enterosorbenty oprócz toksycznych składników mogą usuwać leki z organizmu. Dlatego nie należy przyjmować sorbentów bezpośrednio po innych lekach. Pomiędzy przyjęciami należy zachować 1-2 godzinną przerwę. Przy długotrwałym stosowaniu sorbentów może powodować rozwój zaparć.

Leki stosowane w leczeniu objawowym dobierane są indywidualnie w zależności od obrazu klinicznego zatrucia zupą. Najczęściej przepisywane:

• leki przeciwskurczowe, jeśli pacjent skarży się na ból brzucha o charakterze spastycznym;
• preparaty zawierające bizmut, jeśli występują oznaki podrażnienia ścian narządów trawiennych.

Gdy pojawią się objawy odwodnienia, przepisuje się środki nawadniające. Najpopularniejszym z nich jest Rehydron. Roztwór przyjmuje się często i po trochu, co 10-15 minut, 1 łyżka. Preparat ten można kupić w aptece lub przygotować samodzielnie, rozpuszczając w 1 litrze ciepłej wody 1 łyżeczkę. sól, taka sama ilość sody oczyszczonej, a także jedna łyżka cukru.

W przypadku braku skuteczności obecnej terapii pacjentowi przepisuje się wlew dożylny: pacjent zostaje umieszczony na leczeniu szpitalnym. Wskazany jest wlew kroplowy roztworów glukozy, Trisolu i soli fizjologicznej.

W razie potrzeby schemat leczenia uzupełnia się lekami przeciwwymiotnymi i przeciwbiegunkowymi:

• Cerucal (10 mg do 3 razy dziennie);
• Loperamid (do 2-12 mg/dzień);
• Motilium (1 tabletka trzy razy dziennie).

Do czasu całkowitego wyzdrowienia organizmu po zatruciu zupą pacjentowi przepisuje się specjalną dietę terapeutyczną. Dlatego w ciągu pierwszych 24-48 godzin pożądane jest, aby w ogóle nie jeść i pić wyłącznie wodę, roztwory nawadniające i herbaty ziołowe. Ponadto, gdy stan się normalizuje, zacznij wprowadzać jedzenie. Na początku jest to lepka owsianka ryżowa bez oleju, suche ciasteczka, bułka tarta.

Leczenie ziołowe

Medycyna ludowa oferuje własne metody leczenia niegroźnych zatruć zupą:

• Wypij wywar z kopru lub kopru włoskiego z miodem. Koper lub koper włoski można przyjmować w postaci świeżej lub suszonej, a nawet w postaci nasion. Aby przygotować lekarstwo, weź 1 łyżkę. drobno posiekany świeży koperek lub 1 łyżeczka. suszone lub ½ łyżeczki. nasiona, zalać 200 ml wrzącej wody, przykryć pokrywką i nalegać na 20 minut. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. miód i pić lekarstwo pół godziny przed posiłkiem lub na pusty żołądek, trzy razy dziennie.
• Weź napar z korzenia prawoślazu. Weź 1 łyżeczkę. zmiażdżone kłącze zalać 100 ml wrzącej wody, przykryć pokrywką i nalegać na pół godziny. Następnie lekarstwo jest filtrowane, dodaje trochę miodu. Weź 1 łyżkę. 4 razy dziennie (dzieci - 1 łyżeczka).
• Pij herbatę imbirową. Wlać 1 łyżeczkę. starty korzeń imbiru 200 ml wrzącej wody, nalegać na 20 minut. Pij co 20-30 minut, 1 łyżka. l.
• W ciągu dnia pij jak najwięcej wody z dodatkiem soku z cytryny, a także zieloną herbatę, mocną czarną herbatę, napar z owoców róży i jarzębiny, wywar z ryżu lub nasion lnu.

Uzdrowiciele ludowi wyjaśniają: leczenie środkami ziołowymi będzie znacznie skuteczniejsze, jeśli powstrzymasz się od jedzenia przez pierwsze 24-48 godzin.

Zapobieganie

Nie ma specyficznego zapobiegania zatruciu zupą: nie ma szczepionek, które mogłyby zapobiec rozwojowi zatrucia po użyciu produktu złej jakości lub zepsutego. Przede wszystkim należy przestrzegać technologii przygotowania żywności, przestrzegać warunków i warunków przechowywania preparatów i gotowych produktów.

Pracownicy gastronomii oraz osoby mające kontakt z żywnością i już ugotowanymi potrawami muszą regularnie sprawdzać swój stan zdrowia i poddawać się badaniom laboratoryjnym na obecność czynników zakaźnych. W przypadku braku ważnej książeczki sanitarnej nie można podjąć pracy i należy ją zawiesić w pracy do czasu wydania orzeczenia lekarskiego.

Miejsce przechowywania i przygotowywania żywności powinno być czyste. Ważne jest kontrolowanie nieobecności gryzoni, owadów (w szczególności karaluchów i much).

W kuchni powinny znajdować się osobne deski i noże do krojenia mięsa, warzyw, ryb, co nie tylko pozwoli uniknąć zatrucia, ale także zapobiegnie przypadkowemu połknięciu nadmiaru produktu z naczynia. Pod koniec gotowania deski i noże należy umyć i dodatkowo zalać wrzącą wodą.

Konieczne jest kontrolowanie temperatury w lodówce, regularne sprawdzanie terminu przydatności produktów. Do gotowania zupy nie używaj wody niezdatnej do picia, zostaw ugotowane danie w ciepłe dni na oknie lub kuchence na dłuższy czas.

Do gotowania należy używać znanych produktów. Szczególną ostrożność należy zachować przy dodawaniu do zupy nieznanych grzybów i roślin.

Prognoza

W większości przypadków łagodne zatrucie zupą ustępuje samoistnie na tle wspomagających niespecyficznych działań objawowych i przestrzegania diety. W ciągu 12-24 godzin temperatura normalizuje się, pozostałe objawy patologiczne ustępują pod koniec 1-3 dni.

Wielu pacjentów wykazuje oznaki zaburzeń ze strony układu pokarmowego. Należą do nich ból i skurcze brzucha, nudności, wymioty i/lub biegunka. Wybuch zatrucia pokarmowego jest wskazany, jeśli co najmniej dwie osoby z tym samym obrazem klinicznym zjadły tę samą zupę (lub inny pokarm lub napój).

Ciężki przebieg zatrucia może prowadzić do rozwoju powikłań. Śmiertelny skutek zatrucia zupą początkowo zdrowej osoby można odnotować tylko w pojedynczych przypadkach - to znaczy niezwykle rzadko.

Lista autorytatywnych książek i badań związanych z badaniem zatruć pokarmowych

1. „Choroby przenoszone przez żywność: studia przypadków ognisk w przemyśle rolno-spożywczym” - autorstwa Clive'a Blackburna (rok: 2016)
2. „Bezpieczeństwo żywności: nauka o zapewnianiu bezpieczeństwa żywności” - Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (rok: 2017)
3. „Patogeny przenoszone przez żywność: mikrobiologia i biologia molekularna” - Pina M. Fratamico (Rok: 2018)
4. „Zakażenia i zatrucia przenoszone przez żywność” - Claudio O. Romaña (rok: 2013)
5. „Zarządzanie bezpieczeństwem żywności: praktyczny przewodnik dla przemysłu spożywczego” - autor: Yasmine Motarjemi (rok: 2013)
6. „Podręcznik chorób przenoszonych przez żywność” - Y. H. Hui (rok: 2019)
7. „Bezpieczeństwo żywności: pojawiające się problemy, technologie i systemy” - Steven C. Ricke (rok: 2015)
8. „Zatrucia pokarmowe i choroby przenoszone przez żywność” – Colin Cleveland, Gillian A. Hill (rok: 2007)
9. „Mikrobiologia żywności i praktyka laboratoryjna” - M. Shafiur Rahman (Rok: 2003)
10. „Toksykologia i ocena ryzyka: zasady, metody i zastosowania” - Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (rok: 2015)

Literatura

• Łużnikow, Jełkow: Toksykologia medyczna. Podręcznik krajowy. GEOTAR-Media, 2014.
• Iwaszkin, Lapina, Bogdanow: Gastroenterologia. Przewodnik krajowy. GEOTAR-Media, 2013.