Zatrucie zupą

W większości przypadków zatrucie zupą jest wywoływane przez szybkie namnażanie się w potrawie drobnoustrojów chorobotwórczych - w szczególności Staphylococcus aureus i Escherichia coli. Zakażenie toksyczne najczęściej jest spowodowane przez produkty niskiej jakości, których termin przydatności do spożycia minął, lub te, które były przechowywane w niewłaściwych warunkach lub przygotowywane z naruszeniem norm sanitarnych i higienicznych.

Nierzadko zdarza się również zatrucie po spożyciu trujących roślin i grzybów dodanych do potrawy przez niewiedzę lub nieuwagę. [ 1 ]

Epidemiologia

Dla większości ludzi zatrucie zupą nie jest śmiertelne i prowadzi jedynie do pojawienia się przejściowego złego samopoczucia i zaburzeń trawiennych. Jednak nie należy lekceważyć niebezpieczeństwa takiego zatrucia. Według statystyk, ponad 600 milionów ludzi rocznie cierpi na skutek stosowania produktów niskiej jakości na naszej planecie. W tym samym czasie umiera ponad 420 tysięcy osób. Statystyki europejskie mają takie liczby: na 23 miliony zatrutych - 5 tysięcy zgonów.

Za najbardziej niebezpieczne potrawy eksperci uważają te, które doprawia się kwaśną śmietaną lub majonezem, przyrządza na bazie konserw, surowego mięsa lub ryb.

Najczęściej zatrucie rozwija się w wyniku wadliwej technologii przygotowywania zupy. Na przykład osoba używa tego samego noża i deski do krojenia do krojenia mięsa i warzyw, a gotowaną zupę przechowuje obok surowych przetworów, a nawet poza lodówką.

Najczęstszą przyczyną śmierci są zatrucia bakteryjne: salmonelloza, gronkowce, paciorkowce, E. coli itp. Tego typu zatrucia powodują typowe objawy, takie jak biegunka i wymioty, prowadzące do odwodnienia i zaburzenia równowagi wodno-elektrolitowej, co w efekcie prowadzi do śmierci.

Nie wyklucza się zatrucia specyficznymi truciznami zawartymi w grzybach, roślinach, domieszkach chemicznych.

Przyczyny zatrucie zupą

Zatrucie zupą to zaburzenie trawienne, które występuje po spożyciu zepsutego lub słabej jakości pierwszego dania. Zatrucie pokarmowe obejmuje również salmonellozę, czerwonkę, escherichiozę i inne patologie wywoływane przez patogenne mikroorganizmy.

Mikroby są obecne wszędzie, ale ważnym czynnikiem jest ich gatunek i ilość. Jeśli nie przestrzegasz zasad higieny, niewłaściwie gotujesz i przechowujesz żywność, jesz nieświeże i złej jakości jedzenie, występują wszystkie objawy zatrucia.

Specjaliści dzielą toksyczne uszkodzenia spowodowane żywnością na dwie podgrupy:

• Zatrucie zupami zawierającymi trujące, niejadalne składniki (grzyby, rośliny);
• Zatrucie spowodowane spożyciem zup, które pierwotnie nadawały się do spożycia, ale zostały nieprawidłowo przygotowane lub przechowywane.

Drugą podgrupę uważa się za bardziej powszechną.

Ludzie mogą cierpieć w wyniku dodania do pierwszego dania brudnych warzyw i zieleniny, złej jakości wody, kwaśnego mleka, zepsutych fermentowanych produktów mlecznych, zepsutego mięsa lub ryby. U dzieci najczęstszą przyczyną zatrucia są nieumyte ręce i ogólnie nieprzestrzeganie podstawowych zaleceń higienicznych. [ 2 ]

Czynniki ryzyka

Zatrucie zupą następuje, gdy do organizmu dostanie się zepsuty lub początkowo złej jakości produkt. Zatrucie może wystąpić u jednej osoby lub kilku osób naraz po spożyciu kwaśnej potrawy. Najczęstsze przypadki zatrucia występują w letnie upały, po wypoczynku w domkach letniskowych, podczas jedzenia w stołówkach publicznych, kawiarniach w przypadku nieprzestrzegania zasad przygotowywania i przechowywania produktów spożywczych.

Człowiek może zostać otruty:

• Jakakolwiek zupa, jeśli nie umyłeś rąk przed jej zjedzeniem;
• Zupa wlana do nieumytego garnka lub talerza;
• W przypadku gotowania przy użyciu wody złej jakości lub nieumytych warzyw i ziół;
• Dodając do zupy śmietanę lub majonez, a także świeże zioła bez późniejszego gotowania (termin przydatności takiej potrawy znacznie się skraca);
• Jeśli zupa nie była w pełni ugotowana.

W grupie zwiększonego ryzyka zatrucia znajdują się:

• Maluchy poniżej 5 roku życia;
• Osoby starsze, osoby z osłabioną odpornością;
• Osoby cierpiące na choroby układu trawiennego, cukrzycę lub patologie nerek.

Patogeneza

Czasami po spożyciu niektórych potraw i produktów rozwija się ostre zaburzenie trawienia, związane z przedostaniem się do przewodu pokarmowego bakterii oportunistycznych i patogennych, a także wytwarzanych przez nie substancji toksycznych. Mikroorganizmy zaczynają aktywnie się rozmnażać, toksyny wchłaniają się do ogólnego układu krążenia, a do problemów trawiennych dochodzi ogólne złe samopoczucie, osłabienie, ból głowy. Błona śluzowa narządów trawiennych jest podrażniona, ich funkcja jest upośledzona.

Zatrucie zupą jest przeważnie bakteryjne. Ale obecność flory patogennej w pierwszym daniu niekoniecznie jest przyczyną zatrucia, ponieważ zdrowy dorosły organizm jest w stanie aktywnie przeciwstawić się toksycznoinfekcji. W warunkach środowiskowych, pod wpływem podwyższonej temperatury lub promieni ultrafioletowych, większość drobnoustrojów ginie.

Istnieją jednak wyjątki. Przedstawiciele flory oportunistycznej, która dostała się do zupy, w procesie życia zaczynają wydzielać substancje toksyczne. Okazuje się, że zatrucie zupą może nastąpić w wyniku działania toksyn już obecnych w jedzeniu, a także pod wpływem bakterii, które uaktywniają się w jelicie. Z tego powodu zatrucie pokarmowe często nazywane jest toksykoinfekcją.

Zatrucie zupą może wystąpić, jeśli:

• Niestosowanie się do podstawowych zasad przygotowywania potrawy;
• Nie należy przechowywać zupy, która została już ugotowana;
• Nie myj rąk przed jedzeniem;
• W procesie gotowania nie używaj potencjalnie trujących grzybów lub ziół;
• Nie chroń żywności przed owadami.

Okres przydatności do spożycia wielu produktów spożywczych jest stosunkowo krótki i często wystarczy kilka godzin spędzonych w temperaturze pokojowej, aby potrawa się zepsuła.

Specjaliści wyróżniają następujące kategorie zatruć zupą, w zależności od czynnika wywołującego:

• Zatrucie gronkowcowe;
• Clostridium;
• Zatrucie wywołane przez przecinkowce parahemolityczne;
• Wywoływana przez pałeczki woskowe.

Osobną kategorię stanowią zatrucia specyficzne: salmonelloza, botulizm, zatrucia mieszane (enterokokowe itp.). Ponadto możliwe jest zatrucie zupą zawierającą toksyczne składniki o etiologii niebakteryjnej - na przykład trucizny grzybowe, cząsteczki syntetycznych nawozów itp.

Objawy zatrucie zupą

Obraz kliniczny zatrucia zupą najczęściej przedstawia się następująco:

• Nudności są objawem każdego zatrucia pokarmowego. Wymioty są spowodowane próbami organizmu samodzielnego usunięcia „niewłaściwego” pokarmu z przewodu pokarmowego. Dlatego problematyczne jedzenie długo zalega w żołądku (jak mówią, „żołądek stoi”), po czym pojawiają się nudności, przeradzające się w ataki wymiotów. W tym przypadku wymioty mogą dokuczać nawet na pusty żołądek: masa wymiotna w tym przypadku składa się z wydzieliny żołądkowej i żółciowej, dużej ilości śluzu, a czasami - treści jelitowej.
• Podwyższona temperatura zwykle towarzyszy dreszczom, ogólnemu złemu samopoczuciu, drżeniu palców. Niektóre rodzaje zatruć zupą, wywołane salmonellozą lub botulizmem, występują przy wzroście temperatury do 40°C. Jeśli zatrucie nie jest poważne, wskaźniki są często w normie.
• Ogólne złe samopoczucie wyraża się w pojawieniu się bólu głowy, nieprzyjemnych odczuć rozbicia ciała, osłabienia i apatii. U niektórych osób występuje niskie ciśnienie krwi, co można wytłumaczyć osłabieniem napięcia naczyń. Występuje niedotlenienie tkanek, pogorszenie odżywienia mózgu, co objawia się zawrotami głowy, letargiem, zamgleniem świadomości, sennością.
• Ból - ostry, spastyczny - występuje w strefie projekcji żołądka i jelit, często towarzyszy mu biegunka.
• Stolec jest przeważnie płynny, obfity, wodnisty, czasami cuchnący.

Większość pacjentów po zatruciu zupą wykazuje objawy odwodnienia - niedoboru płynów w organizmie. Stan ten objawia się suchością błon śluzowych, zaburzeniami świadomości, sennością, pragnieniem.

Pierwsze objawy zatrucia zupą wykrywane są w ciągu kilku godzin, rzadziej - 1-2 dni po spożyciu problematycznego dania. Początek jest przeważnie ostry, dominują zaburzenia ze strony narządów trawiennych. Główne objawy występują sekwencyjnie:

• Obniża ciśnienie krwi;
• Temperatura wzrasta (nie zawsze);
• Występują nudności, często z odruchem wymiotnym;
• Biegunka z częstą potrzebą oddania stolca;
• Zaczynają się niepokoić ból i skurcze jelit spowodowane toksycznym działaniem na tkanki śluzowe narządów trawiennych;
• Metabolizm białek, węglowodanów i wody i soli.

Jeśli pojawią się te objawy, ważne jest, aby jak najszybciej udzielić pacjentowi wykwalifikowanej pomocy. Jeśli nie zostaną podjęte odpowiednie środki, u osoby wystąpią zaostrzenia zaburzeń metabolicznych, pojawią się drgawki, możliwa jest utrata przytomności.

Zatrucie zupą grzybową

Do głównych przyczyn zatrucia zupą grzybową należą:

• Niewiedza i brak doświadczenia przy zbieraniu grzybów, dostają się do potrawy początkowo gatunki trujące;
• Niewłaściwa obróbka kulinarna grzybów warunkowo jadalnych;
• Naruszenia w procesie przygotowywania i przechowywania zupy grzybowej.

Objawy zatrucia grzybami dają się zauważyć po półtorej do dwóch godzin po ich spożyciu:

• Nudności, wymioty;
• Osłabiony puls;
• Podwyższona temperatura ciała;
• Objawy ostrego zapalenia żołądka i jelit:
• Zimno kończyn;
• Silny ból brzucha, biegunka.

Zatrucie muchomorem czerwonym lub grzybami fałszywymi charakteryzuje się majaczeniem, halucynacjami, rozwojem stanu nieadekwatnego do stanu świadomości.

W przypadku ciężkiego zatrucia - np. perkoza bladego - występuje silne ślinienie i pocenie się, bezmocz, lekkie zwężenie źrenic, objawy niewydolności serca, niewydolność oddechowa. Jeśli nie zostanie udzielona konieczna pomoc, osoba zapada w śpiączkę i następuje śmierć.

Jeśli do zrobienia zupy użyje się nieprawidłowo przechowywanych grzybów jadalnych w puszkach, może rozwinąć się botulizm, poważna choroba objawiająca się nudnościami, podwójnym widzeniem, skurczami, biegunką, bólem głowy i brzucha oraz trudnościami w oddychaniu. Przy pierwszych oznakach takich objawów należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.

Zatrucie zupą grochową

Zatrucie, czyli toksyczna infekcja żywności, występuje z powodu zepsucia, niewłaściwego przechowywania lub niewystarczającej obróbki cieplnej składników potrawy. Często jest powodowane przez gronkowca złocistego (jeśli zupa była zrobiona z mięsa), salmonellę, E. Coli, białka, botulizm (jeśli zupa była oparta na konserwach lub kiełbasach).

Zepsute danie można rozpoznać po charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu, pojawieniu się bąbelków na powierzchni, a także po gęstej konsystencji i kwaśnym smaku. Jeśli taka zupa zostanie zjedzona, tego samego dnia pojawią się nudności, ogólne osłabienie, nieprzyjemny smak i suchość w ustach, guma i ból brzucha. U osłabionych pacjentów występuje ciemnienie oczu, drżenie ciała, ból głowy, omdlenia. Stan ten wymaga pilnej interwencji lekarskiej z dalszym leczeniem na oddziale chorób zakaźnych szpitala.

Groszek jest roślinnym produktem białkowym. Szybko się psuje, jeśli zupa jest długo przechowywana w temperaturze pokojowej. A w lodówce termin przydatności potrawy jest ograniczony do 1-2 dni. Należy to wziąć pod uwagę i starać się przygotowywać zupę grochową z uwzględnieniem 1-2 posiłków.

Zatrucie zupą rybną

Systematyczne spożywanie potraw rybnych jest bardzo korzystne dla zdrowia, ponieważ normalizuje układ sercowo-naczyniowy, aktywuje aktywność mózgu, zapobiega rozwojowi miażdżycy i zakrzepicy naczyń. Ale czasami tak nieskomplikowane danie, jak zupa rybna, może powodować rozwój działań niepożądanych.

Zatrucie najczęściej jest spowodowane użyciem nieświeżej ryby (zwłaszcza głów rybich), niewłaściwym przechowywaniem gotowego produktu. Zaburzenie może objawiać się takimi zaburzeniami:

• Zatrucie przypominające cholerę;
• Zatrucie paraliżujące;
• Zatrucie histaminopodobne.

Rozwój procesu toksycznego jest obserwowany w przypadku nieprzestrzegania reżimu temperaturowego i terminów przechowywania produktów rybnych. Ofiary odczuwają bóle żołądkowo-jelitowe, odruchy wymiotne, biegunkę, pragnienie, bóle mięśni, skurcze, skurcze brzucha.

Komplikacje i konsekwencje

Ciężkie zatrucie zupą może prowadzić do wystąpienia szeregu działań niepożądanych:

• Zaburzenie równowagi mikroflory jelitowej i w konsekwencji częste zaburzenia trawienia, problemy z regularnym wypróżnianiem.
• Stan septyczny w postaci ogólnoustrojowej reakcji zapalnej na uogólnienie zakażenia. Takie krytyczne zaburzenie może wystąpić, jeśli ciężkie zatrucie zupą wystąpiło na tle osłabionej obrony immunologicznej lub innych patologii zakaźnych.
• Wstrząs zakaźno-toksyczny jest spowodowany przedostaniem się dużej liczby substancji toksycznych do krwiobiegu. Ciężkie zatrucie zupą może prowadzić do uszkodzenia układu sercowo-naczyniowego.
• Hipowolemia, zmniejszona objętość krwi krążącej w połączeniu ze zmniejszonym rzutem serca powoduje dysfunkcję wielu narządów. Występuje niewydolność oddechowa, zamglona świadomość, która w ciężkich przypadkach kończy się śmiercią.

Ryzyko wystąpienia powikłań ocenia się w zależności od rodzaju zatrucia, ilości flory patogennej, jaka przedostała się do układu pokarmowego.

Diagnostyka zatrucie zupą

Rozpoznanie zatrucia pokarmowego ustala się na podstawie objawów klinicznych, informacji uzyskanych w trakcie zbierania wywiadu epidemiologicznego (zatrucie zbiorowe, nieprzestrzeganie zasad obróbki cieplnej i przechowywania żywności itp.), wyników diagnostyki laboratoryjnej.

Podstawową techniką laboratoryjnego potwierdzenia rozpoznania jest analiza bakteriologiczna wymiocin i kału, resztek zup itp.

Jeśli wykryto składnik bakteryjny, należy rygorystycznie argumentować za jego rozpoznaniem jako czynnika wywołującego zatrucie pokarmowe. W tym celu należy dokonać rozróżnienia, biorąc pod uwagę informacje kliniczne, laboratoryjne i epidemiologiczne z innymi zakażeniami jelitowymi, a etiologiczne zaangażowanie podejrzanego patogenu należy udowodnić poprzez izolację tej samej bakterii z biomateriału od pacjentów, z produktu spożywczego itp. Należy rozpoznać składnik bakteryjny zatrucia pokarmowego.

Aby ocenić stopień uszkodzenia organizmu, wykonuje się USG, gastroduodenoskopię, rzadziej - zdjęcie rentgenowskie i encefalografię, EKG (w zależności od wskazań).

Diagnostyka różnicowa

Obraz kliniczny zatrucia zupą łatwo pomylić z objawami innych patologii i zatruć. Najczęściej diagnostykę różnicową należy przeprowadzić z wirusowymi i bakteryjnymi zakażeniami jelit. W tym przypadku pierwszym punktem diagnozy jest dokładny wywiad z pacjentem. Jeśli wskaże on na spożywanie kiepskiej jakości lub nieświeżej żywności, to od razu można podejrzewać zatrucie pokarmowe, ponieważ choroby zakaźne rozwijają się nie w żołądku, ale w jamie jelitowej.

Jeśli zatrucie zupą jest ostre i ma burzliwy przebieg, zwykle nie ma czasu na ustalenie czynnika sprawczego i rodzaju klasyfikacji toksycznej zmiany chorobowej. Należy działać szybko, dlatego leczenie należy przepisać bez czekania na wyniki diagnostyki laboratoryjnej. Jeśli jest wielu pacjentów z podobnym zatruciem, należy rozpocząć badanie epidemiologiczne.

Ogólnie rzecz biorąc, rozróżnia się następujące patologie:

• Ostre zakażenia biegunkowe (escherichioza, salmonelloza, inne zakażenia toksyczne pokarmowe, czerwonka, cholera);
• Zatrucia chemikaliami, substancjami toksycznymi, grzybami;
• Ostre, lecznicze patologie jamy brzusznej.

U pacjentów w podeszłym wieku różnicuje się zatrucie z zawałem mięśnia sercowego, któremu często towarzyszy zespół brzuszny, a także z przełomem nadciśnieniowym.

Leczenie zatrucie zupą

Leczenie zatrucia zupą należy rozpocząć jak najwcześniej, przy pierwszych objawach dyskomfortu. Chory powinien wywołać odruch wymiotny, oczyścić i przepłukać żołądek. Optymalnie jest podać mu do wypicia 2-3 szklanki wody, a następnie nacisnąć nasadę języka palcem. Takie płukanie należy powtarzać, aż będzie z niego wypływać tylko woda, bez resztek jedzenia. Ważne: jeśli zupą zatruło się małe dziecko (do 2 lat), to taki środek z wywoływaniem wymiotów jest przeciwwskazany. Należy natychmiast wezwać pogotowie ratunkowe.

Po oczyszczeniu żołądka należy podjąć działania mające na celu usunięcie substancji toksycznych z organizmu i wyeliminowanie patologicznie objawów zatrucia. W tym celu pacjentowi podaje się leki enterosorbujące, które wiążą i usuwają toksyny z układu pokarmowego. Najbardziej dostępne i rozpowszechnione są następujące leki:

• Węgiel aktywowany - przyjmować do 30 g na raz, jak najszybciej po wystąpieniu pierwszych objawów zatrucia (zwykle w ciągu pół godziny);
• Enterosgel (w postaci pasty lub kapsułek: pasta - 1 łyżka. Trzy razy dziennie, kapsułki - 2 szt. Trzy razy dziennie);
• Smecta (3-6 saszetek dziennie), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 razy dziennie);
• Lactofiltrum (trzy tabletki trzy razy dziennie).

Należy pamiętać, że enterosorbenty, oprócz składników toksycznych, mogą usuwać leki z organizmu. Dlatego nie należy przyjmować sorbentów bezpośrednio po innych lekach. Należy zachować przerwę 1-2 godzin między przyjęciami. Przy długotrwałym stosowaniu sorbentów może dojść do rozwoju zaparć.

Leki do leczenia objawowego dobierane są indywidualnie, w zależności od obrazu klinicznego zatrucia zupą. Najczęściej przepisywane są:

• Leki rozkurczowe, jeżeli chory skarży się na bóle brzucha o charakterze spastycznym;
• Preparaty zawierające bizmut, jeżeli występują objawy podrażnienia ścian narządów trawiennych.

Gdy pojawią się objawy odwodnienia, przepisuje się środki nawadniające. Najpopularniejszym z nich jest Rehydron. Roztwór przyjmuje się często i po trochu, co 10-15 minut, 1 łyżkę. Preparat ten można kupić w aptece lub przygotować samodzielnie, rozpuszczając w 1 litrze ciepłej wody 1 łyżeczkę. Sól, taką samą ilość sody oczyszczonej, a także jedną łyżkę cukru.

W przypadku braku skuteczności aktualnej terapii pacjentowi przepisuje się wlew dożylny: pacjent zostaje umieszczony w szpitalu. Wskazany jest wlew kroplowy roztworów glukozy, Trisol, soli fizjologicznej.

W razie konieczności schemat leczenia uzupełnia się o leki przeciwwymiotne i przeciwbiegunkowe:

• Cerucal (10 mg do 3 razy dziennie);
• Loperamid (do 2-12 mg/dobę);
• Motilium (1 tabletka trzy razy dziennie).

Do czasu całkowitego wyzdrowienia organizmu po zatruciu zupą pacjentowi przepisuje się specjalną dietę leczniczą. Dlatego w ciągu pierwszych 24-48 godzin wskazane jest, aby w ogóle nie jeść, a pić tylko wodę, roztwory nawadniające i herbatki ziołowe. Następnie, w miarę normalizacji stanu, należy rozpocząć wprowadzanie pokarmów. Na początku jest to gęsta kasza ryżowa bez oleju, suche ciasteczka, bułka tarta.

Leczenie ziołowe

Medycyna ludowa oferuje własne metody leczenia niegroźnych zatruć zupą:

• Wypij wywar z kopru lub kopru włoskiego z miodem. Koper lub koper włoski można przyjmować jako świeże lub suszone, a nawet w postaci nasion. Aby przygotować środek, weź 1 łyżkę. Drobno posiekanego świeżego kopru, lub 1 łyżeczkę. Suszonego, lub ½ łyżeczki. Nasion, zalej 200 ml wrzącej wody, przykryj pokrywką i zaparz na 20 minut. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. Miód i pij środek pół godziny przed posiłkiem lub na pusty żołądek, trzy razy dziennie.
• Weź napar z korzenia prawoślazu. Weź 1 łyżeczkę. Rozdrobnionego kłącza, zalej 100 ml wrzącej wody, przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny. Następnie środek przecedź, dodaj odrobinę miodu. Weź 1 łyżkę. 4 razy dziennie (dzieci - 1 łyżeczkę).
• Pij herbatę imbirową. Zalej 1 łyżeczkę startego korzenia imbiru 200 ml wrzącej wody, zaparzaj 20 minut. Pij co 20-30 minut 1 łyżkę. L.
• W ciągu dnia należy pić jak najwięcej wody z dodatkiem soku z cytryny, a także zieloną herbatę, mocną czarną herbatę, napar z owoców róży i jarzębiny, wywar z ryżu lub siemienia lnianego.

Znachorzy ludowi tłumaczą: leczenie ziołami będzie znacznie skuteczniejsze, jeśli przez pierwsze 24–48 godzin powstrzymasz się od jedzenia.

Zapobieganie

Nie ma konkretnej profilaktyki zatrucia zupą: nie ma szczepionek, które mogłyby zapobiec rozwojowi zatrucia po spożyciu złej jakości lub zepsutego produktu. Przede wszystkim należy przestrzegać technologii przygotowywania żywności, przestrzegać warunków i terminów przechowywania przetworów i produktów gotowych.

Pracownicy gastronomii i osoby mające kontakt z żywnością i już ugotowanymi potrawami muszą regularnie sprawdzać swój stan zdrowia i poddawać się badaniom laboratoryjnym na obecność czynników zakaźnych. W przypadku braku ważnej książeczki sanitarnej osoba nie może rozpocząć pracy i musi zostać zawieszona w pracy do czasu wydania orzeczenia lekarskiego.

Obszar przechowywania i przygotowywania żywności powinien być czysty. Ważne jest kontrolowanie braku gryzoni, owadów (w szczególności karaluchów i much).

W kuchni powinny znajdować się oddzielne deski i noże do krojenia mięsa, warzyw, ryb, co nie tylko pozwoli uniknąć zatrucia, ale również zapobiegnie przypadkowemu spożyciu nadmiaru produktu w potrawie. Pod koniec gotowania deski i noże należy umyć i dodatkowo potraktować wrzątkiem.

Należy kontrolować temperaturę w lodówce, regularnie sprawdzać termin przydatności produktów. Nie należy używać wody niezdatnej do picia do gotowania zupy, należy pozostawić ugotowane danie w ciepłej pogodzie na oknie lub kuchence przez długi czas.

Do gotowania należy używać znanych produktów. Szczególną ostrożność należy zachować, dodając do zupy nieznane grzyby i rośliny.

Prognoza

W większości przypadków łagodne zatrucie zupą mija samoistnie na tle wspomagających niespecyficznych środków objawowych i przestrzegania diety. W ciągu 12-24 godzin temperatura normalizuje się, reszta objawów patologicznych ustępuje po upływie 1-3 dni.

Wielu pacjentów wykazuje objawy zaburzeń układu trawiennego. Należą do nich bóle brzucha i skurcze, nudności, wymioty i/lub biegunka. Wybuch zatrucia pokarmowego jest wskazany, jeśli co najmniej dwie osoby o tym samym obrazie klinicznym zjadły tę samą zupę (lub inne jedzenie lub napój).

Ciężki przebieg zatrucia może prowadzić do rozwoju powikłań. Skutek śmiertelny w zatruciu zupą u początkowo zdrowej osoby może być odnotowany tylko w odosobnionych przypadkach - czyli niezwykle rzadko.

Lista autorytatywnych książek i badań związanych z badaniem zatruć pokarmowych

1. „Choroby przenoszone drogą pokarmową: Studium przypadku ognisk w przemyśle rolno-spożywczym” – autor: Clive Blackburn (Rok: 2016)
2. „Bezpieczeństwo żywności: nauka o zachowaniu bezpieczeństwa żywności” – Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Rok: 2017)
3. „Patogeny przenoszone przez żywność: mikrobiologia i biologia molekularna” – Pina M. Fratamico (Rok: 2018)
4. „Zakażenia i zatrucia pokarmowe” – Claudio O. Romaña (Rok: 2013)
5. „Zarządzanie bezpieczeństwem żywności: praktyczny przewodnik dla przemysłu spożywczego” – Yasmine Motarjemi (Rok: 2013)
6. „Podręcznik chorób przenoszonych drogą pokarmową” – YH Hui (Rok: 2019)
7. „Bezpieczeństwo żywności: nowe problemy, technologie i systemy” – Steven C. Ricke (Rok: 2015)
8. „Zatrucia pokarmowe i choroby przenoszone drogą pokarmową” – Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Rok: 2007)
9. „Mikrobiologia żywności i praktyka laboratoryjna” – M. Shafiur Rahman (Rok: 2003)
10. „Toksykologia i ocena ryzyka: zasady, metody i zastosowania” – autorzy: Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Rok: 2015)

Literatura

• Luzhnikov, Yelkov: Toksykologia medyczna. Podręcznik krajowy. GEOTAR-Media, 2014.
• Iwaszkin, Lapina, Bogdanow: Gastroenterologia. Przewodnik krajowy. GEOTAR-Media, 2013.