Fasola czerwona, biała i szparagowa w cukrzycy typu 1 i typu 2

Zaburzenia metabolizmu glukozy u diabetyków zmuszają ich do odpowiedzialnego podejścia do diety i regulowania poziomu cukru we krwi za pomocą diety niskowęglowodanowej. Ich dieta opiera się na mięsie, rybach, owocach morza, drobiu, kapuście, ogórkach, cukinii, świeżych ziołach i orzechach. Ale czy można jeść fasolę przy cukrzycy typu 1 i 2, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji i może urozmaicić dietę pacjenta? Okazuje się, że medycyna ludowa ma nawet przepisy na leczenie cukrzycy za pomocą wywaru z fasoli.

[ 1 ], [ 2 ]

Korzyści

Jaki skład fasoli decyduje nie tylko o możliwości włączenia jej do jadłospisu dla diabetyków, ale także o konieczności jej włączenia? Jest bogata w białka, aminokwasy, błonnik, witaminy z grupy B, E, C, K, F, P, z grupy B, sole mineralne, substancje organiczne i kwasy, cynk, jod, przeciwutleniacze, skrobię, fruktozę. Składniki te pomagają w metabolizmie, trawieniu, korzystnie wpływają na trzustkę, wzmacniają układ nerwowy, odporność, szkliwo zębów i kości. Ale główna korzyść dla tej kategorii osób tkwi w unikalnym stosunku białek, aminokwasów i węglowodanów, który pozwala insulinie pełnić funkcje obniżania poziomu cukru, a także usuwać z organizmu toksyny, które powstają w wyniku jej zatrucia wysokim poziomem glukozy.

Surowe fasole

Istnieją zupełnie przeciwne opinie na temat surowej fasoli na cukrzycę: jedni są jej kategorycznie przeciwni, ponieważ może zaburzać trawienie, powodować wzdęcia, bóle brzucha, inni radzą namoczyć 5 fasoli na noc, a rano zjeść ją na pusty żołądek, popijając wodą, w której pęczniała. Chyba najlepiej poeksperymentować na sobie, jeśli nie ma nieprzyjemnych konsekwencji, to można zastosować tę ludową metodę redukcji cukru.

[ 3 ]

Czarna fasola

Czarna fasola nie jest mniej przydatna w przypadku cukrzycy niż inne rodzaje. Chociaż jest mniej popularna ze względu na kolor, zawiera tyle samo przydatnych substancji, co np. tradycyjna biała fasola.

Czarna fasola ma doskonałe właściwości immunomodulacyjne, chroni organizm przed infekcjami i bakteriami, poprawia mikroflorę jelitową i działa jak filtr dla odpadów i toksyn.

[ 4 ]

Fasola w puszce

Fasola konserwowa traci nieco swoje właściwości (zachowuje do 70% witamin i 80% minerałów). Nie jest to jednak powód, aby wykluczyć ją z diety cukrzyków. Ma niską kaloryczność, a pod względem zawartości białka jest zbliżona do niektórych gatunków ryb i mięs, dobrze komponuje się z różnymi produktami i może być stosowana jako samodzielne danie, a także jako składnik sałatek lub dodatek do dań głównych.

[ 5 ]

Strąki fasoli

Do przygotowania potraw z fasoli fasolę oddziela się od strąków, a strąki pozostawia. Diabetycy nie muszą ich wyrzucać, ponieważ jest to doskonały surowiec do sporządzania leczniczego wywaru. Zawierają najważniejsze dla organizmu mikroelementy, flawonoidy, aminokwasy: lizynę, terozynę, argininę, tryptofan, metioninę. Glukokinina w ich składzie sprzyja najszybszemu wchłanianiu glukozy, a kemferol i kwercetyna wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, co jest ważne przy tej patologii ze względu na choroby współistniejące. Można je przygotowywać jesienią, po zbiorze. Suszy się je i przechowuje w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Łyżkę rozdrobnionego surowca zalać szklanką przegotowanej wody o temperaturze pokojowej i umieścić w łaźni wodnej pod pokrywką na 15 minut. Po godzinie przecedzić, dolać wody do pełnej szklanki, pić pół szklanki podgrzanej pół godziny przed posiłkiem trzy razy dziennie.

Strąki fasoli

Strąki zielonej fasoli bez łuskania są również z powodzeniem stosowane w leczeniu cukrzycy. Choć zawierają mniej składników odżywczych, mają też mniej kalorii. Dla porównania: 150 g ugotowanej fasoli zawiera 130 kcal, a taka sama waga strąków zawiera tylko 35. Ponieważ cukrzyca jest związana z zaburzeniami metabolicznymi i często towarzyszy jej otyłość, jest to ważny czynnik. Strąki służą jako swego rodzaju filtr dla organizmu, wywar z nich usuwa toksyny i trucizny, usuwa płyny.

Na cukrzycę należy parzyć zieloną fasolkę, a nie suszoną. Wywar przygotowuje się następująco: garść fasoli (można pokroić na mniejsze kawałki) zalewa się wodą (1 litr), po zagotowaniu gotuje się przez 15 minut na małym ogniu, a następnie parzy pod przykryciem przez 1,5 godziny. Pije się pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami. Osoby z nadwagą mogą wypić pełną szklankę.

[ 6 ]

Fasola namoczona

Fasolę zazwyczaj moczy się przed gotowaniem. Dlaczego się to robi i co to daje? Fasola zawiera kwas fitynowy, antyodżywkę, która chroni ją przed bakteriami i innymi szkodnikami. Natura wynalazła taki mechanizm, aby zachować zarodek do czasu kiełkowania, a następnie syntetyzuje enzym fitazę, uwalniając wszystkie przydatne minerały i witaminy, aby dać wzrost nowej roślinie. Ludzki organizm nie wytwarza substancji, które neutralizują kwas fitynowy, więc fasola, która nie przeszła etapu przygotowawczego, upośledza wchłanianie mikroelementów, białka, tłuszczów, skrobi, węglowodanów. W naturze istnieje wiele różnych odmian fasoli, ale w przypadku cukrzycy i wszystkich innych wystarczy ugotować fasolę wstępnie namoczoną.

Fasola biała

Najpopularniejsza w naszym regionie jest biała fasola. Uwielbiana, ponieważ nie zmienia koloru potraw, jest pożądanym składnikiem barszczu, winegretu, sałatek. Jest to produkt uniwersalny, odpowiedni do różnych diet.

Wspomaga regenerację komórek, co oznacza szybkie gojenie się ran i pęknięć skóry, a także znane są jego właściwości antybakteryjne. Białą fasolę można jeść bez ograniczeń w przypadku cukrzycy.

Czerwona fasola

Czerwony kolor fasoli wygląda spektakularnie jako dodatek, jest to tradycyjne danie Hindusów, ludów kaukaskich, Turków. Jest również bardzo przydatny w przypadku cukrzycy, ponieważ jest silnym stabilizatorem procesów metabolicznych, dobrze reguluje trawienie i wzmacnia układ odpornościowy.

Dla osób zmagających się z nadwagą może okazać się pomocnikiem w walce z nią, gdyż zawiera dużą ilość błonnika, daje uczucie sytości na długi czas i jednocześnie jest niskokaloryczny.

Zielona fasola

Zielone fasolki szparagowe są dobre na cukrzycę i bardzo smaczne. Można się nimi delektować nie tylko w sezonie, ale także zimą. W tym celu lekko się je gotuje, schładza i zamraża w zamrażarce. Gama potraw z ich udziałem jest bardzo szeroka: od przystawek po składniki sałatek, zup, dań głównych.

Miękka konsystencja sprawia, że warzywo jest soczyste i przyjemne, a jego przeciwutleniacze finolic wzmacniają zdrowie, zwiększają odporność na czynniki zakaźne i neutralizują wolne rodniki. Substancja zaeksantyna w nim zawarta wchłania się do tkanki oka, wzmacniając ją, co jest bardzo ważne dla diabetyków. Dzięki rozpuszczalnemu błonnikowi fasola szparagowa reguluje poziom cukru we krwi, zapobiegając gwałtownemu skokowi po jedzeniu.

Przeciwwskazania

Fasola nie jest zalecana osobom starszym i kobietom w ciąży. Przeciwwskazaniami do jej stosowania są choroby przewodu pokarmowego: zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, wrzody, zapalenie okrężnicy, zapalenie pęcherzyka żółciowego; dna moczanowa; zapalenie nerek. Fasola, jak wszystkie rośliny strączkowe, może powodować alergie.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Możliwe zagrożenia

Możliwe powikłania są związane z zaostrzeniem chorób przewodu pokarmowego, zwiększonym wytwarzaniem gazów, kolką, wzdęciami. Alergia objawia się swędzeniem, zaczerwienieniem, wysypką, obrzękiem.

[ 10 ]

Dania z fasoli dla diabetyków

Smak fasoli pozwala jej być obecną na stołach nie tylko diabetyków, ale i wszystkich ludzi, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o jej przygotowaniu i namoczeniu na 10-12 godzin. Zakres jej zastosowania jest bardzo szeroki, ale podczas przygotowywania należy przestrzegać zaleceń przeznaczonych dla tabeli dietetycznej nr 9. Rozważmy poszczególne dania z fasoli i przepisy na ich przygotowanie:

• zupa fasolowa - można ją ugotować w słabym bulionie z kurczaka lub użyć tylko warzyw. Odcedź płyn z namoczonej fasoli, zalej ją wodą (bulionem), pokrój marchewki, dodaj pokrojoną na pół cebulę, seler i ziemniaki. Gotuj, aż będzie gotowa;

• sałatka z dodatkiem fasoli - bakłażany, cebulę i świeże pomidory dusić w oleju roślinnym, odstawić do ostygnięcia, połączyć z ugotowaną wcześniej fasolą, posypać ziołami;

• duszona fasola z warzywami - połączyć cebulę podsmażoną na oleju słonecznikowym, marchew z brokułami, kalafiorem, cukinią, pokrojonym pomidorem, gotowaną czerwoną fasolą, dodać odrobinę soli, wstawić do piekarnika na 30 minut. Przed podaniem posypać świeżymi ziołami.

• klopsiki z zieloną fasolką - uformuj klopsiki z indyka, ugotuj je na parze. Zagotuj zieloną fasolkę w osolonej wodzie, połóż na talerzu obok klopsików i posyp startym twardym serem;