Gryka na zapalenie żołądka
Ostatnia recenzja: 07.06.2024
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Nasiona gryki (Fagopyrum esculentum) – dojrzałe, łuskane nasiona – nazywamy gryką. Jest to jeden z pokarmów zalecanych przy wielu chorobach gastroenterologicznych, w diecie uwzględnia się także grykę na zapalenie błony śluzowej żołądka. [1]
Korzyści z kaszy gryczanej
Ale najpierw – o zaletach kaszy gryczanej, która jest bogatym źródłem białka roślinnego, skrobi i błonnika pokarmowego, kwasów tłuszczowych (w tym nienasyconych – linolowego i linolenowego), witamin, makro- ipierwiastki śladowe, związki polifenolowe (w postaci flawonoidów) i inne.
A wszystkie te przydatne substancje zwykłej kaszy gryczanej są dobrze przyswajalne, ponieważ zawartość kwasu fitynowego, który zapobiega ich wchłanianiu, w kaszy gryczanej jest minimalna - w porównaniu do zbóż.
Zbilansowany skład białek roślinnych gryki charakteryzuje się wysoką zawartością niezbędnego aminokwasu lizyny, który wspomaga gojenie – regenerację uszkodzonych tkanek. A połączenie lizyny z białkowym aminokwasem glicyną (która nie jest aminokwasem niezbędnym) przyczynia się do regulacji wątrobowych receptorów LDL (lipoprotein o małej gęstości) i obniża poziom cholesterolu we krwi. Również mechanizm obniżania poziomu lipidów w surowicy przypisuje się flawonoidom gryki, które hamują aktywność lipazy, enzymu trawiennego wytwarzanego przez trzustkę.
Badania biologicznie aktywnych składników nasion gryki wykazały obecność szeregu enzymów antyoksydacyjnych, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym – szkodliwym działaniem rodników ponadtlenkowych (aktywnej formy tlenu).
Dostępna w kaszy gryczanej flawonoidowa kwercetyna, oprócz działania przeciwutleniającego, zmniejsza intensywność procesów zapalnych, pomaga stabilizować błony komórkowe różnych tkanek. U pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka dobroczynne działanie tego roślinnego polifenolu polega na pozytywnym wpływie na cały przewód pokarmowy: przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek (w tym błony śluzowej żołądka i jelit) i faktycznie działa gastroprotekcyjnie. efekt. [2]
Ponadto ostatnie badania (in vitro i in vivo) wykazały zdolność kwercetyny do zmniejszania zapalenia błony śluzowej żołądka i śmierci komórek związanej z zakażeniem Helicobacter pylori -helicobacter.
Działa wzmacniająco na ściany naczyń krwionośnych i zmniejsza krwawienia naczyń włosowatych. Rutyna (witamina P) – glikozyd flawonoidowy, glikozyd kwercetyny zawarty w nasionach gryki.
W kaszy gryczanej występują także tiamina (witamina B1), ryboflawina (witamina B2), pirydoksyna (witamina B6), kwas foliowy (witamina B9) i niacyna (witamina PP).
Taniny z nasion gryki, wchodząc w interakcję z białkami śluzu wytwarzanego przez gruczoły żołądka, zwiększają ochronę jego błony śluzowej.
Niezaprzeczalne zalety kaszy gryczanej oraz zawarte w niej niezbędne w wielu procesach biochemicznych pierwiastki chemiczne: potas, magnez, fosfor i mangan, żelazo i miedź (które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego), cynk (biorący udział w wielu procesach komórkowych) procesy tkanek wszystkich układów i narządów) i inne. [3]
Czy gryka może mieć zapalenie żołądka?
Ze względu na swój skład biochemiczny gryka uważana jest za jedną z najbardziej przydatnych dla organizmu, a bez niej praktycznie nie madieta na choroby przewodu pokarmowego. A przede wszystkim dotyczydieta na zapalenie żołądka.
Ale zapalenie błony śluzowej żołądka może być różne - w zależności od kwasowości soku żołądkowego, którego poziom wynika z wytwarzania kwasu solnego przez gruczoły dna żołądka.
Dozwolona, a nawet mile widziana gryka w zapaleniu żołądka o zwiększonej kwasowości. Czytać:
Grykę w erozyjnym zapaleniu żołądka można spożywać tylko w remisji choroby, ponieważ nasiona gryki zawierają kwasy organiczne (karboksylowe i fenolowe), w szczególności kwas szczawiowy i salicylowy.
Polecana jest także kasza gryczanadieta na zanikowe zapalenie błony śluzowej żołądka o obniżonej kwasowości, ale aby ułatwić trawienie w żołądku, powinien być lepki.
Kaszę gryczaną w zaostrzeniu zapalenia błony śluzowej żołądka spożywa się w postaci puree z płynnej owsianki gotowanej na wodzie. Widzieć -Dieta w zaostrzeniu zapalenia żołądka
Surowa lub zielona gryka nie poddawana obróbce cieplnej przy zapaleniu żołądka - pomimo jej silnego przeciwutleniacza i innych korzystnych właściwości - większość dietetyków nie jest zalecana: owsianka z takiej gryki jest często gorzka, dłużej trawiona w żołądku i może powodować zaparcia i zwiększone tworzenie się gazów w jelitach jelito. [4]
Jak gotować grykę z zapaleniem żołądka?
Gotuj grykę w zapaleniu żołądka powinna być prawidłowo. Zebraną i umytą kaszę wrzucamy do garnka lub rondla, zalewamy wrzącą wodą (jedna część kaszy - dwie lub trzy części wody), po ugotowaniu zmniejszamy ogień. Garnek przykrywamy (pozostawiając szczelinę) i trzymamy na małym ogniu – tak, aby kasza odpowiednio się zagotowała. Następnie włóż masło (tylko trochę) i całkowicie przykryj garnek.
Owsianka będzie bardziej płynna i lepka, jeśli zalejesz kaszę zimną wodą, ale wtedy będzie się gotować dłużej.
Nawiasem mówiąc, aby nie wytrzeć owsianki z jądra (całych nasion), przygotuj lepką lub płynną owsiankę z sita gryki: zawiera te same przydatne substancje i gotuje się szybciej. Kaszę gryczaną z mlekiem w zapaleniu błony śluzowej żołądka (szczególnie o zwiększonej kwasowości soku żołądkowego) można gotować z mieszaniną wody i mleka - w proporcji 1:2 lub 1:1.
Oprócz owsianki przepisy obejmują zupę z kaszą gryczaną na bulionie warzywnym lub rozcieńczonym bulionie z kurczaka, patrz -Przepisy na zupy na zapalenie żołądka
Przygotuj także kotlety, zrazy czy zapiekanki na bazie gotowanej kaszy gryczanej. Przykładowo, aby przygotować kotlety parowe z kaszy gryczanej, należy zmieszać dwie części kaszy gryczanej z jedną częścią gotowanych ziemniaków (puree), dodać trochę ugotowanej, startej marchewki i drobno posiekane świeże zioła. Zamiast ziemniaków można dodać gotowany, rozdrobniony filet z kurczaka. Z dobrze wymieszanej masy formujemy kotlety i gotujemy na parze
Możliwe komplikacje
Wśród możliwych powikłań spożycia gryki w zapaleniu błony śluzowej żołądka odnotowano bardzo rzadko występującealergia na grykę.